Кулич с цукатами и изюмом — вкусный вариант пасхальной выпечки, которая должна присутствовать на каждом столе в Светлое Христово Воскресенье. Для придания особого, интересного вкуса в тесто добавляют пряные травы, орехи. Рассмотрим подборку пошаговых рецептов с фото.
Простой вариант
Тесто по представленному рецепту долго вымешивать не нужно. Оно получается сочным, нежным и немного влажным. Для украшения используется белковая глазурь, приготовленная над водяным паром.
Ингредиенты:
- молоко — 200 мл;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 250 г;
- цукаты — 100 г;
- изюм — 100 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- соль — ¼ ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- мука — 600 г;
- ванилин по вкусу.
Глазурь:
- белок — 2 шт.;
- сахарная пудра — 200 г;
- ванилин — 1 г;
- лимонный сок — 2 ч. л.
Приготовление:
- Изюм и цукаты выложить в глубокие тарелки, залить горячей водой. Настаивать полчаса.
- В 100 мл подогретого молока растворить сухие дрожжи. Затем высыпать 1 ст. л. сахара и столько же муки. Используя венчик или вилку, размешать до однородности, а после оставить в тепле на 15-20 минут.
- Оставшееся молоко соединить со сливочным маслом в глубоком сотейнике. Отправить на огонь, довести до кипения, размешать и остудить.
- В отдельной емкости взбить яйца, ванилин и сахар.
- Влить готовую опару, молоко, растительное масло.
- Высыпать цукаты и изюм, предварительно слив с них жидкость.
- При регулярном перемешивании всыпать просеянную муку. Она должна быть свежей, не залежавшейся. Тесто для куличей с цукатами и изюмом по пошаговому рецепту с фото получается не слишком густое, но и не жидкое.
- Убрать в тепло, предварительно накрыв пищевым полиэтиленом. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, по времени на это уйдет 5-6 часов.
- Спустя указанное время обмять тесто рукой, предварительно смазав ее сливочным или растительным маслом.
- Заполнить формы для выпечки тестом на ⅓ или на ½ часть, так как во время выпечки оно увеличивается. Убрать в тепло на 60 минут для лучшего расстаивания. Поместить в духовку, разогретую до 170-180 градусов, выпекать 40 минут. Перед тем как достать выпечку из духового шкафа, ее требуется проверить на готовность деревянной палочкой.
- Для приготовления глазури на кастрюлю с кипящей водой установить глубокую миску. Соединить в ней 2 белка, ванилин и сахарную пудру. Взбивать миксером до увеличения и изменения цвета массы.
- После добавить лимонный сок, продолжить перемешивать.
- Готовую глазурь отправить в кондитерский мешок с любой насадкой.
- Украсить полученные куличи. Поверх посыпать кондитерской посыпкой.
Кулич с цукатами, изюмом и коньяком
Шафран, замоченный в коньяке, придает готовому куличу с цукатами и изюмом приятный аромат, необычный вкус и красивый внешний вид. Готовится выпечка по пошаговому рецепту с фото быстро и легко.
Ингредиенты:
- мука — 440 г;
- молоко — 120 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- дрожжи живые — 15 г;
- ванильный сахар — 15 г;
- шафран — 1 ч. л.;
- коньяк — 1 ст. л.;
- цукаты (манго) — 60 г;
- изюм — 60 г;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Молотый шафран высыпать в глубокую миску. Залить коньяком, все перемешать и убрать в сторону для лучшего настаивания.
- Дрожжи разломить руками в подходящую тару. Залить их теплым молоком. Замес теста рекомендуется производить в пластиковой миске, так как в железной процесс брожения замедляется.
- Затем высыпать 1 ст. л. сахара и 1-2 ст. л муки, все хорошо размешать венчиком до однородности.
- Накрыть пищевой пленкой, убрать в тепло до увеличения в объеме.
- В глубокую тару, согласно пошаговому рецепту, вбить 2 яйца и 2 желтка, оставив белковую часть на глазурь. Белок используется для украшения готовых куличей с цукатами и изюмом, как на фото. Его необходимо убрать в холодильник.
- Высыпать сахар, хорошо взбить венчиком.
- Затем добавить немного соли, ванильного сахара и мягкое сливочное масло. Снова все хорошо размешать.
- Отправить к увеличившейся опаре взбитую массу, влить шафран с коньяком, перемешать.
- Добавить просеянную муку. Замесить густое тесто сначала ложкой, а потом руками. Не нужно смущаться, что оно получается немного жидковатым. Накрыть, поставить в тепло на 1,5-2 часа.
- Вяленое манго некрупно нашинковать.
- Изюм соединить с цукатами, добавить немного муки или крахмала, перемешать. Требуется это для того, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту.
- Высыпать в тесто, хорошо размешать.
- Емкости для выпекания смазать маслом. Сформировать шарики небольшого размера и выложить их на ⅓ объема. Желательно смотреть, чтобы изюм не попадал сверху, иначе будет сильно гореть во время выпечки. Оставить в тепле, чтобы тесто хорошо поднялось.
- Выпекать при 170 градусах 40 минут.
- Охлажденные белки вылить в глубокую миску. Добавить немного соли, начать взбивать, в процессе добавлять небольшими порциями сахарную пудру.
- В помадку влить лимонный сок, продолжить перемешивание.
- Аккуратно извлечь куличи из формы. Обмакнуть в белковую глазурь.
- Выставить на праздничное блюдо. Посыпать кондитерским декором или пищевыми красителями.
Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом
По пошаговому рецепту с фото кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом готовится долго. Весь вкус, нежность и аромат зависят от правильного замеса теста. Обязательно попробуйте испечь десерт и удивить всех родных.
Ингредиенты:
- мука — 1,3 кг;
- молоко — 500 мл;
- сахар — 300 г;
- яйца — 5 шт.;
- изюм — 150 г;
- апельсиновые цукаты — 150 г;
- сливочное масло — 200 г;
- сухие дрожжи — 11 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Теплое молоко вылить в глубокую миску, высыпать сухие дрожжи и хорошо перемешать вилкой.
- Добавить 400 г муки.
- Емкость с опарой поставить в кастрюлю с теплой, но не горячей водой. Так масса быстрее поднимется и не придется долго ждать.
- Яйца разделить на белки, желтки. Последние соединить с обычным и ванильным сахаром, взбить миксером.
- Постепенно ввести сливочное масло. Оно должно быть мягким.
- Взять емкость побольше и соединить полученную массу с поднявшейся опарой.
- Немного теста переложить в глубокую миску, добавить к нему куркуму, перемешать. Вернуть в общую емкость, размешать.
- Добавить муку, замешивая тесто сначала лопаткой, а потом руками. Главное, не переборщить, иначе тесто получится густое, плотное, и кулич быстрее зачерствеет.
- Убрать в кастрюлю, накрыть, поставить в тепло на 40-50 минут.
- Изюм высыпать в миску, залить горячей водой, выдержать четверть часа. После процедить от жидкости, выложить на чистое вафельное полотенце, а вторым промокнуть сверху.
- Белки отправить в глубокую миску, немного посолить. Взбить миксером до появления устойчивой пены.
- Сухой изюм отправить в миску с мукой или крахмалом, хорошо размешать. Так сухофрукт лучше распределится по тесту, а не осядет на дно. Перебарщивать с сушеными фруктами не стоит, так как их большее количество замедляет подъем теста.
- Сделать обминку руками. На столе расправить тесто, а поверх него высыпать цукаты, а после изюм.
- Завернуть со всех сторон, тщательно перемешать руками.
- По пошаговому рецепту с фото добавить в тесто взбитые белки, хорошо вымесить. Накрыть, оставить в тепле на полчаса.
- Формы для куличей с цукатами и изюмом смазать маслом. Застелить дно пекарской бумагой.
- Взять порцию теста и отправить ее в заготовленную форму на ⅓ или на ½ часть от объема.
- Поставить в духовку, включив температуру 50 градусов. Дверцу пекарского шкафа закрывать не нужно. Оставить на 10 минут для быстрого увеличения в объеме. После дверцу духовки закрыть, увеличить температуру до 100 градусов, выдержать снова 10 минут. Затем увеличить температурный режим до 180 °С и выпекать 20 минут. Такая методика позволяет получить красивые, ровные куличи.
- Аккуратно извлечь из формы.
- Украсить готовой кондитерской глазурью и сладкой посыпкой.
Кулич с цукатами, изюмом и орехами
Кулич с цукатами, миндалем и изюмом получается очень интересным, вкусным и ароматным. Добавленные коньяк и шафран придают изделию необычное послевкусие. Главное, не переборщить, иначе вкус готового десерта может испортиться. Рассмотрим пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты для опары:
- сухие дрожжи — 11 г;
- теплое молоко — 250 мл;
- сахар-песок — 30 г;
- теплая вода — 10 мл;
- мука — 200 г.
Для теста:
- желтки — 6 шт.;
- белок — 3 шт.;
- сахар — 120 г;
- сливочное масло — 230 г;
- мука — 450 г;
- цукаты — 170 г;
- миндаль — 75 г;
- изюм — 140 г;
- цедра 2 апельсинов;
- коньяк — 40 мл;
- шафран — 1-2 г;
- кипяток — 2 ст. л.;
- молотый кардамон — ⅓ ч. л.;
- соль — ¼ ч. л.;
- желток (для смазывания) — 1 шт.
Глазурь:
- белок — 1 шт.;
- сахарная пудра — 120 г;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
- Шафран залить горячей водой, чтобы он настоялся.
- Апельсиновую цедру измельчить на терке и отправить ее к вымытому изюму.
- Залить все это коньяком, перемешать, оставить на 1-2 часа.
- Теперь нужно приготовить опару. В глубокую миску высыпать дрожжи, сахар-песок.
- Залить все это теплым молоком, небольшим количеством теплой воды, перемешать венчиком.
- Далее засыпать просеянную муку, размешать.
- Накрыть чашу пленкой, оставить в тепле на 30-40 минут для подъема.
- Разделить яйца на белки и желтки. В последний компонент добавить соль, молотый кардамон, сахар, перемешать венчиком.
- Добавить шафран вместе с жидкостью.
- Белки в отдельной чаще хорошо взбить в стойкую пену.
- Желтковую массу отправить в чащу с подошедшей опарой.
- Аккуратно руками смешать, вводя мягкое сливочное масло. Продукт рекомендуется выбирать жирностью 82,5 %, не меньше, иначе готовая выпечка не будет иметь нежного, сливочного послевкусия.
- Отправить взбитые белки, перемешать.
- После ввести просеянную муку, замесить однородное и эластичное тесто.
- Накрыть чашу пищевой пленкой, убрать в теплое место на 60 минут.
- Цукаты мелко порубить, если они не измельченные.
- Миндаль измельчить до состояния пудры.
- В готовое тесто отправить орехи, цукаты.
- Изюм просушить полотенцем, отправить в общую массу.
- Вмешать подготовленные продукты. Делать это нужно аккуратно, нежно.
- Формы смазать маслом. Выложить тесто, заполнив емкости на ⅓.
- Накрыть полотенцем, убрать в теплое место. После подъема смазать взбитым желтком.
- Разместить в раскаленную печь, готовить 20-30 минут при 180 градусах.
- Дать немного остыть в формочках, аккуратно извлечь.
- Приготовить сладкую белковую глазурь. Для это белок взбить вместе с сахарной пудрой, соком лимона.
- Покрыть остывшие куличи белковой глазурью. Посыпать сладкой кондитерской посыпкой.
Куличи с цукатами и изюмом готовятся по различным пошаговым рецептам с фото. Главное, не отходить от рецептуры, тогда выпечка получится вкусной, воздушной и очень красивой. Обязательно попробуйте сделать кулич дома для празднования Светлой Пасхи.
