Маринованные огурцы – рецепт на зиму с уксусом

Здесь, главное запомнить, что не только от уксуса зависит сохранность консервации, не последнюю роль играет стерильность и правильная термическая обработка овощей.

Ингредиенты:

• огурцы;
• листья смородины;
• листья хрена;
• чеснок;
• зонтики укропа.

• 1 ч. л. чесночного перца;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 5-6 бутонов гвоздики;
• 3-4 лавровых листика;
• 1 с. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса (70%).

Приготовление:

1. Для начала подготовим огурцы, некоторые хозяйки замачивают их в холодной воде, но этого делать не обязательно, просто хорошо промываем их в холодной воде и обрезаем с двух сторон.
2. Также хорошо ополаскиваем водой листики хрена, смородины и зонтики смородины.
3. Теперь подготовим банки и крышки. Баночки нужно хорошо вымыть и обязательно простерилизовать, как и крышки, их нужно прокипятить. Это очень важно, так как от этого зависит сохранность консервации.
4. В баночки кладем листик хрена и смородины, не забываем про зонтики укропа и наполняем емкости огурцами. Добавляем порезанный небольшими кусочками чеснок.
5. Далее огурцы с пряностями заливаем закипевшей водой, прикрываем и оставляем на 15 минут.
6. В это время подготовим маринад, для этого в кастрюлю с водой засыпаем соль с сахаром и остальными специями по списку, кроме уксуса, ставим на огонь и доводим маринад до кипения.
7. С огурцов сливаем воду, вливаем уксусную эссенцию из расчета на 1 л баночку – 1 ч. ложка.
8. Следом вливаем горячий маринад и сразу закатываем баночки с огурцами крышками.
9. После того, как зимняя заготовка остынет под одеялом, относим на хранение.

Баночки с огурцами лучше закатывать жестяными крышками. Сегодня очень популярны крышки с резьбой, но они не являются гарантией в герметичности. Если в простой рецепт маринада добавить больше сахара, то маринованные огурцы на зиму на 3 литровую банку получаются не только хрустящими, но и более сладкие. 

Вкусный рецепт маринованных огурцов без уксуса

Ингредиенты:

• огурцы;
• красная смородина;
• зубчики чеснока;
• горошин черного перца;
• листья черной смородины;
• зонтики укропа;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

• Овощи и ягодки хорошо ополаскиваем водой, кончики у огурцов срезаем.
• На дно чистых и простерилизованных банок кладем пряности для вкуса и аромата: обязательно зубчик чеснока, листочки черной смородины, а также горошины перца и зонтики укропа.

• Затем отправляем в банку огурцы и ягодки, на 3 литровую банку понадобится 2 стакана красной смородины.

• В кастрюлю с водой засыпаем соль из расчета 50 г на литр воды и сахара из расчета 100 г также на литр воды.

• Как только маринад закипит, вливаем его в банку с овощами и ягодами, прикрываем крышками и стерилизуем в течение 5 минут.

• После баночки с консервацией закатываем, ставим вверх дном, накрываем одеялом и после остывания относим на хранение.

Чтобы огурцы получились действительно хрустящими нужно выбирать здоровые овощи, у которых будет тонкая кожица и темные пупырышки.

Интересно! Лучшие способы заморозки овощей на зиму

С горчицей

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1,5 ч. л. семян горчицы;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 горошины душистого перца;
• стручковый острый перец (по вкусу и желанию);
• 3 бутона гвоздики;
• смесь зелень и листьев.

• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 1 таблетка аспирина.

Приготовление:

• Для начала замачиваем огурцы в холодной воде минимум на 4 часа. Это позволит вернуть им свежесть, а также овощи впитают в себя воду, а значит, количество маринада в банке не уменьшится.

• Затем с огурцов с двух сторон обрезаем кончики, складываем в подходящую емкость и заливаем закипевшей водой.  Прикрываем и оставляем до тех пор, пока овощи полностью не остынут. Огурцы желательно за это время не открывать, чтобы они хорошо пропарились.
• В это время простерилизуем банки, прокипятим крышки, ополоснем зелень и листья
• На дно баночек кладем листик хрена, несколько листочков смородины и вишни, а также зонтик укропа. Также засыпаем бутоны гвоздики и смесь перцев.

• Теперь с огурцов сливаем воду, но не выливаем, а переливаем в кастрюлю.
• Выкладываем огурцы в банки, в промежутки между плодами кладем порезанные кольцами лук и измельченный пластинами чеснок.
• Засыпаем семена горчицы, а также высыпаем аспирин, который толчем в ложке, сверху прикрываем зеленью.

• Теперь в оставленную воду засыпаем соль с сахаром и кипятим, заливаем горячим маринадом овощи и сразу вливаем уксус, прикрываем крышками.
• Даем овощам немного постоять, чтобы вышли все пузырьки воздуха, но если они не могут найти выхода, то банку слегка повращаем, но крышку не открываем.
• Затем банки с огурцами закатываем, переворачиваем, прикрываем одеялом и выдерживаем до полного остывания.

include_poll2054 

Многие хозяйки интересуются, зачем нужен аспирин. Все дело в том, что он лучше сохраняет зимнюю заготовку, а также с его использованием огурцы не размягчаются и можно меньше добавлять уксуса.

Острые маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 6 зубчиков чеснока;
• листья вишни;
• листья черной смородины;
• 30 горошин перца;
• 3 красных жгучих перца;
• хрен (листья и корень);
• зонтики укропа;
• 2 лавровых листика;
• 10 горошин кориандра;
• 2 веточки эстрагона;
• 2 веточки базилика;
• 70 г соли;
• 150 г сахара;
• 120 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Огурцы промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 6-7 часов, за это время воду желательно поменять несколько раз.

• В это время простерилизуем банки, очистим чеснок и небольшой кусочек хрена, а также освободим жгучий перец от семян и хорошо промоем все фруктовые листочки и зелень.
• Теперь с огурчиков с двух сторон обрезаем кончики, ошпариваем кипятком и снова опускаем в ледяную воду.

• После в баночки укладываем огурчики, чередуя их со всей зеленью, специями и пряностями, не забываем про чеснок и жгучий перец.
• Готовим маринад, здесь все просто, кипятим воду вместе с сахаром и солью, вливаем вместе с уксусом в банки с огурцами.
• Прикрываем крышками, стерилизуем, закручиваем и остужаем под одеялом.

• Баночки с огурцами можно не стерилизовать, просто заливаем овощи маринадом, оставляем на 5 минут, после сливаем, снова рассол кипятим и возвращаем его к огурцам вместе с уксусом. 

Необычный рецепт с водкой

Ингредиенты:

• огурцы;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа;
• листики базилика;
• 2 лавровых листика;
• 5-6 горошин черного перца;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. водки.

Приготовление:

• На дно стерилизованной баночки кладем зонтики укропа вместе с листочками базилика и лавровыми листиками, засыпаем чеснок прямо цельными дольками, а также горошины черного и душистого перца.

• Предварительно промытые и вымоченные в холодной воде огурцы с обрезанными с двух сторон кончиками, закладываем плотно в банку.
• Вливаем к овощам закипевшую воду, прикрываем крышкой, оставляем на 3 минуты, затем воду сливаем обратно в чайник или кастрюлю, кипятим и снова заливаем плоды, оставляем уже на 5 минут.

• Сливаем воду в третий раз, но уже засыпаем в нее сахар вместе с солью, кипятим.
• В баночку с огурцами вливаем уксус и водку, следом вливаем горячий маринад, закатываем, выдерживаем под одеялом до остывания, а после относим на хранение.

• Вот так, используя простой рецепт можно на зиму законсервировать маринованные хрустящие огурцы, все подробности приготовления на 3 литровую банку можно посмотреть на видео.

Маринованные огурцы по–болгарски

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1 головка репчатого лука;
• 6-7 веточек петрушки;
• 6-7 горошин черного перца;
• 6-7 бутонов гвоздики:
• 6 лавровых листиков.

• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса;
• 6-7 лавровых листиков.

Приготовление:

• До начала процесса приготовления зимней консервации огурцы замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, а если плоды слишком вялые, то на 5-6 часов, так как никакой маринад не сделает вялые овощи хрустящими. Также для маринования лучше выбирать не крупные плоды, засолочные, а не салатные сорта.

• Пока огурцы находятся в воде, стерилизуем банки на пару или другим удобным способом, и обязательно кипятим крышки.

• Достаем из воды огурцы, с двух сторон обрезаем кончики.
• На дно банки кладем немного нашинкованного кружочками лука, а также веточки петрушки, перец и начинаем закладывать огурцы, первый слой присыпаем кольцами лука и в такой последовательности укладываем ингредиенты до тех пор, пока банка полностью не заполнится.

• Для маринада в кастрюлю с водой засыпаем сахар с солью, кладем лавровые листики, ставим на огонь, кипятим, варим 2-3 минуты, после вливаем уксус, после повторного закипания снимаем с огня, и сразу заливаем рассолом огурцы только без лавровых листиков. 

• Прикрываем и стерилизуем 30 минут, после закатываем, укутываем, остужаем и относим на хранение.

Маринованные огурцы можно хранить в прохладном месте, но и допускается оставить баночки с овощами в помещении, вкус от этого не поменяется.