Кулич – пряный дрожжевой хлеб с добавлением большого количества изюма, цукатов и орехов. Прототипом кулича является просфора, которая используется в богослужение, но кулинары не обошли стороной такое обрядовое блюдо и сегодня можно встретить самые разные и вкусные пошаговые рецепты с фото пасхальной выпечки.
Традиционный дрожжевой кулич
Традиционно тесто для пасхальных куличей замешивается на живых дрожжах, которые ускоряют процесс брожения. Главное, чтобы в помещение было тепло и не было сквозняков, так как тесто этого не любит. Сегодня на выбор представлены самые разные варианты такой выпечки, попробуем выбрать из них самый лучший и вкусный рецепт с пошаговым фото.
Ингредиенты для опары:
- 240 мл молока;
- 30 г свежих дрожжей;
- 160 г муки;
- 3 ч. л. сахара.
Для теста:
- 3 яйца + 3 желтка;
- 240 г сахара;
- 550 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 150 г добавок (изюм, орехи);
- коньяк (по желанию);
- цедра апельсина или лимона.
Для глазури:
- 3 яичных белка;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Любые сухофрукты заливаем коньяком, ромом или соком, это позволит лучше раскрыть их вкус. Оставляем на сутки, затем жидкость сливаем и просушиваем сухофрукты на бумажном полотенце.
- Для опары в теплое молоко отправляем дрожжи, сахар и просеянную муку, все хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 30 минут. Если в комнате прохладно, то разогреваем духовку до 40°С, выключаем и ставим опару на 30-40 минут.
- В чашу вливаем три целых яйца и три желтка, высыпаем к ним сахар, соль и взбиваем до пышности массы.
- Затем в яичную смесь добавляем подошедшую опару и перемешиваем до однородности.
- Теперь порционно вводим просеянную муку и замешиваем тесто вначале лопаткой, затем руками на столе. В процессе добавляем цедру апельсина или лимона.
- Как только вся мука будет вмешана, начинаем добавлять масло комнатной температуры. После введения масла замес теста займет 20 минут. Оно должно стать гладким, блестящим и не липнуть к рукам.
- После миску смазываем растительным маслом, кладем тесто, накрываем и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.
- Как только тесто увеличиться в 2 или 3 раза, выкладываем его на стол, добавляем сухофрукты и хорошо вмешиваем их, распределяя по всему тесту.
- Затем делим тесто на равные части, скатываем в шар и раскладываем по формочкам. Снова накрываем полотенцем и ставим в тепло на 40 минут.
- Печем куличи в разогретой до 180°С духовке от 20 минут до 1 часа, все зависит от размеров форм и духовки. Готовность куличей проверяем шпажкой.
- Для приготовления глазури в миску вливаем яичные белки, засыпаем сахар и отправляем на водяную баню, взбиваем до стойких пиков. В процессе взбивания белковую массу проверяем, чтобы она не была слишком горячей, иначе белки свернутся.
- Затем покрываем поверхность выпечки меренгой и украшаем куличи по своему вкусу, можно так, как в предложенном рецепте с фото.
Интересно! Готовим меренговый рулет в домашних условиях
Творожные куличи
Куличи – довольно калорийная выпечка, ведь пекутся они в духовке из сдобного теста. Но сегодня есть более щадящий вариант к фигуре и пищеварению, а именно самый вкусный рецепт кулича с творогом. Пасхальная выпечка получается мягкой, нежной и очень красивой, как на пошаговых фото.
Ингредиенты:
- 800 г муки;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 450 г творога (5-9%);
- 140 г сахара;
- ванильный сахар;
- 3 яйца +3 желтка;
- 100 г сливочного масла;
- 140 мл молока;
- 0,5 ч. л. соли;
- 200 г сухофруктов.
Приготовление:
- Для опары в теплом молоке размешиваем дрожжи вместе с 2 ст. ложками сахара и мукой. Консистенция опары должна быть, как густая сметана, поэтому по необходимости подсыпаем муку. Оставляем основу для теста на подъем в теплом месте на 30 минут.
- Пока опара не поднимется, начинаем процесс замешивания теста и для этого в чашу отправляем 3 целых яйца и 3 желтка, высыпаем соль и оставшийся сахар, взбиваем до пышности. После добавляем мягкое масло и еще все размешиваем.
- После добавляем увеличившуюся в 2 раза опару и начинаем порционно вводить муку, замешиваем слегка липковатое тесто.
- Тесто накрываем или перекладываем в пакет, убираем в прохладное место на 12 часов. Пакет берем побольше, чтобы тесту было место куда расти.
- После тесто достаем, даем ему согреться, а затем вмешиваем в него любые на выбор сухофрукты, которые предварительно нужно промыть, просушить и смешать с небольшим количеством муки.
- Далее тесто делим на равные части, каждый шарик округляем и укладываем в форму.
- Накрываем, оставляем в тепле и как только тесто поднимется до краев формочек, отправляем в духовку, прогретую до 170°С. Выпекаем от 20 минут, готовность проверяем шпажкой.
- Остывшие куличи покрываем белковой глазурью и украшаем так, как нравится больше всего, можно взять идею из предложенного рецепта с фото.
Ленивый кулич
Если очень хочется испечь пасхальные куличи, но времени катастрофически не хватает, то не стоит отчаиваться. Предлагаем пошаговый рецепт ленивого кулича в духовке, который не потребует много сил и времени. При этом выпечка получается самой вкусной, пышной и красивой, как на фото.
Ингредиенты:
- 300 мл молока;
- 8 г сухих дрожжей;
- 6 яичных желтков;
- 180 г сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 180 г сливочного масла;
- 2 ч. л. экстракта ванили;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 150 г цукатов;
- 120 мл апельсинового сока.
Приготовление:
- В теплом молоке размешиваем сахар и растворяем сухие дрожжи, оставляем на 5-7 минут.
- Цукаты заливаем апельсиновым соком и тоже пока отставляем их в сторону.
- В глубокую миску просеиваем муку. Теперь берем яйца обязательно комнатной температуры и для теста используем только желтки, которые взбиваем с сахаром до пышной белой массы.
- Далее в яичную смесь добавляем мягкое масло, хорошо взбиваем.
- После в массу высыпаем цедру апельсина и вливаем экстракт ванили, перемешиваем.
- Затем добавляем опару, размешиваем и порционно вводим муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте, чтобы оно хорошо поднялось.
- С цукатов сливаем сок и просушиваем их на бумажных салфетках.
- Как только тесто увеличиться в объеме, вмешиваем в него цукаты и еще раз оставим основу для выпечки в покое на полчаса.
- Теперь раскладываем тесто по формам и снова оставляем в тепле на час, чтобы оно полностью заполнило форму.
- Выпекаем куличи первые 15 минут при температуре 170°С и еще 15 минут при температуре 160°С.
- Для украшения готовим глазурь, а также при желании используем различные посыпки и цукаты, как в рецепте с фото.
Интересно! Самые вкусные эклеры в домашних условиях
Шоколадный кулич
На Пасху в духовке можно испечь шоколадные куличи, в которых насыщенные нотки шоколада переплетаются с апельсиновым послевкусием. Попробуйте приготовить самую вкусную пасхальную выпечку по предложенному пошаговому рецепту с фото, чтобы убедиться в том, насколько это вкусно.
Ингредиенты для опары:
- 300 мл молока;
- 1 ст. л. сахара;
- 150 г муки;
- 6 г сухих дрожжей.
Для теста:
- 5 яичных желтков;
- 50 г какао;
- щепотка соли;
- 130 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 300-400 г муки;
- 10 г ванильного сахара.
Добавки:
- 70 г темного шоколада;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 50 мл апельсинового сока;
- 100 г вяленой вишни;
- 70 г изюма.
Для глазури:
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ч. л. желатина;
- 180 г сахара.
Приготовление:
- С апельсина счищаем цедру, стараемся не задеть белую часть кожуры, так как она горчит.
- Теперь из фрукта выжимаем сок и заливаем им вяленую вишню с изюмом и оставляем на то время, пока будет замешиваться тесто.
- В миске смешиваем муку с сахаром и сухими дрожжами. Заливаем теплым молоком, размешиваем до растворения комочков и выдерживаем в тепле 20-40 минут.
- В желтки высыпаем два вида сахара, соль, цедру и растираем смесь погружным блендером.
- К растертым желткам добавляем кусочки мягкого масла и снова все перемешиваем.
- Теперь яично-масляную смесь соединяем с опарой.
- Следом высыпаем какао и размешиваем до тех пор, пока состав равномерно не окрасится в шоколадный цвет.
- Далее начинаем просеивать муку, на первых этапах просто перемешиваем тесто ложкой.
- Как только масса станет очень густой, продолжаем замешивать руками в течение 15 минут.
- Теперь в тесто добавляем добавки вместе с соком, а также мелкие кусочки шоколада.
- Еще раз разминаем хорошо тесто, чтобы все добавки равномерно по нему распределились. После тесту создаем теплые условия и оставляем на подъем на 2-4 часа.
- Увеличившееся в объеме тесто раскладываем по формочкам, снова выдерживаем в тепле не меньше часа, а затем ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 180°С.
- Готовые куличи остужаем, а в это время подготовим глазурь. Для этого в миску высыпаем желатин, вливаем 2 ст. л. теплой воды и размешиваем до растворения всех гранул. Если желатин не растворяется, то прогреваем его на медленном огне.
- В сотейник высыпаем сахар, в том числе и ванильный. Вливаем 4 ст. ложки сахара и варим сироп.
- Затем прямо в горячий сироп вливаем желатин и размешиваем.
- После взбиваем сироп с добавлением лимонного сока и сразу украшаем куличи, так как глазурь очень быстро остывает. При желании куличи можно украсить разноцветной посыпкой или как в рецепте выполнить вот такой рисунок как на фото.
Куличи выпекаем в предварительно разогретой духовке, так как тесто любит тепло. Также в процессе выпекания в духовку не стоит заглядывать первые 20 минут, иначе тесто осядет.
Пасхальные куличи можно купить в любом магазине, но самые вкусные те, которые можно испечь в духовке в домашних условиях. Тесто можно замешать на сухих или живых дрожжах, на молоке, сметане или сливках. Пошаговых рецептов с фото очень много, осталось только выбрать наиболее подходящий. Но не стоит класть в тесто много добавок, иначе выпечка не получится пышной. В идеале сухофруктов не стоит брать больше, чем 350 грамм на 1 кг муки.
