Белок – это не только про спорт и «правильное питание». Это базовая вещь, от которой зависит самочувствие: уровень энергии, состояние кожи, волос, насыщение и даже работа иммунитета.
При этом у многих рацион выглядит одинаково: курица, яйца, творог. Быстро надоедает – и белка в итоге становится меньше, чем нужно.
Хорошая новость: на полках обычных супермаркетов есть простые и доступные продукты, которые закрывают эту задачу без сложной готовки и без дорогих добавок.
Зачем вообще следить за белком
Белок – это строительный материал для организма.
Он участвует:
в формировании мышц
в работе иммунной системы
в выработке гормонов
в ощущении сытости
Если белка не хватает, чаще возникает чувство голода, снижается энергия, сложнее восстанавливаться после нагрузки и стресса.
Сколько белка нужно в день
Норма зависит от возраста, пола и уровня активности, но есть базовые ориентиры.
Женщины – примерно 0,8–1 г на кг веса
Мужчины – около 1–1,2 г на кг веса
Дети – в среднем 1–1,5 г на кг веса (в зависимости от возраста)
Если человек активно тренируется или испытывает высокие нагрузки, потребность может быть выше.
Недорогие источники белка, которые легко найти
Неочевидные продукты часто оказываются самыми удобными. Их не нужно долго готовить, и они стоят адекватно, отмечает RidLife.
Детское мясное пюре
Звучит неожиданно, но это чистый белок без добавок.
В составе – мясо (курица, индейка, говядина или кролик), без соли и лишних ингредиентов. В одной баночке – примерно 10–15 г белка.
Когда удобно:
нет времени готовить
нужен быстрый перекус
важно контролировать состав
Да, вкус специфический, но с точки зрения состава это один из самых «чистых» вариантов.
Сушеная рыба и кальмары
Это не просто закуска, а концентрированный белок.
В 100 г – от 24 до 40 г белка. При этом продукт уже готов к употреблению и долго хранится.
Есть, конечно, и нюансы: такой продукт, как правило, содержит большое количество соли, что может приводить к задержке воды и отекам. Так что лучше есть сушеные морепродукты в небольшом количестве.
Рикотта
Легкий сыр с мягким вкусом и нормальным составом.
В 100 г – около 8–11 г белка, при этом жирность ниже, чем у многих других сыров.
Как использовать:
как завтрак с ягодами
вместо творога
в простых десертах или намазках
Хороший вариант, если обычный творог уже надоел.
Консервированная индейка
Готовый белок без лишней обработки.
В банке около 200 г – примерно 40 г белка. Это полноценный прием пищи за пару минут.
Как есть:
добавить в салат
смешать с гарниром
сделать быстрый сэндвич
Главное – выбирать варианты в собственном соку, без лишнего жира.
Куриное карпаччо
Готовое филе, которое не нужно готовить.
В 100 г – около 20–25 г белка и минимум жира.
Удобно:
как перекус
в салат
на бутерброд
По факту – более полезная альтернатива колбасе.
Яичные белки в бутылке
Продукт, о котором многие просто не знают.
Это обычные белки без желтков: в 100 г – около 11–13 г белка и почти нет жира.
Их можно использовать для омлетов, выпечки и десертов. Белки в бутылке, к слову, не имеет отношения только к «фитнес-питанию» – это просто удобный формат.
Как это может выглядеть в обычном дне
Собрать норму белка можно без сложных блюд.
Например:
завтрак: омлет из белков или рикотта
обед: паста или салат с индейкой
ужин: куриное филе или карпаччо
перекус: пюре или немного сушеных кальмаров
Такой рацион дает стабильный уровень энергии и не требует долгой готовки.
Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами
Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.
автор Евгений Елисеев
115
Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.
Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.
Зачем алкоголю грибной вкус
Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.
При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.
Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.
Джин с шиитаке, майтаке и чагой
Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.
Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.
Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.
Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.
В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.
Белые грибы вместо велнес-обещаний
Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.
Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.
В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.
Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.
Ликер, похожий на грибной бульон
Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.
Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.
Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.
Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.
Водка как фон для разных видов грибов
Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.
Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.
Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.
Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.
Что происходит с грибным вином
С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.
При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.
Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.
Традиция чаги
Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.
Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.
Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.
