в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Как приготовить кальвадос из яблок в домашних условиях

Содержание
  • Кальвадос из яблок – классический рецепт
  • Кальвадос из яблок – простой рецепт
  • Рецепт кальвадоса из самогона в домашних условиях
  • Кальвадос из концентрата яблочного сока
  • Рецепт кальвадоса на изюме

Кальвадос – это алкогольный напиток, который готовят из яблок, иногда с добавлением груш. Он приятно пьется даже в чистом виде, несмотря на высокую крепость. В домашних условиях также можно сделать кальвадос, главное - знать все тонкости рецепта.

Кальвадос из яблок – классический рецепт

Кальвадос из яблок – это напиток родом из Франции, и приготовить его в домашних условиях так, чтобы он на 100% повторил вкус оригинала, не выйдет. Но предложенный рецепт позволит получить напиток, вкус которого будет максимально приближен к настоящему кальвадосу. Также здесь будет предложено два варианта состава: традиционный и оригинальный, можно выбирать тот, который нравится больше всего.

Традиционный состав:

  • 7 частей горько-сладких и сладких яблок;
  • 2 части кислых яблок;
  • 1 часть горьких яблок.

Оригинальный состав:

  • 4 части сладких яблок;
  • 4 части горьких яблок;
  • 2 части кислых яблок.

Приготовление:

  • На первом этапе из яблок нужно получить сидр. Для этого из фруктов выжимаем сок и оставляем его на сутки в помещении. На следующий день снимаем с поверхности пенку, а сок переливаем в емкость для брожения, ставим гидрозатвор или просто натягиваем латексную перчатку с одним проколотым пальцем. Переносим в то место, где поддерживается оптимальная температура от +17 до 27°С.

  • Как только перчатка опустится, жидкость станет светлой, а на дне будет виден осадок, значит, сидр готов. Сливаем, обязательно фильтруем, так как если попадет осадок, напиток получится горьким, и отправляем в самогонный аппарат.

  • Первую партию самогона снова заливаем в аппарат и повторяем перегонку. На выходе должен получиться самогон крепостью от 70 до 80%, но его мы разбавляем водой до тех пор, пока спиртометр не покажет 40%. Обратите внимание, что первую дозу, примерно 12%, обязательно выливаем, так как это вредный и опасный продукт, который используется только для технических целей.

  • Теперь самогон выливаем в дубовую бочку, именно их используют для выдержки настоящего кальвадоса. Но если бочки нет, то используем обычную стеклянную бутыль, но обязательно добавляем дубовую щепу, примерно, 10 штучек длиной около 10 см и диаметром 7 см.

  • Выдерживаем напиток в прохладном месте от 6 месяцев до 1 года. После кальвадос процеживаем, разливаем по бутылкам и храним в погребе, но, прежде чем приступить к дегустации, даем напитку неделю отдохнуть и дойти до нужного состояния.

Интересно! Как приготовить шарлотку с яблоками в духовке

Кальвадос – это тот напиток, который не любит спешки. Предложенный рецепт называют “белой схемой”, есть еще “красная схема”, с добавлением сахара и винных дрожжей. Конечно, такие ингредиенты ускоряют процесс, но вкус напитка будет далек от классического рецепта.

Кальвадос из яблок – простой рецепт

Чтоб насладиться таким вкусным и ароматным напитком, как кальвадос, придется ждать как минимум полгода. Но для тех, кто хочет ускорить процесс приготовления в домашних условиях, есть более простой рецепт напитка из яблок.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг яблок;
  • 150 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 1,5 л спирта-ректификата.

Приготовление:

  • Яблоки хорошо промываем, мелко нарезаем, засыпаем в банку, заливаем спиртом, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 2 недели.

  • После проспиртованные фрукты пропускаем через соковыжималку.
  • В сотейник вливаем воду, засыпаем сахар и варим сироп.

  • Как только сироп поменяет свой цвет, снимаем с плиты и тонкой струйкой вводим яблочную настойку.

  • Все хорошо размешиваем, напиток остужаем и разливаем по стеклянным бутылкам.

Предложенный рецепт позволит получить не столько кальвадос, сколько ликер. Но напиток вкусный, ароматный и особенно понравится дамам. Для рецепта лучше выбирать красные яблоки, а чтобы напиток не горчил, фрукты нужно очистить от семян.

Рецепт кальвадоса из самогона в домашних условиях

Такой вариант напитка предусматривает добавление винных дрожжей, которые ускорят процесс приготовления кальвадос из яблок в домашних условиях. Для рецепта берем именно винные дрожжи, спиртовые или для выпечки здесь не подходят.

Ингредиенты:

  • 3 кг яблок;
  • 12 л воды;
  • 3 кг сахара;
  • 10 г винных дрожжей;
  • 5 л вишнево-малинового вина.

Приготовление:

  • Яблоки промываем, нарезаем дольками, очищаем от семян и измельчаем на мясорубке или с помощью строительного миксера.

  • Получившуюся фруктовую кашицу перекладываем в бидон и вливаем сваренный из сахара сироп, а также 12 л чистой воды.

  • В теплой воде размешиваем винные дрожжи, даем им 15 минут настояться, а после переливаем в бидон.
  • Отставляем бидон с содержимым на брожение, примерно на 2 недели при температуре +20-22°С.  Параллельно в дубовую бочку вливаем вишнево-малиновое вино, которое выдерживаем также 14 дней.

  • Узнать, готова ли брага, можно по верхнему слою, который должен стать светлым, и по горькому вкусу. После брагу процеживаем с помощью обычной марли и прогоняем на дистилляторе, чтобы отобрать спирт-сырец.

  • После делаем вторую прогонку, но уже дробную, то есть фракцию "головы" не используем, это технический спирт, как и фракцию "хвоста", только фракцию "тела" с крепостью 80°С.

  • Теперь яблочный самогон разводим чистой водой, понижаем градус до 65, и выливаем в бочку с вином, выдерживаем при комнатной температуре 2,5-3 месяца.

Интересно! Повидло из яблок в домашних условиях

  • А вы пробовали приготовить кальвадос в домашних условиях?

После сливаем напиток из бочки, снова разбавляем чистой водой, понижаем градус до 40, разливаем по стеклянным банкам и оставляем на 1 месяц отдохнуть.

Кальвадос из концентрата яблочного сока

Кальвадос из яблок в домашних условиях можно готовить в любое время года, если взять за основу не свежие фрукты, а концентрат яблочного сока. Такой рецепт напитка более простой и быстрый, ведь здесь используются дрожжи, которые должны быть винными или фруктовыми.

Ингредиенты:

  • 4 кг концентрированного сока;
  • 20 л воды;
  • 15 г дрожжей (винные, фруктовые);
  • дубовая щепа.

Приготовление:

  • Концентрированный сок - это не тот напиток, который продается в магазине, он является сырьем для его восстановления, поэтому его не едят и не пьют. Концентрат получают так: сначала из фруктов отжимают сок, а потом его выпаривают при низких температурах, получается вязкая и густая консистенция.

  • Поэтому, чтобы из концентрата получить сок, разбавляем его теплой чистой водой. Отмеряем 130 мл получившегося сока, размешиваем в нем дрожжи и оставляем на 15 минут.

  • После в емкость для брожения переливаем разбавленный концентрированный сок и дрожжи, оставляем под гидрозатвором в тепле на 10 дней.
  • Отбродившую брагу перегоняем два раза, второй раз делаем дробную фракцию.

  • Полученную перегонку разбавляем водой, чтобы уменьшить градусы до 60, и вместе с дубовой щепой настаиваем в течение 2-3 месяцев. Затем напиток еще раз разводим водой до 40 градусов и разливаем по бутылкам.

Интересно! Яблочное вино: простые и вкусные рецепты

Дубовую щепу можно прогреть на сухой сковороде, так у напитка будет более выраженный аромат. 

Рецепт кальвадоса на изюме

В домашних условиях кальвадос можно сделать из яблок с добавлением изюма, напиток получается с приятным вкусом. Предложенный рецепт немного напоминает предыдущие варианты быстрого приготовления напитка.

Ингредиенты:

3 кг кисло-сладких яблок;

  • 600 мл воды;
  • 600 г сахара;
  • 50 г изюма.

Приготовление:

  1. Предварительно очищенные от семян яблоки измельчаем на крупной терке.
  2. Выкладываем перетертые фрукты в стеклянную емкость, чередуя слои с сахаром и изюмом.
  3. Теперь вливаем теплую воду, ставим любой гидрозатвор и убираем на 10 дней в темное теплое место.
  4. По окончании процесса брожения, сидр пропускаем через сито или марлю, и напиток уже можно пить, разлив по бутылкам.
  5. Но для кальвадоса его прогоняем два раза через самогонный аппарат, а потом настаиваем на дубовой щепе.
  6. Напиток разбавляем водой, чтобы понизить градус, храним в стеклянных бутылках в прохладном месте.

Кальвадос – особенный напиток и для его приготовления в домашних условиях нужно время и терпение. Сегодня можно найти много рецептов напитка на основе яблочно-грушевой смеси, но если есть желание получить максимально приближенный к оригиналу кальвадос, то используем исключительно яблоки. 

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

Какие рецепты домашнего кальвадоса из яблок больше нравятся вам? 3  

Оставить комментарий
  • Александр / 17 авг 2019
    После того как я купил самогонный аппарат, решил сделать самогон из яблок. Напиток совершенно не понравился, он был жестким и невкусным. Так весь его и не выпили, и одна бутылка осталась лежать в погребе на 1,5 года. Затем решили для интереса попробовать, напиток очень изменился, просто кардинально, он стал мягким, появился благородный вкус и аромат.
  • Николай / 17 авг 2019
    Первый раз тоже настаивал кальвадос в дубовой бочке, напиток получался ароматным, но для меня жестким. Затем настаивал просто в стеклянной банке с дубовой щепой, и напиток получился мягким.
  • Олег / 17 авг 2019
    После купленной левой бутылки бренди от известного производителя, решил больше ничего не покупать, а купил самогонный аппарат. Теперь сам делаю разные напитки, а в прошлом году был большой урожай яблок, и вот решил попробовать кальвадос. Никаких дрожжей и сахара, все по классическому рецепту, даже купил дубовые бочки. Выждали целый год и скажу, что результат поразил: настоящее бренди. Сложно ничего нет, главное, бочки из дуба и терпение.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору