Соленые бочковые помидоры – это классика, о которой многие забыли. Поэтому предлагаем вспомнить традиции и засолить овощи прямо в банках холодным способом. Именно такой вариант закваски позволит получить как вкусную, так и полезную закуску.
Соленые помидоры в банках – простой рецепт
Засолка помидоров в банках происходит холодным способом, в результате которого выделяется молочная кислота. Это природный консервант, благодаря которому закуска хранится долго, а сами соленые помидоры получаются на вкус как бочковые.
Ингредиенты (на 3 л банку):
- помидоры;
- 4 веточки петрушки;
- 1 веточка сельдерея;
- 1 веточка эстрагона;
- 4-5 см хрена (корень);
- зонтик укропа;
- веточка вишни;
- 3 ст. л. соли (с горкой);
- вода.
Приготовление:
- Для засолки выбираем томаты плотные, мясистые, одинаковой спелости, но не слишком крупные по размерам.
- Баночку хорошо чистим содой, промываем и на дно кладем веточку вишни, всю зелень петрушки, зонтик укропа и небольшой кусочек хрена.
- Теперь в банку плотно укладываем томаты и вливаем к ним солевой раствор, то есть просто в воде размешиваем крупного помола соль, но не йодированную.
- Закрываем банку крышкой и переносим в прохладное помещение на 1,5 месяца.
- Готовые соленые томаты подаем не только в качестве закуски, но и используем для других блюд, например очень вкусный с бочковыми томатами получается борщ.
Для полноценного квашения лучше выбирать сладкие сорта томатов. Также плоды обязательно должны быть плотными, иначе в процессе засолки они просто развалятся.
Помидоры холодным способом с горчицей
Такой вариант засолки томатов в банках также предусматривает холодный способ. Его особенность в том, что здесь используются горчица, благодаря которой соленые помидоры получаются как бочковые, но с уже более острым вкусом.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 2 ст. л. соли (с горкой);
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листика;
- перец горошком по вкусу;
- листья вишни и укроп по вкусу.
Приготовление:
- В подготовленную чистую баночку кладем зонтики укропа, листики лавровые и вишневые.
- Томаты хорошо промываем под водой и плотно наполняем ими банку.
- Сверху засыпаем горошины перца, можно взять и черный, и душистый.
- Также кладем зубчики пряного овоща, следом отправляем соль, сахар и 1 ст. ложку горчицы.
- Теперь до уровня плечиков вливаем воду, банку с содержимым встряхиваем, затем высыпаем оставшуюся горчицу и прикрываем банку крышкой, плотно закупоривать пока не нужно.
- Оставляем при комнатной температуре на сутки, после уже закрываем банку плотно и переносим в прохладное помещение на 1-1,5 месяца.
Ускорить процесс засолки томатов можно, для этого просто берем плоды и в нескольких местах прокалываем вилкой.
Квашеные помидоры холодного посола на зиму
Еще один рецепт засолки помидоров в банках холодным способом, который позволит насладиться вкусными бочковыми томатами, а также получить превосходную заправку, как для борща, так и для рассольника и солянки.
Ингредиенты (на 3 л ):
- 1,5 кг помидоров;
- 2 листика хрена;
- 6 листочков смородины;
- 6 листиков вишни;
- 2-3 зонтика укропа;
- 6 горошин черного перца;
- 2 лавровых листика;
- 5 зубчиков чеснока.
Для рассола:
- 1 л воды (фильтрованной);
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара
Приготовление:
- Для засолки овощей подготовим банку и крышку, для этого просто кипятим воду и ошпариваем кипятком.
- Зубчики чеснока очищаем от шелухи и режем на половинки. В миску складываем все зеленые листики, включая и лавровые, а также зонтики укропа, хорошо ополаскиваем водой.
- Теперь на дно банки кладем половину чеснока и половину всей зелени, засыпаем горошины перца.
- Томаты тщательно ополаскиваем под водой, в месте крепления плодоножки делаем 2-3 прокола зубочисткой и плотно укладываем в банку. Сверху кладем оставшиеся специи и пряности.
- В фильтрованной воде до полного растворения размешиваем соль и сахар. Получившимся рассолом заливаем содержимое баночки, прикрываем крышкой.
- Отставляем томаты на сутки в помещении, ставим на светлое место, чтобы начался процесс брожения.
Интересно! Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт
- После баночку плотно закупориваем и уже относим в более прохладное и темное место. Через 1,5 месяца можно снимать пробу.
Конечно, к томатам можно добавить и другие овощи, правда, вкус соленых помидоров сразу же изменится, поэтому лучше солить только одни томаты.
Холодный способ посола томатов с аспирином в банках
Посол помидоров в банках холодным способом с аспирином – это проверенный годами рецепт, благодаря которому закуска хранится дольше обычного. Сам аспирин на вкус овощей никак не влияет, соленые помидоры получаются такими же вкусными, как бочковые.
Ингредиенты (на 5 л банку):
- 6 кг томатов;
- 10 листиков хрена;
- укроп (зонтики и семена);
- 30 горошин перца;
- 20 лавровых листиков;
- 100 г каменной соли;
- 200 г сахара;
- 250 мл уксуса (9%);
- 2 таблетки аспирина;
- 5 л воды (фильтрованной).
Приготовление:
- Банку и крышку хорошо промываем, стерилизовать не нужно, просто ошпариваем кипятком.
- На дно стеклянной емкости кладем часть листиков хрена, семян и зонтиков укропа, лавровые листики и перец горошком. Теперь плотно закладываем томаты, для быстрой засолки делаем на плодах несколько проколов. Между помидорами кладем аспирин, можно положить цельные таблетки или потолочь.
- Закрываем овощи оставшимися листиками хрена, именно они не допустят, чтобы томаты покрылись плесенью, ведь хрен - хороший антисептик.
- Теперь делаем маринад, в воду высыпаем соль, сахар, вводим уксус, тщательно размешиваем, чтобы все в воде растворилось, и заливаем томаты до самого верха.
- Закрываем помидоры крышками и относим в прохладное помещение, через несколько недель можно уже подавать закуску к столу.
Самые вкусные соленые помидоры получаются в бочке, но не хуже они квасятся в обычной кастрюле, в ведре или в банке. Но банку используем 3-литровую, можно больше, но не меньше, так как в небольших объемах брожение происходит намного хуже.
Соленые зеленые помидоры
Недозревшие томаты на грядках – знакомая ситуация для многих огородников. Но избавляться от такого урожая не стоит, ведь зеленые помидоры можно засолить холодным способом прямо в банках. Соленые томаты получаются хрустящими, вкусными, как бочковые.
Ингредиенты:
- томаты (зеленые или бурые);
- 3 зонтика укропа;
- 3 листика хрена;
- 2 вишневых листика;
- 2 листика смородины;
- 10 зубчиков чеснока;
- 15 горошин черного перца;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1,5 ч. л. сухой горчицы (1,5 ст. л. готовой);
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- На дно подготовленной чистой баночки кладем половину порезанных зубчиков пряного овоща, все зонтика укропа, листики вишни и смородины. А также 2 листика хрена, один пока оставим.
- Теперь берем зеленые томаты и сверху делаем надрезы крест-накрест, это нужно сделать обязательно, ведь не забываем, что помидоры недозревшие и солиться они будут долго. А если сделать надрез, то рассол быстрее пропитает их внутри.
- Подготовленными овощами наполняем банку до половины, сверху кладем оставшийся чеснок и листик хрена, продолжаем заполнять емкость до самого верха. Засыпаем горошины перца.
- После в чистую, из скважины, не из-под крана и не кипяченую воду высыпаем соль вместе с сахаром и горчицей. Все тщательно размешиваем. До самого верха наливаем рассол в банку с зелеными овощами.
- Закрываем крышкой и относим томаты в прохладное место, через месяц закуску можно пробовать, но зимой томаты будут еще вкуснее.
Интересно! Аджика из помидор и чеснока - рецепт без варки
Для засолки в банках выбираем средние по размерам томаты, для кастрюли или ведра можно взять более крупные плоды, но не используем маленькие, сразу выбрасываем, так как в них много солонина, а такое вещество является ядовитым.
Квашеные зеленые помидоры по-грузински
Соленые помидоры по-грузински – это еще один рецепт, который позволит получить вкусную закуску холодным способом из недозревших овощей прямо в банках. Томаты получаются как бочковые, при этом вкус овощей просто потрясающий за счет использования разнообразных пряностей и зелени.
Ингредиенты:
- 4 кг зеленых помидор;
- 2-3 болгарских перцев;
- 100 г острого перца;
- 150 г чеснока;
- пучок петрушки;
- пучок сельдерея.
Для рассола:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли (с горкой).
Приготовление:
- Для начала берем зубчики пряного овоща и всю зелень, измельчаем ингредиенты как можно мельче.
- Острый и сладкий перец также мелко крошим и отправляем в общую массу, перемешиваем прямо руками, немного переминаем зелень и овощи.
- Томаты хорошо промываем и делаем на плодах надрез, но нож до конца не доводим, должно получиться что-то вроде кармашка. Если плоды крупные, то лучше надрез сделать крест-накрест, чтобы овощи хорошо пропитались начинкой и рассолом.
- Теперь в надрез каждого помидора кладем начинку и укладываем овощи в чистую ошпаренную кипятком банку. Если используются зеленые и бурые помидоры, то первыми кладем именно зеленые, а сверху - бурые, так как они просолятся быстрее и их можно будет есть первыми, в то время как зеленые будут продолжать кваситься дальше.
- Если начинка осталась, то ей можно заполнить пустоты между плодами.
- Далее в любой емкости с водой размешиваем соль до полного растворения всех крупинок, отправляем рассол к овощам, прикрываем крышкой.
- Оставляем томаты при комнатной температуре на 7-14 дней, все зависит от размера овощей, затем переносим баночку в прохладное место, где помидоры будут дозревать.
Квашенные зеленые помидоры по-грузински получаются очень вкусными, пикантными, их подают, приправив душистым растительным маслом.
Соленые помидоры в банках холодным способом готовятся просто, долго хранятся и быстро съедаются, ведь вкус томатов как у бочковых. Из всех предложенных вариантов каждый найдет для себя рецепт в соответствии со своими вкусами. А чтобы овощи долго хранились, а не покрылись плесенью, емкость с овощами лучше накрыть марлей, пропитанной раствором горчицы, или просто прикрыть помидоры салфеткой, а сверху присыпать горчичным порошком.
