Чем мы любим заниматься в майские праздники? Правильно: выезжать на природу и устраивать пикник. Почему-то считается, что шашлык не терпит дамских рук, что главные профессионалы в этом деле — мужчины. Этот миф я хочу развеять. Я и сама люблю готовить шашлык. А еще буквально на днях мне повезло встретиться с чудесным ресторатором, умницей и красавицей, Гаяне Бреиовой. Радушная хозяйка гостеприимного ресторана в центре Москвы пришла в программу «Настроение» (на ТВ Центр). Как раз с ней мы и обсудили актуальную тему. И сегодня я готова поделиться главными правилами приготовления шашлыка.
2. Мангал очень важен. Нельзя покупать слишком дешевый — он может развалиться в самый ответственный момент. А то и вовсе стать причиной пожара.
3. Особое внимание розжигу. Покупать необходимо в хороших магазинах, а не у дороги в ларьке. Некачественная, просроченная жидкость может взорваться в руках. Спички тоже нужны, но длинные лучше, например, охотничьи.
4. Лук и овощи не жарьте вместе с мясом. Иначе первые уже подгорят, а последнее еще не дойдет…
5. Говорят, что перед обильными шашлычными возлияниями нужно обязательно выпивать стакан кипяченой воды, тогда не будет тяжести в животе от обильного застолья.
6. Бесспорно, секрет успеха — удачный рецепт. Причем каждое мясо любит свою заправку. Гаяне уверяла, что в таком маринаде мясо получается нежнейшим, вкусным, пикантным. Уверена, ваших гостей за уши будет не оттащить. Тут уж важно не поскромничать на рынке или в магазине и приобрести побольше продукта. Итак:
Баранина, особенно бараньи ребра — мой самый любимый шашлык. Гаяне научила, как сделать его не просто вкусным, а шедевром загородных посиделок. Маринад будет у нас на основе гранатового сока. В него добавляем мускатный орех, корицу, соль и перец .
Очень нежный и диетический шашлык из курицы. Бедрышки, ножки или грудка — неважно. Что кому нравится. В первом случае — пожирнее, а значит, посочнее получится, но и грудка при правильном приготовлении будет нежной и вкусной. Главное — не пересушить, а маринад добавит пикантности и оригинальных вкусовых оттенков. Здесь в основе: куркума, перец чили (стручок) и 3 необычных (по крайней мере, для меня) ингредиента: лемонграсс, паста Том Ям и миндальное молоко. Первые два я легко нашла в магазине, а миндальное молочко приготовила по совету Гаяне в домашних условиях: необходимо замочить миндаль на ночь и пропустить через блендер.
По праву пальму первенства занимает свиной шашлык у подавляющего большинства наших дачников. Действительно, его сложно испортить, но от маринада многое зависит. Наш оригинальный рецепт такой: смешиваем мёд, имбирь и свежевыжатый апельсиновый сок. Добавляем немного чеснока, кинзы, соли и перца. Шашлык надо оставлять на 12 часов в холодильнике. Тогда мясо успеет промариноваться и стать достаточно нежным. Но если гости уже на подходе, то можно оставить при комнатной температуре на 1-3 часа.
Вот такие замечательные рецепты мне «нашептала» чудесная Гаяне Бреиова. Но не могу не поделиться двумя своими семейными рецептами. Первый достался мне от бабушки, по наследству, второй — от мамы.
«Бабушкин» маринад - с красным вином и черносливом - подойдет к любому мясу. Вкус у такого шашлыка очень необычный, и послевкусие остается надолго. Итак, вино, чернослив смешать со специями и залить мясо. Важно, что в процессе маринования мясо необходимо несколько раз перемешать (чтобы пропиталось больше вкуснейшим соком).
И наконец, еще один «дамский» рецепт. Моей мамы. Он проверен лично на мне. Нереально вкусно и нежно. Особенно понравится девушкам, которые следят за фигурой и придерживаются правил здорового питания. Смесь на все времена! В основе — мед и ананасовый сок. Они отлично «сработают» с шашлыком из индейки. Чайная ложка меда, чайная ложка соевого соуса, 4 столовых ложки ананасового сока (папа еще и кусочки свежего или консервированного ананаса добавляет), 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Смешиваем и заливаем. Достаточно получаса, а пикантный вкус останется во рту ооочень надолго! Лично у меня — уже слюнки потекли. (Мамочка, жди нас в гости!)
Не секрет, что негласная цель любой хозяйки — удивить гостей. Не сомневаюсь, данные рецепты никого не оставят равнодушными. Конечно, какой выбрать маринад шашлыка и сколько держать в нем мясо — это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений и от степени жесткости продукта. Данные «дамские» советы подойдут и для мужчин, и для женщин. Ведь главное — подойти к вопросу с душой, и тогда успех гарантирован: пикантный вкус ваших мясных блюд порадует всех: от мала до велика, а значит — майские праздники пройдут на ура!
