Еда / Вино

23 июля

Салат из фасоли на зиму: рецепт с фото, очень вкусный

Как приготовить очень вкусный салат из фасоли на зиму. Подборка лучших овощных салатов для всей семьи на любой вкус.

автор Моника Микаия

10 699

Салат из фасоли — очень вкусная и сытная закуска на зиму, которая больше напоминает грузинское блюдо лобио с добавлением других овощей. Рецепты с фото этой заготовки совсем несложные, их можно разнообразить любыми свежими овощами и специями по вкусу.

Салат из фасоли и баклажанов

Очень легкий и вкусный салат из фасоли и баклажанов не оставит равнодушным ни одного гурмана. Блюдо станет приятной находкой для любителей необычных сочетаний. Закуска получается очень сытной, поэтому ее можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам.

Ингредиенты:

1 килограмм баклажанов;
1 килограмм моркови;
1 килограмм болгарского перца;
1 килограмм лука репчатого;
1 килограмм фасоли;
2 килограмма спелых томатов;
100 грамм сахара;
500 мл растительного масла;
3 столовые ложки уксуса;
2 столовые ложки соли.

yandex_ad_1

Приготовление:

Перебрать фасоль, удалить весь мусор. Промыть под проточной водой, залить холодной водой, настоять в течение 2 часов.
После промыть и залить чистой водой, после закипания отваривать до готовности на слабом огне под полузакрытой крышкой. На это уйдет примерно 1,5-2 часа.

Очищенные головки репчатого лука промыть под проточной водой, порезать небольшими кубиками.

Очищенную морковь вымыть, измельчить при помощи средней терки.

Свежие баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками среднего размера.

Очистить от семян и перегородок промытый сладкий перец, порезать маленькими брусочками.

Спелые томаты разрезать на четыре части, вырезать плодоножки.
Пропустить томаты через мясорубку.

В глубокую кастрюлю выложить все измельченные овощи, добавить поваренную соль (по вкусу), 100 грамм сахарного песка и растительное масло.

Поместить емкость на слабый огонь, тушить в течение часа, не забывая время от времени помешивать. В конце варки влить в овощную смесь 3 столовые ложки уксуса.

Промыть банки под проточной водой, почистить содой. Стеклянные емкости простерилизовать любым удобным способом в духовом шкафу, микроволновой печи или над паром.
Готовый салат распределить по банкам, укупорить стерилизованными крышками. Готовую консервацию поместить на хранение в подходящее прохладное место.

Чтобы фасоль сварилась гораздо быстрее, желательно заранее ее замочить накануне приготовления заготовки (на ночь).

include_poll3841

Фасолевый салат с овощами

Салат из фасоли с добавлением овощей готовится на зиму очень быстро по простому рецепту с фото. Вкусное и сытное блюдо можно использовать в качестве перекуса или подать к столу как гарнир к мясным блюдам.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

1 килограмм фасоли;
4 луковицы;
2,5 килограмма томатов;
1 килограмм моркови;
1 килограмм перца болгарского;
1 чайная ложка уксуса;
1 столовая ложка сахарного песка;
500 мл растительного масла;
перец молотый;
соль – по вкусу.

Приготовление:

На томатах сделать крестообразные надрезы, на 30 секунд поместить в кипящую воду, после чего извлечь при помощи шумовки и очистить от кожицы. Очищенные помидоры порезать небольшими кубиками.

При помощи крупной терки измельчить предварительно очищенную и промытую морковь.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, порезать тонкими и не очень длинными брусочками.

Покрошить полукольцами очищенные головки репчатого лука.
В большой и глубокий казан переложить все измельченные овощи, добавить к ним 1 килограмм предварительно замоченной фасоли.
Влить уксус, растительное масло, добавить молотый перец, сахарный песок и соль по вкусу.

На среднем огне овощную смесь довести до кипения, после чего огонь нужно убавить и продолжать тушить массу до готовности в течение двух часов. Овощи во время тушения нужно периодически помешивать, чтобы они не подгорели.
Заготовку расфасовать по стерилизованным банкам и сразу же закатать.

Готовность овощного салата можно определить по состоянию фасоли. Если она мягкая, значит салат полностью готов, можно закатывать.

Лечо из фасоли на зиму

Лечо — одна из самых популярных заготовок на зиму. Обычно его готовят из сладкого перца или кабачков, но в этом рецепте с фото используется фасоль и другие овощи. Получается очень вкусный и пикантный салат для всей семьи. Подавать лечо можно к пасте, мясным блюдам или угощениям, приготовленным из картофеля.

Ингредиенты:

1,5 килограмма помидоров;
150 грамм сухой фасоли;
700 грамм мясистого болгарского перца;
20 грамм соли;
80 грамм сахарного песка;
50 мл уксуса;
75 мл растительного масла.

Приготовление:

Предварительно промытую фасоль залить с вечера водой и оставить до утра. Слить жидкость, залить водой доверху и отварить до готовности.

Пока отвариваются бобовые, можно подготовить остальные овощи. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, порезать средними полосками или небольшими кубиками (по желанию).

Промыть помидоры, измельчить при помощи мясорубки.
Слить готовое пюре из томатов в глубокую кастрюлю, поместить на плиту, включить средний огонь и довести до кипения. После этого можно уменьшить нагрев и продолжать варить около 15 минут.

В томатный соус всыпать измельченный сладкий перец, тушить на медленном огне еще 15 минут.
Далее всыпать отваренные бобовые и аккуратно перемешать.

Влить масло растительное, добавить поваренную соль и сахарный песок. Довести до кипения, уменьшить огонь на плите и продолжать тушить около 10 минут.
За 5 минут до окончательного приготовления в овощную смесь влить уксус.

Разлить готовое лечо по стерилизованным стеклянным емкостям, закатать прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку перевернуть вверх дном, сверху утеплить и оставить в таком виде до полного остывания. Поместить консервацию на хранение в погреб.

Для придания заготовке пикантного вкуса во время тушения овощей можно добавить несколько очищенных зубчиков чеснока.

Салат с кабачками и фасолью

Если не брать во внимание время замачивания и варки бобовых, то салат из фасоли на зиму готовится за считаные минуты, а получается очень вкусным. В этом рецепте с фото используется томатная паста, но можно также добавить спелые помидоры, предварительно перекрученные через мясорубку.

Ингредиенты:

1 килограмм молодых кабачков;
70 грамм пасты томатной;
200 грамм болгарского перца;
0,75 стакана белой сухой фасоли;
0,5 столовые ложки поваренной соли;
110 мл подсолнечного масла;
перец черный молотый – по вкусу;
1 столовая ложка уксуса;
50 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Предварительно промыть и очистить все овощи. Бобовые залить холодной водой, оставить в таком виде на 8-10 часов, а лучше на ночь.
До готовности отварить промытую фасоль.

Кабачки, очищенные от кожицы, порезать небольшими кубиками (немного крупнее отваренной фасоли), выложить в кастрюлю.

Всыпать туда же сладкий перец, порезанный кубиками.

В овощную смесь добавить пасту томатную, сахарный песок и поваренную соль.

Все компоненты перемешать, поместить на слабый огонь и продолжать тушить около 10 минут. Овощную массу важно регулярно помешивать, чтобы она не пригорела к кастрюле.

На последнем этапе всыпать вареную фасоль. Тушить в течение 20 минут на слабом огне, влить уксус и продолжать варить еще примерно 5 минут.

Хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты.
Готовую овощную закуску распределить по заранее стерилизованным емкостям.

Герметично закрыть все банки и сразу же перевернуть вверх дном. Накрыть сверху полотенцем и дождаться окончательного остывания. Поместить на хранение в подходящее темное место.

Перед добавлением уксуса в салат нужно его попробовать на вкус, может, нужно еще добавить немного сахарного песка, острого перца или соли.

Салат из фасоли и свеклы

Фасолевый салат со свеклой прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кроме того, такую заготовку можно добавлять во время приготовления постного борща. Готовится очень быстро, а понадобится минимальный набор ингредиентов.

Ингредиенты:

300 грамм моркови;
400 грамм свеклы;
150 грамм консервированных томатов в собственном соку;
250 грамм вареной фасоли;
1/3 стакана растительного масла;
1 луковица;
соль – по вкусу;
100 мл винного уксуса.

Приготовление:

Очистить свеклу, промыть под краном, измельчить на средней или крупной терке. Выложить в салатник, добавить 2 ложки винного уксуса и такое же количество растительного масла. Перемешать и оставить в таком виде мариноваться.

На терке с крупными отверстиями натереть морковь.

Очищенную головку лука нарубить тонкими полукольцами.

Вылить 3 столовые ложки масла подсолнечного, разогреть и добавить в него измельченный лук. Обжаривать до румяности.

В сковороду к луку высыпать тертую морковь и свеклу. Перемешать и продолжать тушить около 5 минут.

Осталось добавить консервированные томаты и заранее отваренные бобовые, всыпать соль по вкусу.
Влить 1/2 стакана кипяченой воды, 1/3 стакана подсолнечного масла и уксус.

Свекольный салат хорошенько перемешать, продолжать тушить в течение получаса под накрытой крышкой.
Выложить в стерилизованные банки и укупорить крышками. Хранить приготовленную консервацию в холодильнике.

Также в салат можно добавить порезанный сладкий перец и немного острого по вкусу.

Представленные рецепты с фото наверняка понравятся любителям овощных блюд и необычных сочетаний. Количество ингредиентов в очень вкусных салатах из фасоли на зиму можно варьировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру