Несколько пошаговых рецептов с фото, как испечь в домашних условиях торт «Рафаэлло». Он состоит из пышного бисквита с миндальной прослойкой, белоснежного сладкого крема и кокосовой стружки.
Торт «Рафаэлло»
Торт «Рафаэлло» – вкусный кокосовый десерт, который может испечь в домашних условиях каждая хозяйка. Конечно, пошаговый рецепт с фото нельзя назвать простым, но результат того стоит, ведь десерт получается очень нежным на вкус, и великолепным внешне.
Ингредиенты для бисквита:
- 6 яиц;
- 160 г муки;
- 200 г сахара;
- 10 г ванильного сахара.
Для крема:
- 500 г сыра маскарпоне;
- 200 мл сгущенного молока;
- 250 мл сливок (33-35 %);
- 30 г кокосовой стружки.
Для торта:
- 100 г кокосовой стружки;
- 50 г миндаля;
- 7-9 конфет «Рафаэлло».
Приготовление:
- Начнем с приготовления бисквита. Отделяем желтки от белков, высыпаем к ним половину сахара и взбиваем в течение 10 минут, чтобы масса увеличилась в объеме.
- С оставшимся сахаром до стойких пиков взбиваем и яичные белки.
- Теперь во взбитую массу из желтков постепенно вводим белки, легкими движениями перемешиваем лопаткой снизу вверх.
- После в яичную смесь просеиваем муку и вымешиваем однородное тесто.
- Дно формы застилаем пергаментом и наполняем ее тестом, ставим в духовку на 40 минут, температура 180 °С.
- Для крема в миску вливаем сливки, вначале взбиваем на малых скоростях, а затем постепенно увеличиваем обороты.
- Как только сливки загустеют, добавляем сгущенку, а следом маскарпоне, продолжаем взбивать на низких оборотах до однородности, но недолго, иначе сливки расслоятся, и крем станет жидким.
- В почти готовый крем высыпаем кокосовую стружку, перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в прохладное место.
- Готовый бисквит полностью остужаем и разрезаем так, чтобы получилось три коржа.
- Первый кладем в разъемную форму, сверху наносим крем. Присыпаем мелко порубленным миндалем, который нужно предварительно очистить и обжарить на сухой сковороде.
- Кладем второй корж, также промазываем его сливочным кремом. Так собираем полностью торт.
- Убираем десерт в прохладное место на 3-4 часа. Затем достаем, аккуратно снимаем форму, стороны и поверхность полностью промазываем оставшимся кремом и со всех сторон обсыпаем кокосовой стружкой.
- Украшаем торт конфетами и подаем десерт к столу.
Интересно! Вкусная свиная рулька запеченная в духовке
Для украшения торта конфеты можно купить или сделать их в домашних условиях. Для этого стружку кокоса смешиваем с ванилью, сгущенным молоком и растопленным сливочным маслом. Из получившейся массы лепим лепешки, кладем миндаль, скатываем все в шарик и обваливаем в кокосовой стружке.
Торт «Рафаэлло» без выпечки
Если очень хочется насладиться вкусным десертом в домашних условиях, но времени на выпечку бисквита нет, то есть другой, более простой пошаговый рецепт – без выпечки. Торт «Рафаэлло» получается таким же вкусным и нежным, как на фото.
Ингредиенты:
- 350 мл молока;
- 1,5 ст. л. муки;
- 2 ст. л. картофельного крахмала;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 250 мл сливок (33 %);
- 100 г сливочного масла;
- 300 г печенья;
- 100 мл вареной сгущенки;
- 100 г кокосовой стружки;
- ваниль по вкусу.
Приготовление:
- В сотейник или сковороду с толстым дном выливаем молоко, высыпаем сахар, муку и картофельный крахмал. Добавляем немного ванили, перемешиваем, ставим на средний огонь и варим до загустения.
- В готовый и уже остывший заварной крем отправляем мягкое сливочное масло, размешиваем до однородности.
- Берем любую форму, кладем ложку крема и распределяем по поверхности.
- Сверху укладываем слой печенья.
- Теперь берем еще печенье, одну сторону смазываем вареной сгущенкой и выкладываем следующим слоем сгущенкой вниз, слегка придавливаем.
- Далее отправляем весь заварной крем и распределяем по печенью.
- Сверху укладываем еще слой печенья.
- В чашу миксера вливаем холодные сливки и взбиваем. Как только сливочная масса будет хорошо держать форму, всыпаем сахарную пудру и еще раз взбиваем.
- Сливочный крем выкладываем поверх торта и разравниваем по всей поверхности.
- Присыпаем десерт стружкой кокоса и отправляем на 2-3 часа в холодильник, можно на всю ночь.
Вместо сливок можно использовать сметану, тогда торт получится уже с другим вкусом. Для этого сметану взбиваем с добавлением сахарной пудры и загустителя, чтобы крем получился густым.
Торт «Рафаэлло» с хрустящим слоем
Торт «Рафаэлло» с хрустящим слоем – это еще один вкусный десерт, который можно легко и просто приготовить в домашних условиях. По этому пошаговому рецепту с фото много кокоса, а также прослойка из ганаша на белом шоколаде с вафлями и миндалем.
Ингредиенты для бисквита:
- 4 яйца;
- 125 г сахара;
- 90 г муки;
- 15 г кокосовой стружки;
- 35 г сливочного масла.
Для крема:
- 150 г белого шоколада;
- 70 мл сливок (33 %);
- 55 г сливочного масла;
- 40 г кокосовой стружки;
- 250 г сливочно-творожного сыра.
Для начинки:
- 100 г белого шоколада;
- 30 г сливок (33 %);
- 50 г миндаля;
- вафля.
Для пропитки:
- 100 мл воды;
- 50 г сахара;
- 30 мл сгущенного молока.
Для крема для обмазки:
- 240 г сливочно-творожного сыра;
- 80 г сахарной пудры;
- 100 г сливочного масла;
- ваниль по вкусу.
Приготовление:
- Яйца с сахаром отправляем в емкость, ставим на водяную баню и при постоянном помешивании добиваемся того, чтобы сахарные кристаллики полностью растворились.
- Теперь яичную смесь переливаем в чашу и взбиваем до получения белой пышной массы.
- Затем просеиваем половину муки, аккуратно перемешиваем и следом вливаем растопленное сливочное масло.
- После добавляем оставшуюся муку и масло, перемешиваем до однородности.
- В конце засыпаем кокосовую стружку и еще раз все размешиваем.
- Переливаем тесто в разъемную форму и ставим в духовку на 40 минут, температура 170 °С.
- Готовый бисквит освобождаем от формы, немного остужаем, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холод на несколько часов.
- Для приготовления крема в емкость отправляем дольки шоколада, заливаем их подогретыми сливками и размешиваем до полного растворения.
- Добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло и снова все перемешиваем до однородности.
- После высыпаем кокосовую стружку, перемешиваем, накрываем пленкой в контакт. Получившуюся смесь хорошо охлаждаем.
- Застывшую массу взбиваем, и как только она станет белой, добавляем к ней сливочно-творожный сыр и еще раз размешиваем с помощью миксера.
- Для начинки также берем белый шоколад, растапливаем его с помощью горячих сливок и получившийся ганаш переливаем в кондитерский мешок, убираем в холодильник на несколько часов. Теперь берем вафли, разламываем на кусочки и чтобы они еще больше хрустели, подсушиваем их на сухой сковороде.
- Миндаль промываем, очищаем и подсушиваем в духовке до золотистого цвета. После рубим орехи на кусочки.
- Для пропитки коржей подготовим сироп. Для этого в сотейник высыпаем сахар, заливаем его водой, добавляем сгущенку, ставим на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще 1 минуту.
- Бисквит разрезаем на 3 коржа. Первый пропитываем сиропом и сверху наносим слой крема.
- Затем делаем бортики из крема, а в получившееся углубление отправляем ганаш, разравниваем, сверху присыпаем миндалем и измельченными вафлями.
- Сверху наносим еще один слой крема и разравниваем.
- Затем кладем второй корж и аналогично предыдущему слою покрываем его кремом и выкладываем начинку.
- Теперь последний корж, пропитываем его сиропом и отправляем в холодильник на несколько часов. В это время подготовим крем для покрытия десерта, просто взбиваем сливочно-творожный крем с сахарной пудрой, ванилью и мягким маслом.
- Готовым кремом полностью обмазываем торт и обсыпаем его со всех сторон кокосовой стружкой.
Интересно! Готовим песочное тесто для «орешков» со сгущенкой
Бисквит можно и не выдерживать в холоде, но так он станет влажным, не будет крошиться при нарезании и сборке.
Торт малиновый «Рафаэлло»
Сегодня есть несколько вариантов приготовления известного десерта. Предлагаем попробовать испечь в домашних условиях малиновый торт «Рафаэлло». Предложенный пошаговый рецепт с фото очень интересный, а само лакомство получается безумно вкусным.
Ингредиенты для бисквита:
- 4 яичных белка;
- 70 г миндальной муки;
- 40 г кокосовой муки;
- 40 г сахара;
- 100 г сахарной пудры;
- щепотка соли.
Для крема:
- 4 яичных желтка;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- 120 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 300 мл сливок (от 30 %);
- 300 мл кокосового молока;
- 5 г желатина.
Для малиновой прослойки:
- 230 г малинового пюре;
- 70 г сахара;
- 6 г яблочного пектина.
Для кокосового молока:
- 350 мл коровьего молока;
- 200 г стружки кокоса.
Приготовление:
- В чашу с яичными белками подсыпаем соль и взбиваем до легкой пены. После высыпаем сахар и продолжаем взбивать до состояния меренги. В отдельной емкости смешиваем сахарную пудру с миндальной и кокосовой мукой. Получить кокосовую муку очень просто, для этого нужно перемолоть кокосовую стружку.
- Получившуюся смесь просеиваем и смешиваем со взбитыми белками.
- Тесто перекладываем в кондитерский мешок и с помощью сервировочных колец отсаживаем на противень с пергаментом, делаем два коржа и отправляем в духовку на 25-30 минут, температура 180 °С.
- Для крема сначала сделаем кокосовое молоко. В сотейник высыпаем кокосовую стружку, заливаем коровьим молоком и ставим на огонь. После закипания смесь провариваем 6-7 минут, после убираем в холодильник и затем хорошо отжимаем.
- Теперь большую часть кокосового молока выливаем в кастрюлю и совсем немного – к желткам. К желткам также добавляем крахмал. Сахар – частично в желтки и частично в молоко. Молоко отправляем на огонь, а желтки перетираем со всеми добавками.
- После того как молоко закипит, порционно вводим в яичную смесь и быстро все размешиваем, чтобы желтки не сварились. Получившуюся смесь возвращаем на огонь и варим крем до загустения. Готовые коржи достаем из духовки, остужаем, оборачиваем пергаментом и убираем в прохладное место.
- В заварной крем добавляем сливочное масло, размешиваем, а затем вводим желатин. Накрываем пленкой и остужаем, но не в холодильнике, а при комнатной температуре.
- Для прослойки яблочный пектин смешиваем с 1 десертной ложкой сахара. Малиновое пюре переливаем в сотейник, всыпаем сахар и ставим на огонь. Ягодную смесь прогреваем до 60 °С, после засыпаем пектин с сахаром, кипятим 2-3 минуты.
- Достаем коржи и каждый смазываем малиновой прослойкой, накрываем пленкой и оставляем до застывания ягодного слоя.
- В это время взбиваем холодные сливки до мягких пиков и после сливочную массу доводим до комнатной температуры. Заварной крем еще раз взбиваем и вмешиваем взбитые сливки.
- В разъемное кольцо кладем первый корж с малиновой прослойкой, затем часть крема и при желании сверху раскладываем ягодки малины.
- Теперь кладем второй корж малиновой прослойкой вниз, снова крем и убираем десерт в холодильник, чтобы крем полностью застыл.
После торт достаем, аккуратно убираем кольцо, присыпаем со всех сторон кокосовой стружкой и украшаем по своему вкусу, можно ягодками и половинками кокосовых конфет.
Торт «Рафаэлло» – изумительный на вкус десерт, который обязательно стоит попробовать испечь в домашних условиях. Несмотря на длительный процесс приготовления, с рецептом справится даже начинающая хозяйка, главное, следовать пошаговым фото. Коржи для десерта могут быть не только бисквитные, но и песочные и даже творожные. Как и крем, его можно сделать заварным, сливочным, сметанным, из сгущенки или творога.
