Еда / Вино

3 мая

Винные тренды 2026: легкость, гастрономия и безалкогольная революция

Не бойтесь безалкогольных альтернатив и всегда обращайте внимание на российских производителей.

автор Евгений Елисеев

3 580

Винный мир стремительно меняется, и главные тренды сезона диктуют женщины. Именно они все чаще выбирают прозрачные, освежающие вкусы и открывают для себя вино как часть здорового образа жизни. Рассказываем, что пить, с чем сочетать и почему «нулевка» – новый стандарт удовольствия.

Тренд №1: легкость во всем

Самый яркий запрос 2026 года – легкие белые вина с легкой природной газацией. Это нежные, чуть игристые напитки, с минеральной свежестью и низким содержанием алкоголя. Их пьют охлажденными в солнечный день, с салатами, молодыми сырами и морепродуктами.

Такое вино не перегружает, не дает тяжести и идеально вписывается в концепцию осознанного обеда или ужина. Кстати, доля полусладких вин за последние годы заметно снизилась. Им на смену приходят сухие и полусухие стили с чистой фруктовостью.

Тренд №2: игристое настроение

Продажи игристых вин в начале 2026 года выросли, в то время как спрос на тихие красные немного снизился. Потребители все чаще выбирают шампанское и другие игристые вина как для праздников, так и для обычного вечера, потому что это весело, эстетично и легко сочетается даже с нетривиальными закусками.

Совет
Попробуйте подавать брют с клубникой и белым перцем или с соленым попкорном. Неожиданное гастрономическое удовольствие гарантировано.

Тренд №3: революция «нулевки»

Самая громкая новость винного рынка – появление безалкогольных вин, произведенных методом деалкоголизации. Теперь можно не отказываться от ритуала: бокал, цвет, аромат, сложный вкус и без градусов. Спрос на такие вина вырос за год на четверть, и это только начало.

Как правило, это красные и белые сорта, которые прошли щадящую обработку, сохранив танины и кислотность. Они хороши за ужином, когда за руль или на следующее утро важные дела. В продаже уже есть линейки с антиоксидантами (например, на основе ресвератрола) – настоящий тренд для тех, кто следит за молодостью и здоровьем.

Тренд №4: наши вина – наша гордость

Сегодня в российских магазинах на полках с тихими и игристыми винами можно найти до двух третей отечественной продукции. Речь о чистых, сортовых винах, которые завоевывают награды на дегустационных конкурсах.

Что особенно по душе:

Розовые вина – не слишком сладкие, с ароматами лесных ягод и лепестков роз. В 2026 году их популярность слегка стабилизировалась, но они остаются любимым выбором для аперитива.
Крепленые вина десертного стиля – отдельная история для уютных вечеров: плотные, сладковатые, с тонами чернослива, орехов и какао. Некоторые образцы получают очень высокие оценки экспертов (под 90+ баллов).

Как выбирать и сочетать

Если вы хотите…	Ищите…	Идеальная пара с едой
Легкости и свежести	Белое вино с легкой газацией (сухое или полусухое)	Цитрусовые салаты, устрицы, козий сыр
Праздника без повода	Игристое брют или экстра-брют	Свежая клубника, солёные снеки, белая рыба
Вина, но без алкоголя	Безалкогольное красное или белое	Твердые сыры, ягоды, лёгкие десерты
Теплоты и глубины	Российское красное из автохтонных сортов	Тушеные овощи, грибы, нежирная птица

Но главный критерий выбора – это ваш личный вкус и удовольствие. За красивыми этикетками не гонитесь, доверяйте своему носу и не забывайте о мере.

Еда / Вино

18 августа

Кофе из морозилки: готовим граниту из соцсетей

Рассказываем, как повторить рецепт и чем он связан с Сицилией.

автор Евгений Елисеев

865

В TikTok набирает популярность простой способ приготовить кофейную граниту дома. Для этого готовый холодный кофе замораживают тонким слоем в пакете, затем разбивают на мелкую крошку и заливают молоком. В результате получается десерт с кофе и текстурой слаша, который сохраняет насыщенный вкус до последнего глотка.

Идею популяризировала нью-йоркская блогер Зайнаб Баджва, известная как Zee. Летом она показала подписчикам, как наливает готовый холодный кофе в пакет с застежкой, оставляет его в морозильнике, а затем измельчает застывший пласт и добавляет молоко. При этом момент с разбиванием льда Баджва обыграла как способ выплеснуть накопившееся раздражение.

Рецепт подхватили пользователи социальных сетей, которые начали повторять его с разными видами кофе и молока. Для основы подходит готовый холодный кофе, фильтр-кофе или кофе из моки. Однако горячий напиток следует заранее охладить до комнатной температуры.

Почему десерт с кофе сохраняет насыщенность

Обычные кубики льда постепенно добавляют в холодный кофе воду. В вирусном рецепте сами кристаллы состоят из кофе, поэтому при таянии они смешиваются с молоком и поддерживают исходную насыщенность напитка.

Тонкий пласт легко расколоть на мелкие части руками, деревянной ложкой или скалкой, тогда как кофейные кубики из стандартной формы остаются крупными и твердыми. Кроме того, пакет занимает мало места и позволяет заранее подготовить несколько порций.

Как повторить рецепт дома

Впрочем, в исходном ролике точная граммовка отсутствует, поэтому количество кофе и молока можно подобрать под объем стакана и желаемую крепость. Следует использовать готовый колд брю либо охлажденный кофе. Концентрат предварительно разводят по инструкции производителя.

Кофе переливают в прочный пакет для замораживания, выпускают лишний воздух и плотно закрывают застежку. Затем пакет кладут плашмя на доску или противень, чтобы жидкость распределилась тонким слоем и не протекла. Заготовку оставляют в морозильнике до полного застывания, удобнее всего — на ночь.

Утром пакет стоит накрыть полотенцем и аккуратно разбить кофейный пласт скалкой или деревянной ложкой: острые осколки способны повредить пластик. Поэтому крошку осторожно пересыпают в стакан, заливают молоком, растительным напитком или сливками и перемешивают. Чем меньше молока, тем ярче кофейный вкус; увеличенная порция молока приблизит результат к замороженному латте.

Если хочется добавить ванильный, карамельный или шоколадный сироп, Food & Wine советует смешать его с кофе до замораживания. Обычный сахар удобнее растворить в теплом кофе, а затем полностью охладить смесь.

Что у рецепта общего с Сицилией

Гранита появилась на Сицилии задолго до социальных сетей. Ее история связана со средневековыми нивароли. Зимой они собирали снег на Этне и других горах, хранили его в каменных сооружениях — neviere, а летом измельчали и соединяли с фруктовыми сиропами. Позднее снег использовали для охлаждения смеси воды, меда и сахара.

Сегодня граниту на острове едят в течение всего дня, включая завтрак. Классические вкусы включают лимон, миндаль, фисташку, шелковицу и кофе. В Мессине кофейная разновидность известна как mezza con panna: ее подают со взбитыми сливками и теплой brioscia col tuppo — мягкой булочкой с круглой верхушкой.

Традиционная кофейная гранита содержит кофе, воду и сахар. Смесь наливают в широкую форму и во время замораживания периодически рыхлят вилкой. Так формируется характерная зернистая текстура. Экспресс-версия сокращает процесс до одного замораживания и последующего дробления.

Сахар, калории и кофеин

В классической рецептуре сахар отвечает не только за сладость. Он снижает температуру замерзания и помогает сохранить более рыхлые кристаллы. В экспресс-рецепте сладость можно регулировать самостоятельно. Однако полностью несладкий кофе замерзает тверже, поэтому тонкий слой особенно важен.

Чашка черного кофе объемом около 240 миллилитров содержит примерно две килокалории. Основная энергетическая ценность приходится на молоко, сливки, сахар и сиропы. Между тем количество кофеина зависит от сорта зерна, способа заваривания и объема основы. В 60 миллилитрах эспрессо содержится примерно около 80 миллиграммов кофеина, а в 200 миллилитрах фильтр-кофе — около 90 миллиграммов.

Безопасно потреблять до 400 миллиграммов кофеина в сутки. Во время беременности и грудного вскармливания — не более 200 миллиграммов. А еще даже 100 миллиграммов кофеина поздним вечером могут повлиять на качество сна.

Такой десерт с кофе удобно подготовить сразу на несколько дней, заморозив отдельные пакеты и сложив их стопкой. Кроме того, заготовки следует хранить герметично, чтобы кофе не впитывал запахи морозильника. После добавления молока граниту лучше подавать сразу: мелкие кристаллы быстро теряют зернистую структуру.

Фото: соцсети / @sprouts

Источник: Клео.ру