Салат из фасоли — очень вкусная и сытная закуска на зиму, которая больше напоминает грузинское блюдо лобио с добавлением других овощей. Рецепты с фото этой заготовки совсем несложные, их можно разнообразить любыми свежими овощами и специями по вкусу.

Салат из фасоли и баклажанов

Очень легкий и вкусный салат из фасоли и баклажанов не оставит равнодушным ни одного гурмана. Блюдо станет приятной находкой для любителей необычных сочетаний. Закуска получается очень сытной, поэтому ее можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 килограмм баклажанов;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 1 килограмм лука репчатого;
• 1 килограмм фасоли;
• 2 килограмма спелых томатов;
• 100 грамм сахара;
• 500 мл растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 2 столовые ложки соли.

yandex_ad_1

Приготовление:

• Перебрать фасоль, удалить весь мусор. Промыть под проточной водой, залить холодной водой, настоять в течение 2 часов.
• После промыть и залить чистой водой, после закипания отваривать до готовности на слабом огне под полузакрытой крышкой. На это уйдет примерно 1,5-2 часа.

• Очищенные головки репчатого лука промыть под проточной водой, порезать небольшими кубиками.

• Очищенную морковь вымыть, измельчить при помощи средней терки.

• Свежие баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками среднего размера.

• Очистить от семян и перегородок промытый сладкий перец, порезать маленькими брусочками.

• Спелые томаты разрезать на четыре части, вырезать плодоножки.
• Пропустить томаты через мясорубку.

• В глубокую кастрюлю выложить все измельченные овощи, добавить поваренную соль (по вкусу), 100 грамм сахарного песка и растительное масло.

• Поместить емкость на слабый огонь, тушить в течение часа, не забывая время от времени помешивать. В конце варки влить в овощную смесь 3 столовые ложки уксуса.

• Промыть банки под проточной водой, почистить содой. Стеклянные емкости простерилизовать любым удобным способом в духовом шкафу, микроволновой печи или над паром.
• Готовый салат распределить по банкам, укупорить стерилизованными крышками. Готовую консервацию поместить на хранение в подходящее прохладное место.

include_poll3841

Фасолевый салат с овощами

Салат ​из фасоли с добавлением овощей готовится  на зиму очень быстро по простому рецепту с фото. Вкусное и сытное блюдо можно использовать в качестве перекуса или подать к столу как гарнир к мясным блюдам.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

• 1 килограмм фасоли;
• 4 луковицы;
• 2,5 килограмма томатов;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм перца болгарского;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 500 мл растительного масла;
• перец молотый;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• На томатах сделать крестообразные надрезы, на 30 секунд поместить в кипящую воду, после чего извлечь при помощи шумовки и очистить от кожицы. Очищенные помидоры порезать небольшими кубиками.

• При помощи крупной терки измельчить предварительно очищенную и промытую морковь.

• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, порезать тонкими и не очень длинными брусочками.

• Покрошить полукольцами очищенные головки репчатого лука.
• В большой и глубокий казан переложить все измельченные овощи, добавить к ним 1 килограмм предварительно замоченной фасоли.
• Влить уксус, растительное масло, добавить молотый перец, сахарный песок и соль по вкусу.

• На среднем огне овощную смесь довести до кипения, после чего огонь нужно убавить и продолжать тушить массу до готовности в течение двух часов. Овощи во время тушения нужно периодически помешивать, чтобы они не подгорели.
• Заготовку расфасовать по стерилизованным банкам и сразу же закатать.

Лечо из фасоли на зиму

Лечо — одна из самых популярных заготовок на зиму. Обычно его готовят из сладкого перца или кабачков, но в этом рецепте с фото используется фасоль и другие овощи. Получается очень вкусный и пикантный салат для всей семьи. Подавать лечо можно к пасте, мясным блюдам или угощениям, приготовленным из картофеля.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма помидоров;
• 150 грамм сухой фасоли;
• 700 грамм мясистого болгарского перца;
• 20 грамм соли;
• 80 грамм сахарного песка;
• 50 мл уксуса;
• 75 мл растительного масла.

Приготовление:

• Предварительно промытую фасоль залить с вечера водой и оставить до утра. Слить жидкость, залить водой доверху и отварить до готовности.

• Пока отвариваются бобовые, можно подготовить остальные овощи. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, порезать средними полосками или небольшими кубиками (по желанию).

• Промыть помидоры, измельчить при помощи мясорубки.
• Слить готовое пюре из томатов в глубокую кастрюлю, поместить на плиту, включить средний огонь и довести до кипения. После этого можно уменьшить нагрев и продолжать варить около 15 минут.

• В томатный соус всыпать измельченный сладкий перец, тушить на медленном огне еще 15 минут.
• Далее всыпать отваренные бобовые и аккуратно перемешать.

• Влить масло растительное, добавить поваренную соль и сахарный песок. Довести до кипения, уменьшить огонь на плите и продолжать тушить около 10 минут.
• За 5 минут до окончательного приготовления в овощную смесь влить уксус.

• Разлить готовое лечо по стерилизованным стеклянным емкостям, закатать прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку перевернуть вверх дном, сверху утеплить и оставить в таком виде до полного остывания. Поместить консервацию на хранение в погреб.

Салат с кабачками и фасолью

Если не брать во внимание время замачивания и варки бобовых, то салат из фасоли на зиму готовится за считаные минуты, а получается очень вкусным. В этом рецепте с фото используется томатная паста, но можно также добавить спелые помидоры, предварительно перекрученные через мясорубку.

Ингредиенты:

• 1 килограмм молодых кабачков;
• 70 грамм пасты томатной;
• 200 грамм болгарского перца;
• 0,75 стакана белой сухой фасоли;
• 0,5 столовые ложки поваренной соли;
• 110 мл подсолнечного масла;
• перец черный молотый – по вкусу;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 50 грамм сахарного песка.

Приготовление:

• Предварительно промыть и очистить все овощи. Бобовые залить холодной водой, оставить в таком виде на 8-10 часов, а лучше на ночь.
• До готовности отварить промытую фасоль.

• Кабачки, очищенные от кожицы, порезать небольшими кубиками (немного крупнее отваренной фасоли), выложить в кастрюлю.

• Всыпать туда же сладкий перец, порезанный кубиками.

• В овощную смесь добавить пасту томатную, сахарный песок и поваренную соль.

• Все компоненты перемешать, поместить на слабый огонь и продолжать тушить около 10 минут. Овощную массу важно регулярно помешивать, чтобы она не пригорела к кастрюле.

• На последнем этапе всыпать вареную фасоль. Тушить в течение 20 минут на слабом огне, влить уксус и продолжать варить еще примерно 5 минут.

• Хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты.
• Готовую овощную закуску распределить по заранее стерилизованным емкостям.

• Герметично закрыть все банки и сразу же перевернуть вверх дном. Накрыть сверху полотенцем и дождаться окончательного остывания. Поместить на хранение в подходящее темное место.

Салат из фасоли и свеклы

Фасолевый салат со свеклой прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кроме того, такую заготовку можно добавлять во время приготовления постного борща. Готовится очень быстро, а понадобится минимальный набор ингредиентов.

Ингредиенты:

• 300 грамм моркови;
• 400 грамм свеклы;
• 150 грамм консервированных томатов в собственном соку;
• 250 грамм вареной фасоли;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 1 луковица;
• соль – по вкусу;
• 100 мл винного уксуса.

Приготовление:

• Очистить свеклу, промыть под краном, измельчить на средней или крупной терке. Выложить в салатник, добавить 2 ложки винного уксуса и такое же количество растительного масла. Перемешать и оставить в таком виде мариноваться.

• На терке с крупными отверстиями натереть морковь.

• Очищенную головку лука нарубить тонкими полукольцами.

• Вылить 3 столовые ложки масла подсолнечного, разогреть и добавить в него измельченный лук. Обжаривать до румяности.

• В сковороду к луку высыпать тертую морковь и свеклу. Перемешать и продолжать тушить около 5 минут.

• Осталось добавить консервированные томаты и заранее отваренные бобовые, всыпать соль по вкусу.
• Влить 1/2 стакана кипяченой воды, 1/3 стакана подсолнечного масла и уксус.

• Свекольный салат хорошенько перемешать, продолжать тушить в течение получаса под накрытой крышкой.
• Выложить в стерилизованные банки и укупорить крышками. Хранить приготовленную консервацию в холодильнике.

Представленные рецепты с фото наверняка понравятся любителям овощных блюд и необычных сочетаний. Количество ингредиентов в очень вкусных салатах из фасоли на зиму можно варьировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая.