Большинство людей любят баклажаны, но, к сожалению, этот продукт в наших широтах произрастает только в сезон и не может оставаться свежим круглый год. На помощь придут способы заморозки на зиму в домашних условиях. Узнаем, как заморозить этот овощ быстро и без усилий.
Основные правила: на что обратить внимание
Прежде чем приступить к заморозке, важно понимать, что баклажан пористый, впитывает в себя влагу и посторонние запахи. К тому же может получиться жестким, горьким и невкусным, если не соблюдать все этапы подготовки овоща к этой процедуре.
Если же баклажан будет подготовлен и обработан правильно, то его вкусовые качества и структура сохранятся более чем на полгода.
Как правильно выбирать овощи для заморозки:
- Баклажаны должны быть спелыми, без повреждений, визуально красивыми, с глянцевой кожурой.
- Качественный плод обязательно должен быть увесистым, примерно 300-400 грамм. Длина должна варьироваться в пределах 13-15 см.
- Не стоит выбирать слишком крупные баклажаны, поскольку они содержат большое количество соланина. Это вещество способствует тому, что овощ приобретает слишком горький вкус.
- Плодоножка у баклажана должна быть свежей и зеленой.
- При разрезе мякоть должна быть светлой, без прожилок и крупных семян.
- Важно, чтобы выбранные овощи не имели резких запахов.
В случае несоблюдения этих простых правил, вся работа будет проделана зря, плюс хозяйка потеряет время, ведь некачественный овощ просто будет непригодным для приготовления блюд. Его придется выбросить. Рассмотрим лучшие методы заморозки плодов.
Самый простой – бланшировка
Чтобы заморозить овощи на зиму свежими, нужно следовать инструкции:
- Выберите спелые плоды, хорошо вымойте под проточной водой, отрежьте попки с хвостиками.
- Нарежьте каждый плод на кружочки толщиной от 5 до 8 мм.
- Баклажаны сложите в большую миску и после этого хорошо присыпьте солью. Емкость должна быть большой, это позволит хорошо перемешать заготовку.
- Через полчаса откиньте овощи на дуршлаг, чтобы избавиться от выделенного сока. С помощью такой хитрости вместе с солью и влагой уйдет горечь.
- Далее нужно вскипятить воду в кастрюле, опустить туда дуршлаг с баклажанами, подержать так 2 минуты и вынуть. После следует промыть продукт под проточной водой и выложить на сухое полотенце. Нужно подождать 10 минут, чтобы баклажаны обсохли.
- На отдельную деревянную доску необходимо выложить в один слой подготовленные плоды и отправить их в морозильную камеру. После замораживания кусочки нужно переложить в пакет или пластиковый контейнер.
Приготовление без термообработки
Этот вариант заморозки баклажанов предполагает предварительное замачивание в воде с солью. В дальнейшем замороженный таким образом продукт можно будет добавлять в супы, овощные рагу, соте, плов, яичницу, салат и пиццу.
Чтобы заморозить баклажаны на зиму таким методом, нужно следовать рекомендациям:
- Возьмите нужное количество овощей и соли (из расчета на 1 литр воды 400 грамм плодов и 1 столовую ложку соли).
- Баклажаны тщательно промойте под проточной водой и удалить плодоножку.
- Далее нужно нарезать плоды на кубики одинакового размера.
- Приготовьте рассол. Размешайте в теплой воде соль и переложите туда овощи. Оставьте на 2-3 часа, этого времени будет достаточно, чтобы баклажаны просолели.
- Слейте воду, выложите баклажаны на доску, подождите, пока они полностью просохнут, и только потом разложите по пакетам.
В итоге плоды будут вкусными, как свежие.
Замораживание баклажанов для приготовления рулетов и жарки
Из замороженного продукта зимой получится приготовить вкусную закуску в домашних условиях – рулеты с начинкой. А чтобы заморозить баклажаны таким образом, нужно:
- Выбрать спелые и целые плоды. Хорошо их вымыть, обрезать плодоножку и высушить. Кожуру очищать необязательно, но если есть желание, можно ее удалить. Нарезать баклажаны слайсами, толщина каждого должна быть примерно 5-7 мм. Из одного овоща получится примерно 5-6 полосок.
- Нарезанные баклажаны сложить слоями в миску, каждый пересыпать небольшим количеством соли. Благодаря этому баклажаны пустят сок, и вместе с ним выйдет горечь.
- Через 30-40 минут овощи нужно хорошо промыть и высушить.
- Отправляем слайсы в морозильную камеру, а после того как они заморозятся, их нужно разложить по пакетикам или контейнерам и обратно отправить в морозилку.
Как правильно размораживать продукт
Оказывается, недостаточно знать, как заморозить баклажаны на зиму свежими, нужно знать и об особенностях разморозки овощей. Самым лучшим вариантом считается метод постепенного размораживания при комнатной температуре. В домашних условиях это сделать просто: достаточно выложить продукт в емкость и подождать несколько часов.
Второй способ также очень простой: нужно в миску налить холодной воды и поместить туда пакет с баклажанами. Не рекомендуется пользоваться микроволновкой. Это приведет к тому, что овощи распадутся, станут рыхлыми и непригодными к употреблению.
Каждый метод замораживания простой и понятный. В холодное время года из таких овощей можно приготовить много вкусных закусок.
