Еда / Вино

14 августа

Повидло из яблок в домашних условиях

Как приготовить вкусное повидло из яблок в домашних условиях. Такое повидло готовится очень просто и быстро по предложенным рецептам.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Лучшее повидло из яблок получается из плодов, выращенных в собственном саду, без нитратов. В домашних условиях можно приготовить лакомство просто из яблок или с добавлением других фруктов. Но в любом случае даже самый простой пошаговый рецепт позволит насладиться вкусным и ароматным десертом.

Повидло из яблок – простой рецепт

Самый простой пошаговый рецепт с фото яблочного повидла не предусматривает никаких добавок. В домашних условиях можно взять любой сорт яблок, но от этого зависит, какое будет повидло на вкус и цвет.

Ингредиенты: (на литровую банку):

1 кг яблок;
500 г сахара.

yandex_ad_1

Приготовление:

Для начала подготовим фрукты, для этого плоды хорошо промываем, разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевину с семенами, убираем хвостики. Если на фруктах есть какие-то неровности, вмятины, то их лучше срезать. Кожицу можно очистить, но лучше оставить, так готовое лакомство получится намного полезнее.

Теперь фрукты нужно размягчить, сделать это можно разными способами. Например, загрузить яблоки в пароварку и поставить на распаривание на 20 минут. Можно в мультиварке в режиме “Тушение” готовить яблоки до мягкости. Или обычным способом в кастрюле: для этого яблочные дольки засыпаем в емкость, подливаем немного воды и томим под крышкой до тех пор, пока они не станут мягкими. При этом фрукты нужно периодически перемешивать, чтобы не подгорели.

Далее размягченные яблоки превращаем в пюре. И здесь можно воспользоваться обычной толкушкой, ситом или блендером.

Если используется сито, то шкурку придется удалить.

Яблочное пюре выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахарный песок, точное количество будет зависеть от сорта яблок, перемешиваем и выдерживаем на огне в течение часа. Яблочную массу не оставляем без присмотра.

Не стоит пугаться, если повидло будет жидким: в процессе остывания оно обязательно застынет.

Горячим яблочным лакомством наполняем стерильные банки, утепляем и после остывания переносим на хранение в темное место.

include_poll2748

Густое повидло из яблок с корицей

В домашних условиях можно сварить повидло из яблок с корицей. Лакомство получается не только вкусным, но и ароматным. Идеальная начинка для пирогов. Пошаговый рецепт с фото очень простой, главное, использовать хорошие яблоки, без нитратов, выбирать более сладкие и твердые сорта.

Ингредиенты:

2 кг яблок;
1 кг сахара;
0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

Яблоки хорошо промываем под водой, счищаем с них кожуру, очищаем от семян и нарезаем дольками.

Фрукты присыпаем сахарным песком, хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа, чтобы яблоки дали сок.

Переставляем на плиту, после закипания варим 7-10 минут. Затем огонь выключаем, а фрукты измельчаем блендером.

В получившееся яблочное пюре высыпаем молотую корицу, размешиваем и снова зажигаем огонь.

Варим повидло 10 минут, отсчет ведем с момента кипения.

yandex_ad_2

Затем горячее ароматное повидло закатываем в предварительно простерилизованные баночки и после остывания переносим на хранение.

Повидло из яблок для пирожков

Предложенный пошаговый рецепт с фото такого повидла из яблок отличается от других вариантов приготовления тем, что по консистенции оно получается зернистым. Такое простое, но вкусное лакомство в домашних условиях больше всего подходит как начинка для пирожков, бисквитных рулетов и для наполнения корзиночек.

Ингредиенты:

2 кг яблок;
1 стакан воды;
600 г сахара.

Приготовление:

Фрукты промываем под водой, удаляем все дефекты и сердцевину, режем на дольки.

Перекладываем яблоки в кастрюлю, вливаем воду и отправляем томиться на огонь на 25-30 минут. Точное время варки будет зависеть от сорта и степени зрелости фруктов.

Теперь размягченные яблочные дольки толчем толкушкой, засыпаем сахар и продолжаем варить до испарения всей жидкости.

Если яблоки слишком сладкие, то подсыпаем лимонную кислоту, которая не только сгладит приторность, но и сделает цвет повидла более насыщенным.

В процессе варки яблочную массу постоянно перемешиваем, причем только деревянной ложкой, а не из металла, который окисляется и может испортить вкус.

Теперь готовое повидло прямо горячим раскладываем по обработанным паром баночкам, закручиваем крышками и после остывания в тепле относим на хранение. Яблочное повидло можно спокойно хранить даже при комнатной температуре.

Повидло на зиму из яблок "Белый налив"

Белый налив – это тот сорт яблок, который первым поспевает в саду, поэтому из него в домашних условиях можно заготовить вкусное повидло. Пошаговый простой рецепт с фото лакомства практически ничем не отличается от других вариантов приготовления. Фрукты увариваются, перетираются, а затем готовится само повидло.

Ингредиенты:

1 кг яблок сорта Белый налив;
1 кг сахара;
200 мл воды.

Приготовление:

Хорошо промытые, очищенные и нарезанные кусочками яблоки высыпаем в кастрюлю, вливаем воду и ставим на огонь. При постоянном помешивании варим фрукты в течение 30 минут.

Затем мягкие яблочные дольки перемалываем до консистенции пюре блендером.

В получившуюся массу высыпаем сахарный песок и провариваем на огне в течение 40 минут под крышкой и в течение 20 минут – без крышки.

Чтобы проверить готовность, на блюдечко капаем повидло и через 2 минуты смотрим: если оно не стекает, значит, огонь пора выключать.

Укладываем готовое лакомство в стерильные баночки, закупориваем крышками, закутываем пледом. А дальше просто переносим в удобное для их хранения место.

Повидло из яблок с апельсинами

Яблоки отлично сочетаются с другими фруктами, поэтому в домашних условиях можно получить не просто повидло, а настоящий десерт. Например, предложенный простой рецепт с фото позволит заготовить на зиму ароматное и изумительное на вкус повидло из яблок и цитрусов.

Ингредиенты:

2 кг яблок;
1 стакан воды;
2 апельсина;
1 лимон;
2 кг сахара.

Приготовление:

Промытые и очищенные от семян яблоки режем на брусочки. Засыпаем в кастрюлю, подливаем воды и томим на слабом огне до мягкости, примерно, 15-20 минут.

С помощью терки счищаем цедру с апельсинов и лимона. Теперь апельсины разбираем на дольки, убираем с них белую пленку и измельчаем в блендере. Из лимона выжимаем сок.

Размягченные яблочные дольки пропускаем через сито, возвращаем в кастрюлю вместе с сахаром, измельченными апельсинами, соком лимона и цедрой.

Все хорошо перемешиваем и варим повидло без крышки в течение 20-25 минут.

Если нужно получить более густое лакомство, которое можно будет резать ножом, то готовим повидло 35-40 минут.

Готовый вкусный и ароматный десерт закатываем в пропаренных баночках и, после остывания под теплым пледом, переносим на хранение.

Повидло из яблок и груш

В саду вместе с яблоками поспевают и груши. Поэтому такой момент упускать нельзя, ведь из фруктов можно получить вкусное повидло, которое станет отличной начинкой для пирожков и пирогов.

Ингредиенты:

700 г груш;
500 г яблок;
половинка лимона;
700 г сахара.

Приготовление:

Подготовленные яблоки и груши очищаем от кожицы и семян, нарезаем дольками. Цитрус хорошо промываем прямо щеткой, чтобы снять его с поверхности воск, и режем на кусочки.

Теперь фрукты перебиваем в блендере, лучше сделать 2 захода, тогда получится не пюре, а масса с мелкими крупинками.

Получившуюся массу переливаем в кастрюлю, подсыпаем сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы фрукты дали сок, который растворит сахар.

Ставим на плиту и варим в течение 30 минут. Не забываем, что повидло нужно периодически помешивать, иначе оно просто подгорит.

Через три минуты фруктовая масса станет золотистой и в ней будут видны мелкие крупинки груш.

Повидло прямо горячим закрываем в стерильных банках, утепляем и относим на хранение. Из указанных ингредиентов получается 2 баночки вкусного лакомства по 500 мл.

Повидло из яблок в мультиварке

Многие хозяйки готовят разные зимние заготовки в мультиварке, в том числе и повидло из яблок. Благодаря такому кухонному прибору процесс приготовления становится еще проще, а в яблоках сохраняется больше полезных веществ.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
700 г сахара;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
200 мл воды.

Приготовление:

Берем любой сорт яблок, хорошо ополаскиваем водой, снимаем с плодов кожицу и вычищаем семена. Фрукты измельчаем любым удобным способом: через мясорубку, в блендере или даже с помощью обычной терки.

Яблочное пюре закладываем в чашу прибора, вливаем воду, перемешиваем. Выбираем режим “Тушение” и ставим таймер на 30 минут.

После окончания программы засыпаем в пюре сахар и лимонную кислоту, но это при условии, что сами яблоки сладкие, а не кислые.

Теперь выбираем программу “Выпечка” и готовим повидло 40 минут.

После сигнала раскладываем лакомство по простерилизованным баночкам и после остывания относим на хранение.

Вот так просто и легко можно в домашних условиях получить вкусное повидло из яблок. Кстати, из яблочного повидла можно сделать мармелад. Пошаговый рецепт с фото такого лакомства заключается в том, что повидло просто выливаем на противень и подсушиваем в духовке в течение часа при самых низких температурах. Затем готовый десерт остужаем, разрезаем на кусочки и обсыпаем мелким сахаром.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 135

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру