в раздел Рецепты
Читать ~ 8 мин.

Готовим пасхальные куличи с изюмом в духовке

Содержание
  • Классический рецепт
  • Кулич «Карамельный»
  • Кулич «Превосходный»
  • Сливочный кулич
  • Кулич «Ленивый»
  • Категория:
    выпечка
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • мука
  • сухие дрожжи
  • яйца
  • сахар
  • молоко
  • изюм
  • сливочное масло
  • ванилин
  • корица
  • кардамон

Кулич — хлеб, используемый для обряда. По размерам может быть маленький или большой, но всегда имеет вытянутую, высокую форму. Предлагаем подборку рецептов приготовления в духовке пасхального кулича с добавлением изюма.

Классический рецепт

Это простой рецепт приготовления пасхального кулича по рецепту с изюмом, яйцами и в духовке. В процессе замеса теста появляется яркий, нежный аромат. 

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи — 11 г;
  • мука в/с — 700 г;
  • сахар-песок — 150 г;
  • сливочное масло — 180 г;
  • соль — ½ ч. л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • желток — 3 шт.;
  • молоко — 170 мл;
  • изюм — 100 г;
  • ванилин — 1 г;
  • молотая корица — ⅓ ч. л.;
  • кардамон — ⅓ ч. л.

Приготовление:

  • В первую очередь готовится основа. В глубокую кастрюлю высыпать половину муки. Всыпать дрожжи, равномерно распределить. 

  • При регулярном помешивании влить теплое молоко. Прикрыть, оставить все на 20 минут для увеличения в объеме в 2 раза. 
  • Сахарный песок смешать с порошковым ванилином и высыпать в глубокую миску. Добавить соль, специи, пищевые ароматизаторы по вкусу. 
  • В эту же миску разбить 2 яйца. Следом выложить 3 желтка. Тщательно взбить миксером. 

  • Смесь вылить в поднявшуюся опару, перемешать.
  • В тесто добавить мягкое масло, перемешать до однородности.  
  • Небольшим порциями высыпать остатки муки. 
  • Продолжить вымешивать тесто. Его консистенция должна быть средней густоты. Прикрыть крышкой или пищевым полиэтиленом. Убрать в тепло, чтобы масса могла увеличиться в несколько раз. 

  • Отправить в тару с продуктами изюм, предварительно промыв его и замочив в теплой воде. Все хорошо размешать руками. Выдержать в тепле 20 минут. 

  • Разложить готовое тесто по формам, чтобы они были заполнены на ⅓ часть. Оставить на 20 минут для подъема. 

  • Верх смазать взбитым яйцом. 
  • Поставить куличи в духовку на 30 минут, предварительно разогрев ее до 180 градусов. 
  • Достать куличи из формы.

  • Украсить взбитым белком с сахаром. 
  • Поверх рассыпать кондитерскую посыпку или нарезанные кубиками цукаты. 
  • Тесто получается нежным и очень вкусным. 

 

Кулич «Карамельный»

Представленный рецепт пасхального кулича делается с изюмом в духовке и без дрожжей. Он обладает легким карамельным привкусом. Долго не черствеет и остается нежным. Готовится и выпекается быстро по пошаговому рецепту. 

Ингредиенты:

  • творог — 0,4 кг;
  • сметана — 200 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • молоко сгущенное вареное — 350 г;
  • сода — 1 ч.л.;
  • лимонный сок по вкусу;
  • разрыхлитель — ½ ч. л.;
  • мука — 240 г;
  • крахмал кукурузный — 60 г;
  • изюм — 200 г;
  • ванилин — 1 г;
  • экстракт рома по вкусу и желанию.

Крем:

  • сливки 33 % — 250 мл;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • масло сливочное — 80 г.

Приготовление:

  • Яйца разделить на белки и желтки. 
  • Творог соединить со сметаной любой жирности. 
  • Отправить туда же желтки, вареную сгущенку. Измельчить до однородной консистенции погружным блендером. 

  • Пищевую соду выложить в небольшую тарелку, загасить лимонным соком. Добавить в емкость с продуктами. 
  • Высыпать разрыхлитель, все тщательно перемешать. 
  • Изюм промыть, соединить с небольшим количеством воды, перемешать. Разместить в СВЧ-печь на 30 секунд. Такая подготовка сухофрукта позволит сделать его мягким. Выложить в тесто, размешать. 

  • Белки немного посолить. Взбить на средней скорости миксера до появления стойких пиков. Выложить белковую часть в тесто. Аккуратно снизу вверх перемешать, перед этим рекомендуется добавить ванилин или ванильный экстракт. 

  • Высыпать просеянную муку с кукурузным крахмалом. Перемешать круговыми движениями снизу вверх. Густота теста получается средняя. 
  • Накрыть пленкой. Убрать в прохладное место на четверть часа.

  • Форму рекомендуется брать шириной 10 см, а высотой 8. Наполнить тестом на ⅔ объема. 

  • Выпекать пасхальный кулич с изюмом 45 минут, а в духовке установить 180 градусов. Дверцу во время выпекания запрещено открывать.

  • Украсить сливочным кремом. Сливки взбить с сахаром и соединить с мягким сливочным маслом. 
Простой и бездрожжевой кулич готов к подаче на стол. По желанию можно сделать гнездо с яйцами или просто украсить кондитерской посыпкой. 

  • А вы готовите пасхальные куличи в домашних условиях или покупаете в магазине?

Кулич «Превосходный»

Особенно хорош пошаговый рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке, приготовленный на живых дрожжах. Готовое изделие получается очень сочным, нежным и вкусным, а главное, он длительное время остается мягким. 

Ингредиенты (опара):

  • живые дрожжи — 25 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • сахар-песок — 2 ст. л.;
  • молоко — 100 мл. 

Тесто:

  • яйца — 3 шт.;
  • масло растительное — 125 мл;
  • сливочное масло (растопленное) — 100 г;
  • молоко — 100 мл;
  • сахар-песок — 200 г;
  • изюм — 150 г;
  • мука — 1 кг. 

Глазурь:

  • сахарная пудра — 150 г;
  • желатин — 1 ст. л.;
  • вода — 60 мл;
  • лимонный сок по вкусу;
  • цукаты по вкусу;
  • кондитерская посыпка по вкусу.

Приготовление:

  • В первую очередь требуется приготовить опару. Живые дрожжи выложить в глубокую емкость и размять руками. 
  • Добавить муку, сахарный песок. 

  • Влить теплое молоко. Хорошо все перемешать. Масса должна получиться однородная. 
  • Оставить опару в теплом месте на 20-25 минут. Она должна увеличится в объеме. 

  • В глубокую посуду разбить 3 яйца. Добавить сахарный песок.
  • Влить подсолнечное и сливочное масло, а также молоко комнатной температуры. Все хорошо размешать венчиком. 

  • Отправить в опару, перемешивать до однородности. 
  • Накрыть пищевой пленкой. Убрать в теплое место на 60 минут. 
  • В готовое тесто добавить промытый изюм, муку небольшими порциями. Замесить средней густоты тесто. 

  • Накрыть пленкой, убрать в тепло, чтобы тесто увеличилось в размере. По времени на 60-120 минут. 
  • Сделать обминку. Разделить на части. Выложить в подготовленные формы для куличей. Оставить на столе на 10-15 минут, чтобы тесто немного поднялось. 

  • По пошаговому рецепту для приготовления пасхального кулича с изюмом в духовке требуется выставить температурный режим на 180 градусов. Поставить выпекаться на 30-40 минут. 
  • Спустя указанное время готовые куличи извлечь из формы. Теперь осталось лишь покрыть их глазурью и украсить цукатами. 

  • В 30 мл воды высыпать указанное количество желатина. Оставить в сторонке на несколько минут, чтобы он успел разбухнуть. 
  • В глубокий сотейник высыпать сладкую пудру. Вылить остатки воды, все хорошо размешать. Поставить на плиту, довести до кипения при регулярном помешивании. Снять с плиты полученный сироп и вылить его в глубокую посуду. 

  • Растопить набухший желатин в СВЧ-печке и отправить в емкость к другим ингредиентам. Добавить немного лимонного сока. Все хорошо взбить миксером. По консистенции должна получится густая тягучая масса. 
  • Поставить глазурь на водяную баню, так как она быстро застывает. Каждый кулич аккуратно обмакнуть в глазурь. 

Сверху посыпать цукатами и кондитерской посыпкой. 

Сливочный кулич

Представленный пошаговый рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке подойдет и для новичков, так как делается тесто на сухих дрожжах. Готовое изделие получается пышным, нежным и очень вкусным. 

Ингредиенты (опара):

  • сливки — 240 мл;
  • сухие дрожжи — 11 г;
  • мука — 170 г;
  • сахар-песок — 2 ст. л.

Тесто:

  • яйца — 4 шт.;
  • желток — 1 шт.;
  • сахар-песок — 200 г;
  • соль поваренная -—1 ч. л.;
  • мука — 500-600 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • изюм — 150 г. 

Глазурь:

  • белок — 1 шт.;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

  • Приготовить опару. В глубокую миску высыпать сухие дрожжи.  Добавить сахар, перемешать. Залить теплые сливки. 

  • Небольшими порциями всыпать муку. Замесить опару. Убрать в теплое место, предварительно накрыв пленкой или крышкой. 

  • Муку, предназначенную для теста, просеять через сито. 
  • В глубокую миску разбить 4 яйца и 1 желток. Используя миксер, взбить. Как только они стали однородными, добавить сахарный песок. 
  • В готовую сладкую яичную смесь выложить опару и размешать до однородности. Важно не забыть добавить соль, экстракт ванили и другие по вкусу и желанию приправы. 
  • Порционно всыпать муку при регулярном помешивании. Замесить густое эластичное тесто, но не тугое. 
  • Добавить небольшими порциями сливочное масло. Сделать обминку. Готовое тесто выложить в глубокую миску. Закрыть пленкой и убрать в тепло на 60 минут. 

  • Изюм промыть, обсушить и обвалять мукой. 
  • Руки смазать растительным маслом, сделать обминку теста. Добавить в него изюм, размешать. 
  • В бумажные формы для куличей  разложить готовое тесто на ½ объема. Оставить на кухонном столе на 15-20 минут, чтобы тесто подошло. 

  • Поставить их в раскаленную до 180 градусов духовку, выпекать 25-30 минут. 

  • Сахарную пудру выложить в глубокую миску. Добавить белок и взбить миксером. Для усиления вкуса разрешено добавить несколько капель лимонного сока. 
  • Готовые куличи достать из печи, немного остудить. Обмакнуть в полученную сладкую глазурь. 
По вкусу и желанию поверх глазури можно посыпать декоративную посыпку. 

 Интересно! Какого числа будет Пасха в 2020 году

Кулич «Ленивый»

Простой рецепт пасхального кулича, приготовленного с изюмом в духовке, по оригинальному рецепту он делается без дрожжей. Готовое изделие получается очень вкусным и нежным. 

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.;
  • сливочное масло — 300 г;
  • тростниковый сахар — 300 г;
  • молоко — 200 мл;
  • миндальная мука — 80 г;
  • мука — 300 г;
  • разрыхлитель — 15 г;
  • экстракт ванили — 1 ч. л.;
  • цедра апельсина — 1 ст. л.;
  • соль — 0,5 ч. л;
  • изюм — 150 г.

Приготовление:

  • Заранее подготовить разъемные формы для выпекания кулича. Застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. 
  • Размягченное сливочное масло отправить в круглую миску. Добавить сахарный песок. Высыпать поваренную соль, взбить все продукты. Должна получиться пышная светлая масса. 

  • Отправить к масляной смеси поочередно 4 яйца, каждый раз взбить. 
  • Влить 1 ч. л экстракта ванили, добавить цедру апельсина. При регулярном помешивании влить молоко комнатной температуры. Добавить миндальную муку и тщательно все перемешать силиконовой или деревянной лопаткой. 

  • В готовую смесь просеять указанное количество муки и разрыхлителя для теста, хорошо размешать. 
  • Добавить изюм, предварительно промыв и просушив его. Если ягодки большие, то их можно разрезать на 2 части. Замесить тесто. 

  • Выставить в духовке температуру 180 градусов и дождаться полного нагревания.
  • Наполнить подготовленные формы тестом. Используя ложку, аккуратно разровнять верх. 

  • Выпекать при 180 градусах 15 минут. После снизить температурный режим до 160 и готовить еще 70-75 минут. 

  • Спустя указанное время проверить куличи на готовность. Достаточно проткнуть их деревянной шпажкой. Если тесто не скатывается и не прилипает к шпажке, тогда выпечка готова. 

  • Горячие куличи извлечь из формы. Снять пекарскую бумагу, дождаться полного остывания. 
  • Украсить белковой глазурью. Поверх разместить курагу, декоративные цветочки. 
По желанию поверх посыпать кондитерскими украшениями. Рецепт приготовления в духовке быстрого, вкусного и нежного пасхального кулича с изюмом сопровождается видео​. 

Существует множество пошаговых рецептов с фото приготовления пасхального кулича с изюмом в духовке. Все кулинарные изделия по предложенным рецептам получаются вкусными, нежными, сочными. Причем свой аромат и свежесть сохраняют в течение длительного времени. 

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А какой кулич готовите вы? 2  

Оставить комментарий
  • Очень заинтересовал рецепт со сливками. Представляю, каким вкусным и нежным получается готовый кулич.
  • Ирина / 28 дек 2019
    Спасибо за предоставленные рецепты. Очень интересная подборка. Понравился вариант выпечки без дрожжей
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору