в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Александрийский кулич на Пасху в 2021 году на топленом молоке

Содержание
  • Классический
  • С ягодами годжи
  • С добавлением кагора
  • С добавлением апельсиновой или лимонной цедры

Из поколения в поколение наши бабушки передавали фирменный рецепт Александрийского кулича на топленом молоке. Приготовить невероятно вкусную, ароматную сдобу по пошаговому рецепту с фото​ совсем не сложно.

Классический

Из указанного списка компонентов выйдет 4-5 куличей. Если семья большая и требуется больше – увеличиваем количество.

Ингредиенты для опары:

  • топленое молоко – 1 л;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • сливочное масло – 500 г;
  • яйца куриные – 10 шт.;
  • желтки – 3 шт.;
  • дрожжи (свежие) – 150 г.

Для теста:

  • пшеничная мука – 2 кг;
  • коньяк (можно заменить ромом) – 2 ст. л.;
  • сахар ванильный – 3 пакетика;
  • изюм – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  • Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке.
  • Яйца взбиваем, добавляем к ним сливочное масло (важно, чтобы оно оставалось кусочками), сахарный песок и молочно-дрожжевую смесь. Аккуратно, без лишнего усердия перемешиваем.

  • Пищевой пленкой накрываем миску, оставляем опару настаиваться на кухонном столе на всю ночь.
  • В хорошо поднявшуюся смесь добавляем сушеный виноград (цукаты тоже подойдут), спиртное, щепотку соли, ванильный сахар.

  • Просеянную муку по чуть-чуть вмешиваем в тесто. Регулируем консистенцию — она должна быть немного гуще, чем на оладьи.
  • Тесто для Александрийского кулича на Пасху 2021 года накрываем (пленкой или полотенцем), ждем, пока оно вдвое поднимется. Обычно на это уходит 1,5 часа.

  • Формочки заполняем тестом на 1/3. Оставляем в покое на 15 минут, потом отправляем в разогретую до 180º духовку на 40-45 минут.

  • Извлекаем куличи из форм, выкладываем на решетку, давая полностью остыть. Самое время приступить к украшению. Действуем на свое усмотрение, с учетом вкусовых предпочтений.
Ограничиться сахарной пудрой или приготовить глазурь — каждый решает сам. 

С ягодами годжи

Для приготовления вкусных, полезных куличей, помимо привычных компонентов, добавим плоды деревянистых растений рода дереза, богатые витаминами группы B, С и каротином. В создании выпечки поможет этот пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 500 г;
  • яйца куриные – 5 шт.;
  • молоко топленое – 450 мл;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • дрожжи свежие – 75 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • изюм – 100 г;
  • ягоды годжи (если их нет, подойдут цукаты) – 25 г;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • ванилин – 1 г;
  • мука пшеничная – 1,5 кг.

Приготовление:

  • Собираясь испечь Александрийский кулич на Пасху в 2021 году, будьте готовы к тому, что тесту необходимо время на расстойку, следовательно, его подготовку лучше запланировать на вечер. Крошим дрожжи непосредственно в теплое топленое молоко. Туда же всыпаем сахар, ждем, пока смесь слегка поднимется.
  • Взбитые венчиком или вилкой яйца соединяем с опарой. Добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем получившуюся массу и на 12 часов (не меньше) оставляем в тепле.

  • По прошествии времени в опару вбиваем желтки. Белки оставляем для глазури. Коньяк и сыпучие компоненты (соль, муку, ванилин) добавляем в тесто, слегка перемешиваем.

  • Заливаем изюм кипятком, оставляем на 10 минут. Сливаем воду, просушиваем. Всыпаем вместе с ягодами годжи.

  • Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не достигнет вязкой консистенции.
  • Накрытую заготовку оставляем на полтора часа. Формочки наполняем наполовину.

  • До 160 градусов нагреваем духовку, отправляем куличи на 30 минут. Нагрев увеличиваем до 180 °С, продолжаем процесс до тех пор, пока изделия не зарумянятся.

  • Александрийские куличи на топленом молоке вынимаем, кладем на бок, укрываем полотенцем. Чтобы сдоба не потеряла форму, периодически переворачиваем.
  • Полностью остывшую выпечку украшаем глазурью или кондитерской посыпкой.

  • А вы готовите пасхальные куличи в домашних условиях или покупаете в магазине?

С добавлением кагора

Следует заранее определиться с рецептом приготовления сдобы на Пасху в 2021 году. Особой популярностью пользуется Александрийский кулич.

Ингредиенты:

  • мука – 1,3 кг;
  • молоко топленое – 0,5 л.;
  • яйца (целые) – 5 шт.+2 (понадобятся только желтки);
  • масло сливочное – 250 г;
  • «живые» дрожжи – 75 г;
  • сахарный песок – 0,5 кг;
  • кагор – 2 ст. л.;
  • ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика;
  • изюм и цукаты – 250 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  • Одновременно с сахаром взбиваем 5 целых яиц и два желтка.
  • Дрожжи растворяем в теплом молоке. Через 15 минут они начнут действовать.

  • Тонкой струйкой вливаем сливочное масло и молоко с дрожжами в яичную смесь. Оставляем на ночь.
  • Промываем и замачиваем на четверть часа сухофрукты. Сливаем воду, размягченные плоды просушиваем.
  • Опару переливаем в большую емкость, добавляем соль, предварительно просеянную муку (не всю, небольшими порциями). Лопаткой, затем руками замешиваем тесто.
  • В нем уже есть половина муки, самое время влить кагор (он способствует пышности и воздушности выпечки) и всыпать ванильный сахар.

  • Бросаем сухофрукты, вводим всю муку и снова перемешиваем. На несколько часов оставляем тесто под закрытой пленкой.
  • Специальные формочки или банки от зеленого горошка или кукурузы, смазанные маслом, наполняем тестом. Накрываем, через час ставим в духовку, нагретую до 180 °С.

  • Готовые Александрийские куличи на топленом молоке извлекаем из форм. После полного остывания украшаем, пуская в ход собственную фантазию. Самый элементарный — смазать глазурью. Приготовить ее проще простого, перетерев яичные белки с сахарной пудрой.

С добавлением апельсиновой или лимонной цедры

Пасхальная выпечка по этому пошаговому рецепту с фото​ займет достойное место на праздничном столе. И на радость хозяйке будет быстро съедена домочадцами.

Ингредиенты для опары:

  • сливочное масло – 125 г;
  • яйца целиком – 2 шт. + 1 желток;
  • топленое молоко – 240 мл;
  • сахарный песок – 230 г;
  • дрожжи свежие – 35 г.

Для дрожжевого теста:

  • мука пшеничная (высшего сорта) – 600 г;
  • изюм – 100 г;
  • соль – щепотка;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • цедра цитрусовых фруктов (лимона или апельсина).

Для глазури:

  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • посыпка кондитерская.

Приготовление:

  • В соответствии с рецептурой, целые яйца и один желток перетираем с сахаром.
  • Добавляем масло, заблаговременно вынув его из холодильника.

  • До 30 °С нагреваем топленое молоко, распускаем прессованные дрожжи. Соединяем смесь с яйцами, маслом и сахаром. Перемешиваем, оставляем в теплом месте на ночь. С целью предотвращения засыхания накрываем пленкой.
  • Утром порционно всыпаем муку, просеянную несколько раз. Солим, добавляем ванилин, перемешиваем.

  • Изюм промываем, а чтобы он смягчился и слегка набух, распариваем в кипятке. 
  • На терке измельчаем цедру лимона. Все компоненты добавляем в тесто. Оно практически готово, остается перемешать.
  • Чтобы с заготовкой было легче работать, руки смазываем растительным маслом. Тесто накрываем пищевой пленкой, создавая эффект бани, и оставляем бродить на час.

  • Увеличившуюся в объеме массу обминаем, заполняем ею смазанные сливочным маслом формочки.
  • Следуя пошаговому рецепту с фото​, будущие куличи на топленом молоке оставляем на час «отдохнуть» в теплом месте. После на полчаса отправляем в духовку, выставив нагрев до 180 °. Уменьшаем до 160°, так готовим еще 20 минут. 

  • Проверяем деревянной шпажкой: если она сухая и чистая – все готово. Пора извлечь куличи из формочек и положить на бочок. Так они должны полежать под полотенцем до полного остывания.

  • Не теряя времени даром, готовим глазурь. Белки и сахарную пудру тщательно перетираем. У вас должна получиться густая белоснежная масса. Добавляем лимонный сок, он предотвращает потемнение. Снова размешиваем.
  • Глазурью покрываем верхушки еще теплых куличей, посыпаем кондитерской крошкой.

Перед подачей на стол даем изделию 5-6 часов настояться. Приготовьте Александрийский кулич на Пасху в 2021 году, не пожалеете. Выпечка на протяжении нескольких дней великолепно держит форму и остается ароматной и свежей. 

Секреты приготовления фирменной выпечки наверняка есть у каждой хозяйки. Пошаговый рецепт с фото​ Александрийского кулича, займет достойное место в кулинарной копилке. В зависимости от личных вкусовых пристрастий, каждый вариант можно доработать. Главное — приступать к процессу со светлыми мыслями и любовью, тогда точно все получится.

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А по какому рецепту вы готовите кулич? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору