Беляши с мясом придумали татары еще несколько столетий назад, но сегодня такую выпечку готовят во многих странах. Очень вкусный домашний пирожок с мясной начинкой нравится многим гурманам, поэтому его рецепт приготовления на сковороде знают многие хозяйки.
Беляши с мясом из дрожжевого теста
Беляши с мясом – это очень вкусный и сытный домашний пирожок с сочной мясной начинкой внутри. Сегодня есть несколько вариантов приготовления, но самый популярный, это рецепт на сковороде с замешиванием дрожжевого теста. Сложного ничего нет, как может показаться, просто следуем пошаговой инструкции.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 1 стакан молока;
- 1 куриное яйцо;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 30 г свежих дрожжей;
- 500 г мясного фарша;
- 500 мл растительного масла;
- 2 луковицы;
- 0,5 ч. л. черного перца.
Приготовление:
- Первым делом сделаем опару и для этого просто прогреваем молочный напиток, но не кипятим, иначе дрожжи в кипятке погибнут.
- Теперь засыпаем сахар и крошим свежие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
- В миску просеиваем муку и если на поверхности опары появились пузырьки, то вливаем ее в муку, следом вбиваем яйца, подсыпаем соль и начинаем замешивать тесто.
- После вливаем в тесто 2 ложки масла без запаха, размешиваем и выкладываем основу для беляшей на посыпанный мукой стол, вымешиваем до тех пор, пока тесто перестанет приставать к рукам.
- Затем кладем в миску, накрываем и оставляем на 1-1,5 часа.
- После снова кладем на стол, немного обминаем и делим на несколько равных частей, скатываем в шарики, прикрываем и даем тесту еще время отдохнуть.
- В этом время подготовим начинку. В фарш засыпаем мелко измельченный лук, крупно резать не надо, иначе овощ не пропечется.
- Также подсыпаем по вкусу соль и перец, при желании добавляем другие специи. Все хорошо вымешиваем.
- Теперь возвращаемся к шарикам, лепим из них лепешки толщиной в 1,5 см, можно раскатать скалкой. В центр кладем начинку и формируем беляши любой формы, можно вот так, как на фото – треугольником.
- В центре обязательно оставляем дырочку, чтобы выходил пар. Изделия прикрываем полотенцем и перед тем как отправить на сковороду, даем им час, чтобы они подошли.
Теперь в сковороду, лучше чугунную, так беляши лучше пропекутся, вливаем масло на 1,5 см. Разогреваем, выкладываем беляши так, чтобы сторона с дырочкой оказалась внизу, жарим до золотистости. После переворачиваем и также до румяности обжариваем другую сторону. Готовые пирожки перекладываем на салфетку, чтобы убрать излишки жира и сразу подаем к столу.
Беляши с мясом на кефире
Многие хозяйки готовят беляши с мясом на кефире. В отличие от варианта с замешиванием дрожжевого теста, такой рецепт более легкий. Но, несмотря на простоту приготовления, домашние пирожки, пожаренные на сковороде, получаются очень вкусными и нежными.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки;
- 300 мл кефира;
- 300 г мясного фарша;
- 1 куриное яйцо;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. соды;
- соль по вкусу;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Так как тесто замешивается очень быстро, начнем с начинки. Для этого берем мясной фарш, если есть в доме цельный кусок мясо, то лучше взять его и перекрутить вместе с луком на мясорубке или в блендере.
- Если только готовый фарш, то засыпаем в него мелко порубленный лук, специи по вкусу и перемешиваем.
- Теперь замешиваем тесто. Для этого кисломолочный напиток, не холодный, выливаем в миску, засыпаем соду и ждем 2-3 минуты.
- Как только на поверхности напитка появятся пузырьки, подсыпаем немного соли, вбиваем яйцо и хорошо все размешиваем.
- Далее вводим порционно обогащенную кислородом муку и делаем замес мягкого теста, которое делим на несколько частей.
- Каждый кусочек раскатываем в лепешку, кладем начинку, защипываем края. Затем изделиям даем время отдохнуть, накрываем полотенцем и ждем 50-60 минут.
После обжариваем беляши на сковороде с маслом до золотистости. Пирожок обязательно выкладываем швом вниз, иначе он разойдется. После убираем остатки жира, выложив беляши на салфетку и можно подавать к столу.
Беляши с мясом из без дрожжевого теста
Многие считают, что приготовить татарские пирожки можно только на дрожжевом тесте. Но на самом деле, даже без добавления дрожжей, беляши с мясом – это очень вкусный домашний пирожок, который не так сильно наносит вред фигуре.
И в этом можно будет убедиться, если взять на заметку пошаговый рецепт беляшей на сковороде из бездрожжевого теста.
Ингредиенты для теста:
- 600 г муки;
- 200 мл сметаны;
- 60 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 ч. л. гашеной соды.
Для начинки:
- 500 г мяса;
- 1 луковица;
- щепотка соли;
- 2 зубчика чеснока;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- В миску кладем кисломолочный продукт, вливаем растопленное сливочное масло, вбиваем яйцо, подсыпаем сахар и гашеную уксусом соду, тщательно все размешиваем.
- Теперь вводим пропущенное через сито муку и вымешиваем тесто, которое прикрываем и оставляем в прохладном месте на 45 минут. И здесь нет никакой опечатки. Дрожжевое тесто всегда выдерживают в тепле, а вот бездрожжевое тесто очень хорошо себя чувствует именно в холоде.
- В это время подготовим начинку. Мясо перекручиваем в фарш с помощью любого измельчительного прибора вместе с луком и чесноком, подсыпаем специи по вкусу, вымешиваем. Можно взять готовый фарш и просто смешать его с мелко покрошенным пряным и репчатым овощем.
- Возвращаемся к тесту, делим на несколько частей, скатываем в шарики. Затем из шарика делаем лепешку, кладем в середину начинку и сворачиваем в беляш.
Теперь только осталось обжарить беляши в большом количестве масла, выложить на салфетку, чтобы они не были такими жирным и можно подавать к столу.
Интересно! Легкие закуски на стол быстро и вкусно
Беляши с мясом - простой рецепт с сухими дрожжами
Беляши с мясом – очень вкусный и по-настоящему домашний пирожок, даже если тесто замешать на сухих дрожжах. Именно такой рецепт на сковороде предпочитают многие современные хозяйки.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 1 куриное яйцо;
- 1 яичный желток;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли (плюс для фарша);
- 50 г маргарина;
- 1 ст. л. растительного масла (плюс для жарки);
- 7 г сухих дрожжей;
- 3,5 стакана муки;
- 500 г мясного фарша;
- 1 луковица;
- перец по вкусу;
- смесь пряных трав по вкусу.
Приготовление:
- В сотейник выливаем молоко, кладем маргарин, доливаем масло и ставим на малый огонь.
- Как только маргарин расплавится, снимаем сотейник с огня, смесь доводить до кипения не нужно, она должна быть теплой.
- Теперь в молочно-масляную смесь засыпаем сухие дрожжи, размешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы они полностью растворились.
- Затем порционно вводим муку, замешиваем тесто и оставляем под полотенцем на час. После основу еще раз обминаем руками и оставляем для вторичного подъема.
- Для начинки берем любой мясной фарш, можно взять смешанный, засыпаем мелко покрошенный лук, специи и сушеные пряные травы по вкусу, вливаем яичный желток, тщательно все вымешиваем.
- Тесто скатываем в жгут, делим на равные части и каждую раскатываем в круг.
- В центр выкладываем начинку, защипываем края лепешки по кругу, серединку оставляем открытой.
Теперь разогреваем масло и жарим беляши, в процесс обжарки в дырочку можно добавить 1-2 ложечки кипящего масла.
Ленивые беляши на сковороде
Беляши с мясом – очень вкусный татарский пирожок, на приготовление которого не у всех хозяек есть время. Но если хочется побаловать близких домашней выпечкой, то вот вам рецепт ленивых беляшей на кефире, которые также готовятся на сковороде.
Ингредиенты:
- 400 мл кефира;
- 270 г муки;
- 1 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 300 г мясного фарша;
- 1 луковица;
- зеленый лук по вкусу;
- 1 яйцо;
- перец по вкусу.
Приготовление:
- В теплый кисломолочный напиток засыпаем соду вместе с солью и сахаром, размешиваем и оставляем на 5 минут.
- Затем подсыпаем муку и делаем замес густого теста, которое не должно стекать с ложки.
- В мясной фарш высыпаем мелко порубленный зеленый и репчатый лук, также можно добавить и другую зелень по вкусу. Вбиваем яйцо, подсыпаем соль с перцем и хорошо все вымешиваем.
- Теперь на разогретую сковороду ложкой выкладываем тесто, сверху мясную начинку и накрываем еще тестом так, чтобы мясной фарш оказался внутри.
Жарим ленивые беляши с двух сторон до румяности, можно под крышкой. После выкладываем на салфетку, потом на блюдо и к столу.
Беляши с куриным фаршем
Традиционно татарские беляши готовят с бараниной иногда с говядиной. Русские хозяйки чаще используют свиной полуфабрикат или смешанный, то есть когда в равных пропорциях перекручивается свинина и говядина. Но не менее вкусными получаются беляши с куриным фаршем, а чтобы начинка не получилась сухой, в нее можно добавить немного сала.
Ингредиенты для теста:
- 1 яйцо;
- 200 мл молока;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1 с. л. соли;
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
- 300 мл растительного масла (50 мл в тесто).
Для начинки:
- 400 г куриного филе;
- 150 г сала;
- 1-2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- пучок зелени;
- 100 мл кефира.
Приготовление:
- В теплом молоке до полного растворения размешиваем сухие дрожжи вместе с сахаром и солью. После вбиваем яйцо и еще раз все взбалтываем до однородности.
- Просеянную муку вводим в молочную смесь, но подсыпаем порционно, так как тесто для беляшей должно получиться легким и не плотным, но в тоже время не должно прилипать к рукам.
- Затем тесто кладем на стол, присыпаем его мукой, вымешиваем в течение 20 минут.
- После добавляем в тесто масло, еще немного с ним поработаем, кладем в миску, накрываем и оставляем в тепле для подъема.
- В это время филе птицы нарезаем брусочками и вместе с очищенным луком и зубчиками пряного овоща, а также кусочками сала измельчаем на мясорубке.
- Берем пучок зелени, собранного из укропа, петрушки и зелени лука, если есть, то можно добавить молодую зелень чеснока. Все мелко измельчаем и засыпаем в фарш вместе с солью и перцем.
- Вливаем кефир для сочности и все хорошо вымешиваем.
- Тесто делим на равные кусочки, каждый раскатываем кружочком и по центру кладем начинку.
- Защипываем края лепешки, придаем беляшам круглую форму, кладем на стол, накрываем и оставляем на 20 минут на расстойку.
Теперь просто жарим беляши на разогретом масле. Огонь большой не делаем, иначе получится так, что тесто поджарится, а начинка внутри так и останется сырой.
Беляши с мясом – это очень вкусный пирожок с мясом, который можно пожарить на сковороде из пресного или дрожжевого теста. Для начинки можно взять любое мясо, будто жирная баранина или постный куриный фарш. Но если есть желание приготовить домашний настоящий татарский беляш, то выбираем рецепт с добавлением в начинку картофеля или риса.
