Клиники
Из поколения в поколение наши бабушки передавали фирменный рецепт Александрийского кулича на топленом молоке. Приготовить невероятно вкусную, ароматную сдобу по пошаговому рецепту с фото совсем не сложно.
Классический
Из указанного списка компонентов выйдет 4-5 куличей. Если семья большая и требуется больше – увеличиваем количество.
Ингредиенты для опары:
- топленое молоко – 1 л;
- сахарный песок – 1 кг;
- сливочное масло – 500 г;
- яйца куриные – 10 шт.;
- желтки – 3 шт.;
- дрожжи (свежие) – 150 г.
Для теста:
- пшеничная мука – 2 кг;
- коньяк (можно заменить ромом) – 2 ст. л.;
- сахар ванильный – 3 пакетика;
- изюм – 200 г;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке.
- Яйца взбиваем, добавляем к ним сливочное масло (важно, чтобы оно оставалось кусочками), сахарный песок и молочно-дрожжевую смесь. Аккуратно, без лишнего усердия перемешиваем.
- Пищевой пленкой накрываем миску, оставляем опару настаиваться на кухонном столе на всю ночь.
- В хорошо поднявшуюся смесь добавляем сушеный виноград (цукаты тоже подойдут), спиртное, щепотку соли, ванильный сахар.
- Просеянную муку по чуть-чуть вмешиваем в тесто. Регулируем консистенцию — она должна быть немного гуще, чем на оладьи.
- Тесто для Александрийского кулича на Пасху 2021 года накрываем (пленкой или полотенцем), ждем, пока оно вдвое поднимется. Обычно на это уходит 1,5 часа.
- Формочки заполняем тестом на 1/3. Оставляем в покое на 15 минут, потом отправляем в разогретую до 180º духовку на 40-45 минут.
- Извлекаем куличи из форм, выкладываем на решетку, давая полностью остыть. Самое время приступить к украшению. Действуем на свое усмотрение, с учетом вкусовых предпочтений.
Ограничиться сахарной пудрой или приготовить глазурь — каждый решает сам.
С ягодами годжи
Для приготовления вкусных, полезных куличей, помимо привычных компонентов, добавим плоды деревянистых растений рода дереза, богатые витаминами группы B, С и каротином. В создании выпечки поможет этот пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 500 г;
- яйца куриные – 5 шт.;
- молоко топленое – 450 мл;
- желтки яичные – 2 шт.;
- сливочное масло – 250 г;
- дрожжи свежие – 75 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- изюм – 100 г;
- ягоды годжи (если их нет, подойдут цукаты) – 25 г;
- коньяк – 2 ст. л.;
- ванилин – 1 г;
- мука пшеничная – 1,5 кг.
Приготовление:
- Собираясь испечь Александрийский кулич на Пасху в 2021 году, будьте готовы к тому, что тесту необходимо время на расстойку, следовательно, его подготовку лучше запланировать на вечер. Крошим дрожжи непосредственно в теплое топленое молоко. Туда же всыпаем сахар, ждем, пока смесь слегка поднимется.
- Взбитые венчиком или вилкой яйца соединяем с опарой. Добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем получившуюся массу и на 12 часов (не меньше) оставляем в тепле.
- По прошествии времени в опару вбиваем желтки. Белки оставляем для глазури. Коньяк и сыпучие компоненты (соль, муку, ванилин) добавляем в тесто, слегка перемешиваем.
- Заливаем изюм кипятком, оставляем на 10 минут. Сливаем воду, просушиваем. Всыпаем вместе с ягодами годжи.
- Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не достигнет вязкой консистенции.
- Накрытую заготовку оставляем на полтора часа. Формочки наполняем наполовину.
- До 160 градусов нагреваем духовку, отправляем куличи на 30 минут. Нагрев увеличиваем до 180 °С, продолжаем процесс до тех пор, пока изделия не зарумянятся.
- Александрийские куличи на топленом молоке вынимаем, кладем на бок, укрываем полотенцем. Чтобы сдоба не потеряла форму, периодически переворачиваем.
- Полностью остывшую выпечку украшаем глазурью или кондитерской посыпкой.
include_poll3470
С добавлением кагора
Следует заранее определиться с рецептом приготовления сдобы на Пасху в 2021 году. Особой популярностью пользуется Александрийский кулич.
Ингредиенты:
- мука – 1,3 кг;
- молоко топленое – 0,5 л.;
- яйца (целые) – 5 шт.+2 (понадобятся только желтки);
- масло сливочное – 250 г;
- «живые» дрожжи – 75 г;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- кагор – 2 ст. л.;
- ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика;
- изюм и цукаты – 250 г;
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Одновременно с сахаром взбиваем 5 целых яиц и два желтка.
- Дрожжи растворяем в теплом молоке. Через 15 минут они начнут действовать.
- Тонкой струйкой вливаем сливочное масло и молоко с дрожжами в яичную смесь. Оставляем на ночь.
- Промываем и замачиваем на четверть часа сухофрукты. Сливаем воду, размягченные плоды просушиваем.
- Опару переливаем в большую емкость, добавляем соль, предварительно просеянную муку (не всю, небольшими порциями). Лопаткой, затем руками замешиваем тесто.
- В нем уже есть половина муки, самое время влить кагор (он способствует пышности и воздушности выпечки) и всыпать ванильный сахар.
- Бросаем сухофрукты, вводим всю муку и снова перемешиваем. На несколько часов оставляем тесто под закрытой пленкой.
- Специальные формочки или банки от зеленого горошка или кукурузы, смазанные маслом, наполняем тестом. Накрываем, через час ставим в духовку, нагретую до 180 °С.
- Готовые Александрийские куличи на топленом молоке извлекаем из форм. После полного остывания украшаем, пуская в ход собственную фантазию. Самый элементарный — смазать глазурью. Приготовить ее проще простого, перетерев яичные белки с сахарной пудрой.
С добавлением апельсиновой или лимонной цедры
Пасхальная выпечка по этому пошаговому рецепту с фото займет достойное место на праздничном столе. И на радость хозяйке будет быстро съедена домочадцами.
Ингредиенты для опары:
- сливочное масло – 125 г;
- яйца целиком – 2 шт. + 1 желток;
- топленое молоко – 240 мл;
- сахарный песок – 230 г;
- дрожжи свежие – 35 г.
Для дрожжевого теста:
- мука пшеничная (высшего сорта) – 600 г;
- изюм – 100 г;
- соль – щепотка;
- ванилин – на кончике ножа;
- цедра цитрусовых фруктов (лимона или апельсина).
Для глазури:
- яичный белок – 1 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- посыпка кондитерская.
Приготовление:
- В соответствии с рецептурой, целые яйца и один желток перетираем с сахаром.
- Добавляем масло, заблаговременно вынув его из холодильника.
- До 30 °С нагреваем топленое молоко, распускаем прессованные дрожжи. Соединяем смесь с яйцами, маслом и сахаром. Перемешиваем, оставляем в теплом месте на ночь. С целью предотвращения засыхания накрываем пленкой.
- Утром порционно всыпаем муку, просеянную несколько раз. Солим, добавляем ванилин, перемешиваем.
- Изюм промываем, а чтобы он смягчился и слегка набух, распариваем в кипятке.
- На терке измельчаем цедру лимона. Все компоненты добавляем в тесто. Оно практически готово, остается перемешать.
- Чтобы с заготовкой было легче работать, руки смазываем растительным маслом. Тесто накрываем пищевой пленкой, создавая эффект бани, и оставляем бродить на час.
- Увеличившуюся в объеме массу обминаем, заполняем ею смазанные сливочным маслом формочки.
- Следуя пошаговому рецепту с фото, будущие куличи на топленом молоке оставляем на час «отдохнуть» в теплом месте. После на полчаса отправляем в духовку, выставив нагрев до 180 °. Уменьшаем до 160°, так готовим еще 20 минут.
- Проверяем деревянной шпажкой: если она сухая и чистая – все готово. Пора извлечь куличи из формочек и положить на бочок. Так они должны полежать под полотенцем до полного остывания.
- Не теряя времени даром, готовим глазурь. Белки и сахарную пудру тщательно перетираем. У вас должна получиться густая белоснежная масса. Добавляем лимонный сок, он предотвращает потемнение. Снова размешиваем.
- Глазурью покрываем верхушки еще теплых куличей, посыпаем кондитерской крошкой.
Перед подачей на стол даем изделию 5-6 часов настояться. Приготовьте Александрийский кулич на Пасху в 2021 году, не пожалеете. Выпечка на протяжении нескольких дней великолепно держит форму и остается ароматной и свежей.
Секреты приготовления фирменной выпечки наверняка есть у каждой хозяйки. Пошаговый рецепт с фото Александрийского кулича, займет достойное место в кулинарной копилке. В зависимости от личных вкусовых пристрастий, каждый вариант можно доработать. Главное — приступать к процессу со светлыми мыслями и любовью, тогда точно все получится.
