Чтобы разнообразить блюда зимой и придать им свежесть солнечного лета, советуем заморозить зеленый лук в холодильнике. Для этих целей лучше взять пакеты с с замком Zip-Lock, они более плотные.
Подготовка сырья
Это обязательная процедура для всех продуктов, которые требуется заморозить на зиму в холодильнике в пакетах. До того как вы приступите непосредственно к работе, убедитесь, что перья зеленого лука не имеют поврежденных или серых участков, сухих кончиков и плесени. Естественно, овощ должен быть максимально свежим и молодым.
Теперь перебираем зеленые перья от мусора и тщательно промываем под краном. Выкладываем на тканевое полотенце или на сито и даем стечь воде. Для заморозки в холодильнике все перья должны быть сухими, чтобы они не сбились в один мерзлый ком и хорошо сохранили цвет и структуру.
Без бланширования
Это очень простой способ заморозить зеленый лук на зиму в холодильнике в пакетах. Сначала отделите зеленую часть растения от белых оснований, чтобы масса была однородной по цвету и структуре.
Потребуется:
- острый нож;
- разделочная доска;
- перья зеленого лука;
- пакеты с замком.
Приготовление:
- Небольшими порциями складываем перья лука. Крупные пучки лучше не делать, чтобы не травмировать нежную структуру растения.
- Подготовленную зелень шинкуем кусочками длиной 1 см.
- Наполняем пакеты луковой массой на 2/3, расправляем по плоскости и выпускаем воздух.
- Застегиваем пакет, отправляем в морозильную камеру.
С бланшированием
В этом случае замороженный в пакетах в холодильнике на зиму лук сохранит свой яркий цвет и будет мягче по вкусу. Он подойдет как для первых блюд, так и для различных холодных закусок.
Понадобится:
- несколько кастрюль разного диаметра;
- кубики пищевого льда;
- дуршлаг;
- пакеты для пищевых продуктов или с застежкой;
- зеленый лук.
Приготовление:
- Промываем и обсушиваем молодые перья, шинкуем небольшими колечками.
- Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. В отдельной посуде заливаем лед водой из-под крана. Чем больше льда, тем лучше.
- Опускаем в горячую жидкость заготовку на 5 минут, сразу же достаем и немедленно отправляем лук в ледяную воду. Такая процедура поможет остановить процесс нагрева, за счет чего перья и сохранят свой ярко-зеленый цвет.
- Сливаем жидкость, даем кусочкам стечь в дуршлаге. Теперь остается их только подсушить. Чем меньше влаги на них останется, тем лучше они будут выглядеть в заготовке.
- Обсохшее сырье раскладываем по пакетам с застежками, закрываем бегунок на 2/3 застежки и, распластав пакет на столе, выпускаем остатки воздуха из упаковки.
- Отправляем заготовку в морозильную камеру.
Со сливочным маслом
Такая заготовка очень хороша, если в избытке имеется тонкая зелень лука-шалота. Кроме того, замороженный этим способом в холодильнике на зиму в пакетах продукт можно смешивать с пряной зеленью и использовать потом в различных блюдах в качестве начинки.
Ингредиенты:
- сливочное масло;
- перья молодого лука;
- пищевые пакеты (обычные);
- любимые приправы и специи – по желанию и в произвольном количестве.
Приготовление:
- Промытые обсушенные перья и пряную зелень мелко шинкуем. Если для совместной заморозки используется укроп или петрушка, следует убрать все крупные стебли, чтобы они не испортили внешнего вида заготовки.
- Смешиваем подготовленные овощи с размягченным сливочным маслом.
- Скатываем при помощи пищевой пленки или фольги полученную заготовку в небольшие колбаски.
- Отправляем все в морозильную камеру на несколько часов.
- Застывшую массу нарезаем на порционные кусочки и складываем в пакеты в несколько слоев. Тройная упаковка поможет сохранить аромат зелени и не передаст его другим продуктам в морозильной камере.
Сроки хранения замороженного лука
При непрерывном нахождении в морозильной камере продукт сохраняет свои вкусовые качества около полугода. Если все манипуляции по заморозке зеленого лука в холодильнике на зиму были проведены правильно, перед тем как выключить плиту, добавьте немного замороженных кусочков в суп или рагу. Тогда аромат готового угощения холодным зимним днем напомнит о солнечном лете.
