На зиму можно приготовить очень вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках различного объема. Проверенные лучшие рецепты с пошаговыми фото помогут не только справиться с этой задачей даже новичкам, но и значительно разнообразить ассортимент домашних заготовок.
Рассольник из огурцов с перловкой без стерилизации
По одному из лучших простых рецептов приготовим вкусный рассольник на зиму без особых хлопот и стерилизации.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- перловая крупа – 500 г;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- масло растительное – ½ ст.;
- уксус 9 % - ½ ст.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.
Приготовление:
- Проведя первоначальную подготовку ингредиентов, которая включает в себя промывание и очищение, приступаем к нарезке овощей.
- Огурцы и лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.
- Помидоры измельчаем до состояния пюре любым способом (при желании можно очистить их от кожицы, обдав кипятком). Выкладываем полученное пюре в просторную емкость, ставим на прогревание.
- Осталось тщательно промыть перловую крупу и приступить к поэтапной укладке овощей в общую массу. Первыми отправляем в кипящее томатное пюре соль, сахар и растительное масло, перемешиваем.
- Томатное пюре можно прокипятить 10-15 минут, затем выложить в кипящую массу подготовленные огурцы, включив огонь до максимума.
- Вслед за огурцами выкладываем лук и морковь, добавляем перловку, все перемешиваем, продолжая прогревать на сильном огне. Для ускорения процесса закипания лучше изначально собирать ингредиенты в емкость с широким дном, позволяющим включить сразу две конфорки.
- Всю массу доводим до кипения при периодическом перемешивании, варим 25 минут, убавив нагрев до среднего (если включали вторую конфорку, то после закипания всей массы ее отключаем).
- Добавляем в рассольник уксус, провариваем еще 5 минут и приступаем к консервированию, раскладывая массу в кипящем виде по стерильным банкам. Закрываем наполненные банки стерильными крышками, укупориваем.
Заготовка для рассольника на зиму с перловкой
В полулитровых банках заготовим очень вкусный рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами по одному из простых рецептов.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 250 г;
- морковь – 250 г;
- перловая крупа – 250 г;
- петрушка, укроп – по небольшому пучку;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус 9 % - 100 мл;
- вода – ½ ст.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.
Приготовление:
- Овощи промываем и очищаем, оставляем на рабочей поверхности для дальнейшей подготовки.
- Перловую крупу также промываем, замачиваем на пару часов в холодной воде.
- Помидоры нарезаем произвольными ломтиками, выкладываем в подходящую емкость, пюрируем при помощи погружного блендера (или другим способом).
- Огурцы, лук и морковь нарезаем мелкими кубиками.
- Выкладываем нарезку овощей в одну просторную эмалированную емкость с томатным пюре.
- Добавляем к собранным ингредиентам перловку, измельченную заранее зелень, воду, масло, соль и сахар, перемешиваем. Ставим на прогревание на сильный огонь.
- При непрерывном перемешивании доводим рассольник до кипения, убавляем огонь, варим 30 минут под крышкой. За пять минут до истечения указанного времени, добавляем уксус, перемешиваем, продолжаем приготовление.
- В кипящем виде раскладываем рассольник по банкам, закатываем как обычно. Используем только стерильные банки и крышки.
Рассольник с обжаренными овощами
Вкус любимого блюда будет более ярким и сытным, если перед отвариванием рассольника часть овощей будет обжарена, а перловка отварена до полуготовности.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- масло растительное – 200 мл;
- помидоры – 700 г;
- перловая крупа – 2 ст.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец горошком – 7 шт.
Приготовление:
- Для использования в приготовлении рассольника перловку предварительно замачиваем и отвариваем до полуготовности.
- Помидоры нарезаем и пюрируем любым удобным способом, оставляем в готовности.
- Мелкую нарезку лука выкладываем на разогретую с маслом сковородку, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем натертую на крупной терке морковь, продолжаем обжаривание. Чтобы овощи получились именно обжаренными, а не тушеными, используем сразу две сковородки, либо кладем овощи небольшими партиями и обжариваем поочередно.
- Обжаренные овощи выкладываем в подходящую емкость, добавляем нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой огурцы, перемешиваем. Тушим в течение 20 минут.
- Добавляем в приготавливаемый рассольник томатное пюре, перемешиваем и варим еще 5-10 минут.
- Выкладываем в кипящий рассольник перловку, добавляем соль, сахар, масло, уксус, перец горошком и лавровый лист.
- Всю кипящую массу перемешиваем, кипятим две-три минуты, распределяем по стерильным банкам. Закатываем специальным приспособлением, закрыв чистыми крышками.
- Банки переворачиваем вверх дном, укутываем всю консервацию на пару часов, затем охлаждаем и убираем на хранение.
Рассольник на зиму с томатной пастой
Приготовить на зиму очень вкусную и удобную «палочку-выручалочку» в банках, рассольник с перловкой и свежими огурцами, можно по одному из лучших авторских рецептов с томатной пастой.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- морковь – 500 г;
- лук – 500 г;
- перловая крупа – 250 г;
- томатная паста – 500 г;
- масло растительное – 200 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус 9 % — 50 мл.
Приготовление:
- Огурцы нарезаем небольшими кубиками или крупной соломкой, морковь натираем на крупной терке, выкладываем все подготовленные овощи в эмалированную емкость.
- Продолжая сбор ингредиентов заготовки на зиму, отправляем в общую массу четвертькольца лука, соль, сахар и растительное масло.
- Томатную пасту разводим водой до жидкого состояния (на глаз) и заливаем овощи, перемешиваем и ставим на огонь. Как только вся масса закипит, нагрев уменьшаем и тушим при слабом кипении 25-30 минут.
- Отдельно отвариваем предварительно замоченную перловку, выкладываем в приготавливаемый рассольник по истечении указанного времени кипения.
- Все еще раз размешиваем, при необходимости добавляем воду и продолжаем приготовление 5-10 минут.
- Добавляем последний завершающий ингредиент – уксус, кипятим пять минут и консервируем, разложив по стерильным банкам и закатав стерильными крышками.
Рассольник с перловкой и свежими огурцами по рецепту со стерилизацией
По одному из простых проверенных рецептов приготовим очень вкусный рассольник с перловкой, свежими огурцами и болгарским перцем.
Для большей надежности (при хранении в квартире) банки нужно простерилизовать.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- перловка – 200 г;
- морковь – 500 г;
- лук – 500 г;
- болгарский перец – 500 г;
- помидоры – 500 г;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- лавровый лист – по вкусу;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус 9% — 50 мл.
Приготовление:
- Перловую крупу промываем и замачиваем на час-полтора, отвариваем до полуготовности (примерно 20 минут).
- В емкости, в которой будем готовить рассольник на зиму, смешиваем все ингредиенты, выкладывая их поочередно по мере подготовки. Начинать укладку можно в произвольном порядке, например с натертой на крупной терке моркови.
- Если перловка к этому моменту уже готова, то отправляем ее в общую емкость.
- Добавляем к моркови мелко нарезанные лук и огурцы, болгарский перец и помидоры, кладем сахар, соль.
- Наливаем в емкость с собранными овощами 150 мл воды и масло, перемешиваем и ставим на прогревание, доводим до кипения.
- После закипания огонь убавляем до слабого кипения, добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, любые специи и пряности по желанию. Все в очередной раз перемешиваем и тушим 15 минут.
- Добавляем в рассольник уксус, продолжаем процесс еще пять минут и раскладываем по чистым банкам, помытым с содой.
- Ставим наполненные банки в емкость с горячей водой (чтобы она доходила им до «плечиков»), закрываем крышками и стерилизуем 10 минут (полулитровые). Закатываем как обычно, укрывать не требуется.
Рассольник в собственном соку из переросших огурцов с перловкой без уксуса и помидоров
Приготовить рассольник с перловой крупой можно и из переросших огурцов по простому рецепту без заморочек.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- перловая крупа отваренная – 300 г;
- зелень – небольшой пучок;
- соль – 25 г;
- лимонная кислота – 5 г.
Приготовление:
- Промытые переросшие огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в приготовленную емкость подходящего объема.
- Морковь нарезаем произвольными кусочками (если тонкая, то кружками или полукругами), вместе с мелкой нарезкой лука также отправляем в емкость, в которой будем готовить рассольник.
- Добавляем к собранным ингредиентам отваренную перловку, мелко нарезанную зелень (любую) и чеснок, предварительно измельченный.
- Все солим, оставляем на 3 и более часа под крышкой. Ставим рассольник в собственном соку на прогревание, доводим до кипения и провариваем 15 минут.
- Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве жидкости из рассольника, выливаем в общую емкость.
- Проварив блюдо еще 3-4 минуты, раскладываем по банкам, укупориваем.
Сделав заготовки рассольника на зиму, практичные хозяйки значительно облегчат себе домашние хлопоты на кухне, а также максимально разнообразят рацион своей семьи.
