Лента новостей

Среда 19 июня

13:35Солист "Иванушек International" прокомментировал слухи о распаде группы 12:24В сеть попали кадры одинокого дня рождения Галкина*: ни друзей, ни поздравлений 11:43Бородина публично охаяла молодую избранницу бывшего мужа: приплела к скандалу дочь 10:25Хилькевич заявила, что сменила имя дочери из-за первой буквы 09:49Жена 78-летнего Петросяна сообщила о пополнении: "Еще одна девочка в семье Брухуновых" 09:21Решетова публично заговорила об отношениях с мужем Алсу: "Уже три года" 09:11Как приготовить варенье из клубники на зиму с целыми ягодами 08:42"Много ревности и грубости": вот что сотворит Лепс со своей 18-летней невестой 04:44Закатила глаза от удовольствия: Волочкова показала, как развлекалась с мужчиной в бане 02:18Яичная диета на 4 недели: основные принципы и примерное меню 01:38"Хочу заснуть и не проснуться": стало известно, что подкосило Киркорова 22:23Пригожин нашел виновного в скандале с Бузовой и Басковым 21:26"Отовсюду гонят": Поплавская насмехается над Хаматовой после отмены спектакля в Риге 20:30"Круче, чем Пугачева": звезда группы "Мираж" вознеслась перед Примадонной 20:03Соседов влез в скандал с Басковым и Бузовой: Надо понимать, с кем общаешься 18:34Джастин Тимберлейк арестован в Вирджинии: что произошло 18:10Обосновавшая за границей Земфира* призналась, что скучает по России 17:35Шахрин раскрыл секрет названия группы "Чайф": причем здесь кофеварка? 16:22"Изображает бедную овечку": Бородина отчитала обидевшуюся на Баскова Бузову 14:40Внучок и бабушка: Пугачева нелепо поздравила Галкина* с днем рождения 13:32Родившая пятого ребенка Глафира Тарханова раскрыла пол малыша 12:24Хотела спеть для детишек: Бузову с позором выставили из школы 12:0721 июня пройдет конференция TGMarketConf 11:12Звезда "Слова пацана" Базанов частично признал вину по делу об убийстве бизнесмена 10:36Униженному на всю страну Баскову угрожают расправой: "Кровью!" 09:52Отец Жанны Фриске сделал громкое заявление о Шепелеве: дальше только тюрьма 09:0457-летняя Наталья Штурм заявила, что сохранила девственность: "Никто меня не достоин" 08:32Снести и сравнять с землей: стало известно, что построят на месте замка Пугачевой 04:52Копеечное средство от комаров своими руками: надежнее и безопаснее магазинных спреев 04:05Лунный календарь посевной на август 2024 года 01:40Меркурий в Близнецах подготовил сюрпризы: эти знаки зодиака ждет удача в конце июня 23:03Лунный денежный календарь на август 2024 года 22:01Вот почему оскандалившегося Меладзе не признали иноагентом 21:11"Пусть помучается": Садальский считает нужным "вышвырнуть" Баскова с телевидения 20:18Какой отдых выбрать летом 2024? Советы от астролога Василисы Володиной 19:52Молодая соседка огорошила голодающего Шуру: Мне жрать нечего было 18:47Погребняк обозвала Баскова "мелочным хамом" из-за его ссоры с Бузовой 17:48Асмус вместе с дочерью покинула Россию после свадьбы Харламова 16:59Загитова неожиданно набросилась на Баскова: Лучше выдать скотч вместо микрофона 16:11"Все впереди": Успенская не оставляет попыток нанести поражение Киркорову 14:40Бывший муж Ксении Бородиной сделал громкое заявление после свадьбы: "Беременна" 13:30SHAMAN впервые ответил критикующему его Киселеву 12:34Королева выселила Тарзана из дома, в который он водил любовниц: "Отдельную хибару" 11:37Беременна? В Сети обсуждают причину скорой свадьбы 19-летней Трусовой 10:52Втихаря, чтоб никто не узнал: вот зачем вернулся сбежавший из России Меладзе 10:15Переехавший в США Андрей Разин бросил могилу 16-летнего сына 09:40Разница в возрасте 43-года: 61-летний Лепс обручился с ровесницей свой дочери 08:47В край обнаглевшая Пугачева решила попользовать россиян: опять выставляет условия 04:33"Как коза кричит": Басков грубо ответил обившейся на него Бузовой 01:07"Столько всего было у нас": Стоцкая рассказала правду про отношения с Киркоровым
1370
800
true

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина, собранные самостоятельно в лесу или выращенные на участке? Возможность употребления таких грибов беременными, детьми. Чем они полезны и вредны.

Содержание
  • Питательная ценность грибов
  • Допустимо ли употреблять шампиньоны в сыром виде
    • Шампиньоны предотвращают дефицит витаминов и минералов у беременных
    • Детям
  • Как еще можно приготовить грибы

Шампиньоны — одни из самых полезных и безопасных грибов. Они хорошо сочетаются с соусами, запеканками и прочими блюдами. Грибы — кладезь витаминов и антиоксидантов. Но можно ли есть сырые шампиньоны из магазина, не беспокоясь о последствиях?

Питательная ценность грибов

Шампиньоны являются источником витаминов группы В, они также содержат соединения из группы полифенолов. Это антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, защищая наш организм от негативного воздействия окружающей среды.

Если вы хотите усилить эффект от употребления шампиньонов, то стоит подвергнуть грибы термической обработке, ведь тогда ферменты инактивируются, и полифенолов станет больше. Это означает, что приготовленные грибы содержат больше антиоксидантов, чем сырые, и они более полезны для нас.

Грибы, и в особенности шампиньоны, выращиваемые в промышленных масштабах, на протяжении десятилетий считались продуктами, не рекомендованными в рационе из-за их плохой усвояемости и низкой питательной ценности. Но оказывается, что в сыром виде они могут быть ценным источником некоторых витаминов и антиоксидантов.

Грибы низкокалорийны, на 90-95% состоят из воды. В 100 г свежего продукта содержится около 3 г белка, 0,3 г жира и 3 г углеводов. В них есть клетчатка в виде бета-глюканов, которые обладают способностью снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови и нормализовать глюкозу. Они являются хорошим источником витаминов группы B, рибофлавина (витамин B2), ниацина (витамин B3) и пантотеновой кислоты (витамин B5).

Шампиньоны также содержат фолиевую кислоту (витамин B9) и цианкобаламин (витамин B12). В грибах есть небольшое количество витамина С и D. Ценные биологически активные соединения также присутствуют. Это не только антиоксиданты (катехины, галловая, кофейная кислота и рутин), но также тирозиназа (белок, который защищает ДНК от окисления), эргостерол, подавляющий развитие клеток рака груди, линолевая кислота CLA и полисахариды.

Также в грибах содержится много растительных волокон, которые активно поддерживают обмен веществ.

Допустимо ли употреблять шампиньоны в сыром виде

Медицинских противопоказаний к этому нет. Шампиньоны — безопасные грибы, поэтому их можно есть без предварительной термической обработки. И все же будьте осторожны, поскольку сырые грибы имеют немного другие свойства. Указанные ранее антиоксиданты, защищающие организм от развития опухолей, не активируются без термической обработки. Это означает, что сырые грибы содержат лишь следовые количества ценных полифенолов.

Нужно быть осторожным, употребляя сырые шампиньоны, из-за содержания в них растительных волокон. Без термической обработки они могут раздражать слизистые органов ЖКТ, что приводит к появлению воспалений.

Волокна в составе грибов отличаются от растительных тем, что они содержат не фракцию целлюлозы, а фракцию хитина. Этот тип волокна обладает сильной биологической активностью. В азиатских странах такое волокно получают из вешенки и используют в лечении опухолей.

Сырые грибы — прекрасное дополнение к салатам или бутербродам.

Но хитин представляет собой азотистое соединение с раздражающим действием, а сама клетчатка не переваривается и дольше остается в пищеварительной системе. Поэтому может случиться так, что употребление не подвергнутых термической обработке грибов замедлит процесс усвоения продукта и станет причиной дискомфорта, как утверждают диетологи.

Интересно! Можно ли пить шиповник при беременности

Вареная хитиновая клетчатка меняет свою структуру, благодаря чему связывающиеся с ней ингредиенты не раздражают пищеварительный тракт. В процессе термической обработки также разрушается вещество, содержащееся в грибах, именуемое агаритином. Это канцерогенное соединение. В грибах оно содержится в минимальном количестве. Приготовление посредством варки, запекания или жарки снижает его уровень еще больше.

Получается, что вареные грибы наиболее питательны и безопасны для человека.

Шампиньоны предотвращают дефицит витаминов и минералов у беременных

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина женщинам в период вынашивания ребенка? Стоит знать, что даже небольшое количество этих грибов в рационе беременной поможет избежать дефицита витаминов и минералов. Съедобные грибы безопасны для женщины, ожидающей ребенка, и единственное противопоказание — их употребление в сыром виде. Во время беременности можно есть вареные или сушеные шампиньоны.

Грибы — трудноперевариваемый продукт, поэтому от них стоит отказаться как будущим мамам, страдающим от токсикоза в начале беременности, так и вообще всем женщинам с жалобами на метеоризм.

Детям

Лучше всего начинать с минимального количества шампиньонов и смотреть, как ваш ребенок справляется с перевариванием гриба. Обработка очень важна. Их не следует жарить, а лучше тушить или варить (желательно на пару). В таком виде они намного лучше усваиваются, потому что у них меняется белковая структура.

Грибы могут быть частью разнообразного меню детей, но учтите следующие меры предосторожности:

  1. Не предлагайте лесные грибы детям младше 12 лет. Это касается свежих и сушеных экземпляров. Также эта рекомендация относится к грибам в бульонах, борщах и т. д.
  2. Тщательно очистите лесные плоды, вымойте их и просушите перед приготовлением.
  3. Сырые грибы детям предлагать нельзя.
  4. Внимательно относитесь к размеру и способу приема, потому что из-за слишком больших кусков ребенок может подавиться.
  5. Адаптируйте количество и метод обработки шампиньонов к возрасту и навыкам детей.

Как еще можно приготовить грибы

Если не хотите готовить и в то же время боитесь есть шампиньоны в сыром виде, можно обработать грибы и по-другому. В России по-прежнему очень популярна засолка овощей и грибов, благодаря которой они дольше сохраняют свои свойства, а маринад придает им необычный вкус.

При мариновании овощей и фруктов их консервируют с помощью уксусного маринада и легкой термической обработки. Это один из древнейших способов хранения и консервирования продуктов. Чаще всего маринуют огурцы, перец, тыкву, лук, кабачки и морковь, а также грибы. Намного реже это делается с мясом или рыбой.

Обычно используется маринад, состоящий из уксуса, сахара, соли и воды. Также в него добавляют различные травы и специи, в зависимости от его назначения. Все ингредиенты варят, после чего заливают горячим раствором заранее приготовленные овощи.

Затем закрытые банки пастеризуют около 15 минут и оставляют охлаждаться. В процессе пастеризации теряется часть питательных веществ, содержащихся в овощах, как и в случае с маринованием.

Итоги

  1. Сырые шампиньоны вкусны. Они имеют легкое ореховое послевкусие.
  2. Такие грибы идеально подходят людям, желающим оставаться стройными.
  3. Беременным и детям сырые шампиньоны не рекомендуются, т. к. они хуже перевариваются, чем термически обработанные.
9 января 2021, 00:00