в раздел Рецепты
Читать ~ 7 мин.

Рецепт борщевой заправки на зиму

Содержание
  • Ароматная и вкусная заправка
  • С чесноком, петрушкой и укропом
  • С острым перцем
  • Со свиным смальцем
  • С капустой
  • Без уксуса
  • С фасолью

Любой хозяйке хочется экономить время. В этом очень поможет борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью. Перечисленные далее рецепты с фото очень подробные, поэтому процесс заготовки не вызовет никаких сложностей.

Ароматная и вкусная заправка

Если заранее заготовить такую заправку, то на приготовление борща будет уходить около 15 минут. Кроме того, это отличный вариант использовать не самые отборные овощи с огорода.

Ингредиенты:

  • свекла – 3,5 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • репчатый лук – 2 кг;
  • растительное масло – 650 мл;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • душистый перец – 20 горошин;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус 9 % – 150 мл;
  • вода – 200 мл.

Приготовление:

  • Помыть и очистить свеклу и морковку и измельчить при помощи терки.

  • Перец вымыть, удалить все ненужное. Нарубить соломкой.
  • Помидоры измельчить произвольным образом, предварительно сняв кожицу, или прокрутить на мясорубке, порезать.
  • Измельчить лук и поджарить его на сковородке с растительным маслом. По готовности отправить в большую кастрюлю.

  • Положить к луку подготовленные овощи, добавить растительное масло и лимонную кислоту. Поставить кастрюлю на плиту, включив минимальный огонь. Подождать, пока овощи дадут сок.
  • Усилить огонь и вскипятить заготовку. Потомить минут 15.
  • Положить к овощам соль, сахар и оба вида перца. Тщательно смешать и подождать закипания.

  • Сбавить огонь снова до небольшого и готовить заправку 45 минут. Часто перемешивать ее и следить, чтобы ничего не подгорело.
  • В конце готовки добавить в продукт уксус и лавровый лист. Тщательно перемешать и довести до кипения.
  • Готовый продукт поместить в подготовленные банки и закрыть крышками, перевернуть и тепло укутать.

 Состав ингредиентов можно изменять по своему усмотрению.

С чесноком, петрушкой и укропом

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью выручает, когда под рукой нет свежих овощей, а порадовать себя вкусным наваристым первым блюдом хочется. По предложенному рецепту с фото получится сделать очень полезную заготовку, идеальную для использования в холодное время года.

Ингредиенты:

  • свекла – 2,5 кг;
  • помидоры – 750 г;
  • сладкий перец – 250 г;
  • репчатый лук – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • подсолнечное масло – 250 г;
  • сахар – 100 г;
  • столовый уксус – 100 г;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

  • Очистить чеснок и вымыть томаты. Прокрутить компоненты на мясорубке и отправить в глубокую и широкую кастрюлю.
  • Положить в заготовку соль, сахар, залить 200 граммами подсолнечного масла. Смешать до однородности.

  • Измельчить при помощи крупной терки свеклу и морковь, добавить к остальным ингредиентам.
  • Положить в заправку нарубленный полосками перец и зонтики укропа. Смешать и поставить на плиту, подождать кипения. После этого варить 15 минут, иногда помешивая.

  • В остатках масла поджарить измельченный лук. Как только он будет готов, отправить его в заготовку. Осторожно все смешать и снова вскипятить. Потомить минут 10 на маленьком огне.

  • Ввести уксус и нарубленную петрушку, вскипятить заправку. Дать повариться пару минут.
  • Разложить заготовку по подготовленным банкам и закрыть. Тепло укутать и подождать остывания.
Для хранения лучше всего убирать банки в погреб или кладовку.

С острым перцем

Кому-то больше нравится острая борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью, так как блюдо из нее получается пикантное и необычное. Рецепт с фото прекрасно подойдет для случаев, когда привычный борщ уже наскучил.

Ингредиенты:

  • свекла – 3 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • лук – 2 кг;
  • болгарский перец – 2 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • укроп – 1 пучок;
  • помидоры – 4 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • столовый уксус – 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 600 мл;
  • красный острый перец – 2 шт.

Приготовление:

  • Порезать томаты большими кусками и измельчить при помощи мясорубки.
  • Вынуть из острого и болгарского перца семена. Порезать кусками средних размеров.

  • Измельчить лук и морковь произвольным образом, нарубить свеклу. Пропустить все через мясорубку или оставить в нарезанном состоянии.
  • Овощи выложить в глубокую кастрюлю и отправить на плиту. Подождать, пока содержимое емкости закипит. Томить на небольшом огне час.

  • Мелко нарезать укроп, а чеснок пропустить через пресс. Добавить в заготовку.
  • Ввести соль с сахаром, смешать. Влить растительное масло и уксус, еще раз все перемешать. Потомить заправку еще минут 15.
  • Разложить заготовку в стерильную тару и закатать.

Из предложенного количества продуктов получается примерно 10 литров заправки.

  • А вы делаете заготовки на зиму?

Со свиным смальцем

Существует рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, морковью и свиным смальцем. Обед из нее получается просто необыкновенный. Для большей наглядности каждый шаг готовки сопровождается фото.​

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 800 г;
  • морковь – 800 г;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • уксус 9 % – 70 мл;
  • сахар – 50 г;
  • свиной смалец – 80 г;
  • соль – 1,5 ст. л.

Приготовление​:

  • Свеклу промыть и очистить. Измельчить любым удобным способом и выложить в глубокую кастрюлю.

  • Залить овощ уксусом, добавить к нему сахар. Накрыть посудину крышкой и потушить до смягчения свеклы.
  • С помидоров снять кожицу и порезать кубиками. Отправить на горячую сковороду и потомить на маленьком огне, пока овощ не станет мягким, а жидкость почти полностью не выпарится.

  • Морковь очистить и натереть или порезать брусками.
  • Очищенный лук порезать кубиками.

  • Измельчить чеснок любым удобным способом.
  • Прогреть сковородку с толстыми стенками и выложить лук с морковкой, жарить на смальце. Довести до чуть золотистого цвета, добавить чеснок и смешать.

  • Промыть болгарский перец, удалить все лишнее и нашинковать. Добавить в сковороду и жарить 5 минут.
  • Отправить к подготовленным овощам свеклу, ввести томатную массу и соль. Сдобрить все мелко нарубленным укропом.

  • Потушить заготовку в течение 10 минут. Разложить в стерильную тару, закатать, перевернуть и укутать. Подождать остывания.
Если при тушении в свекле будет не хватать жидкости, можно добавить немного воды.

 

С капустой

Кто-то предпочитает готовить борщевую заправку на зиму не только со свеклой и морковью, но и с капустой. Рекомендуется взять на заметку приведенный далее рецепт с фото, потому что он позволяет сделать очень вкусную заготовку.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • помидоры – 500 г;
  • зелень – 300 г;
  • масло постное – 1 ст.;
  • уксус 9 % – 1 ст.;
  • каменная соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

  • Капусту нарубить полосками. Морковь со свеклой измельчить при помощи терки.
  • Томаты и лук нарубить кубиками.
  • Все подготовленные овощи выложить в глубокую кастрюлю и тщательно смешать. Добавить к ним соль, сахар, масло и уксус.

  • Отправить кастрюлю с заготовкой на плиту и подождать, пока масса закипит, постоянно ее помешивая. Должен выделиться сок.

  • Положить в блюдо петрушку и потомить 20 минут.
  • В конце варки сбавить пламя до минимума. Разложить заправку в горячем виде по стерильным банкам и закатать.

  • Перевернуть тару, укутать и оставить до остывания.
Заправку можно использовать сразу после приготовления.

Без уксуса

Далеко не все хозяйки приветствуют уксус в заготовках. Специально для них есть рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой и морковью без этого компонента.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  • Лук нарубить половинками колец, перец – соломкой. Отправить оба овоща в сковороду. Тщательно смешать и поставить на небольшой огонь.

  • Измельчить при помощи терки свеклу и морковь.
  • Помидоры прокрутить через мясорубку и добавить к свекле и моркови.

  • Хорошо смешать овощную массу и отправить на плиту. Тушить минут 20 на медленном огне, после чего положить лук и перец.

  • Смешать заправку, добавить соли и готовить еще 10 минут.

  • Разложить полученную массу по стерильным банкам, закатать и тепло укутать.
Такая заправка подходит не только для борща, ею можно дополнять другие блюда, например отварной картофель.

С фасолью

Заправка для борща с фасолью получается очень вкусной и сытной, а суп с ней выходит более наваристым. Она ощутимо экономит время, так как на готовку будет уходить не более 20 минут.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 700 г;
  • фасоль – 1,5 ст.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • уксус 9 % – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

  • Фасоль перед готовкой замочить на несколько часов. После сварить практически до готовности, то есть она должна быть слегка мягкой, но не разваренной. Конкретное время зависит от сорта.
  • Свеклу пропустить сквозь крупную терку.

  • Помидоры измельчить при помощи мясорубки или соковыжималки.
  • Полученный помидорный сок перелить в кастрюлю, смешать с растительным маслом и вскипятить.
  • Бросить в посудину свеклу и подождать закипания. Потомить минут 10.

  • Измельчить при помощи крупной терки морковь, а лук нарубить помельче.
  • Добавить подготовленные овощи в заготовку и тушить все вместе порядка 10 минут.

  • Добавить в заправку измельченный перец и фасоль, хорошо перемешать.
  • Ввести сахар, соль и уксус, дождаться кипения. Варить около 15 минут.

  • Как только заправка будет готова, поместить ее в подготовленные банки и закрыть крышками. Дать остыть и убрать на хранение.

Из приведенного количества продуктов выходит примерно 2 л заправки.

Приготовить заправку для борща на зиму сможет любая хозяйка, так как это совсем не сложно. Ингредиенты можно варьировать и убирать/добавлять по своему усмотрению. Готовым блюдом останется довольна вся семья.

Повар
Рейтинг: 4.75 / Всего статей: 57

А какую заправку вы делаете на зиму? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору