Креп Сюзетт подают в лучших ресторанах Франции уже больше века. Все дело в карамельном соусе с ликером и тонких, эластичных блинчиках.
Для французов Креп Сюзетт – это не просто десерт. Это гастрономическая история, которая началась в начале XX века. По одной из версий, блинчики случайно фламбировали в апельсиновом ликере перед самим принцем Уэльским, и назвали блюдо в честь девушки, которая была с ним – Сюзетт. С тех пор Креп Сюзетт стали символом французского шика, простоты и гастрономического удовольствия. Сегодня их подают в лучших брассери и в уютных домах на завтрак выходного дня.
Готовятся они просто, но эффектно – особенно если в конце поджечь ликер на сковороде. Аромат апельсина, теплый соус и тонкие, почти кружевные блинчики – все, что нужно для атмосферного десерта.
Что понадобится
Для блинчиков:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл
Вода – 50 мл
Мука – 130 г
Сахар – 1 ст. л.
Щепотка соли
Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.
Для соуса Сюзетт:
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 2 ст. л.
Цедра одного апельсина
Сок одного апельсина
Апельсиновый ликер (Гран Марнье или Куантро) – 40 мл
Коньяк или ром для фламбе (по желанию) – 30 мл
Как готовить
1. Смешайте яйца, молоко, воду, муку, сахар и щепотку соли. В самом конце добавьте растопленное масло. Тесто должно получиться гладким, без комков. Дайте ему постоять 20–30 минут.
2. На сухой сковороде с антипригарным покрытием выпекайте блинчики. Они не должны быть толстые – чем тоньше, тем ближе к оригиналу. Сложите в стопку, накройте пленкой или тарелкой, чтобы не высохли.
3. Чтобы приготовить соус на сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар, цедру и сок апельсина. Дайте смеси немного увариться, чтобы появилась легкая карамельная текстура.
4. Затем сложите блин пополам, потом еще раз – треугольником. Выложите в сковороду с соусом, прогрейте с двух сторон.
5. Добавьте ром или коньяк в сковороду, подожгите и аккуратно потушите через несколько секунд. Это не обязательно, но эффектно – и вкус становится ярче.
Подача:
Подавайте горячими, с остатками соуса сверху. Можно добавить ложку crème fraîche (французский кисломолочный продукт похожий на сметану) или ванильного мороженого – но и без них будет очень вкусно.
Совет:
Если не хотите использовать алкоголь, просто исключите фламбе и добавьте немного ванильного экстракта в соус. Блинчики все равно получатся ароматными и насыщенными.
Это именно тот десерт, который легко приготовить дома, но он всегда будет производить впечатление. Особенно если подать его с историей.
