в раздел Рецепты
Читать ~ 8 мин.

Готовим куличи с цукатами и изюмом

Содержание
  • Простой вариант
  • Кулич с цукатами, изюмом и коньяком
  • Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом
  • Категория:
    выпечка
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • мука
  • молоко
  • сахар
  • цукаты
  • изюм
  • дрожжи
  • соль
  • растительное масло
  • ванилин

Кулич с цукатами и изюмом — вкусный вариант пасхальной выпечки, которая должна присутствовать на каждом столе в Светлое Христово Воскресенье. Для придания особого, интересного вкуса в тесто добавляют пряные травы, орехи. Рассмотрим подборку пошаговых рецептов с фото. 

Простой вариант

Тесто по представленному рецепту долго вымешивать не нужно. Оно получается сочным, нежным и немного влажным. Для украшения используется белковая глазурь, приготовленная над водяным паром.

 

Ингредиенты:

  • молоко — 200 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сахар — 250 г;
  • цукаты — 100 г;
  • изюм — 100 г;
  • сухие дрожжи — 7 г;
  • соль — ¼ ч. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • мука — 600 г;
  • ванилин по вкусу.

Глазурь:

  • белок — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • ванилин — 1 г;
  • лимонный сок — 2 ч. л. 

Приготовление:

  • Изюм и цукаты выложить в глубокие тарелки, залить горячей водой. Настаивать полчаса. 

  • В 100 мл подогретого молока растворить сухие дрожжи. Затем высыпать 1 ст. л. сахара и столько же муки. Используя венчик или вилку, размешать до однородности, а после оставить в тепле на 15-20 минут.
  • Оставшееся молоко соединить со сливочным маслом в глубоком сотейнике. Отправить на огонь, довести до кипения, размешать и остудить. 

  • В отдельной емкости взбить яйца, ванилин и сахар. 
  • Влить готовую опару, молоко, растительное масло.

  • Высыпать цукаты и изюм, предварительно слив с них жидкость.
  • При регулярном перемешивании всыпать просеянную муку. Она должна быть свежей, не залежавшейся. Тесто для куличей с цукатами и изюмом по пошаговому рецепту с фото получается не слишком густое, но и не жидкое.

  • Убрать в тепло, предварительно накрыв пищевым полиэтиленом. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, по времени на это уйдет 5-6 часов. 
  • Спустя указанное время обмять тесто рукой, предварительно смазав ее сливочным или растительным маслом. 
  • Заполнить формы для выпечки тестом на ⅓ или на ½ часть, так как во время выпечки оно увеличивается. Убрать в тепло на 60 минут для лучшего расстаивания. Поместить в духовку, разогретую до 170-180 градусов, выпекать 40 минут. Перед тем как достать выпечку из духового шкафа, ее требуется проверить на готовность деревянной палочкой. 

  • Для приготовления глазури на кастрюлю с кипящей водой установить глубокую миску. Соединить в ней 2 белка, ванилин и сахарную пудру. Взбивать миксером до увеличения и изменения цвета массы. 
  • После добавить лимонный сок, продолжить перемешивать. 
  • Готовую глазурь отправить в кондитерский мешок с любой насадкой. 
  • Украсить полученные куличи. Поверх посыпать кондитерской посыпкой. 

Кулич с цукатами, изюмом и коньяком

Шафран, замоченный в коньяке, придает готовому куличу с цукатами и изюмом приятный аромат, необычный вкус и красивый внешний вид. Готовится выпечка по пошаговому рецепту с фото быстро и легко. 

  • А вы готовите пасхальные куличи в домашних условиях или покупаете в магазине?

Ингредиенты:

  • мука — 440 г;
  • молоко — 120 мл;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • дрожжи живые — 15 г;
  • ванильный сахар — 15 г;
  • шафран — 1 ч. л.;
  • коньяк — 1 ст. л.;
  • цукаты (манго) — 60 г;
  • изюм — 60 г;
  • лимонный сок — 1 ч. л.;
  • соль по вкусу. 

Приготовление:

  • Молотый шафран высыпать в глубокую миску. Залить коньяком, все перемешать и убрать в сторону для лучшего настаивания. 
  • Дрожжи разломить руками в подходящую тару. Залить их теплым молоком. Замес теста рекомендуется производить в пластиковой миске, так как в железной процесс брожения замедляется. 
  • Затем высыпать 1 ст. л. сахара и 1-2 ст. л муки, все хорошо размешать венчиком до однородности.

  • Накрыть пищевой пленкой, убрать в тепло до увеличения в объеме. 
  • В глубокую тару, согласно пошаговому рецепту, вбить 2 яйца и 2 желтка, оставив белковую часть на глазурь. Белок используется для украшения готовых куличей с цукатами и изюмом, как на фото. Его необходимо убрать в холодильник. 

  • Высыпать сахар, хорошо взбить венчиком. 
  • Затем добавить немного соли, ванильного сахара и мягкое сливочное масло. Снова все хорошо размешать. 
  • Отправить к увеличившейся опаре взбитую массу, влить шафран с коньяком, перемешать. 
  • Добавить просеянную муку. Замесить густое тесто сначала ложкой, а потом руками. Не нужно смущаться, что оно получается немного жидковатым. Накрыть, поставить в тепло на 1,5-2 часа.

 

  • Вяленое манго некрупно нашинковать.
  • Изюм соединить с цукатами, добавить немного муки или крахмала, перемешать. Требуется это для того, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту. 

  • Высыпать в тесто, хорошо размешать. 
  • Емкости для выпекания смазать маслом. Сформировать шарики небольшого размера и выложить их на ⅓ объема. Желательно смотреть, чтобы изюм не попадал сверху, иначе будет сильно гореть во время выпечки. Оставить в тепле, чтобы тесто хорошо поднялось. 

  • Выпекать при 170 градусах 40 минут.
  • Охлажденные белки вылить в глубокую миску. Добавить немного соли, начать взбивать, в процессе добавлять небольшими порциями сахарную пудру. 
  • В помадку влить лимонный сок, продолжить перемешивание. 
  • Аккуратно извлечь куличи из формы. Обмакнуть в белковую глазурь. 

  • Выставить на праздничное блюдо. Посыпать кондитерским декором или пищевыми красителями. 

Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом

По пошаговому рецепту с фото кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом готовится долго. Весь вкус, нежность и аромат зависят от правильного замеса теста. Обязательно попробуйте испечь десерт и удивить всех родных. 

Ингредиенты:

  • мука — 1,3 кг;
  • молоко — 500 мл;
  • сахар — 300 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • изюм — 150 г;
  • апельсиновые цукаты — 150 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сухие дрожжи — 11 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • соль — щепотка. 

Приготовление:

  • Теплое молоко вылить в глубокую миску, высыпать сухие дрожжи и хорошо перемешать вилкой. 
  • Добавить 400 г муки. 
  • Емкость с опарой поставить в кастрюлю с теплой, но не горячей водой. Так масса быстрее поднимется и не придется долго ждать.
  • Яйца разделить на белки, желтки. Последние соединить с обычным и ванильным сахаром, взбить миксером. 

  • Постепенно ввести сливочное масло. Оно должно быть мягким.  
  • Взять емкость побольше и соединить полученную массу с поднявшейся опарой. 

  • Немного теста переложить в глубокую миску, добавить к нему куркуму, перемешать. Вернуть в общую емкость, размешать.
  • Добавить муку, замешивая тесто сначала лопаткой, а потом руками. Главное, не переборщить, иначе тесто получится густое, плотное, и кулич быстрее зачерствеет. 

  • Убрать в кастрюлю, накрыть, поставить в тепло на 40-50 минут. 
  • Изюм высыпать в миску, залить горячей водой, выдержать четверть часа. После процедить от жидкости, выложить на чистое вафельное полотенце, а вторым промокнуть сверху.

  • Белки отправить в глубокую миску, немного посолить. Взбить миксером до появления устойчивой пены. 
  • Сухой изюм отправить в миску с мукой или крахмалом, хорошо размешать. Так сухофрукт лучше распределится по тесту, а не осядет на дно. Перебарщивать с сушеными фруктами не стоит, так как их большее количество замедляет подъем теста. 

  • Сделать обминку руками. На столе расправить тесто, а поверх него высыпать цукаты, а после изюм. 
  • Завернуть со всех сторон, тщательно перемешать руками. 
  • По пошаговому рецепту с фото добавить в тесто взбитые белки, хорошо вымесить. Накрыть, оставить в тепле на полчаса.

  • Формы для куличей с цукатами и изюмом смазать маслом. Застелить дно пекарской бумагой. 
  • Взять порцию теста и отправить ее в заготовленную форму на ⅓ или на ½ часть от объема.

  • Поставить в духовку, включив температуру 50 градусов. Дверцу пекарского шкафа закрывать не нужно. Оставить на 10 минут для быстрого увеличения в объеме. После дверцу духовки закрыть, увеличить температуру до 100 градусов, выдержать снова 10 минут. Затем увеличить температурный режим до 180 °С и выпекать 20 минут. Такая методика позволяет получить красивые, ровные куличи.
  • Аккуратно извлечь из формы. 
  • Украсить готовой кондитерской глазурью и сладкой посыпкой. 

Кулич с цукатами, изюмом и орехами

Кулич с цукатами, миндалем и изюмом получается очень интересным, вкусным и ароматным. Добавленные коньяк и шафран придают изделию необычное послевкусие. Главное, не переборщить, иначе вкус готового десерта может испортиться. Рассмотрим пошаговый рецепт с фото. 

Ингредиенты для опары:

  • сухие дрожжи — 11 г;
  • теплое молоко — 250 мл;
  • сахар-песок — 30 г;
  • теплая вода — 10 мл;
  • мука — 200 г. 

Для теста:

  • желтки — 6 шт.;
  • белок — 3 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • сливочное масло — 230 г;
  • мука — 450 г;
  • цукаты — 170 г;
  • миндаль — 75 г;
  • изюм — 140 г;
  • цедра 2 апельсинов;
  • коньяк — 40 мл;
  • шафран — 1-2 г;
  • кипяток — 2 ст. л.;
  • молотый кардамон — ⅓ ч. л.;
  • соль — ¼ ч. л.;
  • желток (для смазывания) — 1 шт.

Глазурь:

  • белок — 1 шт.;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

  • Шафран залить горячей водой, чтобы он настоялся. 

  • Апельсиновую цедру измельчить на терке и отправить ее к вымытому изюму. 

  • Залить все это коньяком, перемешать, оставить на 1-2 часа. 
  • Теперь нужно приготовить опару. В глубокую миску высыпать дрожжи, сахар-песок.
  • Залить все это теплым молоком, небольшим количеством теплой воды, перемешать венчиком. 

  • Далее засыпать просеянную муку, размешать. 
  • Накрыть чашу пленкой, оставить в тепле на 30-40 минут для подъема. 
  • Разделить яйца на белки и желтки. В последний компонент добавить соль, молотый кардамон, сахар, перемешать венчиком. 

  • Добавить шафран вместе с жидкостью. 
  • Белки в отдельной чаще хорошо взбить в стойкую пену. 
  • Желтковую массу отправить в чащу с подошедшей опарой. 
  • Аккуратно руками смешать, вводя мягкое сливочное масло. Продукт рекомендуется выбирать жирностью 82,5 %, не меньше, иначе готовая выпечка не будет иметь нежного, сливочного послевкусия.

  • Отправить взбитые белки, перемешать.

  • После ввести просеянную муку, замесить однородное и эластичное тесто.
  • Накрыть чашу пищевой пленкой, убрать в теплое место на 60 минут.
  • Цукаты мелко порубить, если они не измельченные. 
  • Миндаль измельчить до состояния пудры. 

  • В готовое тесто отправить орехи, цукаты. 
  • Изюм просушить полотенцем, отправить в общую массу. 
  • Вмешать подготовленные продукты. Делать это нужно аккуратно, нежно. 

  • Формы смазать маслом. Выложить тесто, заполнив емкости на ⅓. 

  • Накрыть полотенцем, убрать в теплое место. После подъема смазать взбитым желтком. 
  • Разместить в раскаленную печь, готовить 20-30 минут при 180 градусах. 

  • Дать немного остыть в формочках, аккуратно извлечь.

  • Приготовить сладкую белковую глазурь. Для это белок взбить вместе с сахарной пудрой, соком лимона.
  • Покрыть остывшие куличи белковой глазурью. Посыпать сладкой кондитерской посыпкой. 

Куличи с цукатами и изюмом готовятся по различным пошаговым рецептам с фото. Главное, не отходить от рецептуры, тогда выпечка получится вкусной, воздушной и очень красивой. Обязательно попробуйте сделать кулич дома для празднования Светлой Пасхи.

Повар плодоовощевод
Рейтинг: 4.52 / Всего статей: 136

А какой рецепт кулича вам понравился больше? 3  

Оставить комментарий
  • Людмила / 25 фев в 23:24
    Никогда не добавляла в кулич шафран, замоченный в воде. Обязательно попробую.
  • Спасибо за столь интересные рецепты. Попробую в этом году приготовить кулич с коньяком
  • Татьяна / 25 фев в 23:23
    Интересная подборка рецептов. Очень понравился вариант приготовления с миндалем
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору