Баклажаны очень популярны в зимних заготовках, ведь это одни из немногих продуктов, способных при тепловой обработке не терять своих ценных свойств. Рассмотрим лучшие рецепты с пошаговым фото баклажанов на зиму без стерилизации.
Вкусный рецепт баклажанов на зиму
Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, поэтому на зиму можно заготовить самые разные закуски без стерилизации. Предлагаем один из лучших пошаговых рецептов с фото салата, который готовится быстро, а получается всегда вкусным и аппетитным.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 острый перец;
- 3 головки чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- 150 мл уксуса (9 %);
- 250 г сахара;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Томаты нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке, можно воспользоваться блендером.
- Очищенные плоды сладкого перца режем кубиками и сразу отправляем в томатное пюре.
- Следом кладем измельченный острый перец, который также чистим от семян, но любителям пикантных закусок это делать необязательно.
- Режем брусочками баклажаны, оставляем в сторону.
- Перетертые томаты с овощами ставим на огонь, высыпаем сахар, соль. После того как овощи закипят, варим их 15 минут.
- Закладываем баклажаны и готовим салат еще 15 минут.
- Добавляем мелко порубленный чеснок и масло, провариваем 10 минут.
- В конце вливаем уксус, перемешиваем, снимаем с огня, раскладываем по стерильным баночкам, герметично закручиваем крышками.
Баклажаны на зиму, как грибы
Просто, быстро и без стерилизации можно заготовить на зиму баклажаны, как грибы. При этом для пошагового рецепта с фото понадобится совсем немного ингредиентов, а синенькие действительно получатся со вкусом грибов. Некоторые хозяйки отмечают, что это самая вкусная и лучшая закуска из баклажанов.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 2 лавровых листа;
- 12 горошин черного перца;
- 20 г соли;
- 1 л воды (для маринада);
- 40 мл уксуса (9 %);
- 20 г сахара;
- 100 мл растительного масла;
- чеснок.
Приготовление:
- Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем средними брусочками. Высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и после закипания варим 3 минуты (дольше не стоит, иначе баклажаны просто разварятся).
- В каждую простерилизованную баночку кладем измельченный чеснок и несколько горошин перца, наполняем баклажанами.
- Для маринада в кастрюлю с водой помещаем лавровый лист, засыпаем соль, сахар и вливаем масло.
- Как только рассол закипит, выключаем огонь, добавляем уксус, размешиваем и, не дожидаясь остывания, заливаем маринадом баклажаны.
- Баночки с закуской закатываем крышками и обязательно оставляем до полного остывания под теплым одеялом.
- Для зимних заготовок ароматное масло не подходит, только рафинированное. Соль используем не мелкую (ее овощи впитывают с избытком), а только крупную.
Баклажаны по-кавказски
Баклажаны по-кавказски – один из лучших рецептов заготовки на зиму, которую также можно приготовить без стерилизации и даже без уксуса. Салат получается очень вкусным, готовится он просто и хорошо хранится, главное, соблюдать пошаговую инструкцию с фото.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов;
- 700 г лука;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 3 перца чили;
- 2,5 кг помидоров;
- 1 головка чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- зелень петрушки;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Сладкий перец, желательно красный, очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
- Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем на кусочки (не слишком крупные, но и не мелкие). Хорошо присаливаем, заливаем водой, накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет.
- Томаты заливаем крутым кипятком, ждем 5 минут, а затем воду сливаем.
- Далее на помидорах делаем надрезы, снимаем кожицу и режем на мелкие кусочки.
- Мелко крошим зубчики чеснока, очищенный от семян перец чили, зелень петрушки или базилика.
- Четвертькольцами нарезаем лук.
- С баклажанов сливаем соленую воду, промываем и отжимаем от лишней жидкости.
- На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук. Добавляем сладкий перец — его зажаривать не нужно, а только слегка потомить.
- На огонь отправляем помидоры, после закипания добавляем обжаренный лук с перцем.
- Следом закладываем баклажаны, добавляем перец чили, вливаем оставшееся масло. Также подсыпаем соль, сахар, все перемешиваем и варим 30 минут.
- Затем засыпаем чеснок с зеленью, перемешиваем, тушим еще 10 минут.
Баклажаны с морковью по-корейски
Для всех поклонников корейской кухни предлагаем один из лучших рецептов с пошаговыми фото баклажанов на зиму с корейской морковью. Закуска получается очень вкусной, готовится просто, без стерилизации.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 500 г моркови;
- 80 г соли;
- 80 г чеснока;
- 200 мл уксуса (9 %);
- 200 мл растительного масла;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-7 горошин черного перца;
- 5-7 горошин душистого перца;
- 30 г приправы для корейской моркови;
- 2,5 л воды.
Приготовление:
- Баклажаны нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на терке для корейских салатов, отправляем сразу в кастрюлю и заливаем водой.
- Всыпаем соль и ставим на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, кладем лавровый лист, душистый перец и черный горошком. Вливаем уксус и под крышкой варим 5 минут.
- После баклажаны с морковью откидываем на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость.
- В любую удобную посуду наливаем масло, разогреваем и выкладываем синенькие и морковь. Следом отправляем и измельченный в блендере чеснок, насыпаем приправы для корейской моркови. При постоянном помешивании прогреваем овощи 5 минут.
- После раскладываем салат по простерилизованным горячим банкам и закатываем крышками.
Баклажаны в аджике на зиму
Такой рецепт с пошаговым фото заготовки на зиму особенно понравится тем, кто любит баклажаны и аджику. Закуска получается очень вкусной, пикантной, готовится без лишних хлопот и стерилизации. Обязательно попробуйте такую консервацию, возможно, она станет для вас одной из лучших.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 2 кг помидоров;
- 1 сладкого перца;
- 3 головки чеснока;
- 1-2 острого перца;
- 250 г сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 200 мл растительного масла;
- 100 мл винного уксуса.
Приготовление:
- Подготовим томаты. С плодов счищаем кожицу и по возможности удаляем семена. Режем на кусочки и отправляем в блендер.
- Вместе с помидорами сразу кладем сладкий перец, который чистим от семян, также режем кусочками, острый перец (его просто измельчаем прямо с семенами).
- К овощам добавляем зубчики чеснока, которые также можно немного измельчить, и перебиваем овощи до консистенции пюре.
- Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, ставим на огонь и варим с момента закипания 15 минут.
- В это время нарезаем кубиками баклажаны. Закладываем их в аджику и варим 20 минут, отсчет также ведем с момента закипания.
- Затем добавляем уксус, кипятим еще 5 минут. Готовую закуску закатываем в простерилизованные баночки.
Икра из баклажанов на зиму
Самую лучшую и вкусную икру можно заготовить на зиму не только из кабачков, но и из баклажанов. Закуска готовится просто, без стерилизации. Все ингредиенты доступны, поэтому и такой рецепт с пошаговыми фото также стоит взять на заметку.
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов;
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 0,5 кг лука;
- 40 г чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса (9 %);
- 20 г соли;
- 30 г сахара.
Приготовление:
- Берем баклажаны и ножом (можно зубочисткой) делаем проколы в разных местах. Это нужно сделать обязательно, так как овощи будут запекаться и могут взорваться уже в банках при неправильном хранении.
- Кладем их на решетку и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 200 °С.
- Запеченные баклажаны остужаем, режем пополам и достаем мякоть ложкой.
- Томаты, перец и лук чистим, измельчаем на кусочки и по отдельности пропускаем через мясорубку.
- Через мясорубку пропускаем и сами баклажаны.
- После на разогретой с маслом сковороде до прозрачности обжариваем лук.
- Затем к репчатому овощу выкладываем сладкий перец, перемешиваем, пережариваем в течение 10 минут.
- В кастрюлю выливаем оставшееся масло, перекладываем обжаренные овощи и переливаем перетертые томаты. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут.
- После выкладываем баклажаны, тушим 25 минут.
- Затем насыпаем сахар и соль, хорошо размешиваем, тушим 2-3 минуты.
- Добавляем уксус и пропущенный через пресс чеснок.
- Икру с уксусом и чесноком кипятим 2-3 минуты. Готовую закуску расфасовываем по баночкам, которые нужно простерилизовать любым удобным способом. Закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.
Законсервировать баклажаны на зиму без стерилизации можно разными способами. Предложенные рецепты с пошаговыми фото оригинальные и полезные, ведь все они обогащены пряностями, специями и овощами. Но чтобы консервация получилась действительно самой лучшей и вкусной, готовить ее нужно без спешки и с хорошим настроением.
