Квашенная капуста на зиму - вкусные рецепты в кастрюле

  • Категория:
    заготовки

Ингредиенты

  • капуста
  • морковь
  • соль

Кто не любит квашеную капусту? Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму – что может быть лучше? Просматривая рецепты, хозяйки готовят очень вкусно в кастрюле и в банках. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления, которые придутся по душе любому кулинару. Рецепт с фото поможет правильно соединить все компоненты и сделать самое лучшее блюдо.  На нашем сайте предлагаются самые лучшие рецепты квашеной капусты, проверенные нашими бабушками и мамами.

Перед тем как солить капусту читателям стоит ознакомиться с некоторыми правилами, которые позволят долго хранить капусту, оставляя ее прежний вкус и аромат. Чтобы долго хранилась квашеная капуста на зиму по предложенным рецептам и оставалась очень вкусной, в кастрюле ее помещают в холодильник, погреб или подвал (температура должна быть от 0 до 5 градусов).

При температуре ниже 0˚С продукт перемерзнет и потеряет свои вкусовые качества. Солим капусту только не йодированной солью, так как капуста может стать слишком мягкой. Еще один совет – квасить капусту следует на растущий месяц. Считается, что так она долго остается хрустящей и ароматной.

Простой рецепт квашеной капусты

Простые рецепты вкусной квашеной капусы на зиму сделают ее очень вкусной. Мариновать нужно в кастрюле, это удобно когда мы используем большой объем овощей.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт. (большие);
  • соль – 2 ст. л. (без горки).

Способ приготовления:

  • Очищаем капусту от верхних подпорченных листочков, моем и просушиваем бумажным полотенцем. Шинкуем овощ специальной шинковкой, ножом или при помощи кухонного комбайна.

  • Морковь очищаем и трем на крупной терке. Все подготовленные ингредиенты смешиваем в большой емкости.

  • Добавляем соль, хорошо вымешиваем руками. При вымешивании нужно слегка придавливать капусту, чтобы она пустила сок. Перекладываем помятую капусту в кастрюлю и еще раз, перемешивая, мнем.

  • На трое суток отправляем кастрюлю с капустой в теплое место. Сверху закрываем большой плоской тарелкой и кладем тяжелый предмет (гнет).

  • В течение трех дней, пока квасится наша ароматная капуста, нужно 3 раза в день прокалывать содержимое палочкой или ножом. Это делается для того, чтобы с капусты вышла вся горечь.

Важно, чтобы капуста на протяжении всего времени квашения была полностью покрыта собственным соком. Иначе капуста скиснет, даст неприятный запах и покроется серым цветом.

  • Спустя 3 дня содержимое кастрюли переложить по трехлитровым банкам, плотно утрамбовывая. Хранить в холодном месте.

  • Перед тем как подавать к столу, капусту избавить от лишней жидкости. Добавить ароматного растительного масла и зеленый лук. Приятного аппетита!

  • Какой способ засолки капусты больше нравится вам?

Квашеная капуста по-грузински

Квашеная капуста на зиму по этому рецепту получается очень вкусной. Маринуется в кастрюле или в ведре. Получается ароматной, хрустящей с приятным чесночным послевкусием. Не слишком соленая и не слишком кислая с красивым красным оттенком, который придает свекла, она будет уместна даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • свекла – 400 грамм;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья сельдерея – 50 грамм;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л. (без горки);
  • холодная вода – 1 литр.

Способ приготовления:

  • Для начала подготовим маринад. В емкость наливаем воду, солим. Ставим на плиту для закипания. Свеклу и чеснок очистить, промыть. Чеснок разрезать на 4 продольные части, а свеклу нарезать не слишком тонкими слайсами.

  • Капусту очистить от верхних листочков, промыть и просушить. Нашинковать квадратиками среднего размера. Листья сельдерея крупно нарубить.

  • Острый перец нарезать маленькими кружочками, предварительно убрав внутренние семечки. Теперь слоями выкладываем наши продукты в кастрюлю или ведро.

  • Первый слой – свекла, второй – капуста. Все это покрываем чесноком, перчиком и листьями сельдерея. Таким образом делаем несколько слоев. Когда все уложим нужно залить продукты кипящим рассолом.

  • Сверху емкость накрываем большой плоской тарелкой, придавливая содержимое. Поверх тарелки ставим груз. Важно когда будете закрывать плоской тарелкой ведро нужно оставить немного доступа для воздуха. В ином случае капуста задохнется, приобретет неприятный аромат и вкус.

  • Отправляем в прохладное место на 5 суток. Через отведенное время капусту можно уже кушать. Хранить кастрюлю (или ведро) в холодном месте.

  • Подавать к столу, добавив немного ароматного растительного масла.

Квашеная капуста в кастрюле с тмином

Вот и пришло время квашеной капусты, на зиму хозяйки подготавливают различные рецепты, выбирая какой из них получится очень вкусно, в кастрюле, в банках или  ведре, не важно, но всегда это удивительно ароматное и сочное блюдо. 

Ингредиенты:

  • капуста – 4 кг;
  • морковь – 3 шт. (средних);
  • тмин (семена) – 2 ч. л.;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

  • Подготавливаем овощи по стандартной схеме. Капусту мелко шинкуем, морковь трем на крупной терке. Переложить подготовленные овощи в большую удобную емкость. Посыпать солью и сахаром. Хорошо вымытыми руками переминаем содержимое.

  • Добавляем любимую специю (в нашем случае тмин), еще раз вымешиваем. Перекладываем капусту в кастрюлю. Хорошо утрамбовать. Сверху накрыть цельными капустными листами.

  • Поставить груз. Отправить в теплое место для закваски на 3-4 суток.
  • Периодически открывать кастрюлю и протыкать ее ножом или палочкой в нескольких местах. Эту манипуляцию нужно проделывать 3 раза в день.
  • Выдержав необходимое время перенести кастрюлю в холодное место. Подавать к столу смешав с небольшим количеством ароматного растительного масла. Притрусить мелко нарубленным зеленым луком.

Квашеная капуста с клюквой

С клюквой квашеная капуста на зиму станет еще более пикантной, по нашему рецепту блюдо получится очень вкусно. Мариновать нужно в кастрюле или в ведре. Перед тем как квасить капусту ознакомьтесь с техникой приготовления, подготовьте все необходимые продукты и приступайте.

Ингредиенты:

  • капуста – 8 кг;
  • морковь – 3 кг;
  • соль без йода – 6 ст. л.;
  • клюква – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту очистить от верхних порченых листочков, промыть и просушить бумажным полотенцем. Для быстроты и удобства можно воспользоваться кухонным комбайном.

  • Овощи соединить и переложить в большой тазик. Перемешать с солью, слегка придавливая руками, чтобы пустился сок. На дно большой кастрюли выложите цельные капустные листья. Они будут защитой от патогенных микробов.
  • В емкость с овощами добавляем клюкву (оставляем 1/3 часть) и еще раз вымешиваем. Теперь выкладываем помятые и вымешанные овощи. Хорошо утрамбовываем. Сверху высыпаем оставшуюся часть ягод клюквы.

  • Накрываем большой плоской тарелкой и ставим гнет.
  • Капуста должна полностью покрываться соком. Оставляем в теплом месте на 3 суток. Периодически открываем и в нескольких местах прокалываем ножом или длиной деревянной палочкой. Так делаем 3 раза в день. Это нужно чтобы выпустить собравшиеся в емкости газы.

  • По истечении 3 дней кастрюлю с капустой занести в теплое место. Подержать еще 1 сутки. Капуста готова к употреблению. Подавайте ее с нерафинированным растительным маслом и зеленым луком. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в собственном соку

Квашеная капуста – это очень полезное и вкусное блюдо, которое пользуется популярностью во многих странах. Капусту добавляют в винегрет, готовят из нее суп капустняк, употребляют как салат с добавлением зеленого лука и растительного масла. На зиму практически все хозяйки стараются заготовить большой объем квашеной капусты.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • соль без йода – 250 грамм;
  • специи на свое усмотрение;
  • клюква, яблоки, лесные ягоды, свекла на свое усмотрение.

Способ приготовления:

  • Морковь очистить и натереть на крупной терке. С капусты снять верхние листочки (не выбрасывайте, они нам пригодятся), промыть и просушить.

  • Нашинковать капусту на шинковке или ножом. Если есть комбайн, он облегчит задачу. В большой удобной емкости смешать капусту и морковь. Перемешивать, слегка придавливая руками.
  • К содержимому емкости добавить специи и добавки на свой вкус. Еще раз перемешать. Можно ничего не добавлять, от этого капуста не потеряет свой аромат и сочность.

  • Теперь на дно большой кастрюли выкладываем цельные капустные листья, а сверху плотно частями укладываем смешанные овощи. Закрываем большим плоским блюдом, и ставим груз.

  • Отправляем в теплое место на 3 суток. Каждый день открываем посуду и протыкаем капусту до дна кастрюли ножом или палочкой. Так убираем собравшиеся газы, чтобы они не испортили вкус нашей закваске.

Главное правило при утрамбовке – не заполнять посуду доверху, так как капуста постепенно будет выделять сок, он может вытекать через верх.

Через 3 дня капусту можно переложить по трехлитровым банкам или оставить в кастрюле. Поставить теперь в холодное место и выдержать еще 3-4 дня. Хранить при температуре от 0 до 5 градусов.

Капуста в собственном соку получается хрустящей с приятным кисло-пряным ароматом. Очень хорошо подходит к картофельному пюре или другому гарниру. Подавать к столу, перемешав с небольшим количеством ароматного растительного масла, посыпать мелкорубленым зеленым луком. Приятного аппетита!


 

А вы занимаетесь заготовкой овощей на зиму? 3  

Оставить комментарий
  • Вероника / 11.12.18 14:02
    Семья уже долго просит сделать квашеную капусту, вот я и решилась. Помню, раньше еще моя бабушка квасила капусту в собственном соку, но вот рецепта у меня не осталось. Спасибо этому сайту, нашла-таки похожий рецепт. Сделала все по описанию, единственное, что только изменила – это пропорции, так как времени вечером переработать 10 кг увы не хватает. Получилось очень вкусно, сразу вспомнила вкус детства и мою любимую бабушку.
  • Татьяна / 11.12.18 14:01
    Я начинающий кулинар. Вот вышла замуж, приходится учиться готовить вкусно. Недавно муж попросил квашеной капусты, а я никогда не сталкивалась с ее приготовлением. Ваш сайт помог мне в этом, за это огромное спасибо. Итак, я решила сделать капусту по-грузински. Решила, что муж должен быть в восторге от этого рецепта. И не ошиблась. Сначала думала, что острый перец будет лишним, но потом все-таки решила сделать все как по рецепту. Капуста получилась отменная, перчик не дал слишком много остроты, потому что я, как вы посоветовали, убрала внутренние семечки. Еще раз спасибо!
  • Марина / 11.12.18 14:00
    Очень долго искала вкусный рецепт квашеной капусты с клюквой. Вот я и нашла. Моя семья была в восторге от блюда. Капуста получилась хрустящей с приятным ароматом моих любимых специй. Я немного подкорректировала рецепт и добавила тмин и гвоздику. Хозяюшки пробуйте – не пожалеете!
Оставить комментарий
 

Что не так с этим отзывом?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

  OK
Информация о комментарии отправлена модератору