Первые холода всегда приходят неожиданно – вроде еще вчера пили айс-латте, а сегодня уже хочется плед, свечи и что-то горячее с ярким ароматом. Осенью особенно важно наполнять рацион теплыми, насыщенными блюдами, которые не только утоляют голод, но и создают ощущение уюта. Один из лучших способов сделать это – сварить суп. Пряный, густой, с сезонными овощами – он будто возвращает внутреннее тепло и помогает пережить промозглые дни.

Вот несколько рецептов супов, которые идеально впишутся в октябрьское настроение и согреют лучше любого шарфа.

Тыквенный крем-суп с имбирем и сливками

Ингредиенты:

• Тыква – 700 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Сливки (10–20%) – 150 мл

• Вода или овощной бульон – 500 мл

• Имбирь (свежий, тертый) – 1 ч. л.

• Соль, перец по вкусу

• Семечки тыквы для подачи

Как готовить:

1. Нарезать тыкву, лук и морковь кубиками.

2. Обжарить овощи на оливковом масле до мягкости.

3. Добавить имбирь и бульон, варить 15–20 минут до готовности тыквы.

4. Измельчить суп блендером до однородной консистенции, влить сливки, посолить и поперчить.

5. Прогреть еще пару минут, не доводя до кипения.

6. Подавать с поджаренными семечками и каплей масла.

Сливочный томатный суп с базиликом

Ингредиенты:

• Помидоры (спелые) – 1 кг

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Овощной бульон – 400 мл

• Сливки – 100 мл

• Соль, черный перец

• Свежий базилик для подачи

Как готовить:

1. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до мягкости.

2. Добавить нарезанные помидоры и готовить 10 минут.

3. Влить бульон и варить еще 15 минут.

4. Снять с огня, измельчить блендером, вернуть в кастрюлю и добавить сливки.

5. Прогреть, не кипятя.

6. Подавать с листьями базилика и ломтиком хрустящего хлеба.

Кукурузный суп с копченой паприкой и картофелем

Ингредиенты:

• Кукуруза (замороженная или свежая) – 400 г

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Копченая паприка – ½ ч. л.

• Сливки или кокосовое молоко – 100 мл

• Соль, перец

Как готовить:

1. Лук и чеснок обжарить на масле до прозрачности.

2. Добавить картофель и кукурузу, перемешать, посыпать паприкой.

3. Влить 500 мл воды или бульона, варить до мягкости картофеля.

4. Измельчить часть супа блендером, чтобы получилась густая текстура.

5. Влить сливки, посолить и прогреть.

6. Подавать с кукурузными зернами и щепоткой паприки сверху.

Луковый суп с гренками и сыром

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 5–6 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Белое сухое вино – 100 мл (по желанию)

• Говяжий или овощной бульон – 700 мл

• Тимьян – ½ ч. л.

• Соль, перец

• Багет, тертый сыр (груер, эмменталь или пармезан)

Как готовить:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами и томить на сливочном масле 20–25 минут до карамельного цвета.

2. Влить вино (если используете), дождаться, пока выпарится.

3. Добавить бульон, тимьян, посолить и варить еще 15 минут.

4. Разлить по порционным горшочкам, сверху выложить ломтики багета с сыром.

5. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Осенний суп с чечевицей и овощами

Ингредиенты:

• Красная чечевица – 1 стакан

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сельдерей – 1 стебель

• Помидор – 1 шт.

• Тмин – ½ ч. л.

• Куркума – ½ ч. л.

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Соль, перец

Как готовить:

1. Овощи нарезать и обжарить в кастрюле с маслом.

2. Добавить чечевицу, специи и залить 1 литром воды или бульона.

3. Варить 20–25 минут до мягкости чечевицы.

4. При необходимости частично измельчить блендером.

5. Подавать с ложкой густого йогурта или зеленью.