Еда / Вино

18 февраля

Что приготовить на Медовый Спас

Что приготовить на Медовый Спас? Описаны простые и вкусные рецепты с фото.

автор Виктория Викторова

108

Медовый Спас православные отмечают 14 августа, так как в этот день пасечники собирают мед. К этому дню поспевает и мак, поэтому в народе этот праздник также называют Маковеем. На праздничном столе должны быть блюда из меда и мака. Тем, кто не знает, что приготовить, предлагаем несколько простых и вкусных рецептов с фото.

Шулики с маком

На Медовый Спас можно приготовить шулики. Это медовые коржики, залитые маковым молочком, и такое простое, но вкусное блюдо — традиционное для украинской кухни. В старину шулики были постными, но мы предлагаем рецепт с фото сдобной выпечки на сметане, с добавлением яиц и сливочного масла.

Ингредиенты для теста:

2 яйца;
200 г сахара;
100 г сливочного масла;
60 г меда;
100 мл сметаны;
1 ч. л. соды;
450 г муки.

Для заливки:

650 мл воды;
150 г мака;
130 г сахара.

Приготовление:

В миску с яйцами высыпаем сахар и взбиваем до пышной белой массы.
Вливаем растопленное масло, мед и сметану, размешиваем до однородности.
Добавляем гашеную уксусом соду и порционно подсыпаем муку, замешиваем густое тесто.
Форму смазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем тесто, ложкой равномерно распределяем по всей поверхности.
Отправляем в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем до золотистости. Готовый корж достаем и полностью остужаем. Остывший корж нарезаем на небольшие кусочки.
Для заливки в миску высыпаем мак, заливаем его кипятком на 20 минут.
С мака сливаем воду и растираем его в ступке, можно воспользоваться блендером.
К маку высыпаем сахар, вливаем охлажденную воду и размешиваем.
В получившуюся заливку закладываем кусочки коржа, аккуратно перемешиваем и даем им время пропитаться.
Для хорошей заливки воды не должно быть много, ведь главный вкусовой элемент — сок, который выделяет мак при растирании. А вот узнать, правильно ли растерт мак, очень просто, — масса должна стать белого цвета.

Вкуснейшие медовые кексы

На Медовый Спас необязательно накрывать сытный стол, а можно просто выпить чашечку чая в кругу семьи с медовыми кексами. Предложенный рецепт с фото несложный, а выпечка получается в меру влажной и очень вкусной. Так что начинаем готовить.

Ингредиенты:

1,5- 2 стакана муки;
2 ст. л. меда;
0,5 стакана сахара;
7 г разрыхлителя;
1 стакан теплой воды;
0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

В миску с теплой водой добавляем мед и размешиваем.
Как только он полностью растворится, засыпаем сахар, вливаем масло, а также подсыпаем разрыхлитель или соду. Все перемешиваем.
Просеиваем муку и замешиваем тесто. Раскладываем его по формочкам.
Выпекаем кексы 20 минут при температуре 180 °С.
Медовый Спас совпадает с началом Успенского поста, поэтому такой рецепт выпечки подходит тем, кто постится.

Рулет с медово-маковой начинкой

Рулет с медово-маковой начинкой – еще один простой рецепт с фото вкусной выпечки, которую можно приготовить на Медовый Спас. Такой десерт не потребует много времени, так как здесь используется готовое слоеное тесто, что особенно подходит современным хозяйкам.

Ингредиенты:

1 лист слоеного теста;
1 яичный желток;
200 г мака;
150 г душистого меда.

Приготовление:

В миску высыпаем мак, заливаем кипятком и настаиваем 10-15 минут, после воду сливаем.
В мак добавляем мед и перемешиваем.
Слоеное тесто слегка раскатываем и по всей поверхности распределяем медово-маковую начинку.
Сворачиваем в плотный рулет и перекладываем на противень с пергаментом.
По всей поверхности рулета делаем надрезы, смазываем взбитым желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 15-20 минут.
Из меда можно приготовить самые разные напитки, например, квас. Для этого кипятим 5 л воды, размешиваем в ней 800 г меда, остужаем. После добавляем 25 г дрожжей и сок двух лимонов. Настаиваем квас при комнатной температуре в течение 12 часов, затем разливаем по бутылкам и охлаждаем.

Маковик

Маковик – вкусный маковый пирог, который можно приготовить не только на Медовый Спас, но и в любой другой день. Предлагаем простой рецепт с фото выпечки, но при желании его можно дополнить орехами и изюмом, что сделает десерт более интересным на вкус.

Ингредиенты:

90 г муки;
150 г мака;
3 яйца;
110 г сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
90 г сливочного масла.

Приготовление:

Мак запариваем в кипятке на 20-40 минут.
В миску просеиваем муку вместе с содой.
С мака сливаем воду и измельчаем его в блендере.
В отдельную емкость вбиваем яйца, взбиваем до легкой пены.
После порционно подсыпаем сахар и продолжаем размешивать до пышной массы.
Затем также в несколько заходов вводим муку, перемешиваем до однородности.
В тесто частями вмешиваем мак.
В последнюю очередь добавляем мягкое масло и перемешиваем до однородности.
Отправляем тесто в смазанную маслом форму и печем пирог 30-40 минут, температура 180 °С.
При желании маковик можно украсить сметанным кремом, для этого просто взбиваем кисломолочный продукт с сахаром и ванилином. Чтобы крем получился густым, добавляем желатин или загуститель для сметаны (сливок).

https://www.youtube.com/watch?v=PYtebM6Id38

Курица в медовом маринаде

Если в планах накрыть на Медовый Спас богатый стол, то можно приготовить курицу в медовом маринаде. В предложенном рецепте используются мед, что отвечает всем традициям праздника. Блюда готовится просто, получается вкусно и смотрится на праздничном столе очень аппетитно, как на фото.

Ингредиенты:

куриное мясо;
8 ст. л. соевого соуса;
1,5 ст. л. меда;
4 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. сладкой паприки;
0,5 ч. л. острой паприки;
2 луковицы;
семена кунжута;
зелень петрушки.

Приготовления:

Для запекания берем куриные бедра и голени. Хорошо их промываем, кожицу оставляем, срезаем лишний жир и просушиваем.
Теперь готовим маринад. Для этого в мисочку выливаем соевый соус и кладем мед, размешиваем до полного его растворения.
Далее подсыпаем сладкую и острую паприку, выдавливаем чеснок и хорошо все размешиваем.
Лук шинкуем тонкими кольцами, выкладываем в маринад и перемешиваем.
Отправляем в маринад с луком куриное мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час, но можно поставить в холодильнике на всю ночь.
После перекладываем голени и бедра курицы в форму вместе с маринадом, ставим в духовку на 30-40 минут, температура 180 °С.
Запеченное мясо выкладываем на большое блюдо, посыпаем измельченной петрушкой и семенами кунжута, которые можно подсушить на сухой сковороде.

Карп кусочками в медовом соусе с кунжутом

Так как Медовый спас совпадает с началом поста, то готовить мясо нельзя, но православные знают, что в праздники можно приготовить рыбу. И здесь есть очень простой, но вкусный рецепт с фото карпа, запеченного в медовом соусе.

Ингредиенты:

карп;
3 ст. л. меда;
150 мл соевого соуса;
головка чеснока;
черный перец по вкусу;
лимон;
семена кунжута.

Приготовление:

Карпа чистим от чешуи, всех внутренностей, хорошо промываем и разрезаем на стейки толщиной 2 см.
Кусочки рыбы перчим, поливаем соком цитруса, перемешиваем.
Для соуса в миску вливаем соевый соус, добавляем мед и пропущенный через пресс чеснок, тщательно все размешиваем.
Заливаем маринадом рыбу, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
После перекладываем карпа в форму, которую застилаем фольгой, посыпаем кунжутом и запекаем рыбу в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С.
Запеченные кусочки рыбы перекладываем на блюдо с листьями салата, украшаем дольками лимона и подаем к столу.

Яблоки с медом, корицей и орехами

Такой десерт в виде запеченных яблок можно приготовить на Медовый, а также Ореховый или Яблочный Спас. Правда, такое блюдо можно готовить в любой другой день, ведь, как известно, печеные фрукты очень полезны.

Ингредиенты:

яблоки;
курага;
цедра апельсина;
мед;
орехи;
сок лимона.

Приготовление:

От яблок отрезаем верхнюю часть и с помощью чайной ложки вырезаем сердцевину.
Для начинки мелко измельчаем курагу и любые по вкусу орехи.
В миску отправляем орехи, курагу, сок лимона и корицу, все перемешиваем.
Получившейся начинкой наполняем чашечки из яблок.
Сверху добавляем цедру апельсина и накрываем верхней частью фрукта.
В форму для запекания вливаем стакан кипятка, растворяем сахар, кладем цедру апельсина, палочку корицы и оставшиеся кусочки яблок.
Теперь прямо в воду ставим яблоки, верхнюю часть смазываем медом и отправляем в духовку на 15-20 минут, температура 200 °С. В процессе запекания яблоки несколько раз поливаем сиропом.
При желании фрукты можно нарезать тонкими ломтиками, добавить к ним сок лимона, а также смесь из растопленного сливочного масла и меда. Все перемешать и отправить в форму. Сверху присыпать смесью из орехов, корицы и сахара, и затем запекать 15-20 минут при температуре 200 °С.

https://www.youtube.com/watch?v=Z3Az2r1Chmc

Слоеные пышки с медом к Медовому Спасу

На Медовый Спас можно приготовить на обычной сковороде слоеные лепешки, которые получаются очень мягкими, вкусными и сытными.

Ингредиенты:

350 мл кефира;
400 г муки;
1 ч. л. соды;
щепотка соли;
70 г сливочного масла;
мед.

Приготовление:

В миску просеиваем муку, делаем углубление, подсыпаем соль и вливаем кефир.
Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столе. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
После тесто делим на три равные части, скатываем в шарики и кладем на присыпанный мукой стол.
Первый колобок руками растягиваем в лепешку. Сверху щедро смазываем мягким сливочным маслом. Собираем края и заворачиваем внутрь.
Снова растягиваем колобок в лепешку, смазываем маслом, собираем, кладем швом вниз и раскатываем в пышку толщиной 5 мм.
Перекладываем пышку на разогретую сухую сковороду, делаем надрезы ножом и жарим на одной стороне до золотистости.
После переворачиваем, румяный верх смазываем маслом.
Как только пышка подрумянится и с другой стороны, снимаем с огня, смазываем маслом, поливаем медом и сразу подаем к столу, пока лепешка еще не остыла.

https://www.youtube.com/watch?v=oHk5_1spu8w

Медовая коврижка

Медовую коврижку еще называют «монастырским пирогом», так как тесто замешивается без яиц, молока и других запрещенных в пост продуктов. И несмотря на то, что выпечка постная, она очень вкусная и ароматная.

Ингредиенты:

240 г муки;
1 ч. л. соды;
12 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. корицы;
80 г сахара;
120 мл меда;
70 мл растительного масла;
180 мл воды;
100 г изюма.

Приготовление:

В миску высыпаем муку, соду и разрыхлитель, перемешиваем.
В сотейник отправляем мед, сахар и корицу. Ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим смесь до кипения и варим буквально минуту.
В медовую смесь вливаем воду и масло, перемешиваем.
Теперь соединяем жидкую и сухую смесь, тщательно все размешиваем.
В конце добавляем изюм, который предварительно хорошо промываем и просушиваем. Еще раз все перемешиваем.
Отправляем тесто в застеленную пергаментом форму и печем пирог 30 минут, температура 190 °С.
Медовую коврижку достаем из формы на тарелку, посыпаем сахарной пудрой. При желании в такой пирог можно добавить не только изюм, но и орехи, и любые сухофрукты.

На Медовый Спас можно приготовить любые блюда, главное, чтобы на столе был мед или мак. Надеемся, что простые и вкусные рецепты с фото понравились. Тем, кто постится, рекомендуется готовить блюда только из разрешенных в пост продуктов.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

141

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру