Окрошка на квасе — очень популярное и вкусное блюдо, которое часто готовят летом. Чаще всего используют классические рецепты с колбасой. Рассмотрим несколько лучших вариантов на любой вкус.
Окрошка, которая всегда получается вкусной
По этому рецепту блюдо всегда получается очень вкусным. Здесь много овощей и зелени, поэтому окрошка довольно сытная и понравится всем, кто ее попробует.
Ингредиенты:
- квас – 1 л;
- колбаса – 400 г;
- яйцо вареное – 5 шт.;
- картофель вареный – 2 шт.;
- редис – 5 шт.;
- свежий огурец – 4 шт.;
- зеленый лук – 15 г;
- свежий укроп – 15 г;
- сметана – 100 г;
- хрен – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Картошку и яйца почистить, снять кожицу с огурцов и нарубить соломкой небольшого размера.
- Редиску нарубить тонкой соломкой. Аналогичным образом измельчить колбасу.
- Яйца пропустить сквозь мелкую терку.
- Картошку порезать на кубики.
- Промыть и измельчить укроп и зеленый лук.
- Взять порционную тарелку и отправить туда по паре столовых ложек нарезанных ингредиентов. Посыпать укропом и зеленым луком.
- Залить окрошку квасом, добавить столовую ложку сметаны и специи. Подать к столу.
Окрошка с горчицей
Существует множество вариаций классического рецепта окрошки на квасе с колбасой. Необычной она получается, если добавить горчицу. Вкус будет очень насыщенным.
Ингредиенты:
- огурец – 1 шт.;
- редис – 100 г;
- вареная колбаса – 150 г;
- вареный картофель – 1 шт.;
- отварные яйца – 5 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- зеленый лук – 3 шт.;
- горчица;
- соль;
- квас – 1 л.
Приготовление:
- В первую очередь подготовить продукты для окрошки. Редис и колбасу нарубить небольшими кубиками.
- Огурец нашинковать аналогично другим ингредиентам, чистить его необязательно.
- Яйца натереть на терке или нарезать мелко.
- Как можно мельче порезать зелень.
- Очистить картошку и нарезать кубиками.
- Подготовленные ингредиенты выложить в миску и перемешать. Сдобрить парой столовых ложек сметаны.
- Выложить окрошку в порционную тарелку, залить квасом, добавить соль и горчицу. Аккуратно перемешать и подать к столу.
На хлебном квасе и с лимонным соком
Некоторые предпочитают готовить окрошку на хлебном квасе, добавляя в классический рецепт с колбасой что-то новое. В летний день это блюдо отлично освежает.
Ингредиенты:
- хлебный квас – 700 мл;
- картофель – 4 шт.;
- редис – 7 шт.;
- огурец – 2 шт.;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- вареная колбаса – 200 г;
- зеленый лук – 4 шт.;
- зелень укропа – ½ пучка;
- лимонный сок;
- соль и перец;
- сметана – для подачи.
Приготовление:
- Сварить картошку в мундире на небольшом огне и остудить в холодной воде. Очистить.
- Яйца отварить, дать им остыть в холодной воде и тоже почистить.
- Колбасу, картошку, редиску и огурец порезать кубиками.
- Выложить все овощи в миску, добавить к ним колбасу и измельченный белок.
- Зеленый лук и укроп смешать с крошеным желтком. Растолочь пестиком до получения однородной массы.
- Объединить в одной посуде все ингредиенты окрошки и аккуратно смешать.
- Залить блюдо ледяным квасом. Ввести лимонный сок, соль и перец, снова аккуратно смешать.
- Подавать окрошку в холодном виде, заправив сметаной.
Окрошка по рецепту Похлебкина
Этот рецепт составлен В. В. Похлебкиным — настоящим знатоком окрошки. У него очень интересный взгляд на привычное блюдо.
Ингредиенты:
- квас хлебный с хреном – 3 л;
- вареный картофель – 500 г;
- вареная колбаса или мясо – 500 г;
- вареная морковь – 1 шт.;
- вареное яйцо – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- свежий огурец – 4 шт.;
- соленый огурец – 2 шт.;
- зеленый лук – 200 г;
- свежая петрушка – 40 г;
- свежий укроп – 40 г;
- горчица – 1 ч. л.;
- соль;
- молотый перец;
- сметана – для подачи.
Приготовление:
- Зеленый лук мелко нарубить и выложить в отдельную посуду. Добавить пару чайных ложек соли и перетереть. Должен выделиться сок.
- Колбасу или мясо нарезать кубиками и добавить к луку.
- Вылить в емкость 500 мл кваса и добавить к нему перец с горчицей. Тщательно смешать.
- Квасом залить колбасу и зеленый лук, перемешать.
- Аккуратно нарезать остальные ингредиенты. Огурцы перед измельчением можно очистить.
- Яйца порубить или воспользоваться для измельчения яйцерезкой.
- Все подготовленные ингредиенты, за исключением яиц, выложить в глубокую кастрюлю. Добавить туда же колбасу и зеленый лук. При необходимости посолить и поперчить.
- Влить в заготовку квас и измельченные яйца. Подавать готовое блюдо со сметаной.
Окрошка с горошком
Сделать окрошку на квасе с колбасой по классическому рецепту можно и с добавлением консервированного горошка. Кстати, можно подать ее к столу, как салат и запивать квасом.
Ингредиенты:
- картофель – 5 шт.;
- зеленый лук – 100 г;
- сервелат – половина палки;
- консервированный горошек – 1 банка;
- куриное яйцо – 4 шт.;
- сметана или майонез;
- свежий огурец (длинноплодный) – ½ шт.
Приготовление:
- Сварить яйца и картофель. Очистить и измельчить любым удобным способом. Выложить в глубокую миску.
- Колбасу и огурец (при необходимости почистить) нарубить кубиками.
- Слить жидкость с консервированного горошка и добавить к остальным ингредиентам.
- Лук промыть и нарубить как можно мельче. Положить в окрошку.
- Перемешать все компоненты и выложить в тарелку для подачи. Добавить майонез или сметану, смешать и залить квасом.
Интересно! Лисички маринованные на зиму
С ветчинной колбасой
Если хочется добавить в привычное блюдо новых ноток, то следует его сделать с ветчинной колбасой. Подавать эту окрошку нужно сразу после приготовления.
Ингредиенты:
- ветчинная колбаса – 250 г;
- картофель вареный – 4 шт.;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- свежий огурец – 2 шт.;
- редиска – 5 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- сметана – 100 г;
- квас – 1 л.
Приготовление:
- Картофель очистить и нарубить кубиками.
- Отварные яйца очистить и измельчить произвольным образом.
- Порезать огурцы кубиками, при необходимости предварительно их очистив.
- Порубить колбасу кубиками.
- Редиску помыть и нарезать небольшими кусочками.
- В одной посуде перемешать все подготовленные компоненты и сдобрить сметаной. Залить квасом, добавить соль по вкусу и смешать.
Без редиса
Далеко не всем нравится редиска в окрошке. Но и без нее блюдо получается достаточно вкусным и аппетитным. При этом не нужно много времени на готовку.
Ингредиенты:
- колбаса – 300 г;
- картошка – 2 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- квас – 1,5 л;
- соль.
Приготовление:
- Перед готовкой отварить картофель в мундире и куриные яйца (вкрутую). Дать им остыть и очистить.
- Колбасу порезать небольшими кубиками и выложить в глубокую кастрюлю или миску.
- Отварную картошку пропустить сквозь крупную терку. Добавить к колбасе.
- Свежий огурец нарезать кубиками. Если шкурка горькая, предварительно ее снять.
- Куриные яйца измельчить произвольным образом. Ввести в окрошку.
- Залить содержимое миски квасом. Посолить по вкусу и смешать.
- Разлить блюдо по глубоким тарелкам и заправить майонезом либо сметаной.
Интересно! Закваска для хлеба без дрожжей: старый рецепт
С горчицей и хреном
Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой не представляет сложностей. С процессом справится даже начинающая хозяйка. Домочадцы точно останутся довольны угощением.
Ингредиенты:
- квас – 2 л;
- колбаса – 350 г;
- картофель – 3 шт.;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- редис – 300 г;
- зеленый лук – пучок;
- петрушка и укроп – по пучку;
- горчица – 2 ст. л.;
- хрен – 2 ст. л.;
- соль;
- сметана;
- свежий чеснок.
Приготовление:
- Сварить картошку с яйцами, подготовить и очистить остальные ингредиенты.
- С картофеля снять кожуру и порезать кубиками небольшого размера.
- Редис разрезать на тонкие пластины, а затем на бруски. Пару редисок оставить для украшения.
- Разрезать отварные яйца на половинки, извлечь желтки. Выложить их в миску и помять толкушкой до получения однородной массы. Приправить хреном и горчицей, добавить соли и перца.
- Белки нарезать как можно мельче.
- Огурцы нарубить кубиками. Один огурец потереть на крупной терке.
- Выложить подготовленные ингредиенты в глубокую кастрюлю.
- Колбасу нарезать кубиками небольшого размера. Добавить к остальным продуктам.
- Зеленый лук измельчить и отправить в небольшую мисочку. Посыпать солью и перетереть при помощи толкушки, должен выделиться сок.
- Положить лук в блюдо и перемешать.
- Мелко нарубить петрушку с укропом. Добавить в окрошку.
- Аккуратно перемешать всю массу, при необходимости добавить еще соли и хрена с горчицей. Отправить в холодильник на полчаса.
- Разложить окрошку в порционные тарелки и залить квасом, ввести сметану по вкусу. Крупно нарезать редис и выложить его на поверхности блюда для украшения.
Окрошка на квасе с колбасой — классическое русское блюдо, которое нравится практически всем. Сделать его самостоятельно далеко не так сложно, как кажется. Достаточно лишь использовать один из приведенных выше рецептов.
