Баклажаны очень популярны в зимних заготовках, ведь они из немногих продуктов, способных при тепловой обработке не терять своих ценных свойств. Рассмотрим лучшие рецепты с пошаговым фото баклажанов на зиму без стерилизации.

Вкусный рецепт баклажанов на зиму

Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, поэтому на зиму можно заготовить самые разные закуски без стерилизации. Предлагаем один их таких лучших пошаговых рецептов с фото салата, который готовится быстро, а получается всегда вкусно.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 острый перец;
• 3 головки чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса (9 %);
• 250 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

yandex_ad_1

Приготовление:

• Томаты нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке, можно воспользоваться блендером.
• Очищенные плоды сладкого перца режем кубиками и сразу отправляем в томатное пюре.
• Следом кладем измельченный острый перец, который также чистим от семян, но любителям пикантных закусок это делать необязательно.
• Режем брусочками баклажаны, оставляем в сторону.
• Перетертые томаты с овощами ставим на огонь, высыпаем сахар, соль. После того как овощи закипят, варим их 15 минут.
• Закладываем баклажаны и готовим салат еще 15 минут.
• Добавляем мелко порубленный чеснок и масло, провариваем 10 минут.
• В конце вливаем уксус, перемешиваем, снимаем с огня, раскладываем по стерильным баночкам, герметично закручиваем крышками.
• Для консервации лучше использовать молодые плоды баклажанов, в них практически нет семян, а главное, солонина, который является токсичным веществом.

Баклажаны на зиму, как грибы

Просто, быстро и без стерилизации можно заготовить на зиму баклажаны, как грибы. При этом для пошагового рецепта с фото понадобится совсем немного ингредиентов, а синенькие действительно получаются со вкусом грибов. Некоторые хозяйки отмечают, что это самая вкусная и лучшая закуска из баклажанов.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 2 лавровых листа;
• 12 горошин черного перца;
• 20 г соли;
• 1 л воды (для маринада);
• 40 мл уксуса (9 %);
• 20 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• чеснок.

Приготовление:

• Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем средними брусочками. Высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и после закипания варим 3 минуты, дольше не стоит, иначе баклажаны просто разварятся.
• В каждую простерилизованную баночку кладем измельченный чеснок и несколько горошин перца, наполняем баклажанами.
• Для маринада в кастрюлю с водой кладем лавровый лист, засыпаем соль, сахар и вливаем масло.
• Как только рассол закипит, выключаем огонь, добавляем уксус, размешиваем и, не дожидаясь остывания, заливаем маринадом баклажаны.
• Баночки с закуской закатываем крышками и обязательно оставляем до полного остывания под теплым одеялом.
• Для зимних заготовок ароматное масло не подходит, только рафинированное. Соль используем не мелкую, ее овощи впитывают с избытком, а только крупную.

yandex_ad_2

Баклажаны по-кавказски

Баклажаны по-кавказски – один из лучших рецептов заготовки на зиму, которую также можно приготовить без стерилизации и даже без уксуса. Салат получается очень вкусным, готовится он просто и хорошо хранится, главное, соблюдать пошаговую инструкцию с фото.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 700 г лука;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 3 перца чили;
• 2,5 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• зелень петрушки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

• Сладкий перец, желательно красный, очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
• Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем на кусочки не слишком крупные, но и не мелкие. Хорошо присаливаем, заливаем водой, накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет.
• Томаты заливаем крутым кипятком, ждем 5 минут, а затем воду сливаем.
• Далее на помидорах делаем надрезы, снимаем кожицу и режем на мелкие кусочки.
• Мелко крошим зубчики чеснока, очищенный от семян перец чили, зелень петрушки или базилика.
• Четвертькольцами нарезаем лук.
• С баклажанов сливаем соленую воду, промываем и отжимаем от лишней жидкости.
• На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук. Добавляем сладкий перец, его зажаривать не нужно, а только слегка потомить.
• На огонь отправляем помидоры, после закипания добавляем обжаренный лук с перцем.
• Следом закладываем баклажаны, добавляем перец чили, вливаем оставшееся масло. Также подсыпаем соль, сахар, все перемешиваем и варим 30 минут.
• Затем засыпаем чеснок с зеленью, перемешиваем, тушим еще 10 минут.
• Готовый салат сразу раскладываем по стерильным баночкам, не оставляя пустот. Герметично закатываем крышками, укутываем, остужаем, а затем переносим на хранение.

Баклажаны с морковью по-корейски

Для всех поклонников корейской кухни предлагаем один из лучших рецептов с пошаговыми фото баклажанов на зиму с корейской морковью. Закуска получается очень вкусной, готовится просто, без стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 500 г моркови;
• 80 г соли;
• 80 г чеснока;
• 200 мл уксуса (9 %);
• 200 мл растительного масла;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-7 горошин черного перца;
• 5-7 горошин душистого перца;
• 30 г приправы для корейской моркови;
• 2,5 л воды.

Приготовление:

• Баклажаны нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на терке для корейских салатов, отправляем сразу в кастрюлю и заливаем водой.
• Всыпаем соль и ставим на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, кладем лавровый лист, душистый перец и черный горошком. Вливаем уксус и под крышкой варим 5 минут.
• После баклажаны с морковью откидываем на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость.
• В любую удобную посуду наливаем масло, разогреваем и выкладываем синенькие и морковь. Следом отправляем и измельченный в блендере чеснок, насыпаем приправы для корейской моркови и при постоянном помешивании прогреваем овощи 5 минут.
• После раскладываем салат по простерилизованным горячим банкам и закатываем крышками.
• Если не хочется ждать зимы, а отведать закуску уже на следующий день, то обжариваем баклажаны, добавляем к ним морковь, сладкий перец, зелень, чеснок, а также специи, уксус и соевый соус. Все перемешиваем, оставляем на сутки в холодильнике.

https://www.youtube.com/watch?v=geVITijIlH4&t=3s 

Баклажаны в аджике на зиму 

Такой рецепт с пошаговым фото заготовки на зиму особенно понравится тем, кто любит баклажаны и аджику. Закуска получается очень вкусной, пикантной, готовится без лишних хлопот и стерилизации. Обязательно попробуйте такую консервацию, возможно, она станет для вас одной из лучших.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 1 сладкого перца;
• 3 головки чеснока;
• 1-2 острого перца;
• 250 г сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл винного уксуса.

Приготовление:

• Подготовим томаты. С плодов счищаем кожицу и по возможности удаляем семенами. Режем на кусочки и отправляем в блендер.
• Вместе с помидорами сразу кладем сладкий перец, который чистим от семян, также режем кусочками. И острый перец, его просто измельчаем прямо с семенами.
• К овощам добавляем зубчики чеснока, которые также можно немного измельчить и перебиваем овощи до консистенции пюре.
• Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, ставим на огонь и варим с момента закипания 15 минут.
• В это время нарезаем кубиками баклажаны. Закладываем их в аджику и варим 20 минут, отсчет также с момента закипания.
• Затем добавляем уксус, кипятим еще 5 минут и готовую закуску закатываем в простерилизованных баночках.
• Сегодня есть несколько рецептов баклажанов в аджике. Так, можно обжарить их, а затем соединить в баночке с соусом, но такую консервацию нужно будет дополнительно простерилизовать.

Икра из баклажанов на зиму

Самую лучшую и вкусную икру можно заготовить на зиму не только из кабачков, но и из баклажанов. Закуска готовится просто, без стерилизации. Все ингредиенты доступные, поэтому и такой рецепт с пошаговыми фото также стоит взять на заметку.

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг лука;
• 40 г чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9 %);
• 20 г соли;
• 30 г сахара.

Приготовление:

• Берем баклажаны и ножом, можно зубочисткой, делаем проколы в разных местах. Это нужно сделать обязательно, так как овощи будут запекаться и могут взорваться.
• Кладем их на решетку и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 200 °С.
• Запеченные баклажаны остужаем, режем пополам и достаем мякоть ложкой.
• Томаты, перец и лук чистим, измельчаем на кусочки и по отдельности пропускаем через мясорубку.
• Через мясорубку пропускаем и сами баклажаны.
• После на разогретой с маслом сковороде до прозрачности обжариваем лук.
• Затем к репчатому овощу выкладываем сладкий перец, перемешиваем, пережариваем в течение 10 минут.
• В кастрюлю выливаем оставшееся масло, перекладываем обжаренные овощи и переливаем перетертые томаты. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут.
• После выкладываем баклажаны, тушим 25 минут.
• Затем насыпаем сахар и соль, хорошо размешиваем, тушим 2-3 минуты.
• Добавляем уксус и пропущенный через пресс чеснок.
• Икру с уксусом и чесноком кипятим 2-3 минуты и готовую закуску расфасовываем по баночкам, которые нужно простерилизовать любым удобным способом. Закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.

Законсервировать баклажаны на зиму без стерилизации можно разными способами. Предложенные рецепты с пошаговыми фото оригинальные и полезные, ведь все они обогащены пряностями, специями и овощами. Но чтобы консервация получилась действительно самой лучшей и вкусной, готовить ее нужно без спешки и с хорошим настроением.