в раздел Рецепты
Читать ~ 8 мин.

Рецепты пахлавы в домашних условиях

Содержание
  • Турецкая пахлава
  • Бакинская пахлава
  • Пахлава по-армянски
  • Крымская пахлава
  • Пахлава – простой рецепт
  • Пахлава из слоеного теста 
  • Категория:
    выпечка
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • мука
  • молоко
  • растительное масло
  • вода
  • сливочное масло
  • яйцо
  • уксус
  • крахмал
  • орехи

Пахлава – самая популярная восточная сладость, традиционный десерт не только в Турции, но и во многих других странах. И если использовать проверенные рецепты с пошаговыми фото, то такое лакомство можно приготовить и в домашних условиях.

Турецкая пахлава

Приготовить в домашних условиях турецкую пахлаву не так сложно, просто нужно следовать пошаговому рецепту с фото. Главное — готовый десерт не стоит хранить в холодильнике, сироп будет густеть и пахлава станет слишком твердой.

Ингредиенты для теста:

  • 4-4,5 стакана муки;
  • 0,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана молока;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 40 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • соль.

Для сиропа:

  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 3 стакана воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Для раскатки:

  • 300 г пшеничного крахмала;
  • 1 ст. л. муки.

Для заливки:

  • 200 г сливочного масла.

Приготовление:

  • Для теста в миску вливаем яйцо, подсыпаем соль, вливаем молоко и воду. Размешиваем до однородности обычным венчиком.
  • Вливаем растительное масло, слегка растопленное сливочное, а также уксус, перемешиваем.

  • После высыпаем муку и в течение 10 минут замешиваем тугое тесто, а затем оставляем его отдыхать на 30 минут.

  • В это время приготовим сироп. Для этого в сотейник высыпаем сахар, вливаем воду и сок лимона, который можно заменить лимонной кислотой. Ставим на огонь и после закипания даем сиропу 5 минут покипеть.
  • В отдельной миске смешиваем пшеничный крахмал с мукой.
  • Отдохнувшее тесто кладем на присыпанный мукой стол, делим на три части, а затем каждую на четыре и еще раз на четыре.

  • Теперь кусочки скатываем в шарики и обваливаем в крахмале с мукой.

  • После каждый шарик раскатываем диаметром около 10 см.
  • Складываем стопкой из 8 штук и щедро пересыпаем каждую заготовку крахмалом.

  • Далее каждую стопку раскатываем, и первые 8 слоев укладываем в форму.

  • Сверху вторые 8 слоев, их присыпаем измельченными орехами. Также орехами присыпаем четвертые 8 слоев.

  • Теперь слои теста прорезаем в виде ромбиков, поливаем теплым растопленным маслом и выпекаем в духовке до золотистости при температуре 180 °С.

  • Горячую пахлаву заливаем холодным сиропом и даем ей время настояться.
  • Количество слоев теста можно выбирать на свое усмотрение, но их должно быть не меньше 5. Пшеничный крахмал можно заменить кукурузным, но только не картофельным, с ним слои могут слипнуться.

Интересно! Готовим запеканку из творога с манкой в духовке

Бакинская пахлава

Бакинская пахлава – это десерт, который готовят в Азербайджане. Некоторым нравится именно азербайджанская пахлава, так как тесто замешивается на масле и сметане, от этого сладость получается еще вкуснее.

В домашних условиях можно приготовить и такой вариант восточного лакомства, если следовать рецепту с пошаговым фото.

Ингредиенты:

  • 300 г муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 120 мл сметаны;
  • 2 яичных желтка.

Для начинки:

  • 300 г орехов;
  • 3 яичных белка;
  • 200 г сахара;
  • 1 ч. л. корицы (по желанию);
  • 100 г изюма (по желанию);
  • орехи для украшения.

Для заливки:

  • 1 желток;
  • 1 ст. л. молока;
  • 3-4 ст. л. меда.

Приготовление:

  • В миску просеиваем муку, засыпаем разрыхлитель, ванильный сахар и перемешиваем до однородности.
  • Теперь муку перетираем с холодным, нарезанным на кусочки сливочным маслом. Это можно сделать прямо руками или в комбайне с ножами.

  • В мучную крошку отправляем холодную сметану и желтки, замешиваем тесто. Долго вымешивать не стоит. Как только оно соберется в шар, замес прекращаем. Если замешивать слишком долго, то оно затянется и пахлава получится жесткой.

  • Кладем тесто в пакет, слегка раскатываем в прямоугольник и отправляем в холодильник на 1 час.
  • Для начинки орехи просушиваем на сухой сковороде и измельчаем, при желании добавляем к ним корицу.

  • К яичным белкам подсыпаем соль, взбиваем до легкой пены, а затем порционно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до получения плотной глянцевой массы.
  • Достаем тесто и делим его на три равные части.
  • Первую часть раскатываем прямо на пергаменте в прямоугольник по размеру формы.
  • Бумагу с тестом перекладываем в форму и выкладываем на него половину меренги, распределяем равномерным слоем.
  • Сверху на меренгу также равномерным слоем высыпаем орехи и при желании добавляем изюм.

  • На орехи выкладываем вторую часть теста, которую также раскатываем в пласт, снова слой оставшейся меренги и орехов.
  • Теперь раскатываем последнюю часть теста и осторожно выкладываем сверху орехи.

  • Желток смешиваем с молоком и покрываем пахлаву сверху при помощи кисти.
  • Далее верхний слой теста надрезаем в виде ромбиков, в середину каждого кладем кусочек ореха.

  • Выпекаем пахлаву 30-35 минут при температуре 180 °С. После десерт покрываем медом и отправляем в духовку еще на 5-10 минут.

  • Затем пахлаву достаем, и пока она еще горячая, нарезаем, после даем ей время полностью остыть.
Азербайджанская пахлава готовится без меренги. Так готовят сочинскую пахлаву, поэтому ее использовать необязательно, но с такой прослойкой десерт получается еще вкуснее.

Пахлава по-армянски

Армянская пахлава – вкусный и ароматный десерт, так как здесь главным ингредиентом выступает мед, а вот тесто может быть дрожжевым, слоеным или песочным. В домашних условиях приготовить такое лакомство совсем несложно, а при наличии пошагового рецепта с фото справится даже новичок.

  • А вы любите пахлаву?

Ингредиенты:

  • 1 кг грецких орехов;
  • 700 г муки;
  • 5 яиц;
  • 200 мл меда;
  • 1 стакан сметаны;
  • 2 пачки сливочного масла;
  • 600 г сахара;
  • 1 ч. л. соды.

Приготовление:

  • В пропущенную через сито муку подсыпаем соль и на терке натираем холодное сливочное масло.

  • Отделяем желтки от белков. Желтки слегка взбалтываем, отправляем в мучную массу вместе со сметаной. Вымешиваем тесто и даем ему немного времени отдохнуть.
  • В это время ножом или в блендере измельчаем грецкие орехи.
  • К орехам подсыпаем сахар, вливаем белки и тщательно все перемешиваем.

  • Отдохнувшее тесто делим на три равные части. Первую раскатываем и при помощи скалки переносим на смазанный маслом противень.

  • Выкладываем на тесто начинку и равномерно распределяем по всей поверхности.
  • Начинку накрываем вторым слоем теста, затем снова ореховый слой и тесто.

  • Поверхность пахлавы промазываем взбитым яйцом и делаем надрезы ромбиками.
  • В серединку каждого ромбика кладем орешек, слегка вдавливая его в тесто, после ставим в разогретую до 200 °С духовку.

  • В это время на сковороде топим масло с медом до карамельного цвета.
  • Полуготовую пахлаву достаем, обильно поливаем медовой заливкой и выпекаем до полной готовности.
Армянская пахлава получается очень сладкой, поэтому если вы не любите приторные сладости, то количество сахара можно уменьшить.

Крымская пахлава

В отличие от других вариантов восточной сладости, крымская пахлава получается более хрустящей и рассыпчатой. Такой десерт также можно приготовить в домашних условиях, ведь предложенный пошаговый рецепт с фото совсем не сложный.

Ингредиенты для теста:

  • 500 г муки;
  • 250 молока;
  • 50 мл сметаны;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 500 мл растительного масла.

Для сиропа:

  • 250 г сахара;
  • 200 мл воды;
  • 1-2 ст. л. меда;
  • горсть орехов.

Приготовление:

  • В муку высыпаем разрыхлитель, хорошо перемешиваем и просеиваем.
  • В чашу вливаем молоко, растопленное масло, также кладем сметану и соль. Теперь в несколько заходов добавляем муку, замешиваем гладкое, однородное и достаточно крутое тесто.
  • Скатываем его в шар, кладем в миску, прикрываем и оставляем на столе на 15-20 минут.
  • Отдохнувшее тесто делим на четыре равные части, каждую часть скатываем в шарик.

  • После тесто раскатываем в очень тонкий пласт толщиной в 1 мм.

  • Основу припыляем мукой, при помощи скалки переворачиваем на другую сторону, также присыпаем мукой. И далее также при помощи скалки переносим на полотенце, оставляем на 15 минут, чтобы тесто обветрилось и немного подсушилось. А в это время раскатываем всю оставшуюся порцию тестяной основы.
  • После раскатанное тесто сворачиваем в плоский рулет, и как только оно будет свернуто до середины, края слегка пропитываем обычной водой.

  • Затем рулет режем на полоски толщиной 2 см, после слои теста слегка распрямляем и получаем вот такие, как на фото, ​заготовки​.

  • Жарим пахлаву во фритюре до красивого золотистого цвета.

  • Выкладываем изделия на противень с бумажными полотенцами и даем им время полностью остыть.

  • Для сиропа в сотейник вливаем воду, высыпаем сахар и после закипания варим 5-7 минут. Сразу кладем мед и размешиваем.
  • В горячий сироп окунаем пахлаву и посыпаем рублеными орешками.

  • Для крымской пахлавы очень важно замесить крутое тесто, так как только такое можно будет тонко раскатать и приготовить из него нежную и рассыпчатую пахлаву.

Пахлава – простой рецепт

Приготовить пахлаву не так сложно, правда, потребуется время. Но сегодня есть простой рецепт с пошаговыми фото, который также позволит получить в домашних условиях удивительный на вкус десерт, прибывший к нам с Востока.

Ингредиенты:

  • 480 г муки;
  • 2 яйца;
  • 125 мл воды;
  • 1 ч. л. соды;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 300 г сливочного масла;
  • 150 г крахмала.

Для сиропа:

  • 400 г сахара;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 1/3 ч. л. корицы.

Для начинки:

  • 150 г миндаля;
  • 150 г сахара.

Приготовление:

  • Для теста разбиваем в миску яйца, подсыпаем соль, вливаем оливковое масло и воду. Все хорошо перемешиваем.
  • Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем в течение 10 минут мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 1 час.

  • Для начинки в блендере измельчаем любые по вкусу орехи. Соединяем их с сахаром и перемешиваем.

  • Отдохнувшее тесто делим на четыре части. Каждый кусочек присыпаем крахмалом и тонко раскатываем.
  • Поверхность раскатанного теста смазываем растопленным маслом и присыпаем орехами, после скатываем в рулет.

  • Разрезаем рулет на полумесяцы и выкладываем в круглую форму. Сверху поливаем растопленным маслом и отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 °С.

  • В это время приготовим сироп. Сахар смешиваем с корицей и заливаем водой.

  • Варим сироп в течение 8-10 минут, в конце добавляем лимонный сок и сам лимон.
  • Готовую пахлаву достаем, сразу поливаем сиропом, посыпаем орехами и оставляем до полного остывания.

Пахлава из слоеного теста 

Пахлава из слоеного теста – самый простой и быстрый пошаговый рецепт с фото приготовления десерта. Замешивать ничего не нужно, просто покупаем готовое тесто и готовим вкусный десерт в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 400 г слоеного теста;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан грецких орехов;
  • 3 яичных белка;
  • орехи для украшения.

Для сиропа:

  • 100 мл меда;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл воды. 

Приготовление: 

  1. Слоеное тесто размораживаем, каждый пласт делим на две равные части и раскатываем так, чтобы они соответствовали размеру формы.
  2. Яичные белки взбиваем с сахаром, после добавляем дробленые орехи и перемешиваем.  
  3. Теперь первый раскатанный пласт теста аккуратно перекладываем в форму, сверху выкладываем начинку и равномерно ее распределяем.
  4. Далее поверх начинки кладем второй раскатанный пласт теста, снова начинку и так выкладываем все слои.
  5. На последнем, четвертом слое теста, намечаем ромбы, сверху смазываем взбитым желтком.
  6. Каждый ромбик украшаем кусочком ореха, отправляем пахлаву выпекаться на 45 минут, температура 180 °С.
  7. Для сиропа в сотейник отправляем сахар с медом и водой, варим 7-10 минут с момента закипания. 
  8. После выпекания пахлаву достаем, прорезаем ромбики, поливаем слегка остывшим сиропом и ставим в духовку еще на 5 минут. 

Пахлава – это сладость, приготовив которую, можно побаловать близких, а также удивить гостей своим кулинарным талантом. Рецепт с пошаговыми фото приготовления такой сладости несложный, правда, потребует время и силы. Но результат того стоит, ведь так в домашних условиях можно будет научиться готовить потрясающее на вкус лакомство, которое понравится всем без исключения.

Повар плодоовощевод
Рейтинг: 4.52 / Всего статей: 136

А какой рецепт вам понравился? 4  

Оставить комментарий
  • Я в Турции пробовала пахлаву - очень вкусно. Можно попробовать приготовить, рецепты очень подробные, должно получиться.
  • Спасибо за такие рецепты, выглядит все очень аппетитно. Осталось только выкроить время, чтобы попробовать приготовить такой десерт.
  • Мне очень понравился вариант бакинской пахлавы с меренгой и то, что для такого десерта долго тесто вымешивать не нужно, это как раз для меня. Спасибо за рецепт
  • Давно мечтаю научиться готовить именно турецкую пахлаву, так как крымский десерт мне не очень нравится. Спасибо за рецепты, все доступно, буду пробовать
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору