Из поколения в поколение наши бабушки передавали фирменный рецепт Александрийского кулича на топленом молоке. Приготовить невероятно вкусную, ароматную сдобу по пошаговому рецепту с фото​ совсем не сложно.

Классический

Из указанного списка компонентов выйдет 4-5 куличей. Если семья большая и требуется больше – увеличиваем количество.

Ингредиенты для опары:

• топленое молоко – 1 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• сливочное масло – 500 г;
• яйца куриные – 10 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• дрожжи (свежие) – 150 г.

Для теста:

• пшеничная мука – 2 кг;
• коньяк (можно заменить ромом) – 2 ст. л.;
• сахар ванильный – 3 пакетика;
• изюм – 200 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

• Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке.
• Яйца взбиваем, добавляем к ним сливочное масло (важно, чтобы оно оставалось кусочками), сахарный песок и молочно-дрожжевую смесь. Аккуратно, без лишнего усердия перемешиваем.

• Пищевой пленкой накрываем миску, оставляем опару настаиваться на кухонном столе на всю ночь.
• В хорошо поднявшуюся смесь добавляем сушеный виноград (цукаты тоже подойдут), спиртное, щепотку соли, ванильный сахар.

• Просеянную муку по чуть-чуть вмешиваем в тесто. Регулируем консистенцию — она должна быть немного гуще, чем на оладьи.
• Тесто для Александрийского кулича на Пасху 2021 года накрываем (пленкой или полотенцем), ждем, пока оно вдвое поднимется. Обычно на это уходит 1,5 часа.

• Формочки заполняем тестом на 1/3. Оставляем в покое на 15 минут, потом отправляем в разогретую до 180º духовку на 40-45 минут.

• Извлекаем куличи из форм, выкладываем на решетку, давая полностью остыть. Самое время приступить к украшению. Действуем на свое усмотрение, с учетом вкусовых предпочтений.

С ягодами годжи

Для приготовления вкусных, полезных куличей, помимо привычных компонентов, добавим плоды деревянистых растений рода дереза, богатые витаминами группы B, С и каротином. В создании выпечки поможет этот пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 500 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• молоко топленое – 450 мл;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• дрожжи свежие – 75 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• изюм – 100 г;
• ягоды годжи (если их нет, подойдут цукаты) – 25 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 г;
• мука пшеничная – 1,5 кг.

Приготовление:

• Собираясь испечь Александрийский кулич на Пасху в 2021 году, будьте готовы к тому, что тесту необходимо время на расстойку, следовательно, его подготовку лучше запланировать на вечер. Крошим дрожжи непосредственно в теплое топленое молоко. Туда же всыпаем сахар, ждем, пока смесь слегка поднимется.

• Взбитые венчиком или вилкой яйца соединяем с опарой. Добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем получившуюся массу и на 12 часов (не меньше) оставляем в тепле.

• По прошествии времени в опару вбиваем желтки. Белки оставляем для глазури. Коньяк и сыпучие компоненты (соль, муку, ванилин) добавляем в тесто, слегка перемешиваем.

• Заливаем изюм кипятком, оставляем на 10 минут. Сливаем воду, просушиваем. Всыпаем вместе с ягодами годжи.

• Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не достигнет вязкой консистенции.
• Накрытую заготовку оставляем на полтора часа. Формочки наполняем наполовину.

• До 160 градусов нагреваем духовку, отправляем куличи на 30 минут. Нагрев увеличиваем до 180 °С, продолжаем процесс до тех пор, пока изделия не зарумянятся.

• Александрийские куличи на топленом молоке вынимаем, кладем на бок, укрываем полотенцем. Чтобы сдоба не потеряла форму, периодически переворачиваем.
• Полностью остывшую выпечку украшаем глазурью или кондитерской посыпкой.

include_poll3470

С добавлением кагора

Следует заранее определиться с рецептом приготовления сдобы на Пасху в 2021 году. Особой популярностью пользуется Александрийский кулич.

Ингредиенты:

• мука – 1,3 кг;
• молоко топленое – 0,5 л.;
• яйца (целые) – 5 шт.+2 (понадобятся только желтки);
• масло сливочное – 250 г;
• «живые» дрожжи – 75 г;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• кагор – 2 ст. л.;
• ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика;
• изюм и цукаты – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• Одновременно с сахаром взбиваем 5 целых яиц и два желтка.
• Дрожжи растворяем в теплом молоке. Через 15 минут они начнут действовать.

• Тонкой струйкой вливаем сливочное масло и молоко с дрожжами в яичную смесь. Оставляем на ночь.
• Промываем и замачиваем на четверть часа сухофрукты. Сливаем воду, размягченные плоды просушиваем.
• Опару переливаем в большую емкость, добавляем соль, предварительно просеянную муку (не всю, небольшими порциями). Лопаткой, затем руками замешиваем тесто.
• В нем уже есть половина муки, самое время влить кагор (он способствует пышности и воздушности выпечки) и всыпать ванильный сахар.

• Бросаем сухофрукты, вводим всю муку и снова перемешиваем. На несколько часов оставляем тесто под закрытой пленкой.
• Специальные формочки или банки от зеленого горошка или кукурузы, смазанные маслом, наполняем тестом. Накрываем, через час ставим в духовку, нагретую до 180 °С.

• Готовые Александрийские куличи на топленом молоке извлекаем из форм. После полного остывания украшаем, пуская в ход собственную фантазию. Самый элементарный — смазать глазурью. Приготовить ее проще простого, перетерев яичные белки с сахарной пудрой.

С добавлением апельсиновой или лимонной цедры

Пасхальная выпечка по этому пошаговому рецепту с фото​ займет достойное место на праздничном столе. И на радость хозяйке будет быстро съедена домочадцами.

Ингредиенты для опары:

• сливочное масло – 125 г;
• яйца целиком – 2 шт. + 1 желток;
• топленое молоко – 240 мл;
• сахарный песок – 230 г;
• дрожжи свежие – 35 г.

Для дрожжевого теста:

• мука пшеничная (высшего сорта) – 600 г;
• изюм – 100 г;
• соль – щепотка;
• ванилин – на кончике ножа;
• цедра цитрусовых фруктов (лимона или апельсина).

Для глазури:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• посыпка кондитерская.

Приготовление:

• В соответствии с рецептурой, целые яйца и один желток перетираем с сахаром.
• Добавляем масло, заблаговременно вынув его из холодильника.

• До 30 °С нагреваем топленое молоко, распускаем прессованные дрожжи. Соединяем смесь с яйцами, маслом и сахаром. Перемешиваем, оставляем в теплом месте на ночь. С целью предотвращения засыхания накрываем пленкой.
• Утром порционно всыпаем муку, просеянную несколько раз. Солим, добавляем ванилин, перемешиваем.

• Изюм промываем, а чтобы он смягчился и слегка набух, распариваем в кипятке. 
• На терке измельчаем цедру лимона. Все компоненты добавляем в тесто. Оно практически готово, остается перемешать.
• Чтобы с заготовкой было легче работать, руки смазываем растительным маслом. Тесто накрываем пищевой пленкой, создавая эффект бани, и оставляем бродить на час.

• Увеличившуюся в объеме массу обминаем, заполняем ею смазанные сливочным маслом формочки.
• Следуя пошаговому рецепту с фото​, будущие куличи на топленом молоке оставляем на час «отдохнуть» в теплом месте. После на полчаса отправляем в духовку, выставив нагрев до 180 °. Уменьшаем до 160°, так готовим еще 20 минут. 

• Проверяем деревянной шпажкой: если она сухая и чистая – все готово. Пора извлечь куличи из формочек и положить на бочок. Так они должны полежать под полотенцем до полного остывания.

• Не теряя времени даром, готовим глазурь. Белки и сахарную пудру тщательно перетираем. У вас должна получиться густая белоснежная масса. Добавляем лимонный сок, он предотвращает потемнение. Снова размешиваем.
• Глазурью покрываем верхушки еще теплых куличей, посыпаем кондитерской крошкой.

Секреты приготовления фирменной выпечки наверняка есть у каждой хозяйки. Пошаговый рецепт с фото​ Александрийского кулича, займет достойное место в кулинарной копилке. В зависимости от личных вкусовых пристрастий, каждый вариант можно доработать. Главное — приступать к процессу со светлыми мыслями и любовью, тогда точно все получится.