Холодец – традиционно русское блюдо, которое часто готовят в домашних условиях на праздники. Его можно сварить из одного вида мяса или из сочетания нескольких, но сейчас поговорим о том, как приготовить блюдо из говядины.
Вкусный холодец из говядины с желатином
В домашних условиях приготовить холодец из говядины совсем несложно. Главное, выбрать свежее, а не замороженное мясо, и лучше всего отдать предпочтение частям на кости, из которых бульон получается более наваристым. Сварить студень можно как с желатином, так и без добавления желирующих веществ.
Ингредиенты:
- 2,5 кг говядины на кости;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 10 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 60 г желатина;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- В глубокую кастрюлю кладем мясо, полностью заливаем его холодной водой и ставим на огонь.
- Как только содержимое кастрюли начнет кипеть, воду сливаем, мясо промываем, возвращаем обратно в емкость, вливаем чистую воду и снова ставим на огонь.
- После закипания варим говядину на самом малом огне в течение часа, после добавляем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Томим бульон еще 4 часа.
- Кладем лавровый лист, измельченный чеснок, всыпаем соль и варим бульон еще 1,5 часа.
- Из бульона убираем мясо, оно должно легко отходить от кости, а также все овощи. Бульон процеживаем от специй и мелких косточек.
- Так как бульон варился без добавления говяжьих ножек, то используем желатин, который засыпаем в говяжий навар и хорошо перемешиваем.
- Мясо режем на кусочки, пробуем на соль. После перчим, при желании добавляем мелко порубленный чеснок, вливаем пару половников бульона и перемешиваем.
- Раскладываем говядину по формочкам, относим на холод, чтобы мясо слегка застыло.
- Затем заливаем его теплым бульоном и переносим в прохладное место уже до полного застывания.
Интересно! Готовим постный майонез в домашних условиях
Холодец из говяжьих ножек без желатина
Приготовить в домашних условиях вкусный холодец без желатина можно, если использовать такие части туши, как говяжьи ножки. Но в идеале лучше сварить студень из ножек и мякоти говядины.
Ингредиенты:
- говяжья ножка;
- 1 кг мякоти говядины;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- черный перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Начнем с того, что разделываем говяжью ножку. Лучше это делать обычным ножом, а не рубить ее. Также для студня лучше выбирать переднюю ножку, она вкуснее.
- Перекладываем ножку в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, в процессе закипания снимаем пену и варим пока только одну часть туши в течение 4 часов
- После к ножке кладем мякоть говядины и после закипания варим еще 1,5 часа.
- Теперь бульон солим, кладем лук и лавровые листики, варим полчаса и снимаем с огня.
- Из сварившегося бульона достаем все мясо, выбрасываем лук и лавровый лист.
- После в еще горячий бульон засыпаем мелко покрошенный чеснок, возвращаем нарезанное на кусочки мясо, перемешиваем.
- Даем бульону с мясом и чесноком немного постоять, подсыпаем молотый перец, пробуем на соль, разливаем по формочкам, переносим холодец в прохладное место и ждем его полного застывания.
Холодец из мяса курицы и говядины
Приготовить холодец в домашних условиях можно как из одной говядины, так и с добавлением куриного мяса. Их сочетание делает студень вкусным и не таким калорийным. А добавление зелени придаст блюду сочности и яркости.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 2 куриных ножки;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 4 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 2 головки чеснока;
- пучок укропа;
- соль по вкусу;
- желатин по желанию.
Приготовление:
- В объемную кастрюлю, желательно с толстым дном, перекладываем все мясные продукты и заливаем водой.
- Добавляем очищенные целые головки лука, морковь, лавровый лист и ставим на огонь.
- В процессе закипания не забываем снять пену, а уже после того как содержимое кастрюли полностью закипит, подсыпаем соль, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой в течение 6-8 часов.
- Из готового бульона достаем все овощи, они больше не понадобятся. В отдельную миску выкладываем мясо, а бульон процеживаем.
- Мясо отделяем от кости, нарезаем кусочками или пропускаем через мясорубку.
- Мелко рубим зелень укропа и любым удобным способом измельчаем чеснок.
- По формочкам раскладываем мясо, сверху присыпаем укропом и чесноком. Кто любит поострее, может посыпать черным молотым перцем.
- Теперь содержимое формочек заливаем бульоном и относим в прохладное место. Если есть опасения, что холодец не застынет, то в бульон добавляем желатин.
Интересно! Готовим песочное тесто для «орешков» со сгущенкой
Холодец из говядины и свинины
Некоторые хозяйки предпочитают варить холодец в домашних условиях из говядины и свинины. Приготовить студень можно из разных частей туши, но если не хочется добавлять в бульон такое вещество, как желатин, то лучше использовать говядину на кости и свиные ножки.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины;
- 2,3 кг свинины;
- 1 луковица;
- 1-2 моркови;
- 2 лавровых листа;
- 4-5 горошин перца;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 3 ст. л. соли;
- 3 головки чеснока.
Приготовление:
- Все мясные продукты хорошо промываем. Если используются свиные ножки, то обязательно соскабливаем ножом с их поверхности все загрязнения.
- Складываем в большую кастрюлю, следом вливаем воду, ставим на огонь и следим, чтобы не упустить момент закипания и убрать всю пену. После варим бульон в течение 4,5-5 часов.
- В этом время подготавливаем другие ингредиенты, а именно: очищаем крупную луковицу, морковь, зубчики чеснока и отмеряем нужное количество специй и приправ. По истечении 3,5 часов отправляем все это в кастрюлю.
- Как только бульон будет полностью готов, убираем из него овощи и все мясо. Морковь с луком выбрасываем, мясу даем немного времени остыть, а бульон процеживаем.
- Чеснок пропускаем через пресс или мясорубку и переходим к разделке мяса: его кладем в одну миску, а все желирующие частички и кожу – в другую. Весь лишний жир и ненужные хрящики выбрасываем.
- Мясо нарезаем кусочками, другие части измельчаем на мясорубке.
- В кастрюлю отправляем мясо и все то, что перекрутили на мясорубке, вливаем бульон и всыпаем соль. Доводим до кипения. С поверхности бульона снимаем жир.
- После закипания засыпаем зубчики пряного овоща и молотый перец. Перемешиваем, снимаем с огня и разливаем содержимое кастрюли по формочкам.
- Убираем холодец в прохладное место на 3-4 часа.
Холодец из говядины в мультиварке
Некоторые хозяйки предпочитают варить холодец в домашних условиях с помощью мультиварки, ведь именно благодаря такому кухонному прибору бульон будет томиться. Приготовить студень можно как из одной только говядины, так и с добавлением других видов мяса.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины на кости;
- 700 г свиных ножек;
- 700 г свиной рульки;
- 1 луковица;
- 3 моркови;
- 2 лавровых листа;
- зелень петрушки;
- 3-4 зубчика чеснока;
- горошины черного и душистого перца;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- В чашу мультиварки отправляем свиные ножки и рульку свинины, кладем говядину на косточке.
- Также добавляем луковицу прямо в шелухе, очищенную морковь, горошины черного и душистого перца по вкусу.
- Заливаем содержимое чаши холодной водой до отметки 1,8, после засыпаем соль, закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 7 часов.
- После сигнала из бульона убираем все мясо, овощи и пряности, одну морковь откладываем для украшения, все остальное выбрасываем.
- Свинину и говядину перебираем, режем на кусочками. Морковь режем кружочками.
- На дно формочек раскладываем листики петрушки, кружочки моркови, а сверху покрываем все мясным слоем.
- Бульон переливаем из чаши в другую емкость сквозь мелкое сито, выдавливаем в него зубчики чеснока, размешиваем и заливаем содержимое формочек. Выдерживаем студень в холоде до полного застывания.
Приготовить холодец из говядины в домашних условиях довольно просто, главное, не дать бульону кипеть и варить мясо не меньше 5-6 часов. Также не стоит добавлять в холодец много пряностей, так можно перебить мясной аромат. Кроме горошин перца и лаврового листа, можно положить корень петрушки или сельдерея и такую пряность, как сухой укроп, который придаст холодцу особый аромат.
