Лента новостей

Четверг 28 марта

16:53Лужина выразила равнодушие к словам Пугачевой после теракта в "Крокусе" 15:50Понаровская объяснила, почему не посещает могилу Началовой 15:22Сергей Лазарев решил приостановить концертную деятельность 14:44Стало известно из-за чего 61-летний Том Круз бросил молодую россиянку 13:51Осунувшаяся Пугачева сделала громкое заявление о трагедии: "Скорбь" 13:17Участник группы "На-На" Владимир Политов впервые показал молодую жену и сына 12:24Снится бывший парень: что это значит? 11:19Депутат Милонов заявил, что за прослушивание песен Пугачевой могут начать штрафовать 10:41Виктория Боня дрожащим голосом сообщила о страданиях дочери: "Сейчас бы не заплакать" 09:53Скончался актер сериала "Молодежка" Юрий Ваксман 09:17Какой тип рака у Кейт Миддлтон: Кенсингтонский дворец ответил на главные вопросы 08:41Светлаков сделал откровенное признание о романе с Брежневой: "Друг в друге растворились" 06:04Минус 40 килограммов: Полина Гагарина поделилась рецептом эффективной диеты 03:26Эксперт рассказал, какие продукты могут довести до нервного срыва 00:41Материнство и карьера: как не жертвовать одним ради другого 22:12Катина рассказала об истинном отношении Пугачевой к группе t.A.T.u 21:15Певица Слава призвала общественность простить Кологривого за буйное поведение 20:05Австралийская актриса Уилсон призналась, что лишилась девственности в 35 лет 19:25Светличную доставили в реанимацию из-за проблем с сердцем 18:15Катя Лель обратилась в суд с иском против Отари Кушанашвили 17:44Стоит ли прощать измену мужчины? Совет от психолога Татьяны Ходаревской 16:56Основатели "Крокуса" Агаларовы пожертвовали 100 миллионов пострадавшим в теракте 16:32Ставший свидетелем теракта в "Крокусе" Светлаков призвал народ к сплочению 16:00Эксперт Куинн сообщил, что принц Гарри ждет извинений от брата Уильяма 15:16Кологривый вышел на свободу спустя семь суток ареста 14:47У Кейт Миддлтон не только рак: стало известно, какие еще заболевания диагностировали принцессе 14:27К чему снятся маленькие котята женщине: толкование снов с учетом разных деталей 13:59Актриса Будина рассказала, почему Киркорову не помогла поездка в ДНР 12:36Новость о пополнении в семье Меладзе получила неожиданный поворот 12:00Юрия Никулина "воскресят" ради новой комедии 11:11Глава ФПБК сообщил о начале процедуры признания Пугачевой иноагентом 10:15"Напела на новый замок": Пугачева записала песню в дуэте с неизвестным мужчиной 09:34Когда День медика в 2024 году в России 09:19Валерий Меладзе впервые стал дедом 08:40"Никчемная игра": Кушанашвили публично врезал Кологривому 04:30Сексолог развеял мифы о мужской сексуальности, в которые все верят 01:12Настоящий красавец: каким вырос сын главной пары "Клона" Жади и Лукаса 22:52Модные женские брюки на весну 2024: обзор топовых фасонов и новинок 21:47Лучшие места для отдыха за границей на море в июне 2024 года 21:38Понаровская заговорила о мистике в теракте в "Крокусе": почему не выгорели кулисы? 21:12Лолита Милявская лишила мать интернета из-за новостей о "голой вечеринке" 20:37Врач Рязанцев назвал 4 основные причины хруста в позвоночнике 20:23Ольга Бузова подогревает слухи о новом романе и возможной свадьбе 19:20Прогноз на апрель 2024 года от Василисы Володиной: период перемен и новых начинаний 18:54Кравец после теракта в "Крокусе" критикует группу "Пикник" за новые концерты 18:30Как королевская семья адаптируется к новостям о раке у Кейт Миддлтон и Карла III 17:03Пригожин призвал Пугачеву вернуться на Родину 16:36Карпович рассказала, почему не ответила на звонок отца перед его смертью 16:06Режиссер Баранов дал понять, что Кологривый все еще может сыграть Жириновского 15:2837-летний Роберт Паттинсон впервые стал отцом

Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повара

Итальянская кухня, пожалуй, самая популярная в мире. У итальянцев есть свои блюда — «звезды», которых можно встретить в меню почти любого ресторана. «Тирамису», «паста карбонара», «панна котта» — от одних этих слов сразу слюнки текут. Но в домашних условиях все это получается как-то не так. То ли соус не правильный, то ли продукты из наших магазинов недостаточно хороши... Бренд-шеф сети ресторанов «IL Patio» Андреа Маэстрелли и итальянская домохозяйка Франческа Бетти дали «Клео» урок настоящей итальянской кухни.

Содержание
  • Мучные блюда
  • Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повараЗнаменитые десерты
  • Салаты
  • Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повараВыбираем масло
  • Правильный уксус
  • Специи и приправы
  • Главный секрет

Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повараИтальянская кухня, пожалуй, самая популярная в мире. У итальянцев есть свои блюда — «звезды», которых можно встретить в меню почти любого ресторана. «Тирамису», «паста карбонара», «панна котта» — от одних этих слов сразу слюнки текут. Но в домашних условиях все это получается как-то не так. То ли соус не правильный, то ли продукты из наших магазинов недостаточно хороши... Бренд-шеф сети ресторанов «IL Patio» Андреа Маэстрелли и итальянская домохозяйка Франческа Бетти дали «Клео» урок настоящей итальянской кухни. И так, начинаем готовить по-итальянски.

Мучные блюда

Андреа Маэстрелли:
— В первую очередь надо приготовить правильное тесто. Оно играет главную роль в таких блюдах как паста и пицца. Используйте морскую соль, хорошую воду и муку. Не заменяйте оливковое масло растительным. Обратите внимание на то, чтобы ваша паста вышла «аль денте» — то есть недоваренной, твердой. Итальянцы никогда не варят пасту до состояния полного размягчения.

Вот элементарный рецепт, на все 100% итальянский: сварите пасту в соленой воде, добавьте хорошего оливкового масла, немного сыра пармезан или пекорино, посыпьте свежемолотым перцем. За счет свежести продуктов простое блюдо выйдет восхитительным!

Франческа Бетти:
— Когда вы покупаете пасту, обратите внимание на состав. Настоящая паста изготавливается из муки твердых сортов пшеницы. Например, из муки «Семола». На упаковке с правильной пастой вы найдете в ингредиентах словосочетание «мука дурум» — это значит, что при изготовлении использовалась твердая мука. Именно твердая мука позволяет итальянкам оставаться стройными и изящными — твердая паста не полнит. Если вы хотите испечь пиццу, ищите муку высшего сорта — опять-таки из твердых сортов пшеницы.

Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повараЗнаменитые десерты

Андреа Маэстрелли:
— На самом деле, знаменитые панна кота, тирамису и сорбеты не такие сложные, как кажется. Главное — использовать хорошие ингредиенты. Хозяйки часто заменяют сливки молоком, покупают не самые качественные загустители. Это все влияет на вкус.

Итак, панна котта делается элементарно. Вскипятите в кастрюле молоко, сливки и немного желатина. Добавьте ваниль — рекомендую покупать не порошок, а настоящие ванильные веточки. Готовую смесь разлейте в формочки и отправьте в холодильник остужаться. Затем поставьте кисловатый или приторный акцент — полейте панна коту вареньем из кислых ягод или приторно-сладким карамельным сиропом. Вот и все!

Франческа Бетти:
— Для изготовления сливочных соусов итальянцы используют сливки, масло и разные виды сыров — маскарпоне, рикотту, моцареллу. Моцарелла, например, хороша сама по себе с сахаром и свежими фруктами. Риккоту и маскарпоне мы добавляем в тирамису, канолли, различные торты.

Из всех итальянских десертов легче всего готовятся сорбеты — достаточно измельчить фрукты или ягоды в блендере, добавить лимонный сок и сахар, а затем заморозить смесь.

Это очень просто, очень вкусно и очень по-итальянски!

Салаты

Франческа Бетти:
— Обычно итальянцы едят легкие смеси из разных сортов зеленого салата, приправленных несколькими каплями уксуса, или оливкового масла, или и того, и другого. Смешайте руколу, листья салатов айсберг, романо и лолла-россо, залейте смесью из бальзамического уксуса и хорошего оливкового масла. Вы также можете добавить помидоры, красный лук. Выйдет настоящий итальянский салат, который итальянцы едят каждый день вместе с пастой.

Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повараВыбираем масло

Франческа Бетти:
— В большинстве блюд итальянцы используют оливковое и сливочное масло. Если с сортами сливочного масла разобраться легко, то подбор оливкового масла несколько сложен. На этикетке масла присутствуют такие слова — «Extra virgin», «Virgin», «Pure», «Refined» или «Oil Pomace». Чтобы не запутаться в методах отжима и обработки, скажу лишь, что «Extra virgin» и «Virgin» — масла высшего сорта, они больше всего подходят для салатов и имеют яркий вкус, «Refined» — идеален для жарки и имеет приглушенный вкус, а «Pomace» — добавляется в выпечку. Кстати, многие итальянцы любят перекусывать куском свежего хлеба, макая его в оливковое масло «Extra virgin» — с каплей бальзамического уксуса.

Правильный уксус

Франческа Бетти:
— Еще со Средневековья итальянцы используют в готовке бальзамический уксус. Он изготавливается из винограда, а не из вина — будьте внимательны и не спутайте бальзамический уксус с винным. Бальзамический уксус подходит к салатам и мясным блюдам. Иногда его подливают даже в десерты — обычно в смеси из фруктов и ягод. Мы готовим по-итальянски, поэтому и ингредиенты берем только исконно итальянские.

Тот самый соус «бальзамик», какой подают в итальянских ресторанах, делается очень просто: достаточно нагреть сахар, бальзамический уксус и красное вино. В различных вариациях в соус можно добавить лимонный сок и оливковое масло. Я заменяю сахар медом — мне так больше нравится.

Специи и приправы

Франческа Бетти:
— Запомните: сочетание оливкового масла, чеснока, томатов и свежего базилика всегда дают этот неповторимый, воистину итальянский вкус. Этот соус годится для пасты и пиццы. По желанию к нему можно добавить ветчину, овощи, мясной фарш — все получится аутентично.

Готовим по-итальянски: секреты от шеф-повараОсновные травы итальянской кухни — вышеупомянутый базилик (желательно зеленый), тимьян, эстрагон, орегано и розмарин. Еще в качестве приправы мы часто добавляем в блюда сушеные томаты и оливки, чеснок и кедровые орешки. Тот самый «песто» делается очень просто: надо только растолочь чеснок, базилик, кедровый орех и перемешать с оливковым маслом «extra virgin». По желанию сюда можно добавить сыр пармезан, сушеные оливки или томаты. Кстати, настоящее «песто» готовится не в блендере, а в ступке. Поверьте, разница будет ощутимой.

Я рекомендую готовить итальянскую еду на основе свежих трав, а не сушеных — именно так вы добьетесь максимальной приближенности к любимым блюдам из ресторана.

Ты любишь итальянскую кухню?

 

Главный секрет

Андреа Маэстрелли:
В Италии очень разнообразная природа. Поэтому практически из любого вида мяса и морепродуктов можно сделать итальянское блюдо. Главное — свежесть и качество. И, конечно же, та страсть, с которой вы готовите. Итальянцы — люди веселые и горячие, они готовят с присущим им темпераментом и энтузиазмом. Поверьте, плохое настроение и усталость оказывают значительное влияние на вкус. Лично я всегда прихожу на работу радостным!

Теперь мы многое знаем о секретах итальянской кухни — а значит, можно импровизировать!

 

30 июня 2010, 00:00