Начался сезон сбора папоротника для еды в 2020 году. Чтобы заняться его заготовкой, нужны небольшие сведения о том, когда собирать дикорос, в каких регионах он произрастает, где любит расти и узнать точные даты сбора.
Когда собирать папоротник для еды в 2020 году
Обычно сбор папоротника приходится на середину мая и продолжается до 4 недель. Молодые побеги съедобного папоротника могут стать базовым компонентом для многих кулинарных рецептов – и для простых, и для изысканных блюд.
Из-за прогнозируемого холодного мая в 2020 году сбор папоротника немного сместится. Ожидается, что он продлится до 10 июня, позднее растение станет перезрелым и не подойдет для сбора и заготовки.
Причина кроется во времени созревания молодых побегов-рахисов, которые наливаются соком до того, как распустятся молодые листочки. После появления листьев папоротник приобретет горький вкус, и даже самая хорошая хозяйка не сможет удалить эту горечь.
Дикорос распускается неравномерно, в зависимости от условий: почвы, окружающих деревьев и наличия солнца. Если пропущен срок сбора растения в одном месте, его можно найти в другом районе леса или оврага.
Интересно! Где растут и когда собирать сморчки и строчки в Подмосковье
Побеги папоротника содержат дубильные вещества, эфирные масла, флавоноиды, изобилуют белком. В них есть масса полезных кислот, витамины Е и В2.
Такое растение обладает ценным химическим составом, оно насыщено йодом, цинком, магнием, фосфором, серой, кальцием, алкалоидами, даже ферментом тиаминазы, за счет чего папоротник обладает рядом биологически активных свойств.
При употреблении в пищу растение стимулирует работу ЖКТ и хорошо регулирует обмен веществ, снимает стрессовые состояния. Папоротник используют в лечении белокровия.
Отвары побегов и корней растения используют для снижения температуры и уменьшения болей в желудке, при ревматизме и прочих недомоганиях. Примочки с отваром помогают лечить раны, экзему, геморрой.
В каких регионах произрастает дикорос
Папоротник — древнейшее споровое растение, которое насчитывает более 10 000 видов и считается сверстником динозавров. Всего только два вида считаются съедобными и используются в пищу. Это орляк и страусник обыкновенный. Родиной дикороса считается Корея и некоторые европейские страны, а также Россия и Украина.
Растения, пригодные для стола, растут в средней полосе России, в Подмосковье, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Съедобный папоротник орляк достигает в высоту 1,5 метра, а на горных склонах и в горах вырастает до 3 метров.
В сезон сбора папоротника жители Сибири и Дальнего Востока успешно продают его в Японию и добавляют в свое меню молодые стебельки. На Дальнем Востоке сезон сбора папоротника обычно совпадает с массовым цветением ландышей, черемухи и сирени. Этот факт нужно использовать как ориентир для начала сезона.
Когда же собирать папоротник для еды в 2020 году в Подмосковье? Побеги появляются на момент образования бутонов на ландышах, но не во время цветения. В этот период орляк полностью раскрывается и становится непригодным для сбора. Самый пик сезона для сбора рахиса — это момент, когда растение достигает максимальной высоты (20 см).
Сбор папоротника по регионам:
- Приморский край – с середины мая до начала июня;
- Московская область – с середины мая до начала июня;
- Урал – с середины мая до начала июня;
- Дальний Восток – с 10 мая, в течение 20-25 дней;
- Амурская область – со второй половины мая и до середины июня.
Примерно 18 мая начнется сезон сбора орляка в Приморском крае, он продлится четыре недели. Растет дикорос во всех районах края, больше всего в Шкотово, Ханкайском. Собирают растение на Камчатке, где люди испытывают дефицит в весенних овощах.
Жители Амурской области, Приморского края хорошо знают, когда собирать папоротник для еды в 2020 году, потому что по традиции занимаются такими заготовками ежегодно. В некоторых регионах России папоротник считают сорным растением, в других же он включен в список редких и занесен в Красную книгу.
В Приамурском крае, в период, когда можно собирать папоротник для еды в 2020 году, ведутся промысловые заготовки растения. Южный и центральный районы края давно занимаются заготовкой побегов папоротника.
В Благовещенском районе сезон, когда можно собирать папоротник для еды, обычно начинается 15 мая и продолжается около двух недель. Много папоротниковых полян находится за Моховой Падью, за Снежинкой и в Белогорье. В этих местах есть сопки, на склонах которых и в лощинах всегда огромное количество стеблей папоротника. В таком виде сухой орляк может храниться несколько лет.
Собирают растение в начале сезона на открытых для солнца склонах, позднее – в березняках, ложбинах и горельниках. В самом конце сезона – в темных местах: осинниках, лесопосадках, буераках и оврагах.
Как заготавливать и использовать рахис в 2020 году: рецепты
Молодые побеги папоротника можно сушить, солить, жарить, как это делают в Японии, мариновать, добавлять в салаты после необходимой обработки. Стебли папоротника можно пересыпать солью, разложить в пакетики и хранить в морозильной камере.
Интересно! Как правильно и тщательно промыть и сварить сморчки и строчки
Как сушат папоротник
Для сушки папоротника сначала нужно отварить побеги в подсоленной воде в течение 10 минут, отбросить на дуршлаг, а затем разложить на чистую ткань тонким слоем и держать до высыхания. Через каждые 5 часов переворачивать выложенные слои.
В сыром виде орляк не употребляют из-за ядовитых свойств, вызывающих отравление подобно грибам, вплоть до летального исхода!
Свежие побеги пригодны для использования в кулинарии после предварительной обработки:
- Выдержать три дня в холоде (морозильная камера, погреб).
- Засолить.
- Замариновать.
- Просушить (используется в размолотом виде для подливок и соусов).
- Прокипятить.
- Отмочить.
- Сделать паровую баню.
Соление
Засолить орляк можно в деревянной бочке:
- 10 кг растения засыпать 3 кг соли и поставить под гнет.
- Через 2 недели рассол слить и засыпать 2 кг соли, поставить под гнет до появления рассола.
- Спустя 2 недели залить рассолом с 1 кг соли.
Молодые побеги консервируют, закупоривая банки с добавлением соли и специй.
Можно солить сухие побеги, не замачивая в рассоле. Для этого пересыпают солью сухие пучки и на три дня ставят под гнет. После отжимают и складывают в бочки. Через три месяца соления готовы к употреблению в пищу.
Жареный орляк
Как готовить:
- Перед использованием убрать горечь любым известным способом. Соленые побеги нужно положить в воду на двое-трое суток для того, чтобы вышла лишняя соль.
- Побеги отварить в подсоленной воде в два захода по 3-4 минуты. Выложить на дуршлаг и дать время стечь воде.
- Положить на сковородку с разогретым маслом на 10-15 минут.
- Добавить перец, соевый соус, морковь, чеснок и кориандр. Жарить до готовности и состояния хрустящей корочки.
Камчатская пицца
Ингредиенты:
- 150 г риса;
- 170 г сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 3 ст. муки;
- 350 г соленого орляка;
- 170 г болгарского перца;
- 120 г твердого сыра.
- разрыхлитель;
- сельдерей;
- соль;
- 2 зубчика чеснока;
- черный перец;
- растительное или оливковое масло для обжаривания.
Приготовление:
- В муку положить сметану, соль, сливочное масло и разрыхлитель, замесить тесто. Поставить на 40 минут в холодное место.
- Припустить в сковородке лук и орляк, добавить рис, сваренный в подсоленной воде.
- Перец почистить и измельчить миксером.
- Сварить в казанке соус, добавить в него толченый чеснок и нарезанный сельдерей.
- Раскатать шесть овальных блинов, смазать их соусом, выложить начинку из побегов и риса. Сверху присыпать натертым сыром, поместить в духовку.
Салат с побегами папоротника и белой рыбой
Ингредиенты:
- папоротник – 100 г;
- рыба – 80 г;
- кукуруза (консервированная) – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное размягченное – 1 ч. л.
Приготовление:
- Порезать рыбу, отваренную в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и перца.
- Сварить и нарезать ломтиками орляк.
- Припустить его на сковороде, добавить сваренную рыбу и яйцо.
- После того как яйцо будет почти готово, добавить в сковородку кукурузу.
- Готовое блюдо посыпать обжаренными орехами или кунжутом.
Острый салат из орляка и моркови
Ингредиенты:
- побеги папоротника – 500 г;
- морковь – 1 шт. средней величины;
- чеснок – 4 зубчика;
- соевый соус – 6 ст. л.;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- жгучий красный перец – 0,5 ч. л.;
- зеленый лук – 3 веточки.
Приготовление:
- Отварить побеги папоротника.
- Нарезать тонкими полосками лук.
- Морковку натереть на терке для блюд по-корейски, посолить и удалить сок.
- Обжарить на сковородке лук, добавить в него порезанный на ломтики орляк. Готовить 5-10 минут,
- Добавить морковь, измельченный чеснок и специи.
- В другой сковородке нагреть масло, не доводя до кипения, покрыть горячим маслом побеги папоротника. Заправить соевым соусом и смешать. Сверху горкой выложить измельченный зеленый лук.
Подведем итог
- По своим полезным свойствам съедобный папоротник не уступает многим овощам, поэтому люди с удовольствием собирают и заготавливают побеги растения.
- Сроки сбора папоротника ограничены сезоном в 3-4 недели, после 10 июня растение перезревает и становится непригодным для засолки.
- Традиционными местами произрастания дикороса считаются средняя полоса России, Дальний Восток, Камчатка, Подмосковье.
- Побеги папоротника ценятся своими полезными свойствами и используются в приготовлении различных блюд, заменяя собой недостаток весенних овощей.
Источники:
