Рассказываем, что принято готовить на православное Рождество 7 января и как собрать современный рождественский стол с учетом традиций.
Рождество – праздник не про суету, а про паузу. Про дом, теплый свет, неспешный разговор и стол, за которым важно не количество блюд, а их смысл. При этом рождественская трапеза всегда особенная: она завершает пост и символически открывает новый период года. Именно поэтому меню на 7 января отличается от обычных застолий – в нем есть порядок, традиция и уважение к моменту.
По церковному уставу до первой звезды блюда остаются постными, а уже после – на столе появляется скоромная еда. Народная традиция сегодня более гибкая, но логика вечера все равно сохраняется: сначала спокойный, сдержанный ужин, затем более праздничные и сытные блюда.
Ниже – идеи и рецепты, которые легко вписываются в современный ритм, но при этом сохраняют дух Рождества.
Постный стол до первой звезды
Кутья – символ начала трапезы
Кутья открывает рождественский ужин и задает тон всему столу. Сегодня ее готовят не только из пшеницы – подойдут и более привычные крупы.
Ингредиенты:
Пшеница, булгур или рис – 200 г
Мед – 2–3 ст. л.
Изюм – 50 г
Курага – 50 г
Грецкие орехи – небольшая горсть
Мак (по желанию) – 1 ст. л.
Вода, щепоть соли
Приготовление:
Крупу отварить до мягкости, остудить до теплого состояния. Сухофрукты мелко нарезать, орехи крупно порубить. Смешать все ингредиенты с медом, добавить мак и щепоть соли. Кутья должна быть сочной, но не жидкой – при необходимости добавить немного воды от варки.
Вареники с картофелем и грибами
Сытное, домашнее блюдо, которое легко масштабируется на большую компанию.
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Вода – 200 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль
Картофель – 400 г
Шампиньоны – 250 г
Лук – 1 шт.
Приготовление:
Из муки, воды, масла и соли замесить плотное тесто, накрыть и оставить на 20 минут. Картофель отварить и размять. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить до золотистости и смешать с картофелем, посолить и поперчить. Сформировать вареники и варить 3–4 минуты после всплытия. Подавать с растительным маслом.
Голубцы с рисом и овощами
Классическое постное горячее, которое выглядит празднично даже без мяса.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – 1 кочан
Рис – 150 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло
Соль, перец
Приготовление:
Капустные листья ошпарить кипятком. Рис отварить до полуготовности. Лук и морковь обжарить, смешать с рисом, приправить. Завернуть начинку в листья, выложить в форму, залить водой с томатной пастой и тушить под крышкой около 40 минут.
После первой звезды: праздничные блюда
Запеченная курица с яблоками и сухофруктами
Простой и очень рождественский вариант горячего.
Ингредиенты:
Курица – 1,5–2 кг
Яблоки – 2–3 шт.
Курага или чернослив – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Курицу натереть солью, перцем и маслом. Яблоки нарезать дольками, смешать с сухофруктами и чесноком, начинить птицу. Запекать при 180 °C около 1,5 часов, периодически поливая соком.
Картофель в сливках с травами
Универсальный гарнир, который любят все.
Ингредиенты:
Картофель – 700 г
Сливки 20% – 250 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян или розмарин
Соль, перец
Приготовление:
Картофель нарезать тонкими ломтиками, выложить слоями в форму, добавить чеснок и травы. Залить сливками, накрыть фольгой и запекать 40 минут при 180 °C, затем снять фольгу и дать подрумяниться.
Рождественский пирог с сухофруктами
Не слишком сладкий, но по-настоящему праздничный финал.
Ингредиенты:
Мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 120 г
Сливочное масло – 150 г
Сухофрукты – 200 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром, добавить яйца, затем муку с разрыхлителем. Вмешать сухофрукты. Выпекать при 170 °C около 50 минут. Перед подачей полностью остудить.
Рождественский стол не обязан быть сложным или перегруженным. Важно, чтобы блюда были приготовлены спокойно, без спешки, и собирали людей за столом не ради формальности, а ради самого вечера. Именно это и делает Рождество по-настоящему теплым праздником.
