Баклажаны прекрасно сочетаются с различными овощами, поэтому из этого продукта можно сделать множество заготовок. Стоит описать несколько рецептов "Пальчики оближешь", которые закрывают в банках на зиму. Такие баклажаны готовятся быстро, а на фото можно увидеть красивую и аппетитную закуску. Заготовки из баклажана могут храниться в течение всей осени и зимы, при этом они не испортят свое качество и вкус.
Существует несколько сотен рецептов, по которым готовят этот овощ на зиму, все их перечислить невозможно, но мы опишем несколько наиболее популярных заготовок. Можно сделать из этого овоща икру, а также добавить к баклажану другие овощи и сделать вкусный салат. Стоит отметить, что именно баклажаны закрывают особенным способом, и они в итоге становятся по вкусу похожи на грибы. Каждый рецепт уникален, и необходимо в точности его выполнять.
Закуска из овощей, как грибы
Баклажаны отлично впитывают в себя вкусы других овощей и пряностей, поэтому хозяйки научились готовить овощ, который по вкусу и внешнему виду очень похож на маринованные грибы. Чтобы получить вкусную заготовку "пальчики оближешь" как грибы, следует подготовить баклажаны на зиму правильно. В этом хозяйке поможет рецепт с фото.
Необходимые компоненты:
- вода очищенная - 3 литра;
- чеснок молодой - 6 зубчиков;
- уксусная кислота 9% - 10 ложек;
- укроп свежий - 300 грамм;
- баклажаны молодые - 2,5 кг;
- соль столовая - по вкусу;
- растительный жир - 350 мл.
Этапы приготовления:
- В большую кастрюлю наливают воду, добавляют в нее немного уксуса и соли. Оставляют воду на плите.
- Плоды тщательно промывают, после чего с них удаляют кожуру.
- Нарезают овощи так, чтобы заготовки получились размером в два сантиметра.
- За время подготовки овоща, рассол в кастрюле уже должен закипеть, поэтому баклажаны можно переложить в воду и оставить вариться в течение пяти минут.
- После этого емкость убирают с плиты, а содержимое выливают в дуршлаг, чтобы с овощей сошла лишняя жидкость.
- Пока лишний рассол будет стекать, следует мелко нашинковать зелень, хорошо измельчить чеснок и отмерить растительный жир.
- Как только баклажаны остынут, их перемешивают с остальными составляющими и заправляют растительным жиром.
- Закуска перекладывается в банки и тщательно закупоривается, после чего отправляется в холодильник на пять часов. После заготовка снова прогревается и уже закатывается крышками.
В итоге хозяйка получает отличные баклажаны на зиму, которые были приготовлены по рецепту с фото. Такая закуска "Пальчики оближешь" готовится без дополнительной стерилизации.
По-грузински
Здесь мы получим достаточно острое блюдо, которое получится еще и очень ароматным. Многие называют этот рецепт не по-грузински, а "По-азербайджански", но процессы приготовления немного отличаются, так как во втором варианте используются иные специи. В остальном же способ приготовления схож.
Необходимые компоненты:
- перец сладкий - 500 грамм;
- соль столовая - по вкусу;
- баклажаны молодые - 1 кг;
- растительный жир - 100 мл;
- горький перец - 1 штука;
- сахарный песок - 2 ложки;
- чеснок молодой - 1 головка;
- уксусная кислота 9% - 100 мл.
Этапы приготовления:
- Это отличный вариант приготовления баклажаном на зиму, хозяйка может сделать заготовки без стерилизации, что сократит время приготовления. Этот рецепт с фото дает возможность приготовить закуску "пальчики оближешь", при этом на приготовление не придется тратить много времени.
- Овощи промывают и нарезают кубиками, слегка подсаливают их и перекладывают в дуршлаг.
- Тем временем мясорубкой измельчают головку очищенного чеснока, отправляют туда же сладкий и горький перец. В полученное пюре наливают уксусную кислоту.
- Подготовленные баклажаны перекладывают на сковороду, где было прогрето масло, их обжаривают до получения золотистой корочки. Достаточно пятнадцати минут.
- Пюре из овощей отправляют на плиту и на очень медленном нагреве доводят до кипения, после чего варят еще пять минут.
- Добавляют в полученную массу баклажаны и перемешивают, варят около двенадцати минут.
Перекладывают заготовки в банку и закупоривают крышками.
Соте из баклажанов
В этом варианте приготовления баклажанов на зиму, овощи используются без кожицы, поэтому ее следует удалить, чтобы закуска получилась нежной и вкусной.
Необходимые компоненты:
- лук белый - 500 грамм;
- сладкий перец - 300 грамм;
- баклажаны молодые - 3 кг;
- морковь свежая - 500 грамм;
- томаты свежие - 450 грамм;
- сахарный песок - по вкусу;
- соль столовая - по вкусу.
Этапы приготовления:
- Эти баклажаны на зиму готовятся без добавления уксуса, начинают подготовку с овощей. Для этого берется лук и очищается, после чего его измельчают кубиком и слегка пассируют на прогретом масле.
- Морковь измельчают теркой и отправляют к обжаренному луку, оставляют овощи на пять минут, тем временем измельчают сладкий перец мелкой соломкой. Укладывают перец к луку и моркови, оставляют обжариваться в течение пяти минут.
- Когда овощи будут готовы, их следует переложить в казан, где будет готовиться соте.
- Все баклажаны промывают, с них удаляют кожицу и нарезают кусочками. Сверху овощ присыпают солью, чтобы из баклажанов вышла лишняя влага. Кусочки овоща промывают водой через пятьдесят минут и отправляют жариться на масле.
- Готовые баклажаны перекладывают в казан, кладут туда же измельченные ножом томаты и ставят массу на огонь.
Через несколько минут тушения, овощи пустят сок, с этого момента следует готовить блюдо в течение пятнадцати минут. Заготовку перекладывают в тары и закупоривают.
Баклажаны «пальчики»
Это еще один интересный рецепт баклажанов на зиму с фото, в оригинале закуска носит название "пальчики оближешь", но позднее его сократили. Овощи получатся достаточно острые, это следует учесть, если дома нет любителей слишком острых блюд, стоит положить меньше перца.
Необходимые продукты:
- баклажаны свежие - 500 грамм;
- острый перец - 10 штук;
- чеснок молодой - 8 зубчиков;
- сладкий перец - 2 штуки;
- томатная паста - 100 грамм;
- растительный жир - 3 ложки;
- специи - по вкусу;
- лавровый лист - 2 штуки;
- сахарный песок - 10 грамм;
- соль столовая - по вкусу.
Этапы приготовления:
- Плоды баклажана очищают от кожуры, после чего нарезают длинными "пальчиками", такие заготовки отправляют на сковородку с разогретым маслом и жарят до готовности.
- Когда процесс обжаривания будет завершен, баклажаны отправляют в казан или кастрюлю. Тем временем готовится заливка из томата, для этого берется необходимое количество томатной пасты и разводится в половине стакана воды. Этим соусом заливают обжаренные овощи и составляющие кипятят пару минут.
- После добавляют к заготовке измельченный кубиками сладкий перец, оставляют кипятить на три минуты.
- Следующим этапом в закуску добавляют чеснок, необходимые специи, а также измельченный горький перец и лавровый лист. Последний ингредиент можно исключить из рецептуры.
- Заготовку переливают в банку и закупоривают ее крышкой. После этого баклажаны на зиму по такому рецепту с фото утепляются. Чтобы получить закуску "Пальчики оближешь", достаточно дать салату постоять около трех дней.
Закуска "Тещин язык"
По названию можно понять, что для приготовления заготовки овощи будут нарезаться длинными ломтиками, а вкус салата получается очень острым. Можно приготовить такое блюдо из любых овощей, мы же представим наиболее популярный вариант заготовки.
Необходимые компоненты:
- томаты спелые - 2 кг;
- соль столовая - 2 ложки;
- баклажаны молодые - 2,3 кг;
- перец сладкий салатный - 1 кг;
- чеснок молодой - 1 головка;
- уксусная кислота 9% - 95 мл;
- острый перец - 1 штука;
- сахарный песок - 1 стакан.
Этапы приготовления:
- С томатов следует удалить кожицу, и только после этого нарезать их дольками. Помидоры измельчают мясорубкой, но если дома нет томатов, можно использовать вместо них томатную пасту. Все же свежие овощи придают блюду более приятный вкус.
- Острый перец измельчают, при этом семена удалять нет необходимости, так закуска выйдет более острой.
- Головка чеснока очищается и измельчается ножом. Болгарские перцы же нарезают мелким кубиком.
- Предварительно готовится заливка, это необходимо, чтобы она успела хорошо настояться.
- В отдельной кастрюле смешивают свежие томаты с чесноком, добавляют туда растительный жир и кладут измельченный острый перец. Последним этапом всыпают соль и немного сахарного песка для вкуса.
- Заготовка отправляется на огонь и составляющие доводятся до момента кипения, после этого нагрев уменьшают и оставляют овощи тушиться двадцать пять минут.
- Тем временем молодые баклажаны нарезают длинными пластинками, их толщина должна составлять не более половины сантиметра.
- Подготовленный овощ опускают в заливку из томатов, туда же отправляют измельченный болгарский перец. Тушат "Тещин язык" около получаса, периодически перемешивая салат.
В последние минуты добавляют столовый уксус, кипятят блюдо пару минут и перекладывают закуску в банки. Закупоривают салат крышками и утепляют.
Баклажаны по-корейски
Корейская кухня уже десятки лет используется в нашей стране, и хозяйки научились использовать различные специи и добавки, чтобы делать заготовки на зиму по корейским рецептам. Такие закуски получаются очень пряными и вкусными, их можно подать на стол к ужину или на большом празднике. Эти баклажаны на зиму получаются "пальчики оближешь", а чтобы закуска получилась действительно вкусной, рекомендуется следовать рецепту с фото.
Необходимые продукты:
- баклажаны молодые - 2 кг;
- морковь свежая - 4 штуки;
- лук репчатый - 4 штуки;
- сладкий салатный перец - 6 штук;
- чеснок молодой - 6 зубчиков;
- соль столовая - 15 грамм;
- растительный жир - 145 мл;
- смесь из молотых перцев - по вкусу;
- уксусная кислота 9% - 150 мл;
- сахарный песок - 2 ложки.
Этапы приготовления:
- Первым делом подготавливают баклажаны, их слегка промывают и сразу нарезают кусочками.
- После этого овощи отправляют в слегка подсоленную воду и варят около десяти минут. Не стоит варить баклажаны дольше, тем как они могут стать слишком мягкими.
- Воду с овощей сливают, а затем начинают подготовку других составляющих рецепта.
- Свежий салатный перец нарезают длинными полосками, репчатый лук режется полукольцами, а морковь измельчают теркой для приготовления корейской закуски.
- Молодой чеснок измельчают прессом. Все овощи смешивают вместе, к ним добавляют растительное масло и специи. Дополнительно всыпают сахарный песок и соль столовую по вкусу. Тушат заготовку двадцать минут, на последнем этапе приготовления добавляют чеснок и уксусную кислоту.
Варят баклажаны около двух минут и переливают в банки. Тары закупоривают крышками и хорошо утепляют до охлаждения.
Икра «Заморская»
Отличный вариант приготовления икры из баклажанов на зиму. Этот рецепт с фото дает возможность получить закуску "пальчики оближешь" достаточно быстро и просто.
Необходимые продукты:
- морковь свежая - 1,5 кг;
- перец салатный - 2 кг;
- баклажаны молодые - 4 кг;
- томаты свежие - 3 кг;
- лук репчатый - 1,5 кг;
- соль столовая - 3 ложки;
- уксусная кислота 70% - 1 ложка;
- чеснок молодой - 300 грамм;
- растительный жир - 50 мл.
Этапы приготовления:
- Баклажаны измельчают ножом на кубики не крупного размера, морковь же очищают и измельчают теркой.
- Репчатый лук очень мелко шинкуют ножом, болгарский перец измельчают кубиком.
- Подготовленные овощи отправляют в казан, куда предварительно было налито масло. Слегка обжаривают компоненты до готовности.
- Свежие томаты измельчают мясорубкой, добавляют к ним немного соли и укладывают баклажаны.
- Варят массу около сорока пяти минут, а за пять минут до готовности отправляют в смесь чеснок и уксусную эссенцию. Заготовку закрывают в банки и утепляют до охлаждения.
Можно подобрать еще множество интересных и вкусных рецептов, по которым готовятся баклажаны. Рекомендуется сочетать этот овощ также с яблоками, в итоге получится кисло-сладкая закуска.
Томатная паста имеет более концентрированный и насыщенный вкус, если же домашние не любят вкус томатной пасты, лучше использовать свежие томаты.
