в раздел Дом
Читать ~  6 мин.

Правильные макароны.

Содержание
  • Известно, что в России макароны появились во времена того же Петра I 
  • У макарон есть свои секреты. Вот некоторые из них:
  • чтобы избежать покупки некачественных макаронных изделий

"Все, что вы видите, мне подарили спагетти" - это знаменитые слова принадлежат не Лучьяно Паваротти, а Софи Лорен. А великий итальянский композитор Россини вспоминал, что он плакал всего два раза - когда впервые услышал, как Паганини играет на скрипке, и когда уронил на пол блюдо с изобретенной им макаронной запеканкой. Джордж Миллер когда-то сказал, что в итальянской кухне есть один недостаток: "Через пять-шесть дней ты уже опять голоден".

Однако итальянцы не имеют прямого отношения к истории макаронных изделий, так же как и русские к выращиванию картофеля. Макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Пришли они, по одной версии, из Китая (да…да… порох, компас…), где их изготавливали из рисовой муки. По второй - из Японии. Тонкие ценители ритуалов - японцы - во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами ("тоси-коси" - название лапши с японского переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша - у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый.
В Италии по разным данным они появились в период XIII - XV веков.

Известно, что в России макароны появились во времена того же Петра I 

Средь пришлого из Европы люда было много поваров, раскрывших ни один кулинарный секрет, которым хитро пользовались мудрые российские купцы. Макароны в начале своего появления в России стоили в пять - шесть раз дороже самой лучшей муки. Их производство, так же как и в Италии, было исключительно домашним. Макароны употребляли в пищу в свежем виде, только что изготовленными, ибо опасность их заплесневения и ферментации оставалась слишком велика из-за примитивных видов сушки.

До сих пор в итальянских ресторанах подают блюда из только что приготовленных макарон. Это считается очень важным для сохранения истинного вкуса блюда. В домашней итальянской кулинарии макароны обязательно подают на первое. Не надо вспоминать фразу из любимого советского кино: "Только не надо про макароны!!!" - и злоключения, поющего вокалом Юрия Антонова, кока ("Он их моет!.. он повар - ему видней… он их сушит!.. где?.. на корме!!!"). У итальянцев около 150 сортов макаронных изделий и только 50 основных соусов к ним. Итальянцы, кстати, не уступают в приготовлении соусов даже французам (классикам соусов). Богатый вкусовой букет итальянским соусам придает ароматический уксус, который выдерживается из белого вина. Чем выдержанней уксус, тем более изысканный вкус он придает соусу.

Благодаря своим высоким питательным и вкусовым качествам, а так же потому, что они хорошо усваиваются, макароны можно найти в многочисленных меню, они привлекают самых утонченных гурманов всего мира. Как говорит моя подруга, прожившая три года в Италии: "От макарон не толстеют!!! Только от соусов…". Действительно, от макарон "раздобреть" невозможно. Существуют даже специальные макаронные диеты (видимо от Софи Лорен). Самое главное, что необходимо знать, это правила приготовления макарон, сочетания их с овощами, с мясом или рыбой.

У макарон есть свои секреты. Вот некоторые из них:

В книге о "Вкусной и полезной пище", изданной в середине прошлого века в нашей стране, строго настрого указана пропорция соотношения воды и макаронных изделий (1 л на каждые 100 г). Кстати, итальянцы строго придерживаются всех возможных правил и никогда не перельют воды и не переложат макарон. Весь процесс варки должен проходить под строгим контролем!!! Постоянное помешивание очень важно!
Необходимо посолить воду до того, как в ней появятся макароны, желательно после того, как вода закипит. Затем лишь можно опускать в кастрюлю и хит итальянского меню.
Спагетти опускают в кипящую подсоленную воду под прямым углом к ней.
Спагетти ни в коем случае нельзя ломать!!!
Итальянцы едят макароны сырыми (по нашим понятиям), так как не держат их более 2-3 минут в кипящей воде. Можно оставить макароны еще на пару минут в воде.
Саму воду не обязательно сливать, ее можно оставить для приготовления соуса.
Нельзя промывать макароны водой, тем более, холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях.
Откинув макароны на дуршлаг, необходимо практически сразу заправить их соусом. Макароны не слипнутся!!!
Понятно, что о соусе подумать следует заранее, потому что настоящие итальянские макароны подают дымящимися.

чтобы избежать покупки некачественных макаронных изделий

Нужно, во-первых, следить за тем, чтобы в них не было белесых вкраплений и они были ровного желтоватого цвета - это основной показатель их качества. А во-вторых, следует обратить внимание на надписи на упаковке. На ней должны быть указаны следующие параметры:
- обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;
- сведения о составе (в том числе перечень использованных в процессе их изготовления иных продуктов питания и пищевых добавок);
- о весе и об объеме, о калорийности продуктов питания;
- о содержании в них вредных для здоровья веществ в сравнении с обязательными требованиями стандартов, а также противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний;
- цену и условия приобретения товаров (например, цена договорная или рекомендуемая цена - такая-то);
- срок годности; - правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;
- место нахождения (юридический адрес), фирменное наименование изготовителя (исполнителя, продавца) и место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;
- информацию об обязательном подтверждении соответствия товаров обязательным требованиям.

В последние годы среди поклонников здорового образа жизни популярность обрела так называемая средиземноморская диета. Как показали многолетние исследования, среди жителей Средиземноморья ниже уровень сердечно-сосудистых заболеваний, они реже страдают от диабета и раковых заболеваний, да и лишнего веса.

Прежде всего, секрет успешной борьбы с заболеваниями этого рода кроется в местной кухне. А она, в свою очередь, отличается тем, что обильно сдабривается оливковым маслом, которое помимо всего многообразия полезных свойств снижает уровень холестерина в крови, активизирует работу печени, стимулирует пищеварение.

Основные принципы приморской кухни довольно просты. Продукты из пшеницы, ячменя и конопли обеспечивают поступление углеводов. Углеводы очень питательны, доступны и быстро вызывают ощущение сытости. Блюда с повышенным содержанием углеводов обязательно приправляются чесноком, луком, душистыми травами, которые, как выяснилось, замедляют процессы старения клеток. Все готовится на уже отмеченном выше оливковом масле. Повседневно используются фрукты и овощи (досыта можно есть бананы, грейпфруты, лимоны, капусту,  помидоры, огурцы, салат). Из молочных продуктов предпочтение отдается нежирным сырам и натуральным йогуртам.

Все "средиземноморские" продукты богаты витамином F, который еще называют витамином молодости. Особенно много витамина F в продуктах переработки злаков (макаронных изделиях, проращенных ростках пшеницы, в крупах и хлебе из муки грубого помола), фруктах и овощах, в том числе каштанах, в конопле, подсолнечнике и орехах.

Рыба - как минимум четыре раза в неделю. Для худеющих барышень отлично подойдут белый палтус, свежая или копченая семга, тунец, макрель, сардины, форель. Постное мясо - от двух до пяти раз в неделю. Красное мясо - от одного до трех раз в неделю для пополнения запасов железа в организме. Молочные продукты - незаменимая опция меню. Откажись от цельного молока, молочных десертов и творога в пользу натуральных йогуртов и простокваши. Можно два йогурта и кусочек сыра. Фрукты - три порции в день. Вино - два бокала в сутки. Для полного боекомплекта не хватает только совета в простейших физических нагрузках.

Напоследок могу добавить только одно, если, прочтя все это, ты не приготовишь себе на ужин чего-нибудь из итальянской, либо средиземноморской кухни, тебе обязательно приснятся макароны! А знаешь, что это значит? Тебе дадут премию!!! Кроме шуток. Макароны во сне предвещают большие прибыли. Тогда ты просто будешь должна забить кухонные шкафы макаронными изделиями. Не бойся, хранятся они полгода, потому у тебя еще будет время сесть на диету.

 

Краткая информация о Софи Лорен

Имя: Софи Лорен
День рождения: 20.09.1934
Возраст: 86 лет
Место рождения: г. Рим, Италия
Рост: 174 см
Вес: 68 кг
Знак Зодиака: Дева
Восточный гороскоп: Собака
Деятельность: актриса, певица

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 5.00 из 5.

Ваше мнение 25  

Оставить комментарий
  • я люблю макароны по флотски.
  • даша / 6 ноя 2009
    макароны это очь хорошо интальянское блюдо и очень вкусное Лучше всего макаро по флотски они вкуснее всех
  • Макар / 5 мар 2004
    Вся эта статья надергана целиком с моего сайта "Макароны - это искусство!" (http://pasta.agava.ru/) без спасибо, просто так. Так что если нужны рецепты макаро - их есть 1513 штук. Кле, клео, лучше в "фото" новую номинацию сделали - "Мисс/миссис макароны! - чтоб красивые девуши эротично макароны ели!!!!!
  • Аноним / 13 мар 2003
    Привет всем! Я полностью согласна с автором, что средиземноморская еда полезнаяю Я живу в Греции и мы с семьей заказываем рыбное мезе. В мезе входит рыба на греле и салаты.Очень вкусно
  • Аноним / 12 мар 2003
    Действительно, вместо того чтобы долго описывать способы хранения макарон, автор бы лучше рецепт соуса написала. Сейчас на любой пачке спагетти тебе - вся информация, вплоть до того же рецепта. Кулинария - прекрасная наука, но подходить к ней НАСТОЛЬКО серьезно...
  • Спагетти не люблю, но тоже не смогла не отозваться. Рекомендованная “диета” может погубить немало фигур. Единственное, если есть ОДНИ макарони, можно похудеть, так же как и любой другой продукт, называется “монотонная диета”. Но кто это видержит? А углеводи как раз вредны и способствуют набору веса. Хоть опять же не для всех.
  • Аноним / 11 мар 2003
    А я с тех пор как попробовала ризотто, а потом и готовить его научилась, на макароны и не смотрю, ризотто и вкуснее, и полезнее, а сколько вариантов добавок к нему есть, можно разнообразить до бесконечности.
  • Аноним / 11 мар 2003
    Я абсолютно согласна с Донна (Рапалло), сразу видно человек знает о чем говорит, в отличие от Герти. Герти- рецепт песто который я вам предложила как раз то что настоячие италиянские повора делают, они сами делают песто, сами варят томатный соус, сами катают пасту и сразу же её варят. Свежепреготовленная паста! А вообще, пасту варят и сразу как она сварилась её не промивают а помечают в сковородку с соусом и все перемешивают, и это помогает пасте не слипаться. Сверху подают натертии цир “пармижанно регианой. Всем приятного аппетита! П. С. Ни София Лорен, ни Донателла Версаче не могут себе позволит ест макарони больше одного раза в 1-2 недели, макарони очень! фигуру толстят. (Аноним 1)
  • Аноним / 11 мар 2003
    ну ложка к спагетти необязательна, можно и так аккуратно вилкой клубочек смотать:))
  • Фор Аня: Ложкой и вилкой есть спагетти очень даже легко и удобно. Вилка по-прежнему в правой руке, а вот лозка в левой. Вилкой захватываете несколько спагетин и оперевшиш вилкой на дно лозки :) начинаете накручивать сагетти на вилку путем её вращения. А потом этот клубочек на вилке спокойно укладываете в рот. Тем самым избегаете ненужных звуков, всасывание, выпадающих макарон и тому подобное... ОЧЕН* удобно! Попробуйте :) Бон Аппетит!
  • У меня немножко другая проблема (только пожалуйста не смейтесь!!! - когда я заказываю в ресторане макароны, в качестве приборов приносят ложку и вилку. Как правильно есть с ними?
  • Елена / 11 мар 2003
    Гражданки! поменьше жира/масла и аналогичных продуктов в макароны и точно толстеть от них не будете. На себе проверено.
  • Ирина / 11 мар 2003
    Уважаемый автор!!!Да где же написано,что жители средиземноморья не страдают излишним весом,столько ожиревших людей,даже детей!!! я нигде не видела,правда,правда живу тут не один год,а удивляться не перестаю и если в России тоже многие страдают излишним весом,то большинство из них можно назвать полными,а здесь большинство просто жирными.А онкология!!!Сплошь и рядом,особенно рак груди!!!Что-то автор путает.
  • Нет, не могла я пройти мимо... Уважаемый “знатный” автор! На макаронах похудеть невозможно, даже употребляя их без соуса. А приведенная Вами в пример Софи Лорен их практически не ест, хотя и очень любит. Прежде, чем заправлять их соусом, надо дать стечь воде. 2-3 минуты варить - маловато будет! Даже < pasta freska> ( свежеприготовленные изделия) требует больше времени. С ароматическим бальзамом (названным в статье уксусом) делают заправку как правило для салатов из свежих овощей. Капусту итальянцы упорно ставят в игнор, а сыр предпочитают весьма калорийный - пармезан ( это по поводу средиземноморсмкой диеты) Для Герти. Песто “помидорным” не бывает. Так называется соус из базилика, <pinoli> (кедровых орешков), оливкового масла. “Песто” - от глагола <pestare> - тереть. А из помидоров - называется <passata>. Да, а рецепты можно найти на “Кукинг. нет”. Многие соответствуют действительности. Для Марики из Неаполя. Пасту всё же нужно помешивать, иначе она может слипнуться и пристать ко дну кастрюли. А вообще, мой муж спросил, откуда информация добыта: из какого-нибудь российского “итальянского” ресторана? Со всем уважением к автору,
  • ой, нет, не надо мне Монтиньяка!!!! Я лучше Вильяма Похлебкина пойду почитаю... Кстати, тоже рекомендую :-)
  • Кстати, рыба очень подходит для всиякого рода диет, и чем она жирнее, тем лучше- ведь от рыбиего жира не поправляются, а сколько там всяких полезных кистлот! А, вы, Рина хоть и не худеете, все же почитайте на досуге книжку французского диетолого Монтинияка- очень много полезных вещей узнаете. А я вот недавно нашла очень хороший рецепт италиянской закуски, правда без макарон, но все равно вкусно: запекаете в духовке сладкий перец так, чтоб легко снималась кожиза, очищаете от семиан и ножки и маринуете несколько дней в стеклиянной банке с крышкой в холодильнике. Для маринада: несколько зубчиков толченого чеснока, рубленая петрушка, сол и уксус по вкусу. Просто обиедение!
  • Герти, не знаю, как придется на ваш итальянский вкус :-))) - без апельсинового сока и горчицы, но меня с макаронами вполне мирит такой соус: в стакане молока растопить на маленьком огне накрошенный мелко советский плавленый сырок, посолить, поперчить белым перцем, добавить горсть рубленой зелени и заранее обжаренные лук и маленькие фрикадельки. Соуса я делаю побольше, чтоб макароны в нем почти плавали :-))) Можем наладить обмен рецептами! :-))))
  • Герти / 11 мар 2003
    Аноним №1, я не сомневаюсь, что хорошая хозяйка "кидает на пасту" все, вплоть до содержимого помойного ведра. Отважный совет "смотри в и-нете" подразумевает как раз обмен опытом на форумах, а не рысканье по поисковикам. Что-нибудь менее неандертальское, чем самой делать песто (самой катать лапшу, стругать разделочную доску и ковать нож)предложить можете? И если нет - не затрудняйтесь отвечать, зачем? Людей интересуют ваши знания, а не незнания... Меня вот действительно интересует, что имеет в виду AN}|{ под "специальным соусом", буду признательна за ответ.
  • Аноним / 11 мар 2003
    А вообще - ни разу (а рецептов я кучу знаю) не прочитала и ни на каком ТВ шою не видела я чтобы италианец клал апелсиновий сок или горчицу! -упаси боже- на пасту! Смех!
  • Аноним / 11 мар 2003
    То Герти, (тот же самый аноним): Если хотите то вот рецепт с - Песто соусом. Обычно песто соус - зелении, с базил листочками перемолотим вместе с чесноком и оливковим маслом, можно добавит парслей (или петрушку). С поджаренными кедровими орешками, с помидорками и с сиром. А вообще - хватит вопить - мол рецепти хочу - на пасту можно вообще все чего угодно кидат - у хорошой хозяйки с идеями проблем нет - и интернет в этом деле главный поставчик идеи! А если в практике - то хоть колбасу кусочками нарезат можно и с помидорам потучит и подават сверху пасти! Ха-ха!
  • Герти / 11 мар 2003
    Кому нужны интернетовские рецепты? Это добро по десятку за полушку. Вы мне подайте живого человека, чтобы реальным опытом поделился. Желательно, оригинальным. Потому как разогреть оливковое масло, добавить помидорный песто, специи и рубленные томаты, сверху посыпать сыром - это я сама умею. А вот что-нибудь с орехами, с зеленым песто, с горчицей и апельсиновым соком - что-нить в этом роде кто делает?
  • Аноним / 10 мар 2003
    Бедная Герти! Да, никаких рецептов не дали! На интернете вы несомненно кучу рецептов найдете. Италиянцы мастера на рецепти - томатный соус, соус с морепродуктами (в томате), мясной томатный соус, алфредо, соус с артишоками, оливками, помидорами - чего только нет! Не забывайте подават с оливковим маслом и тертим сиром. А я помню ( из моего советского детсадовкого детства - макарони с маслом и сахаром - вот вкуснота) -после горохового супа, атас!
  • Герти / 10 мар 2003
    ОК, и ни одного рецепта, одна сплошная лирика... Разочарованная, пошла "досыта есть лимоны"... Общественность, ну хоть вы подкиньте рецептики соусов, раз автор наплевал!
  • Только не надо ля-ля про то, что спагетти нужно постоянно помешивать........ никакая, абсолютно никакая итальянская паста не прилипает ко дну кастрыли, даже когда варишь её в пюре из цецевицы её не надо мешать.
  • Ура!!! Абажаю макарохи, причем любые!!! А уж када муж их делает со спец. соусом... мммм... язык проглотить можно... :)))))
Оставить комментарий
Читайте также