в раздел Дом
Читать ~  3 мин.
1 0

Съедобные радости бюргеров

Когда речь заходит о национальной немецкой кухне, мне вспоминается фраза из фильма "Горец" с Андрианом Полом в главной роли: "Ну, что же, пригласите даму в немецкое посольство, вас там будут угощать кислой капустой". Чем угощают в немецком посольстве сейчас, сказать не берусь, но подогретая на сковородке (без масла) кислая капуста (Sauerkohl) - уважаемое в Германии блюдо, подающееся в качестве гарнира и к банальным сосискам, и к рождественскому гусю.

Насколько я могу судить, традиционная немецкая кухня тяжела и сытна: мясо, лучше свинина, картофель во всех видах, включая "кнедли" - картофельные клецки величиной с кулак и картофельные оладьи с луком, поджаренные на растительном масле, пресловутая капуста, сладкая выпечка. О, выпечка, это нечто особенное! Одним "берлинером" (пончик с повидлом внутри) небольшому существу можно пообедать, а творожный пирог "кезекухен" - просто объедение. Подается в любом кафе, искренне рекомендую. Ну а если хочешь побаловать домашних, то адаптированный к российским продуктам рецепт в конце статьи.

Очень практичные немцы не любят тратить много времени на приготовление пищи. Поэтому, поглощают всевозможные макароны и пиццы в невероятных количествах, благо, замороженные полуфабрикаты можно купить в любом магазине. Модно готовить всякие китайские блюда в специальной посуде "вог".

Но на праздники, а в особенности на Рождество, немецкие домохозяйки все как одна отрываются от ежедневных полуфабрикатов и бутербродов и показывают чудеса кулинарного искусства и классического немецкого вкуса. В отличие от России основные рождественско-новогодние празднования в Германии приходятся на декабрь. С первого воскресенья декабря в каждом доме будет стоять вазочка с рождественскими печеньями "плетцхен", а к чаю все будут печь или покупать лебкухен - печенье с имбирем, по вкусу немного напоминающее пряники. Родиной этого печенья считается Нюренберг. Сам чай тоже будет особенным. Рождественский чай продают в специальных чайных магазинах, а от обычного он отличается специальными "теплыми" добавками, например, гвоздикой, придающими чудесный зимний вкус и пряный запах. В течение всего декабря по выходным в каждом, даже самом маленьком городишке, работают Рождественские базары. Хитом месяца по праву является глинтвейн. Вот так, попивая кружечку за кружечкой приятно походить по центральной площади города, посмотреть на сувениры и полакомиться всякими яблоками-бананами в сахарной или шоколадной глазури, сосисками -сардельками с грибами и картошкой.

Не все немецкие продукты совпадают с аналогичными российскими по вкусу и содержанию. Причиной вероятно является специальная обработка, обеспечивающая длительное хранение. Например, в Германии нет "рассыпчатого" сухого творога, к которому мы привыкли и из которого получаются вкуснейшие сырники. Весь творог имеет консистенцию нашего диетического, но разной жирности. Поэтому, иногда когда что ни будь готовишь по заморским рецептам из российских продуктов, приходится додумывать, домысливать и экспериментировать. Четко следовать рецепту не всегда получается.

К Пасхе будет наблюдаться нашествие зайчиков и цыпляток всех расцветок и мастей. В первую очередь, конечно, шоколадных в магазинах. Летом популярно грилить на природе: всякие разные сосиски и сытные салаты. Так что голодной не останешься!

А вот и обещанный рецепт творожного пирога:

Тесто:
250 гр. муки
75 гр. маргарина
2 яйца
4 ст/л сахара
2 ч/л разрыхлителя
2 щепотки ванилина
маргарин для смазывания формы

Начинка:
750 гр. творожной пасты (например, паста "Милая Мила")
3 яйца
8 ст/л сахара
3 щепотки ванилина
3/4стакана молока

Тесто:
Муку смешать с разрыхлителем. Добавить потертый на терке маргарин, другие ингредиенты, хорошо промешать, лучше руками. Поставить в холодильник. Пока тесто в холодильнике можно готовить начинку.

Начинка:
Миксером взбивать все ингредиенты в течение 5-10 минут ( в зависимости от мощности миксера).

Смазать круглую, высокую форму маргарином. Тесто раскатать и сделать "гнездо", т.е. выложить его на дно и боковые стенки формы. В образовавшееся гнездо вылить начинку. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать примерно 1,5 часа или до тех пор, пока не пропечется творожная начинка. Время варьируется в зависимости от плиты и режима. В случае, если творог сверху уже застыл и немного пригорает, а внутри еще не пропекся, можно прикрыть пирог фольгой, защипав ее по краям формы.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 5.00 из 5.

Ваше мнение 11  

Оставить комментарий
  • Людмила / 13 янв 2004
    Людмила Яуфман (из Германии) отзовись!!! хочу с тобой пообщаться, т.к. живу в России и тоже Людмила Яуфман, согласись это интересно
  • Аноним / 25 мая 2002
    неплохо в начинку добавить немного крахмала и вместо молока сливки. Белки взбить от желтков отдельно, но не в густую пену. Отдельно следует заметить, что немцы едят этот пирог исключительно в холодном виде, когда творог достаточно спресуется. Мой муж-немец бывает несказанно счастлив, если на столе кейзекухен, немецкие хозяйки редко делают его сами, предпочитая покупать в кондитерских или замороженный.
  • к Йойо. Детство
  • to koka: ну да, приезжие из СНГ едят "Sauerkraut", а немцы "Sauerkohl" :-)
  • Автор ! Не обращайте внимания на резкие отзывы ! Вы все правильно изложили, не убавить, не прибавить. Я сама живу в Германии долго, общаюсь тесно с местными. Это действительно так, что в большинстве своем, люди работающие, особенно женщины, не отягощают свою повседневную жизнь готовкой. Салатики и бутербродики. Зато на праздники откуда что берется, такую вкуснятину приготовят и так на стол подадут, что нашему брату есть чему поучиться. А отрицательные отзывы, высказанные здесь, относятся к нашим приезжим из СНГ, у нас совсем другой подход к этому всему. А автор изложила обычаи и вкусовые пристрастия именно местного населения и сделала это АБСОЛЮТНО ТОЧНО !
  • Людмила Яуфман / 19 фев 2002
    Так как проживаю в Германии, могу подтвердить, что опубликованный материал полностью соответствует действительности!
  • Татьяна / 19 фев 2002
    Приветствую Вас, уважаемая Вера! Всё-таки хочется, чтобы печатное слово соответствовало действительности, даже в женском журнале. Ведь жизнь состоит из мелочей... И поэтому в вашей маленькой статье смею обратить внимание на неточности, конечно, мир от этого не изменится, но всё же: 1. "Kohl" - это когда она в кочане, а нашинкованная и закисшая, это уже "Sauerkraut", 2. Кислую капусту не подогревают на сковородке, как в России, а минимум полчаса отваривают в кастрюле с добавлением свинного бульона, или вина, а также специй (гвоздика, тмин и т.д.) и желательно яблоко. 3. Кнедли - это в Чехословакии, и в основном с добавлением хлеба, а у немцев из картошки (сырой или вареной) это уже клёзе. 4. "Простые немцы" готовят свою "тяжёлую " кухню долго и тщательно, а замороженные пицца и прочие готовые полуфабрикаты, вовсе не претендуют на немецкую кухню, их поедает весь мир... 5. "Специальная посуда" вог - это просто глубокая чугунная сковорода с крышкой, но пусть она будет ещё (по желанию) конической формы, просто важно очень коротко и постоянно помешивая готовить. Говорить дальше о пирогах у меня просто нет настроения. Если вы бываете в Германии и хотите об этом сообщить другим , то будьте поточнее, тем самым вы проявите уважение к читателям! Успехов вам! Viel Spass!
  • Присоединяюсь к отзыву Lore. К сожалению в статье много неточностей. Добавлю, что Knodel делают не только из картофеля. А "грилить на природе" - это выражение для "русских немцев", которые и русский позабыли, и немецким не вполне владеют. (Не все конечно!)
  • Есть "Koerniger frischkaese". Он действительно вкусный и достаточно рассыпчатый, вот только соленый... А "лебкухен" это и есть пряник, а никакое не печенье :-)
  • Интересно, но... МАЛО!!! Девушка, зачем же вы свели всю немецкую кухню к сосикам и кислой капусте! Она гораздо обширнее и разнообразнее. Если вы там были и все попробовали, то и писать надо было поаппетитнее, а не полуфабрикаты воспевать, их и в России хватает. А вот насчет творога - точно! Моя хороая подруга, у которой бой-фрэнд - немец, рассказывала чуть не со слезами на глазах, как она в первый свой приезд на его родину пыталась стряпать фаршированные блинчики. "Это был не творог, - говорила она трагическим голосом, - это был КЕФИР!!!" :-)))
  • Впервые встречаю правдоподобную статью о вкусовых пристрастиях Германии. Только вот маленькое замечание, что рассыпчатый творог здесь есть, да такой вкусный !!! Он только называется Frischkäse, вот и все.
Оставить комментарий
Читайте также