в раздел Новости
0 0

Геометрия и физика на кухне — 5 признаков идеального ножа

Как вы думаете, каким должен быть идеальный нож? Острым? А вот и не угадали! Острота ножа — не единственное и далеко не самое важное его качество, как ни странно...

В конце концов даже тупой нож можно заточить. Секрет идеальных ножей в другом. Компания Samura раскрывает 5 главных принципов идеального кухонного ножа.


1. Геометрия клинка

Идеальный клинок SAMURA имеет ровные спуски от самого обуха вниз, к режущей кромке. Именно такие японские спуски позволяют добиться легкости реза. С исторической точки зрения прямые клиновидные спуски это самый популярный тип формы лезвия. Их имели японские катаны, саксы викингов, гладиусы римлян, испанские навахи, шотландский дирк, меч мамелюков, индийский тавляр и арабский шамшир. Технологически сделать такие спуски не так просто и совсем недешево. Ножи с прямыми спусками не могут быть дешевыми хотя бы из-за того, что при производстве клинка снимается (идет в отходы) около 60% материала. Но только такой клинок может идеально резать.


2. Толщина лезвия

Если вы сравните лезвие SAMURA с другими (обычными) ножами, вы заметите, что толщина лезвия у «Самуры» намного тоньше. Тонкое лезвие лучше режет, нож, словно бритва, играючи проходит сквозь любые продукты. У рукояти лезвие имеет толщину примерно 3 мм и плавно сужается к кончику до толщины 0,1 мм это придает клинку гибкость и упругость.


3. Вес ножа

Ножи «Самура» ощутимо легче своих конкурентов. Нож не должен быть тяжелым — это часть философии Самура. Легкий нож рука повара не устает, нож легче контролировать.


4. Твердость стали — это ключевой фактор

Только твердая японская сталь способна дать длительную киренагу (возможность ножа удерживать заточку, то есть то, насколько долго нож может оставаться острым). У ножей «Самура» твердость стали в среднем 58-61 HRC — оптимальная для ножевой стали. Менее твердая сталь быстро тупится, более твердая — слишком хрупкая.


5. Острота

Ножи «Самура» очень острые. Ручная заточка на мокром камне и полировка режущей кромки намного сложнее и дороже обычной автоматической заточки на станке, но только такая заточка подарит вам необыкновенное ощущение японского реза. Угол заточки режущей кромки соответствует японскому стандарту 18-21 градус.

Как видите, идеальный нож не так прост, как кажется. Но чтобы понять и почувствовать разницу нужно хотя бы один раз попробовать.


www.samura.ru


Публикуется на правах рекламы

 



Подписывайтесь на канал @KleoNews в Telegram
Подписаться

Ваше мнение 0  

Оставить комментарий