Ну вот и наступил декабрь, мы с вами, можно сказать, на очередной финишной прямой года. Впереди нас ждут гастрономические приключения — самые вкусные и не обремененные мыслями о диетах (на праздники, надеюсь, вы все-таки позволите себе чуточку больше), ну и, конечно же, замечательные фильмы о зиме, Рождестве и любви. А пока давайте насладимся очередной подборкой.
Аппетитного кинопросмотра!
ПОНЕДЕЛЬНИК
А вы любите сладкое? У меня к нему особое отношение — как говорится, в охотку можно скушать и конфетку, и тортик (предпочтение, конечно, шоколаду с цельными орехами), но в целом — между сладким и, например, мясом я выберу второе. Собственно, о сладком в прямом и переносном смысле и наша сегодняшняя картина. Мы с вами попробуем киноблюдо режиссера Владимира Фетина «Сладкая женщина» 1977 года. Вдохновившись одноименной повестью Ирины Велембовской, он решил перенести на экран историю одной эгоистичной и самовлюбленной женщины, чтобы донести до зрителей одну простую мораль — во всем нужно знать меру. В своей работе Фетин задействовал замечательных советских актеров, в числе которых оказались Наталья Гундарева, Пётр Вельяминов, Олег Янковский, Лариса Буркова, Георгий Корольчук и другие. Мораль «Сладкой женщины», несмотря на срок давности, и по сей день остается актуальной.
Деревенская девушка Анна Доброхотова работает на конфетной фабрике и, как может, старается сделать свою жизнь лучше. И надо сказать, получается у нее это замечательно. Вот только лучше жизнь становится у нее одной, а у всех, кто ее окружает, со временем открываются глаза — теперь простую, красивую Нюрку они видят как самовлюбленную, думающую только о себе одной и плюющую на жизни близких людей эгоистку. Так, устроив свой быт с материальной стороны, она лишилась самого главного — семейного счастья и любви.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты:
Сахар ванильный 1 ч.л.
Сахар 1 ст.
Масло для смазывания по вкусу
Мука 1 стакан
Яйцо 4 шт.
Для глазури:
Шоколад темный (60% какао) 150-200 г
Масло сливочное 50 г
Для крема:
Масло сливочное 300 г
Картофельный крахмал 1 ст.л.
Сахар ванильный 3 ч.л.
Сахар 2 стакана
Желатин в гранулах 40 г
Яйцо 10 шт.
Молоко 1 стакан
Для теста яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром добела, добавьте просеянную муку и взбейте до однородности.
Глубокий противень обильно смажьте маслом, присыпьте мукой и вылейте в него тесто слоем около 1 см. Разровняйте сверху ножом и испеките в предварительно разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, 7—10 мин. Бисквит готов, когда зубочистка будет выходить из него сухой. Готовый бисквит остудите и разрежьте горизонтально на 2 половины.
Для крема отделите белки от желтков. Крахмал разведите в 1 ст. л. воды. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности, установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Остудите, добавьте размягченное масло и взбейте миксером до пышности.
Желатин залейте 150 мл воды на 20 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения; процедите. Белки взбейте с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Добавьте приготовленный крем и тщательно перемешайте.
Одну половину бисквитного коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 4—5 ч в холодильнике.
Для глазури шоколад растопите с маслом на водяной бане или в микроволновке, достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху и по бокам. Дайте застыть в холодильнике 1 ч и подавайте.
По желанию сбрызните бисквитные коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера («Бэйлиз», «Талеа Амаретто Крим») и добавьте 2—3 ст. л. в крем — вкус станет более интересным.
ВТОРНИК
Сегодня мы с вами окунемся в воспоминания о школьных годах. Вспомним разногласия и первую дружбу. Вспомним, как все классы делились на группки: отличники-заучки, хулиганы, массовики-затейники и т.д. Вспомним первые сигареты и первый алкоголь, списывание алгебры и шпоры, которые учителя отнимали, если заметят. Я вот учился в двух школах — с первого по девятый в одной, а десятый и одиннадцатый в другой. Первую я не очень любил — там были и неуды, и приводы родителей в школу за неуспеваемость, и, цитирую, «разложение коллектива», а вот во второй школе все было замечательно. Как-то так вышло, что мы были одним целым с классом, и не было практически никаких разногласий. Собственно, с чего я вдруг решил поговорить о школе? Просто на глаза попала картина режиссера Джона Хьюза «Клуб "Завтрак"» 1985 года, которую я и предлагаю вам посмотреть. Хьюз решил показать, что произойдет со старшеклассниками из совершенно разных школьных «каст», если они вынужденно должны будут находиться в одном вместе. О том, что у большинства ребят много общего, и о том, что иногда мы думаем о людях поверхностно и стереотипно, ему помогли рассказать Эмилио Эстевес, Молли Рингуолд, Джадд Нельсон, Энтони Майкл Холл, Элли Шиди и другие, тогда еще молодые актеры. Практически с премьеры этот фильм стали считать эталоном молодежных фильмов. Интересно, а вам покажется в ней что-то близким (обучение и менталитет, конечно, разительно отличаются).
Пятеро школьников-старшеклассников Эндрю Кларк, Эллисон Рейнольдс, Джон Бендер, Клэр Стендиш и Брайан Джонсон в наказание за свое поведение по приказу администрации школы должны провести субботний день в стенах учебного заведения за написанием эссе. В качестве «надзирателя» для ребят выступил помощник директора Ричард Вернон, но он, к сожалению или к счастью, не очень добросовестно выполнял свои обязанности и большую часть времени провел в своем кабинете. За это время наши наказанные герои успели переругаться, выяснить отношения и даже подружиться. Теперь осталось только решить, как они, вернувшись к обыденным школьным будням со своими правилами (и среди учеников в том числе), смогут продолжить общение.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Чизбургер из свинины с авокадо и кинзой
Ингредиенты:
Чеснок 2 зубчика
Свиной фарш 500 г
Сыр 4 куска
Булочка 4 шт.
Помидоры 1 шт.
Майонез 4 ч. л.
Авокадо ½ шт
Кинза (кориандр) ¼ пучка
Соль по вкусу
Масло растительное 2 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу
Разогрейте газовый гриль до средней температуры. Смешайте свиной фарш с чесноком, солью и перцем. Слепите четыре котлеты. На раскаленный противень налейте растительное масло, выложите мясо и отправьте в гриль. Через 2 минуты переверните мясо и готовьте еще примерно 2-3 минуты.
Готовые котлеты, не снимая с противня, накройте ломтиками сыра (лучше использовать сыр для горячих бутербродов) и отправьте в гриль на 1-2 минуты, чтобы сыр слегка расплавился, но не еще не начал растекаться.
Булочки для гамбургеров разрежьте вдоль и из 8 половинок соберите 4 чизбургера, последовательно выкладывая на нижнюю половинку майонез, мясо с сыром, кружочки помидора, ломтики авакадо и крупно порубленные листья кинзы. Накройте верхней половинкой булочки и подавайте.
СРЕДА
Когда приходит старость, многие люди теряются. Теперь у них нет работы, дети давно выросли, да и отменным здоровьем уже нельзя похвастаться. Они не понимают многого, что предлагает прогресс, и им приходится адаптироваться к новой жизни. А вот герои картины режиссера Джона Мэддена, на старости лет решили кардинально изменить свою жизнь. Заинтересованные красочным проспектом об отеле "Мэриголд", они решают отправиться в Индию в город Джайпур, чтобы, поселившись в шикарных номерах и наслаждаясь бездельем и местным колоритом, провести там последние годы своей жизни. Распрощавшись со своей прежней жизнью в Англии, они были готовы в последний раз открыться чему-то новому и неизвестному. Вот только к тому, что потрясающий отель окажется настоящей развалиной, которой управляет молодой парень по имени Сонни, подготовиться было нельзя никак. Возраст уже не тот, чтобы мотаться по миру туда и обратно, и старики решают все-таки остаться, тем более Сонни готов из кожи вон вылезти, чтобы его первые и единственные гости были рады.
Этот уютный, забавный и немного грустный фильм украсили своим участием потрясающие актеры — Джуди Денч, Билл Найи, Дев Патель, Том Уилкинсон, Мэгги Смит, Пенелопа Уилтон, Селия Имри в очередной раз докажут нам, что начинать жизнь сначала никогда не поздно, главное, чтобы было желание.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями
Ингредиенты:
Зеленая чечевица 200 г
Помидоры черри, лучше разноцветные 200 г
Большие луковицы 2 шт.
Свежий корень имбиря 2 см
Чеснок 2—3 зубчика
Зеленый лук 3—4 стебля
Соевый соус по вкусу
Оливковое или рафинированное растительное масло 100 мл
Порошок карри 1 ч. л.
Сладкая молотая паприка 0,5 ч. л.
Молотая корица щепотка
Тертый мускатный орех на кончике ножа
Сахар 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Если есть время, замочите чечевицу в холодной воде на 1 ч — так она будет лучше смотреться в салате. Промойте, залейте свежей холодной водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, посолите и варите до мягкости — но чечевица не должна развариться. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг.
Очистите лук и нарежьте перьями или четвертинками колец. В большую сковороду с толстым дном налейте пару ложек масла, положите лук, приправьте сахаром и солью, жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 мин. Снимите с огня и добавьте чечевицу.
Разрежьте помидоры черри пополам или на четвертинки, если они большие. Выложите чечевицу с луком в салатник, добавьте помидоры, посолите, поперчите и перемешайте.
Очистите и мелко порубите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте все специи в одной пиалке.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения оставшееся масло. Положите в него имбирь и чеснок, дайте постоять на среднем огне 1 мин.
Снимите с огня, аккуратно добавьте зеленый лук и все специи, перемешайте. Полейте кипящим маслом с пряностями салат. Подавайте через 5 мин.
ЧЕТВЕРГ
Любитель снимать фильмы, основанные на реальных событиях, режиссер Рон Ховард («Игры разума», «Нокдаун») на этой неделе представляет свою новую работу. На этот раз известного режиссера заинтересовала реальная история (описанная в книге Натаниэля Филбрика), случившаяся в 1820 году в южной части Тихого океана с командой китобойного судна «Эссекс». Отправившись в очередное плаванье, моряки подверглись нападению гигантского кашалота, что привело к крушению корабля. Оставшиеся в живых люди были вынуждены 90 дней, дрейфуя в шлюпках и умирая от голода, надеяться на спасение.
На роли борющихся за свою жизнь моряков Ховард пригласил Криса Хемсворта, Бена Уишоу, Киллиана Мерфи, Тома Холланда и других. Актерам пришлось несладко во время съемок — режиссер настоял на том, чтобы они потеряли в весе и максимально реалистично могли передать страдания своих персонажей.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Запеченный сибас с креветками и овощами
Ингредиенты:
Сибас по 450—500 г каждый 2 шт.
Сырые креветки в панцирях (без головы) 400 г
Средняя луковица 1 шт.
Средние морковки 2 шт.
Сельдерей 2 стебля
Лук-порей (только белая часть) 1 стебель
Лимон 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Эстрагон 10 веточек
Шнитт-лук (или 5—6 перьев зеленого лука) маленький пучок
Петрушка 4 веточки
Овощной бульон 450 мл
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и удалите жабры.
Разогрейте духовку до 220°С. Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей и лук-порей тонкими ломтиками. Вы можете сделать это при помощи насадки для кухонного комбайна или специальной терки.
Положите овощи в форму для запекания размером 22х30 см, посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и влейте столько бульона, чтобы овощи были слегка покрыты. Поставьте овощи в духовку и готовьте 10 мин. Уменьшите температуру до 180°С.
Нарежьте лимон тонкими кружками. Разделите петрушку пополам, добавьте по 2 веточки эстрагона и несколько перьев шнитт-лука. Вложите зелень в брюшко рыбы, добавьте по ломтику лимона.
Выньте форму из духовки и положите рыбу поверх овощей. Сбрызните оливковым маслом и выложите на рыбу ломтики лимона. Верните в духовку и запекайте 15 мин.
Достаньте форму из духовки. Полейте рыбу бульоном со дна и разложите вокруг креветки в один слой. Поставьте в духовку на 10 мин. Мелко нарежьте оставшийся эстрагон и шнитт-лук и посыпьте рыбу перед подачей.
Вместо целого сибаса вы можете использовать любую другую рыбу или порционное филе.
ПЯТНИЦА
Еще одной картиной, основанной на реальных событиях, на этой неделе нас порадует легендарный Стивен Спилберг. Мэтр мира кино вновь (после «Боевого коня» и «Линкольна») решил обратиться к военной тематике. По сюжету мы перенесемся во времена холодной войны и познакомимся с адвокатом Джеймсом Донованом, который по долгу службы попал в эпицентр противостояния двух держав. Так вышло, что ему пришлось защищать советского шпиона Рудольфа Абеля. Опираясь на свои понимания честности и равного отношения ко всем, несмотря ни на что, Доновану приходится лавировать среди обвинений в измене и косых взглядов даже со стороны самых близких. Сложности в и так не легком деле ему добавляют спецслужбы СССР, которые взяли в плен американского пилота.
В своем проекте Спилберг постарался избавиться от избитых приемов и пропаганды. Подтекста «русские плохие, а американцы хорошие» в сюжете нет, что не может не радовать. Помимо тонко выстроенного повествования и идеально использованного исторического материала, ближайшие два с половиной часа нам предстоит насладиться и игрой замечательных актеров — Тома Хэнкса, Марка Райлэнса, Эми Райан, Алана Алды, Остина Стоуэлла и других.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Холодный суп из ревеня с мидиями
Ингредиенты:
Огурец свежий средний 2 шт.
Ревень 300 г стеблей
Яйцо 2 шт.
Картофель молодой 3 клубня
Белый перец свежемолотый по вкусу
Укроп 1 маленький пучок
Соль по вкусу
Мясо мидий 500 г
Сухое розовое вино 0,5 стакана
Зеленый лук 1 маленький пучок
Ревень нарежьте средними кусочками, отварите в 1 л кипящей воды, 4 мин. Закройте и дайте настояться, 3 ч (когда отвар остынет, переставьте кастрюлю в холодильник).
Положите мидии в сотейник, залейте вином, доведите до кипения, посолите, поперчите, варите на слабом огне 3 мин. Снимите с огня, полностью остудите и охладите.
Картофель отварите в мундире в кипящей воде до готовности, 20 мин. Яйца сварите вкрутую. Очистите яйца и картофель, нарежьте маленькими кубиками, охладите. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Лук и укроп измельчите и перетрите в ступке с солью.
Выложите зелень с солью в супницу, добавьте картофель, яйца и огурцы. Влейте ревенный отвар (сам ревень можно вынуть или оставить в супе). Тарелки для супа охладите. В каждую тарелку выложите по несколько мидий с жидкостью из сотейника, разлейте суп, приправьте солью и перцем по вкусу.
СУББОТА
Отечественный кинематограф с каждым годом удивляет все больше и больше. Сначала мы более или менее разобрались со спецэффектами, потом начали работать с компьютерной графикой. И вот, наконец-то, дошли до сложных вариантов. А проверить, как на деле выглядят высокие кинотехнологии по-русски, мы сможем благодаря фильму режиссера Индара Джендубаева (протеже Тимура Бекмамбетова) «Он - дракон». Новая драма в стиле фэнтези с Матвеем Лыковым и Марией Поезжаевой расскажет нам фантастическую историю о княжне Мирославе, которую похитил злой дракон и унес в свое логово. В новом и страшном месте она осталась без родных и близких, и только юноша по имени Арман скрашивал ее дни в неволе. Постепенно Мирослава привыкла к нему и открыла сердце любви, вот только у Армана есть тайна, которая может испугать до смерти всякого узнавшего ее.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Пшеничная каша с бараниной
Ингредиенты:
Корица молотая по вкусу
Пшеничная крупа 1 стакан
Изюм 3 ст. л.
Апельсиновая цедра 1 ч. л.
Масло растительное для обжаривания по вкусу
Бескостная баранина 400 г
Миндаль 3 ст. л.
Соль по вкусу
Изюм вымойте, залейте кипятком и оставьте распариваться, 10 мин. Миндаль нарежьте тонкими пластинами. Цедру измельчите. Баранину вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте в кастрюле немного растительного масла, обжарьте баранину, по 2 мин. с каждой стороны.
Крупу промойте и всыпьте в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
Вскипятите воду и влейте в кастрюлю так, чтобы вода закрывала крупу на два пальца. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, 10 мин.
Сильно разогрейте сухую сковороду и обжарьте на ней, постоянно помешивая, миндаль, 3 мин. Добавьте в кашу.
Положите в кастрюлю с кашей корицу, цедру и изюм, перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на очень маленьком огне, 10 мин.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Ну и напоследок нам осталось немного детских страшилок в новинке Роба Леттермана «Ужастики». Режиссер решил соединить в одном фильме всех отрицательных героев, известных детям и взрослым, и надо сказать, у него это получилось — каждый персонаж получился харизматичным и даже милым. В забавном фильме, подходящем для семейного просмотра, есть все, что нужно для отличного отдыха — замечательная музыка, юмор и даже какая-никакая история любви. В этом проекте приняли участие Дилан Миннетт, Одейя Раш, Эми Райан, Райан Ли, Джиллиан Белл, Джек Блэк и другие актеры.
Парень по имени Зак вместе со своей мамой переезжает из Нью-Йорка в небольшой городок Мэдисон. Его новой соседкой оказывается симпатичная девчонка Ханна. Отец Ханны - известный писатель и создатель страшных историй Роберт Стайн, и в их доме постоянно происходят странные вещи. Однажды решив проверить, в чем же там дело, Зак находит множество рукописей, каждая из которых заперта на замок. Любопытство заставляет его открыть одну из книг, и тут происходит невероятное. Страшилки, описанные на страницах, начинают материализовываться, и он нехотя впускает монстров в реальный мир. Теперь ему, Ханне и ее отцу предстоит загнать нечисть обратно на страницы и постараться при этом не пострадать самим.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Ананасы с розмариновым мармеладом
Ингредиенты:
Перец черный свежемолотый по вкусу
Крупный зрелый ананас голден 2 шт.
Лимонный сорбет 400 г
Сахар 250 г
Розмарин 1 большая веточка
Чеснок 1 зубчик
Цветочный мед 100 г
Gel-fix 2 пакетика (по 10 г) (Gel-fix — специальная смесь для желирования на основе пектина. Заменить его можно как пектином, так и готовой смесью для желе или взять 5 г пектина, смешанного с 10—15 г сахарного песка)
Для мармелада:
Белый винный уксус 50 мл
Для мармелада смешайте сахар со 100 мл воды, доведите до кипения, добавьте уксус и выпарите до 2/3 объема. Добавьте измельченный чеснок и листики розмарина, варите 1 мин., всыпьте gel-fix. Перемешайте, доведите до кипения, охладите.
Ананас разрежьте вдоль на 6 частей. Смажьте срезы медом и обжарьте на решетке, по 2 мин. с каждой стороны. Мякоть трех долек нарежьте крупными кубиками. Заправьте розмариновым мармеладом. Выложите на каждую тарелку дольку ананаса, ложку ананаса с мармеладом и шарик лимонного сорбета. Приправьте черным перцем.
