в раздел Рецепты
Читать ~ 4 мин.

Как готовить гриб Валуй

Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.

Описание гриба

У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба "бычка" (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

Интересно! Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных огурцов

Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

Особенности подготовки перед употреблением

Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

Также валуй - один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

  • Вы пробовали гриб Валуй на вкус?

Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

  • замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
  • заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

Засолка грибов валуев

Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.

Ингредиенты:

  • грибы – 2,5 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • зелень петрушки – 10 веточек.

Приготовление:

  • Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).

  • Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.
  • Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли.​ Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

  • Утрамбовываем заготовку, выкладываем сверху лавровый лист и нашинкованную зелень.

  • Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.

Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.

Засаливаем и закрываем в банки

Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.

Ингредиенты:

  • грибы валуи – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 3 шт.

Приготовление:

  • Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.

  • Перед засолкой сливаем жидкость и снова промываем в холодной проточной воде.

  • Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.

  • Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Варим 20 минут.

  • Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

  • Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.

  • Стерилизуем банки и подготавливаем капроновые или винтовые крышки.

  • Выкладываем в тару грибы и заливаем теплым рассолом до края. Закрываем и храним в кладовке.

Интересно! Грибная икра из вареных грибов

Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.

Картофельный салат с валуями

Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

Ингредиенты:

  • соленые грибы – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • майонез – 2-3 ст.л.

Приготовление:

  • Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

  • Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

  • Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком. 

  • Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.


А какие блюда вы готовите из этих грибов? 4  

Оставить комментарий
  • Goras / 07.09.19 00:41
    Еще один рецепт. Записывайте Как приготовить гриб валуй ? Гриб не используется для сушки , для жарки — редко . Предпочтительно соление , хотя многие маринуют . Из него получается прекрасная грибная икра . В любом случае грибы следует замочить на 3 суток ( ежедневно по 2 раза меняя воду ) , для удаления едкого сока . Маринование валуев . После этапа вымачивания их отваривают в слабо подсоленной воде в течении 20 мин. , затем перекладывают в кастрюлю с маринадом и варят еще 20-30 мин. . После чего их можно закатывать в банки . Ингредиенты для приготовления маринада из расчета на 1 кг. валуев : Уксусная эсенция ( 80 % ) — 30г. Лавровый лист — 10 шт. Соль — 400г. Душистый перец — 20 шт. Соленые валуи . После вымачивания грибы отваривают в течении 10 мин. и укладывают слоями в нержавеющую посуду , пересыпая солью и специями , под гнет . Соли необходимо около 100г. на 1 кг. грибов . В качестве специй можно использовать чеснок , листья вишни , хрена , укроп . Готовность через 40 дней . Икра из валуев . Вымоченные грибы отваривают в течении получаса , пропускают через мясорубку и смешивают с заранее поджаренным мелконарезанным луком . Тушат в течении 15 мин. . Заправляют чесноком , хреном , уксусом . Применяется икра для фаршировки овощей , начинки блинов , прготовления рулетиков из лаваша . Икру можно приготовить не только из свежих , но и из соленых валуев. Фото валуя приведено на картинках. Подробное описание и рекомендации при приготовлении на antiplagiat.org - гарантия безопасности С чем можно спутать валуй ? С некоторыми видами сыроежек , но больше всего отпугивает грибников схожесть с несъедобной гебеломой ( валуй ложный ) . Сходство , несомненно есть , но опытный грибник определит разницу . Например у гебеломы края шляпки волнистые , на ножке могут присутствовать горизонтальные завитки и ярко выраженные горизонтальные продиры .
  • Елизавета / 22.08.19 21:19
    Обожаю эти грибы, но всегда только засаливала и не задумывалась над тем, чтобы добавить их куда-то, кроме пирогов и пирожков. Теперь вот салат попробовала и в восторге! Рекомендую рецепт! Очень вкусно!
  • Валерия / 22.08.19 21:17
    А вот я бы даже на описание ориентируясь не стала собирать грибы. Это знание не по книгам надо получать, а от бабушек и дедушек, которые всю жизнь этим и занимались в свободное от сельских дел время. Вот они действительно могут отличить грибы по признакам, которых даже в книгах не всегда найдешь. Поэтому я просто покупаю у таких старичков всякие соленья и всегда уверена, что не отравлюсь.
  • Антонина / 22.08.19 21:16
    Моя бабушка всегда собирала эти грибы, хотя многие из села обходили их стороной, и солила большими бочками. Потом приезжали наши многочисленные родственники, и всем эти вкусные валуи укладывали в банки и раздавали. Никто не травился, все живы до сих пор. Поэтому не понимаю, почему их бояться. Может, потому что они горькие и с ними надо долго возиться?
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим отзывом?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

  OK
Информация о комментарии отправлена модератору