Как приготовить стейк, чтобы он был как в хорошем ресторане

 1986

Готовить ресторанный стейк дома — это не сложно. Главное — хорошее мясо, горячая сковорода и немного терпения.

Приготовить идеальный стейк дома – реально. Да, без шефа в кителе, открытой кухни и счета с тремя нулями. Главное – знать несколько тонкостей, которые превращают просто жареный кусок мяса в сочный ресторанный стейк.

Выбор мяса – половина успеха

Если взять случайный кусок говядины из супермаркета, получить сочный стейк будет сложно. Идеальный вариант – мраморная говядина, у нее тонкие прожилки жира, которые плавятся при жарке и делают мясо мягким. Для средней прожарки лучше выбирать рибай или стриплойн, если хочется постный вариант – филе миньон.

Перед готовкой мясо нужно достать из холодильника минимум за 40 минут. Холодный стейк на горячей сковороде – это твердая корка снаружи и сырое внутри. А вот мясо комнатной температуры прожаривается равномерно.

Готовим правильно

Фото: unsplash.com

Сковорода должна быть раскаленной. Не теплой, не горячей, а прямо дымящейся. Только так получится красивая корочка. Перед жаркой мясо можно слегка промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги.

Соль и перец – по вкусу, но лучше солить перед жаркой, чтобы на поверхности образовалась карамелизированная корочка. Жарить стейк нужно на смеси растительного и сливочного масла – так он приобретет насыщенный вкус.

Для равномерного прожаривания стейк лучше подвязать кулинарной нитью, особенно если кусок неровной формы. Тогда он не сожмется и не будет сырого центра с пережаренными краями.

Главное – дать стейку отдохнуть

Фото: unsplash.com
После жарки не нужно сразу разрезать стейк. Пусть полежит 5–10 минут, накрытый фольгой. За это время сок равномерно распределится, и мясо будет мягким.

Подавать стейк лучше на разогретой тарелке, чтобы он не остывал сразу. Идеальные дополнения – крупная морская соль, свежемолотый перец, сливочное масло с травами и бокал хорошего красного вина.

Ранее мы рассказывали о смелых фруктово-мясных сочетаниях. 

 

Сетевое издание "Клео.ру" Реестровая запись ЭЛ № ФС 77 - 86153 от 19.10.2023 г.

Подписывайтесь на нас

«Клео.ру» — интересно и доступно про моду, бьюти, светскую жизнь и все то, о чем ты хотела бы знать.