в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Огурцы квашеные на зиму в банках холодным способом

Содержание
  • Квашеные огурцы на зиму — простой рецепт
  • Квашеные огурцы, как бочковые — рецепт без уксуса
  • Квашеные огурцы за 5 минут под капроновой крышкой
  • Хрустящие квашеные огурцы без уксуса и кипятка
  • Квашеные огурцы по старинному рецепту

Квашеные огурцы холодным способом в банках – самый простой и быстрый рецепт заготовки овощей на зиму. Огурчики получаются вкусными, хрустящими, как бочковые. Их можно подавать в качестве закуски или использовать в приготовлении разных блюд.

Квашеные огурцы на зиму — простой рецепт

Если вам нравятся квашеные огурцы, то предложенный рецепт точно пригодится. Солить овощи на зиму будем в банках холодным способом. Все очень просто и быстро.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 1,5 л воды;
  • 150 г соли;
  • лист хрена;
  • зонтик укропа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 30 г горошин черного перца;
  • 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  • Огурчики хорошо промываем, срезаем кончики. Этого делать необязательно, но если овощи купленные, то лучше обрезать, так как в них скапливаются нитраты.
  • Зелень хорошо промываем. Листик хрена рвем прямо руками на кусочки, лавровый лист также можно покрошить. Зубчики чеснока разрезаем пополам.

  • На дно чистой банки кладем всю зелень и пряности.
  • Теперь плотно укладываем сами огурцы – большие на низ, мелкие – на верх.
  • В емкость с чистой холодной водой всыпаем соль и хорошо размешиваем, чтобы кристаллики растворились.

  • Получившимся рассолом заливаем огурцы, банку прикрываем крышкой и оставляем на 5 дней в теплом затемненном месте.
  • Через 5 дней огурцы хорошо промываем под проточной водой.
  • Затем укладываем их обратно в 3-литровую банку или раскладываем по литровым.
  • Заливаем овощи холодной водой, закрываем капроновыми крышками или закатываем жестяными.
  • Относим закуску в подвал, кладовку или храним на нижних полках кухонного шкафа.

Для засолки используем только каменную крупную или морскую соль без каких-либо добавок. Концентрация соли зависит от размера огурцов и от желаемого срока хранения. Чем выше процент соли, тем дольше закуска простоит в закромах.

Квашеные огурцы, как бочковые — рецепт без уксуса

Холодный способ заготовки на зиму огурцов в банках особенно понравится тем, кто не любит использование уксуса в консервации. При этом огурчики получаются вкусные, ароматные, квашеные, как бочковые.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • листья вишни и смородины;
  • листья хрена;
  • зонтик укропа;
  • черный перец горошком;
  • 1 ст. л. соли (с горкой);
  • 1 л воды.

Приготовление:

  • Огурчики хорошо промываем, как и всю зелень, тщательно очищаем от песка под проточной водой. Плод сладкого перца разрезаем на четыре части, пополам — зубчики чеснока.

  • Банку хорошо чистим содой, промываем, при желании можно немного подержать ее над паром.
  • После на дно кладем всю зелень, чеснок и горошины черного перца.
  • В банку помещаем огурчики, кусочки сладкого перца.

  • В емкость вливаем холодную воду, всыпаем соль и хорошо размешиваем.
  • Содержимое банки заливаем рассолом, сверху огурчики закрываем листиками хрена и прикрываем крышкой. Оставляем овощи на 3 дня в помещении. При этом банку с огурцами лучше поставить в какую-нибудь глубокую тарелку, так как в процессе брожения может вытекать рассол.

  • На четвертый день крышки промываем, стерилизуем и закатываем банки. 
Храним закуску в прохладном месте. Если консервация будет стоять в помещении, то рассол лучше слить, прокипятить и вернуть к огурцам. После остывания перенести на постоянное хранение.

  • А вы заготавливаете огурцы на зиму?

Квашеные огурцы за 5 минут под капроновой крышкой

Предлагаем еще один простой рецепт засолки квашеных огурцов в банках. Это холодный способ консервации вкусной закуски на зиму, который не требует никакой стерилизации и тепловой обработки.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 600 г огурцов;
  • 1 крупный зубчик чеснока;
  • веточка вишни;
  • 1 листик хрена;
  • 2 веточки укропа с зонтиками;
  • 1 веточка эстрагона (по желанию;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 стручок острого перца (по желанию);
  • 1 ч. л. сухой горчицы (в зернах).

Для рассола:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

  • Подготовим банки: просто хорошо их промываем, стерилизовать необязательно.
  • Выбираем пригодные для засолки огурчики, хорошо очищаем под проточной водой, а затем на 2-3 часа отправляем в холодную воду.
  • В банку кладем все листики, веточку вишни, укроп зонтиком, разрезанный вдоль на 3-4 части крупный зубчик чеснока, горошины черного и душистого перцев. По желанию можно положить не только эстрагон, но и дубовые, ореховые листья.

  • Теперь в банку плотно укладываем огурцы, по желанию – небольшой стручок острого перца.
  • Сверху огурцов кладем еще одну веточку укропа и следом засыпаем сухую горчицу (можно использовать пряность в зернах).

  • Для рассола растворяем соль в холодной воде, оставляем на 5-10 минут.
  • Отстоявшимся рассолом заливаем банки по самое горлышко, закрываем капроновыми крышками и сразу переносим в прохладное место.

Количество используемых в засолке пряностей и специй не должно превышать 5% от общего веса огурцов, как и чеснока не должно быть больше 10-15 г на 1 кг огурцов.

Хрустящие квашеные огурцы без уксуса и кипятка

Делимся рецептом очень вкусных квашеных огурцов на зиму в банках. Готовим без уксуса, кипятка, только холодным способом. Все просто и быстро. Огурчики получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 100 г соли;
  • огурцы;
  • 80 г чеснока;
  • зелень укропа и хрена.

Приготовление:

  • Огурчики промываем, выдерживаем в ледяной воде 2-3 часа, затем еще раз ополаскиваем и обрезаем хвостики с двух сторон.
  • На дно чистой банки кладем зелень укропа и хрена, которую предварительно очищаем под проточной водой от мелкого мусора и песка.

  • Наполняем банку огурчиками, но пока не до самого горлышка.
  • Чеснок измельчаем на мелкой терке и вместе с солью отправляем в банку к огурцам.

  • Сверху кладем еще немного огурчиков. Слишком плотно укладывать овощи не стоит, они должны хорошо просолиться.

  • Содержимое банки заливаем холодной водой, закрываем крышкой и немного ее встряхиваем, чтобы соль с чесноком равномерно распределились.
  • Переносим консервацию в погреб или кладовку. Уже через неделю квашеные огурчики можно пробовать.
Если огурцы созревали в пасмурную погоду или для засолки используются крупные либо немного повядшие плоды, то в рассол можно добавить сахар из расчета: 8-10 г на 1 кг огурцов.

Квашеные огурцы по старинному рецепту

Такой рецепт у многих хозяек передается из поколения в поколение. Квашеные огурчики получаются плотными, хрустящими, вкусными, с приятным ароматом пряностей.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов;
  • лист (корень) хрена;
  • листики вишни и смородины;
  • зонтики укропа;
  • чеснок;
  • острый перец;
  • лавровый лист;
  • бутоны гвоздки;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец горошком.

Для рассола:

  • 1 л воды;
  • 50 г соли.

Приготовление:

  1. Подготовим для засолки огурцы: хорошо их промываем, замачиваем и по желанию обрезаем хвостики. Также хорошо очищаем все листочки.
  2. Колечками нарезаем острый перец и на кусочки режем зубчики пряного овоща.
  3. В каждую банку кладем по 2-3 листика вишни и смородины, кусочек хрена. Можно использовать зелень, а для большей остроты — очищенный корень хрена.
  4. Также в банку кладем зонтик укропа, острый перец и чеснок, 2 горошины душистого перца и 4-5 горошин черного, лавровый лист и 2 бутона гвоздики.
  5. Укладываем огурчики. Между плодами можно положить еще немного острого перца и чеснока.
  6. В холодную воду всыпаем соль, размешиваем. Можно подождать несколько минут, чтобы кристаллики хорошо растворились.
  7. Готовым рассолом заливаем содержимое банок. Теперь при желании можно поступить следующим образом. Несколько банок с холодным рассолом просто прикрываем крышками и оставляем в помещении.
  8. Другие — заливаем прокипяченным рассолом и сразу плотно закручиваем крышками. Храним такую закуску в холодильнике.
  9. Через 2-3 дня возвращаемся к банкам с холодным рассолом. Если процесс брожения завершен, то плотно закрываем крышками и относим на хранение в подвал или погреб.
  10. В условиях городской квартиры консервацию могут хранить только в шкафу или кладовой, поэтому рассол сливаем, кипятим, возвращаем к огурцам и уже плотно закручиваем крышками.
  11. Банки с огурцами переворачиваем и после остывания относим в удобное для их хранения место.

Для засолки важно использовать спелые и отборные огурцы. Если посмотреть на то место плодов, где был хвостик, поверхность окажется ребристой, а граней будет более четырех, то это засолочный сорт. Если их меньше, а поверхность гладкая, то такие огурцы подходят для салатов.

Квашеные огурцы в банках на зиму холодным способом – самый простой рецепт. Но чтобы овощи получились хрустящими, стоит использовать жесткую воду. Также многие хозяйки советуют обращать внимание на фазы Луны. Кстати, если засолить огурцы в полнолуние, то они получатся пустыми и мягкими. Самая лучшая фаза – первая неделя после новолуния.


А по какому рецепту вы квасите огурцы на зиму? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору