Тыква давно вышла за рамки «овоща для супа». Сегодня это главный герой осеннего меню, и не только на Хэллоуин. В ресторанах мира подают пасту с тыквенным соусом, бариста варят пряный сироп для латте, а повара высокого уровня делают из нее кремовые ризотто. Хорошая новость: все это можно приготовить дома – вкусно, стильно и без сложностей.

Паста с тыквенным соусом

Итальянская классика в новом прочтении. Вместо привычного сливочного соуса берем запеченную тыкву, добавляем немного сливок, чеснок и пармезан. Получается нежный, но не приторный вкус, который отлично сочетается с пастой вроде тальятелле или феттуччине. Для яркости можно добавить шалфей или орешки пекан.

Ингредиенты:

• паста тальятелле или феттуччине – 300 г

• тыква (очищенная) – 300 г

• сливки 20% – 150 мл

• чеснок – 2 зубчика

• оливковое масло – 1 ст. ложка

• пармезан – 50 г

• свежий шалфей – 2–3 листика

• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать тыкву кубиками и запечь в духовке при 200°С 20–25 минут, пока она не станет мягкой.

2. Обжарить чеснок на оливковом масле, добавить тыкву и прогреть.

3. Влить сливки, посолить и поперчить. Пробить блендером до однородности.

4. Сварить пасту до состояния аль денте, смешать с соусом.

5. Подать с пармезаном и листиками шалфея.

Тыквенно-пряный сироп для латте

Тот самый «pumpkin spice latte», только без похода в кофейню. Основа – пюре из тыквы, корица, мускатный орех и немного имбиря. Все это варится с сахаром и водой, превращаясь в густой ароматный сироп. Хранить можно в баночке в холодильнике и добавлять в кофе или чай. Осень сразу становится теплее.

Ингредиенты:

• тыквенное пюре – 100 г

• сахар – 100 г

• вода – 120 мл

• корица – 1 ч. ложка

• молотый имбирь – ½ ч. ложки

• мускатный орех – щепотка

• гвоздика – 1–2 шт.

Приготовление:

1. В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения.

2. Добавить тыквенное пюре и специи, варить на медленном огне 5–7 минут.

3. Процедить сироп через сито, охладить.

4. Добавлять по вкусу в кофе или латте.

Ризотто с тыквой

Кремовое ризотто – уже само по себе comfort food, а с тыквой оно становится еще уютнее. Рис арборио медленно варится в бульоне, к нему добавляется мягкая запеченная тыква и немного белого вина. Финальный штрих – пармезан и свежемолотый перец. Блюдо идеально для ужина, когда хочется чего-то сытного, но изысканного.

Ингредиенты:

• рис арборио – 200 г

• тыква (запечённая) – 200 г

• лук шалот – 1 шт.

• белое сухое вино – 100 мл

• овощной бульон – 700 мл

• сливочное масло – 40 г

• пармезан – 50 г

• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле.

2. Добавить рис и прогреть 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом.

3. Влить вино, выпарить жидкость.

4. Постепенно подливать горячий бульон, помешивая, пока рис не станет кремовым.

5. В конце добавить запечённую тыкву и пармезан.

Тыквенные панкейки

Для завтрака – пышные панкейки с тыквенным пюре. Оно делает тесто влажным, ароматным и придает красивый золотистый оттенок. Подавать лучше с медом или кленовым сиропом, а для красоты можно посыпать сверху семечками тыквы.

Ингредиенты:

• тыквенное пюре – 150 г

• мука – 200 г

• молоко – 150 мл

• яйцо – 1 шт.

• сахар – 2 ст. ложки

• разрыхлитель – 1 ч. ложка

• корица – ½ ч. ложки

• соль – щепотка

• масло для жарки

Приготовление:

1. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу.

2. В другой миске соединить пюре, молоко и яйцо.

3. Соединить обе массы, аккуратно перемешать.

4. Жарить панкейки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Подавать с мёдом, кленовым сиропом или греческим йогуртом.

Тыква – это универсальная база для сотни рецептов. Она подходит и для сладких, и для соленых блюд, легко запекается и хранится долго. Осень – лучшее время, чтобы экспериментировать с этим продуктом и добавить в свой рацион что-то новое.