Эту неделю (совершенно непонятно, почему так получилось) я решил начать с рыбных блюд, а закончить мясными. Искренне надеюсь не вызвать гнев вегетарианцев, тем более что помимо различной вкуснятины готов предложить замечательную подборку кино.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Замечательная картина, снятая Николаем Литусом и Алексеем Мишуриным в 1962 году и повествующая об очаровательной Людмиле Добрыйвечер, которая, не пройдя конкурс и оставив мечты о карьере в балете на льду, устраивается работать на заправочную станцию. Благодаря своему непростому характеру и оптимизму, героиня переворачивает жизнь всех, находящихся с ней рядом, с ног наголову.
Главная роль в этом не устаревающем киноблюде досталась Надежде Румянцевой, и справилась она с ней блестяще, а помогли ей в этом неоспоримый талант и коллеги по фильму — Юрий Белов, Алексей Кожевников и другие потрясающие актеры. Атмосфера фильма перенесет вас в старые добрые времена: придорожные столовые с их не особо доброжелательными работницами, тяжелые будни водителей, тем не менее находящих время для шуток, и трогательные ухаживание и ревность новоиспеченных влюбленных — все это непременно поднимет вам настроение.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Жареная камбала с картофельным пюре и томатно-грушевым соусом
Ингредиенты:
3 камбалы
12 клубней молодого картофеля
3 груши
2 помидора
1 огурец
½ головки красного сладкого лука
½ лимона
250 г греческого йогурта
1 лавровый лист
Соль, молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Первым делом приготовьте соус. Натрите на мелкой терке груши, лук, огурец без кожуры и вычищенные от внутренностей помидоры. Посолите, поперчите и добавьте немного оливкового масла.
Помойте картошку и как есть, с кожурой, ставьте вариться вместе с листом лавра. Воду посолите. Слейте ее, как только картофель приготовится, но не всю — часть оставьте в кастрюле.
У камбалы отрежьте голову, Выньте внутренности и снимите с нее кожу. Посолите.
Подавите картошку в пюре вместе с остатками воды. Сильно не усердствуйте. Выжмите немного лимонного сока, добавьте йогурт, молотый перец и цедру лимона. Хорошенько перемешайте. Вместо йогурта подойдет нежирная сметана.
Рыбу пожарьте на оливковом масле до румяного цвета. Камбала — создание нежное — сушить ее не нужно.
Подавайте рыбу с картофельным пюре и соусом.
ВТОРНИК
Когда человек живет, работает, имеет семью и каждый день из кожи вон лезет, чтобы быть образцовым работником и мужем, — он может потерять себя.
Сэм Мендес — режиссер этого оскароносного блюда - расскажет нам историю о Лестере Бернэме, переживающем кризис среднего возраста. Устав от насмешек коллег, поддержания статуса некогда счастливой семьи, непонимания своего ребенка и измен жены, Лестер впадает в депрессию.
Однако в один прекрасный день он решает все изменить, а влюбленность в одноклассницу дочери добавляет недостающих его жизни красок. Послав все и всех к черту, главный герой собирается жить так, как хочется ему — вот только что из этого получится?!
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Морской черт по-американски
Ингредиенты:
1,5 кг филе морского черта
120 мл оливкового масла
40 г пшеничной муки
5 ст. л. бренди
1 головка лука-шалот
1 зубчик чеснока
Щепотка прованских трав
275 мл белого сухого вина
6 помидоров
1 лимон
1 ст. л. рубленой петрушки
Белый молотый перец, морская соль по вкусу
Разогрейте в сковороде 6 столовых ложек растительного масла. Приправьте филе морского черта, порезанное на шесть стейков, солью, обваляйте в муке и обжаривайте на сковороде минут пять, пока поверхность не станет матовой.
Слейте жидкость, добавьте оставшееся масло и готовьте рыбу еще в течение 5 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Одновременно подогрейте в кастрюле коньяк (или бренди), подожгите и дайте пламени догореть, затем отставьте в сторону.
Шалот мелко порубите, и посыпьте им рыбу. Чеснок раздавите и добавьте к луку. Теперь посыпьте сверху сушеные травы и влейте коньяк. Добавьте вино и мелко нарубленные помидоры без косточек, слегка приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне 10 минут.
Переложите рыбу широким ножом на подогретое блюдо. Соус пропустите через процессор, вмешайте лимонный сок и полейте рыбу. Посыпьте петрушкой и немедленно подавайте на стол.
СРЕДА
Красивейшее по видеоряду и сюжетной линии творение Роба Маршалла, посвященное традициям и духовности Страны восходящего солнца, достойно появиться в коллекции любимых фильмов.
Актеры Чжан Цзыи и Кен Ватанабе стали главными героями истории любви некогда маленькой деревенской девочки Сайюри, отданной в услужение в дом гейш и состоятельного мужчины, однажды угостившего ее мороженым. Познав все тайны профессии гейши, Сайюри сквозь годы и встречающиеся на ее пути проблемы несет свою любовь к тому, над которым ее чары не властны.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Жареные гребешки со сливочным соусом мисо
Ингредиенты:
2 ст. л. пасты мисо
2 ст. л. мирина
2 ч. л. соевого соуса
1,5 ч. л. сахара
8 гребешков
4 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч. л. зернистой горчицы
2 ст. л. 40%-ных сливок
2 стебля зеленого лука с луковицей
½ ст. л. тертого сыра пармезан
Соль, черный молотый перец по вкусу
Смесь салатных листьев по вкусу
В небольшой миске смешайте мирин, мисо, соевый соус и сахар. Хорошо просушите гребешки, посолите и поперчите.
В воке на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите гребешки и обжарьте по 1-2 минуте с каждой стороны. Переложите на тарелку.
В вок влейте вино, затем добавьте смесь с мисо и измельченный чеснок, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте горчицу и сливки. По необходимости добавьте немного воды до нужной вам консистенции.
На тарелки выложите листья салата, на них гребешки, сверху полейте соусом и посыпьте нарезанным зеленым луком и пармезаном.
ЧЕТВЕРГ
Заграничные киномастера пачками выпускают сказки для детей и взрослых, но, как на этой неделе продемонстрирует нам отечественный режиссер Олег Штром, мы умеем снимать кино для всей семьи ничуть не хуже.
Пригласив на главные роли весь цвет российского шоу-бизнеса (в лице Кристины Орбакайте, Сергея Жигунова, Александра Стриженова, Юрия Гальцева, Юлии Паршуты и других) и приправив все это всеми любимой Барбарой Брыльска, а также остроумными шутками, песнями и волшебством, Шторм решил поведать нам историю о тайне четырех принцесс. Разгадать ее под силу лишь портняжке Гансу, который, выполняя это нелегкое задание, столкнется со многими трудностями.
«Блюдо» придется по вкусу и взрослым, и детям, а также подойдет для уютного домашнего праздника!
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Роллы с сельдью под шубой
Ингредиенты:
300 г картофеля
150 г свеклы
100 г моркови
30 г репчатого лука
2 яйца
30 г майонеза
2 стебля зеленого лука
2 каперса с черенком
100 г слабосоленой сельди
Овощи помойте и отварите в мундире, охладите, очистите, натрите на терке все по отдельности. Сварите яйца, охладите, очистите, отделите белок от желтка и натрите на терке. Половину сельди нарежьте мелко, остальное нарежьте пластинами. Репчатый лук очистите, порубите мелкими кубиками и ошпарьте кипятком.
Морковь, свеклу, половину мелко нарезанной сельди, часть белка и желтка и репчатый лук перемешайте с майонезом.
Картофель выложите на коврик для роллов, затем — начинку и заверните, сформируйте, уложите на 1 сторону тонкие пласты сельди, аккуратно сформируйте. Ролл аккуратно нарежьте на 6 частей, выложите на тарелку, натрите яйцо, украсьте луком и каперсом.
ПЯТНИЦА
Вдохновившись, видимо, «Сексом в большом городе», Одри Дана решила снять французскую версию легендарной истории о лучших подругах и их жизни. Успеха своего киноблюда (кстати, тоже новинки недели) Одри собирается добиться увеличением любовных линий, количеством героинь и несравненным французским остроумием.
Актрисы, приглашенные на главные роли, уже могут обеспечить немалый процент успеха, ведь среди них присутствуют любимицы миллионов: модель Летиция Каста и красавица Ванесса Паради. Это горячее французское блюдо придется по вкусу многим, несложное в приготовлении, оно поднимет настроение и украсит ваш вечер. Пробуйте его со второй половиной — вы замечательно проведете время.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Соте из куриных грудок с томатами, маслинами и белым вином
Ингредиенты:
500 г помидоров
4 куриных грудки
¼ стакана пшеничной муки
3 зубчика чеснока
125 мл белого сухого вина
2 ст. л. растительного масла
1 стакан куриного бульона
10 маслин без косточек
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. листьев базилика
Соль, черный молотый перец по вкусу
Снимите с томатов кожу, вырежьте плодоножки. Предпочтительно использовать крупные сливовидные томаты. Бланшируйте в кипящей воде 10 секунд, слейте воду и сразу переложите в миску со льдом. Когда остынут, мелко нарежьте.
Куриные грудки (половинки без кожи и костей) обваляйте в смеси соли, перца и муки.
В тяжелой сковороде разогрейте на среднем огне масло и обжарьте в нем куриные грудки до легкой золотистой корочки (примерно 6-8 минут). Выложите грудки на блюдо и накройте фольгой.
Бросьте в ту же сковороду мелко порубленный чеснок и пассеруйте 30 секунд. Влейте вино и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте помидоры, бульон, нарезанные ломтиками маслины и тушите, периодически помешивая, пока соус не загустеет (примерно 8-10 минут).
Бросьте в соус сливочное масло и, как только оно растает, утопите в том же соусе куриные грудки. Чтобы курица слегка пропиталась соусом, тушите еще 1-2 минуты.
Подавайте соте горячим, предварительно посыпав рублеными листьями базилика.
СУББОТА
Еще одна новинка этой недели — «Неудержимые 3» — настоящая энциклопедия лучших актеров боевиков. Решив тряхнуть стариной, Сильвестр Сталлоне, Мэл Гибсон, Харрисон Форд, Антонио Бандерас, Уэсли Снайпс и Дольф Лундгрен (на этом список умопомрачительных мужчин, сыгравших в фильме, не заканчивается) в очередной раз показали, что они еще на многое способны. Сюжет картины не особо важен, ведь наличие такого актерского состава непременно заинтересует не только обожающих стрелялки представителей сильного пола, но и женщин — последние не упустят возможности полюбоваться героями своей молодости (а особенно их физической формой).
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Стейк говяжий с грибами и мадерой
Ингредиенты:
½ стакана мадеры
700 г говядины
1 головка лука-шалот
100 г свежих грибов
¾ стакана воды
1 ч. л. кукурузного (маисового) крахмала
2 ст. л. оливкового масла
Соль, черный молотый перец по вкусу
Разогрейте 1 столовую ложку масла в тяжелой большой сковороде и, когда зашипит, отправьте туда мясо. Жарьте на среднем огне 5–9 минут, перевернув 1 раз.
Готовые стейки выложите на тарелки и, прикрыв фольгой, оставьте на несколько минут.
В ту же сковороду налейте 1 ложку масла и пассеруйте в нем мелко нарезанный лук-шалот 3–4 минуты. Добавьте к луку мадеру, четверть чайной ложки соли, шепотку черного перца и готовьте еще 2 минуты, быстро помешивая.
Всыпьте 1 ложку кукурузного крахмала и нарезанные грибы, продолжая активно перемешивать, дождитесь, когда соус загустеет. На это уйдет примерно 1 минута.
Подавайте стейки, полив их соусом.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Иногда начинаешь думать, что некоторым самое место в психиатрической лечебнице, однако как показывает картина любимца женщин - немца Тиля Швайгера (он, кстати, также играет главную роль), подобное заведение может стать и местом, где зарождается высокое чувство.
Швайгер поведает нам трогательную историю любви душевнобольной Лайлы и имеющего состоятельную семью, но пытающегося добиться всего самому неудачника Ника. Странное знакомство и небольшое совместное путешествие изменит их отношение к жизни и станет началом большого чувства.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Миндальное печенье (Bethmannchen)
Bethmannchen — традиционная выпечка Франкфурта. О них ходят две истории: из одной следует, что половинки миндаля изображают сложенные в молитве руки. По другой — что рецепт происходит из семьи банкира Бетмана Хольвега. У банкира было 4 сына, которых и символизировали половинки миндаля. Когда один из сыновей погиб в войне 1871-1873 гг., на печенье осталось три лепестка.
Ингредиенты:
300 г молотого миндаля
1 яичный желток
1 яичный белок
Соль на кончике ножа
250 г сахарной пудры
30 г крахмала
3 ст. л. розовой воды
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сливок
70 шт. бланшированного миндаля
Духовку разогрейте до 120 градусов.
Белки взбейте с солью и сахарной пудрой до устойчивых пиков, постепенно добавляйте миндальную муку и крахмал, аккуратно перемешайте. Постепенно добавьте лимонный сок и розовую воду. Вымешайте до образования плотного теста.
Руки ополосните в холодной воде и слепите 45 шариков. Выложите на противень, смажьте сливками, вдавите по 3 половинки миндаля. Выпекайте в течение 1,5 часов.
