в раздел Рецепты
Читать ~ 7 мин.

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой

Содержание
  • Окрошка, которая всегда получается вкусной
  • Окрошка с горчицей
  • На хлебном квасе и с лимонным соком
  • Окрошка по рецепту Похлебкина
  • Окрошка с горошком
  • С ветчинной колбасой
  • Без редиса
  • С горчицей и хреном

Окрошка на квасе — очень популярное и вкусное блюдо, которое часто готовят летом. Чаще всего используют классические рецепты с колбасой. Рассмотрим несколько лучших вариантов на любой вкус.

Окрошка, которая всегда получается вкусной

По этому рецепту блюдо всегда получается очень вкусным. Здесь много овощей и зелени, поэтому окрошка довольно сытная и понравится всем, кто ее попробует.

Ингредиенты:

  • квас – 1 л;
  • колбаса – 400 г;
  • яйцо вареное – 5 шт.;
  • картофель вареный – 2 шт.;
  • редис – 5 шт.;
  • свежий огурец – 4 шт.;
  • зеленый лук – 15 г;
  • свежий укроп – 15 г;
  • сметана – 100 г;
  • хрен – по вкусу;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Картошку и яйца почистить, снять кожицу с огурцов и нарубить соломкой небольшого размера.

  • Редиску нарубить тонкой соломкой. Аналогичным образом измельчить колбасу.

  • Яйца пропустить сквозь мелкую терку.
  • Картошку порезать на кубики.

  • Промыть и измельчить укроп и зеленый лук.
  • Взять порционную тарелку и отправить туда по паре столовых ложек нарезанных ингредиентов. Посыпать укропом и зеленым луком.
  • Залить окрошку квасом, добавить столовую ложку сметаны и специи. Подать к столу.
Колбасу можно заменить вареным или копченым мясом.

Окрошка с горчицей

Существует множество вариаций классического рецепта окрошки на квасе с колбасой. Необычной она получается, если добавить горчицу. Вкус будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт.;
  • редис – 100 г;
  • вареная колбаса – 150 г;
  • вареный картофель – 1 шт.;
  • отварные яйца – 5 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • зеленый лук – 3 шт.;
  • горчица;
  • соль;
  • квас – 1 л.

Приготовление:

  1. В первую очередь подготовить продукты для окрошки. Редис и колбасу нарубить небольшими кубиками.
  2. Огурец нашинковать аналогично другим ингредиентам, чистить его необязательно.
  3. Яйца натереть на терке или нарезать мелко.
  4. Как можно мельче порезать зелень.
  5. Очистить картошку и нарезать кубиками.
  6. Подготовленные ингредиенты выложить в миску и перемешать. Сдобрить парой столовых ложек сметаны.
  7. Выложить окрошку в порционную тарелку, залить квасом, добавить соль и горчицу. Аккуратно перемешать и подать к столу.
Ни в коем случае не стоит заправлять окрошку и добавлять к ней специи, когда она находится в общей посуде.
 

На хлебном квасе и с лимонным соком

Некоторые предпочитают готовить окрошку на хлебном квасе, добавляя в классический рецепт с колбасой что-то новое. В летний день это блюдо отлично освежает.

Ингредиенты:

  • хлебный квас – 700 мл;
  • картофель – 4 шт.;
  • редис – 7 шт.;
  • огурец – 2 шт.;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • вареная колбаса – 200 г;
  • зеленый лук – 4 шт.;
  • зелень укропа – ½ пучка;
  • лимонный сок;
  • соль и перец;
  • сметана – для подачи.

Приготовление:

  • Сварить картошку в мундире на небольшом огне и остудить в холодной воде. Очистить. 
  • Яйца отварить, дать им остыть в холодной воде и тоже почистить.
  • Колбасу, картошку, редиску и огурец порезать кубиками.

  • Выложить все овощи в миску, добавить к ним колбасу и измельченный белок.

  • Зеленый лук и укроп смешать с крошеным желтком. Растолочь пестиком до получения однородной массы.

  • Объединить в одной посуде все ингредиенты окрошки и аккуратно смешать.

  • Залить блюдо ледяным квасом. Ввести лимонный сок, соль и перец, снова аккуратно смешать.
  • Подавать окрошку в холодном виде, заправив сметаной.
При желании во время подачи в блюдо можно добавить несколько кубиков льда.

Окрошка по рецепту Похлебкина

Этот рецепт составлен В. В. Похлебкиным — настоящим знатоком окрошки. У него очень интересный взгляд на привычное блюдо.

Ингредиенты:

  • квас хлебный с хреном – 3 л;
  • вареный картофель – 500 г;
  • вареная колбаса или мясо – 500 г;
  • вареная морковь – 1 шт.;
  • вареное яйцо – 4 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • свежий огурец – 4 шт.;
  • соленый огурец – 2 шт.;
  • зеленый лук – 200 г;
  • свежая петрушка – 40 г;
  • свежий укроп – 40 г;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • соль;
  • молотый перец;
  • сметана – для подачи.

Приготовление:

  • Зеленый лук мелко нарубить и выложить в отдельную посуду. Добавить пару чайных ложек соли и перетереть. Должен выделиться сок.
  • Колбасу или мясо нарезать кубиками и добавить к луку.

  • Вылить в емкость 500 мл кваса и добавить к нему перец с горчицей. Тщательно смешать.
  • Квасом залить колбасу и зеленый лук, перемешать.

  • Аккуратно нарезать остальные ингредиенты. Огурцы перед измельчением можно очистить.
  • Яйца порубить или воспользоваться для измельчения яйцерезкой.
  • Все подготовленные ингредиенты, за исключением яиц, выложить в глубокую кастрюлю. Добавить туда же колбасу и зеленый лук. При необходимости посолить и поперчить.

  • Влить в заготовку квас и измельченные яйца. Подавать готовое блюдо со сметаной.
Вместо моркови можно использовать вареную репу.

  • А вы любите окрошку?

Окрошка с горошком

Сделать окрошку на квасе с колбасой по классическому рецепту можно и с добавлением консервированного горошка. Кстати, можно подать ее к столу, как салат и запивать квасом.

Ингредиенты:

  • картофель – 5 шт.;
  • зеленый лук – 100 г;
  • сервелат – половина палки;
  • консервированный горошек – 1 банка;
  • куриное яйцо – 4 шт.;
  • сметана или майонез;
  • свежий огурец (длинноплодный) – ½ шт.

Приготовление:

  1. Сварить яйца и картофель. Очистить и измельчить любым удобным способом. Выложить в глубокую миску.
  2. Колбасу и огурец (при необходимости почистить) нарубить кубиками. 
  3. Слить жидкость с консервированного горошка и добавить к остальным ингредиентам.
  4. Лук промыть и нарубить как можно мельче. Положить в окрошку.
  5. Перемешать все компоненты и выложить в тарелку для подачи. Добавить майонез или сметану, смешать и залить квасом.
Подавать окрошку лучше всего с черным хлебом.

Интересно! Лисички маринованные на зиму

С ветчинной колбасой

Если хочется добавить в привычное блюдо новых ноток, то следует его сделать с ветчинной колбасой. Подавать эту окрошку нужно сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • ветчинная колбаса – 250 г;
  • картофель вареный – 4 шт.;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • свежий огурец – 2 шт.;
  • редиска – 5 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • сметана – 100 г;
  • квас – 1 л.

Приготовление:

  1. Картофель очистить и нарубить кубиками.
  2. Отварные яйца очистить и измельчить произвольным образом.
  3. Порезать огурцы кубиками, при необходимости предварительно их очистив.
  4. Порубить колбасу кубиками.
  5. Редиску помыть и нарезать небольшими кусочками.
  6. В одной посуде перемешать все подготовленные компоненты и сдобрить сметаной. Залить квасом, добавить соль по вкусу и смешать.
Для более острого вкуса рекомендуется добавить в блюдо половину столовой ложки горчицы.

Без редиса

Далеко не всем нравится редиска в окрошке. Но и без нее блюдо получается достаточно вкусным и аппетитным. При этом не нужно много времени на готовку.

Ингредиенты:

  • колбаса – 300 г;
  • картошка – 2 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • квас – 1,5 л;
  • соль.

Приготовление:

  • Перед готовкой отварить картофель в мундире и куриные яйца (вкрутую). Дать им остыть и очистить.
  • Колбасу порезать небольшими кубиками и выложить в глубокую кастрюлю или миску.

  • Отварную картошку пропустить сквозь крупную терку. Добавить к колбасе.
  • Свежий огурец нарезать кубиками. Если шкурка горькая, предварительно ее снять. 
  • Куриные яйца измельчить произвольным образом. Ввести в окрошку.

  • Залить содержимое миски квасом. Посолить по вкусу и смешать.

  • Разлить блюдо по глубоким тарелкам и заправить майонезом либо сметаной.
Вместо вареной колбасы можно взять копченую.

Интересно! Закваска для хлеба без дрожжей: старый рецепт

С горчицей и хреном

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой не представляет сложностей. С процессом справится даже начинающая хозяйка. Домочадцы точно останутся довольны угощением.

Ингредиенты:

  • квас – 2 л;
  • колбаса – 350 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • редис – 300 г;
  • зеленый лук – пучок;
  • петрушка и укроп – по пучку;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • хрен – 2 ст. л.;
  • соль;
  • сметана;
  • свежий чеснок.

Приготовление:

  1. Сварить картошку с яйцами, подготовить и очистить остальные ингредиенты.
  2. С картофеля снять кожуру и порезать кубиками небольшого размера.
  3. Редис разрезать на тонкие пластины, а затем на бруски. Пару редисок оставить для украшения.
  4. Разрезать отварные яйца на половинки, извлечь желтки. Выложить их в миску и помять толкушкой до получения однородной массы. Приправить хреном и горчицей, добавить соли и перца.
  5. Белки нарезать как можно мельче.
  6. Огурцы нарубить кубиками. Один огурец потереть на крупной терке.
  7. Выложить подготовленные ингредиенты в глубокую кастрюлю.
  8. Колбасу нарезать кубиками небольшого размера. Добавить к остальным продуктам.
  9. Зеленый лук измельчить и отправить в небольшую мисочку. Посыпать солью и перетереть при помощи толкушки, должен выделиться сок.
  10. Положить лук в блюдо и перемешать.
  11. Мелко нарубить петрушку с укропом. Добавить в окрошку.
  12. Аккуратно перемешать всю массу, при необходимости добавить еще соли и хрена с горчицей. Отправить в холодильник на полчаса.
  13. Разложить окрошку в порционные тарелки и залить квасом, ввести сметану по вкусу. Крупно нарезать редис и выложить его на поверхности блюда для украшения.
При использовании для готовки покупного кваса следует внимательно изучать его состав. Лучше всего, если напиток будет натуральным, без химии. В таком случае вкус окрошки будет наиболее приятным.

Окрошка на квасе с колбасой — классическое русское блюдо, которое нравится практически всем. Сделать его самостоятельно далеко не так сложно, как кажется. Достаточно лишь использовать один из приведенных выше рецептов.

Повар
Рейтинг: 4.75 / Всего статей: 57

А по какому рецепту вы готовите окрошку? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору