в раздел Рецепты
Читать ~ 7 мин.

Помидоры в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»

Содержание
  • Помидоры в собственном соку без уксуса
  • Томаты в собственном соку по-итальянски
  • Помидоры в собственном соку с уксусом
  • Помидоры в собственном соку с томатной пастой
  • Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
  • Помидоры в собственном соку дольками
  • С чесноком
  • Помидоры в собственном соку с хреном, чесноком и болгарским перцем

Помидоры в собственном соку — простая и очень вкусная закуска на зиму, буквально пальчики оближешь. Сейчас поделимся рецептом такой заготовки в разных вариантах приготовления.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Помидоры в своем соку — несложный способ заготовить на зиму очень вкусную закуску. Такие томаты станут отличным дополнением к любым блюдам, а также их можно использовать в приготовление соусов и маринадов.

Ингредиенты:

  • 4,5 кг помидоров (плотные);
  • 3,5 кг помидоров для заливки;
  • 5 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листика.

Приготовление:

  • Для рецепта понадобятся плотные помидоры, а также переспевшие — для сока.
  • Плотные томаты хорошо промываем под проточной водой, сушим и раскладываем по стерильным банкам.

  • Мягкие плоды режем произвольными кусочками и измельчаем с помощью мясорубки.
  • Перетертые томаты переливаем в кастрюлю, всыпаем соль и сахар. По желанию кладем душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем и ставим на огонь.

  • В это время томаты в банках заливаем кипятком, прикрываем крышками и накрываем полотенцем.

  • С томатной заливки снимаем пену и варим с момента закипания 10-15 минут.
  • С помидоров сливаем воду и заливаем овощи томатной заливкой, плотно закручиваем крышками.

Чтобы помидоры не лопнули, с плодов можно срезать кончик или в районе плодоножки наколоть зубочисткой.

Томаты в собственном соку по-итальянски

В Италии помидоры в собственном соку именуют «пелати». Такую консервацию часто используют в приготовлении разных итальянских блюд. Но и сами по себе томаты получаются такими вкусными, что пальчики оближешь. Так что записывайте рецепт универсальной закуски на зиму.

Ингредиенты:

  • 1,6 кг помидоров;
  • 2 ч. л. сахара (на 1 л банку);
  • 1 ч. л. соли (на 1 л банку).

Приготовление:

  • На томатах делаем надрезы крест-накрест и опускаем в кастрюлю с кипящей водой, ждем 2 минуты.

  • После перекладываем овощи до полного остывания в холодную воду.
  • Затем с томатов легко счищаем кожицу и сразу плотно укладываем их в чистые банки. 

  • В каждую всыпаем соль и сахар, прикрываем крышками.
  • Дно кастрюли застилаем тканью, ставим банки с томатами, вливаем горячую воду и пастеризуем 30 минут, а затем герметично закупориваем крышками.

Если томаты дали мало сока, то можно добавить 50-70 мл кипяченой воды.

 

Помидоры в собственном соку с уксусом

Не все хозяйки любят использовать уксус в заготовках на зиму, но этот ингредиент — лучший консервант, который позволит хранить закуску даже в обычной квартире.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

  • А вы любите помидоры в собственном соку?

Приготовление:

  • Для закладки в банки выбираем плотные плоды томатов, хорошо их промываем и просушиваем. Более мягкие плоды измельчаем до получения сока любым удобным способом.

  • На каждый литр получившегося сока добавляем по 3 ст. л. сахара и 1,5 ст. соли. Размешиваем и ставим на огонь.
  • В это время в стерилизованные баночки закладываем томаты.

  • После овощи заливаем горячей водой и даем им постоять в кипятке, накрыв крышкой, 10 минут.
  • Возвращаемся к соку. Если он закипел, то снимаем появившуюся пену и ждем 10 минут.
  • С банок сливаем воду и в каждую вливаем по 1 ст. ложке уксуса. Можно взять столовый, но только 6%-ный, винный или яблочный.
  • Следом за уксусом вливаем томатный сок и закручиваем банки с закуской крышками.

Для получения 1 л томатного сока потребуется 1,2-1,5 кг помидоров, но все зависит от сорта.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой — быстрый способ заготовить на зиму помидоры в собственном соку. Такой вариант из серии «Пальчики оближешь» может пригодиться тогда, когда не хватает свежих томатов для заливки.

Ингредиенты:

  • томатная паста;
  • помидоры;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 20 горошин перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1,5 ч. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

  • Выбираем небольшие и плотные плоды томатов, предварительно их промываем, просушиваем и закладываем в стерильные банки.

  • Теперь помидоры нужно прогреть. Для этого заливаем их закипевшей водой и под крышкой оставляем на 5-10 минут.
  • Для томатного сока разводим томатную пасту в кипяченой воде в соотношении 1:1.
  • На 1 л получившейся заливки добавляем по 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. соли. Также кладем лавровый лист, горошины перца, размешиваем, ставим на огонь и после закипания варим 10 минут.

  • С томатов сливаем воду, в каждую банку вливаем по 1,5 ч. л. уксуса, а следом томатный соус. Закручиваем банки крышками.
За процессом варки томатного соуса стоит обязательно следить и периодически перемешивать, иначе он может пригореть.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Для приготовления такой зимней заготовки понадобятся только помидоры и сладкий перец без томатной заливки, соли и сахара. В результате овощи сохранят свой натуральный вкус.

Приготовление:

  • Первым делом с томатов счищаем кожуру, а для этого заливаем плоды кипятком. После воду сливаем и с легкостью снимаем кожицу. Не забываем вырезать плодоножку.

  • Плоды сладкого перца разрезаем пополам, вычищаем семена и нарезаем овощ любыми кусочками.
  • Перец пересыпаем в дуршлаг и бланшируем в кипятке 2-3 минуты.

  • Подготовленные простерилизованные банки плотно наполняем пропаренным перцем и очищенными помидорами.
  • Дно кастрюли застилаем полотенцем, ставим емкости с овощами, прикрываем их крышками, вливаем воду и стерилизуем. Время зависит от объема банки — от 20 до 30 минут. После закручиваем крышками.

Любая консервация любит чистоту, поэтому не стоит мыть банки старой губкой с жиром и микробами.

Интересно! Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Помидоры в собственном соку дольками

Предлагаем самый вкусный рецепт на зиму «пальчики оближешь» — помидоры в собственном соку дольками. Вкусная закуска, которая идеально подходит для приготовления вторых блюд, соусов и маринадов.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • 1 ст. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 5-10 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца.

Приготовление:

  1. Подготовленные томаты разрезаем пополам, удаляем плодоножки, режем дольками и сразу отправляем в стерильные банки.
  2. Прямо в банку с овощами кладем горошины черного и душистого перцев, а также всыпаем соль и сахар. Прикрываем банки крышками.
  3. Ставим в кастрюлю с водой, помещаем на огонь и с момента закипания стерилизуем 40 минут. Затем закручиваем крышками.
Перед стерилизацией в воду можно добавить соль, так температура кипения увеличится до 100 °С.

С чесноком

Помидоры превосходно сочетаются с другими овощами, разными специями и пряностями, поэтому можно всегда поэкспериментировать со вкусами. Если добавить обычный чеснок, закуска станет более ароматной и пикантной.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 2,2 л томатного сока;
  • 1 головка чеснока;
  • стебли укропа;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 0,5 ч. л. горошин перца;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

  • Все помидоры для закладки и заливки очищаем от кожуры традиционным способом — с помощью кипятка. Томаты, которые идут на сок, нарезаем кусочками, вырезаем плодоножку и отправляем в мясорубку.

  • Томатный сок с добавлением соли и сахара ставим на огонь, после закипания варим 20 минут. В это время пластинами нашинкуем зубчики чеснока.

  • В сок кладем чеснок, мелко нарезанные стебли укропа, а также зерна кориандра и горошины перца.
  • Теперь помещаем сами томаты, даем им покипеть 5 минут.

  • После помидоры вместе с заливкой отправляем в стерильные банки и герметично закручиваем крышками.
Для консервации можно использовать томаты сливки, они более плотные и после тепловой обработки остаются целыми.

Помидоры в собственном соку с хреном, чесноком и болгарским перцем

При желании в каждую банку с томатами можно положить чеснок и очищенный корень хрена. Но попробуйте более интересный вариант вкусной и пикантной закуски, которую можно будет подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 30 г корня хрена;
  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • 0,5 л воды;
  • ¼ стакана сахара;
  • 1/8 стакана соли;
  • ¼ стакана уксуса.

Приготовление:

  1. Начнем с того, что готовим смесь, которой будем перекладывать слои помидоров в банке. Для этого сладкий перец разрезаем пополам, вырезаем плодоножки вместе с семенами и хорошо промываем плоды под проточной водой.
  2. Половинки болгарского перца режем любыми кусочками и измельчаем с помощью мясорубки.
  3. Подготовим другие ингредиенты. Чеснок очищаем от шелухи, корень хрена также нужно почистить и нарезать кусочками.
  4. Чеснок вместе с хреном тоже пропускаем через мясорубку и перекладываем к перетертому перцу.
  5. К измельченным овощам добавляем мелко нарезанную зелень петрушки.
  6. Небольшие плоды томатов разрезаем пополам и вырезаем плодоножки.
  7. Банки хорошо чистим с применением соды, промываем и стерилизуем любым удобным способом.
  8. Как заполнять банки: выкладываем ложку смеси из перца, зелени, чеснока и хрена. На слой смеси кладем слой половинок помидоров срезом вниз.
  9. Затем на томаты снова выкладываем ложку пряной смеси и так слой за слоем заполняем банку до самых плечиков. Последний слой помидоров должен быть полностью покрыт смесью.
  10. В кастрюлю с водой высыпаем соль и сахар, ставим на огонь и после закипания вводим укус. Нагрев выключаем.
  11. Содержимое банок заливаем маринадом, прикрываем крышками, ставим в кастрюлю, дно которой нужно застелить полотенцем. Вливаем воду и после закипания стерилизуем не меньше 15 минут.
  12. Плотно закручиваем крышками и после остывания переносим на хранение.
Маринад готовить необязательно. В процессе стерилизации овощи дадут сок.

Помидоры в собственном соку — отменная закуска на зиму, которая порадует своим вкусом. Обязательно возьмите предложенные рецепты на заметку и пополните свою коллекцию самых лучших зимних заготовок из серии «Пальчики оближешь».

Повар плодоовощевод
Рейтинг: 4.52 / Всего статей: 136

А по какому рецепту вы готовите помидоры в собственном соку? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору