Еда / Вино

21 июля

Помидоры в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»

Помидоры в собственном соку. Рецепты вкусной заготовки на зиму из серии «Пальчики оближешь».

автор Моника Микаия

8 470

Помидоры в собственном соку — простая и очень вкусная закуска на зиму, буквально пальчики оближешь. Сейчас поделимся рецептом такой заготовки в разных вариантах приготовления.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Помидоры в своем соку — несложный способ заготовить на зиму очень вкусную закуску. Такие томаты станут отличным дополнением к любым блюдам, а также их можно использовать в приготовление соусов и маринадов.

Ингредиенты:

4,5 кг помидоров (плотные);
3,5 кг помидоров для заливки;
5 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара;
5 горошин душистого перца;
4 лавровых листика.

yandex_ad_1

Приготовление:

Для рецепта понадобятся плотные помидоры, а также переспевшие — для сока.
Плотные томаты хорошо промываем под проточной водой, сушим и раскладываем по стерильным банкам.

Мягкие плоды режем произвольными кусочками и измельчаем с помощью мясорубки.
Перетертые томаты переливаем в кастрюлю, всыпаем соль и сахар. По желанию кладем душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем и ставим на огонь.

В это время томаты в банках заливаем кипятком, прикрываем крышками и накрываем полотенцем.

С томатной заливки снимаем пену и варим с момента закипания 10-15 минут.
С помидоров сливаем воду и заливаем овощи томатной заливкой, плотно закручиваем крышками.

Чтобы помидоры не лопнули, с плодов можно срезать кончик или в районе плодоножки наколоть зубочисткой.

Томаты в собственном соку по-итальянски

В Италии помидоры в собственном соку именуют «пелати». Такую консервацию часто используют в приготовлении разных итальянских блюд. Но и сами по себе томаты получаются такими вкусными, что пальчики оближешь. Так что записывайте рецепт универсальной закуски на зиму.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

1,6 кг помидоров;
2 ч. л. сахара (на 1 л банку);
1 ч. л. соли (на 1 л банку).

Приготовление:

На томатах делаем надрезы крест-накрест и опускаем в кастрюлю с кипящей водой, ждем 2 минуты.

После перекладываем овощи до полного остывания в холодную воду.
Затем с томатов легко счищаем кожицу и сразу плотно укладываем их в чистые банки.

В каждую всыпаем соль и сахар, прикрываем крышками.
Дно кастрюли застилаем тканью, ставим банки с томатами, вливаем горячую воду и пастеризуем 30 минут, а затем герметично закупориваем крышками.

Если томаты дали мало сока, то можно добавить 50-70 мл кипяченой воды.

Помидоры в собственном соку с уксусом

Не все хозяйки любят использовать уксус в заготовках на зиму, но этот ингредиент — лучший консервант, который позволит хранить закуску даже в обычной квартире.

Ингредиенты:

помидоры;
1,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса.

include_poll4800

Приготовление:

Для закладки в банки выбираем плотные плоды томатов, хорошо их промываем и просушиваем. Более мягкие плоды измельчаем до получения сока любым удобным способом.

На каждый литр получившегося сока добавляем по 3 ст. л. сахара и 1,5 ст. соли. Размешиваем и ставим на огонь.
В это время в стерилизованные баночки закладываем томаты.

После овощи заливаем горячей водой и даем им постоять в кипятке, накрыв крышкой, 10 минут.
Возвращаемся к соку. Если он закипел, то снимаем появившуюся пену и ждем 10 минут.
С банок сливаем воду и в каждую вливаем по 1 ст. ложке уксуса. Можно взять столовый, но только 6%-ный, винный или яблочный.
Следом за уксусом вливаем томатный сок и закручиваем банки с закуской крышками.

Для получения 1 л томатного сока потребуется 1,2-1,5 кг помидоров, но все зависит от сорта.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой — быстрый способ заготовить на зиму помидоры в собственном соку. Такой вариант из серии «Пальчики оближешь» может пригодиться тогда, когда не хватает свежих томатов для заливки.

Ингредиенты:

томатная паста;
помидоры;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. соли;
20 горошин перца;
3 лавровых листа;
1,5 ч. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Выбираем небольшие и плотные плоды томатов, предварительно их промываем, просушиваем и закладываем в стерильные банки.

Теперь помидоры нужно прогреть. Для этого заливаем их закипевшей водой и под крышкой оставляем на 5-10 минут.
Для томатного сока разводим томатную пасту в кипяченой воде в соотношении 1:1.
На 1 л получившейся заливки добавляем по 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. соли. Также кладем лавровый лист, горошины перца, размешиваем, ставим на огонь и после закипания варим 10 минут.

С томатов сливаем воду, в каждую банку вливаем по 1,5 ч. л. уксуса, а следом томатный соус. Закручиваем банки крышками.

За процессом варки томатного соуса стоит обязательно следить и периодически перемешивать, иначе он может пригореть.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Для приготовления такой зимней заготовки понадобятся только помидоры и сладкий перец без томатной заливки, соли и сахара. В результате овощи сохранят свой натуральный вкус.

Приготовление:

Первым делом с томатов счищаем кожуру, а для этого заливаем плоды кипятком. После воду сливаем и с легкостью снимаем кожицу. Не забываем вырезать плодоножку.

Плоды сладкого перца разрезаем пополам, вычищаем семена и нарезаем овощ любыми кусочками.
Перец пересыпаем в дуршлаг и бланшируем в кипятке 2-3 минуты.

Подготовленные простерилизованные банки плотно наполняем пропаренным перцем и очищенными помидорами.
Дно кастрюли застилаем полотенцем, ставим емкости с овощами, прикрываем их крышками, вливаем воду и стерилизуем. Время зависит от объема банки — от 20 до 30 минут. После закручиваем крышками.

Любая консервация любит чистоту, поэтому не стоит мыть банки старой губкой с жиром и микробами.

Интересно! Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Помидоры в собственном соку дольками

Предлагаем самый вкусный рецепт на зиму «пальчики оближешь» — помидоры в собственном соку дольками. Вкусная закуска, которая идеально подходит для приготовления вторых блюд, соусов и маринадов.

Ингредиенты:

помидоры;
1 ст. соли;
1 ч. л. сахара;
5-10 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца.

Приготовление:

Подготовленные томаты разрезаем пополам, удаляем плодоножки, режем дольками и сразу отправляем в стерильные банки.
Прямо в банку с овощами кладем горошины черного и душистого перцев, а также всыпаем соль и сахар. Прикрываем банки крышками.
Ставим в кастрюлю с водой, помещаем на огонь и с момента закипания стерилизуем 40 минут. Затем закручиваем крышками.

Перед стерилизацией в воду можно добавить соль, так температура кипения увеличится до 100 °С.

С чесноком

Помидоры превосходно сочетаются с другими овощами, разными специями и пряностями, поэтому можно всегда поэкспериментировать со вкусами. Если добавить обычный чеснок, закуска станет более ароматной и пикантной.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
2,2 л томатного сока;
1 головка чеснока;
стебли укропа;
1 ч. л. кориандра;
0,5 ч. л. горошин перца;
2 ст. л. соли;
3,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Все помидоры для закладки и заливки очищаем от кожуры традиционным способом — с помощью кипятка. Томаты, которые идут на сок, нарезаем кусочками, вырезаем плодоножку и отправляем в мясорубку.

Томатный сок с добавлением соли и сахара ставим на огонь, после закипания варим 20 минут. В это время пластинами нашинкуем зубчики чеснока.

В сок кладем чеснок, мелко нарезанные стебли укропа, а также зерна кориандра и горошины перца.
Теперь помещаем сами томаты, даем им покипеть 5 минут.

После помидоры вместе с заливкой отправляем в стерильные банки и герметично закручиваем крышками.

Для консервации можно использовать томаты сливки, они более плотные и после тепловой обработки остаются целыми.

Помидоры в собственном соку с хреном, чесноком и болгарским перцем

При желании в каждую банку с томатами можно положить чеснок и очищенный корень хрена. Но попробуйте более интересный вариант вкусной и пикантной закуски, которую можно будет подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

1,2 кг помидоров;
2 болгарских перца;
30 г корня хрена;
3 крупных зубчика чеснока;
½ пучка петрушки;
0,5 л воды;
¼ стакана сахара;
1/8 стакана соли;
¼ стакана уксуса.

Приготовление:

Начнем с того, что готовим смесь, которой будем перекладывать слои помидоров в банке. Для этого сладкий перец разрезаем пополам, вырезаем плодоножки вместе с семенами и хорошо промываем плоды под проточной водой.
Половинки болгарского перца режем любыми кусочками и измельчаем с помощью мясорубки.
Подготовим другие ингредиенты. Чеснок очищаем от шелухи, корень хрена также нужно почистить и нарезать кусочками.
Чеснок вместе с хреном тоже пропускаем через мясорубку и перекладываем к перетертому перцу.
К измельченным овощам добавляем мелко нарезанную зелень петрушки.
Небольшие плоды томатов разрезаем пополам и вырезаем плодоножки.
Банки хорошо чистим с применением соды, промываем и стерилизуем любым удобным способом.
Как заполнять банки: выкладываем ложку смеси из перца, зелени, чеснока и хрена. На слой смеси кладем слой половинок помидоров срезом вниз.
Затем на томаты снова выкладываем ложку пряной смеси и так слой за слоем заполняем банку до самых плечиков. Последний слой помидоров должен быть полностью покрыт смесью.
В кастрюлю с водой высыпаем соль и сахар, ставим на огонь и после закипания вводим укус. Нагрев выключаем.
Содержимое банок заливаем маринадом, прикрываем крышками, ставим в кастрюлю, дно которой нужно застелить полотенцем. Вливаем воду и после закипания стерилизуем не меньше 15 минут.
Плотно закручиваем крышками и после остывания переносим на хранение.

Маринад готовить необязательно. В процессе стерилизации овощи дадут сок.

Помидоры в собственном соку — отменная закуска на зиму, которая порадует своим вкусом. Обязательно возьмите предложенные рецепты на заметку и пополните свою коллекцию самых лучших зимних заготовок из серии «Пальчики оближешь».

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру