Существует несколько сотен вариантов кремов, который используют для создания тортов и пирожных, все они отличаются вкусом, ингредиентами и этапами приготовления. Сегодня стоит поговорить о креме "Пломбир" для торта, рецепт с пошаговыми фото приготовления которого представлен в статье.
Крем "Пломбир" с сыром маскарпоне
Данный рецепт включает в себя только классический состав продуктов, но в него можно добавить различные ягоды, чтобы придать особенно насыщенный вкус. Если нет возможности приобрести сыр Маскарпоне, то его заменяют на любой другой творожный сыр.
Ингредиенты;
- маскарпоне или другой мягкий сыр - 200 грамм;
- сливочное масло - 150 грамм;
- сливки жирностью от 30% - 1 стакан;
- клубника свежая - 150 грамм;
- сахарная пудра - 200 грамм;
- ванилин - 1 пачка;
- кукурузный крахмал - 5 грамм.
Этапы приготовления:
- Из свежей клубники приготовить пюре, а чтобы в креме не было семян, перетереть клубнику через мелкое сито.
- В подготовленное пюре добавляют 5 граммов крахмала и варят все на очень медленном огне. Готовое пюре охлаждают.
- Размягченное масло сливочное вводят в пюре из ягод и взбивают масло около трех минут. Взбивание производят на медленном ходу.
- В отдельную миску наливают жирные сливки и взбивают в плотную массу, предварительно добавив в состав необходимое количество сахарной пудры и ванильного порошка.
- Обе заготовленные массы соединяют в одну, взбивать состав вместе нет необходимости, достаточно его просто перемешать.
- Получается отличный крем "Пломбир", который подходит для торта. Этот пошаговый рецепт с фото включал использование клубники, но в домашних условиях можно применить малину или смородину.
Заварной крем "Пломбир"
Такой крем готовится несложно, за основу взят обычный заварной крем с добавлением крахмала и куриных яиц.
Готовить заготовку необходимо на медленном нагреве, но не на водяной бане, иначе крем не получится правильной густоты. В составе присутствуют сливки, которые помогают добиться сливочного вкуса.
Ингредиенты:
- желатин в гранулах - 15 грамм;
- молоко 3,2% - 300 мл;
- масло сливочное - 50 грамм;
- сахарный песок - 50 грамм;
- куриное яйцо - 2 штуки;
- вода очищенная - 50 мл;
- сливки жирностью от 30% - 500 мл;
- крахмал кукурузный - 20 грамм.
Приготовление:
- В емкости соединяют 100 миллилитров молока с крахмалом, добавляют туда 30 граммов сахарного песка и 2 куриных яйца.
- В оставшееся вводят еще двадцать граммов сахара и доводят состав до кипения на медленном нагреве.
- Как только молоко закипит, в него добавляют молоко с добавлением куриных яиц и крахмала. Варят крем до того момента, пока он не получится необходимой густоты.
- Как только основа для крема остынет, в нее добавляют сливочной масло и тщательно взбивают массу около пяти минут.
- Желатин заливают водой и дают ему настояться, после чего прогревают и вводят в полученный крем. Оставляют состав остывать в холодильнике, а тем временем до стойкой пены взбивают сливки.
- Сливки вводят в охлажденный крем и осторожно перемешивают до однородной консистенции.
- В итоге получился достаточно густой крем “Пломбир”, который можно использовать в домашних условиях для приготовления тортов.
- Этот пошаговый рецепт включает в себя сливки и масло, без них консистенция крема не получится достаточно густой.
Крем «Пломбир» с добавлением желтков
Еще один простой вариант приготовления густого крема, в данном случае рецептура включает в себя куриные желтки. Дополнительно в крем добавляют жирные сливки и крахмал, лучше использовать кукурузный, но можно обойтись и картофельным.
Ингредиенты:
- крахмал - 1,5 ложки;
- сахар ванильный - 1 пачка;
- масло сливочное - 100 грамм;
- сахарный песок - 150 грамм;
- молоко 3,2% - 300 мл;
- сливки жирностью от 30% - 250 мл;
- желтки куриных яиц - 4 штуки.
Приготовление:
- Желтки перекладывают в чашу, туда же отправляют немного кукурузного крахмала и весь сахарный песок. Составляющие тщательно взбиваются венчиком на протяжении пяти минут.
- Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения, после чего снимают с огня.
- В еще горячее молоко вводят полученную смесь из яиц, вводить состав следует тонкой струйкой, при этом постоянно помешивая будущий крем, в противном случае яйца могут сварится.
- Смесь снова помещают на плиту и включают медленный огонь. Варят смесь до момента закипания, но не кипятят.
- Как только масса будет отходит от краев кастрюли, ее можно снять с огня.
- В охлажденную смесь вводят сливочное масло и взбивают все уже миксером. Отдельно взбивают жирные сливки до плотной консистенции.
Последним этапом в этом пошаговом рецепте с фото, следует добавить сливки в крем "Пломбир". Использовать такое лакомство в домашних условиях можно для украшения тортов и пирожных.
