Еда / Вино

20 февраля

Лучшие рецепты баклажан на зиму

Лучшие рецепты с пошаговыми фото баклажанов на зиму без стерилизации.

автор Виктория Викторова

Баклажаны очень популярны в зимних заготовках, ведь они из немногих продуктов, способных при тепловой обработке не терять своих ценных свойств. Рассмотрим лучшие рецепты с пошаговым фото баклажанов на зиму без стерилизации.

Вкусный рецепт баклажанов на зиму

Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, поэтому на зиму можно заготовить самые разные закуски без стерилизации. Предлагаем один их таких лучших пошаговых рецептов с фото салата, который готовится быстро, а получается всегда вкусно.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
1 острый перец;
3 головки чеснока;
200 мл растительного масла;
150 мл уксуса (9 %);
250 г сахара;
2 ст. л. соли.

yandex_ad_1

Приготовление:

Томаты нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке, можно воспользоваться блендером.
Очищенные плоды сладкого перца режем кубиками и сразу отправляем в томатное пюре.
Следом кладем измельченный острый перец, который также чистим от семян, но любителям пикантных закусок это делать необязательно.
Режем брусочками баклажаны, оставляем в сторону.
Перетертые томаты с овощами ставим на огонь, высыпаем сахар, соль. После того как овощи закипят, варим их 15 минут.
Закладываем баклажаны и готовим салат еще 15 минут.
Добавляем мелко порубленный чеснок и масло, провариваем 10 минут.
В конце вливаем уксус, перемешиваем, снимаем с огня, раскладываем по стерильным баночкам, герметично закручиваем крышками.
Для консервации лучше использовать молодые плоды баклажанов, в них практически нет семян, а главное, солонина, который является токсичным веществом.

Баклажаны на зиму, как грибы

Просто, быстро и без стерилизации можно заготовить на зиму баклажаны, как грибы. При этом для пошагового рецепта с фото понадобится совсем немного ингредиентов, а синенькие действительно получаются со вкусом грибов. Некоторые хозяйки отмечают, что это самая вкусная и лучшая закуска из баклажанов.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
2 лавровых листа;
12 горошин черного перца;
20 г соли;
1 л воды (для маринада);
40 мл уксуса (9 %);
20 г сахара;
100 мл растительного масла;
чеснок.

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем средними брусочками. Высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и после закипания варим 3 минуты, дольше не стоит, иначе баклажаны просто разварятся.
В каждую простерилизованную баночку кладем измельченный чеснок и несколько горошин перца, наполняем баклажанами.
Для маринада в кастрюлю с водой кладем лавровый лист, засыпаем соль, сахар и вливаем масло.
Как только рассол закипит, выключаем огонь, добавляем уксус, размешиваем и, не дожидаясь остывания, заливаем маринадом баклажаны.
Баночки с закуской закатываем крышками и обязательно оставляем до полного остывания под теплым одеялом.
Для зимних заготовок ароматное масло не подходит, только рафинированное. Соль используем не мелкую, ее овощи впитывают с избытком, а только крупную.

yandex_ad_2

Баклажаны по-кавказски

Баклажаны по-кавказски – один из лучших рецептов заготовки на зиму, которую также можно приготовить без стерилизации и даже без уксуса. Салат получается очень вкусным, готовится он просто и хорошо хранится, главное, соблюдать пошаговую инструкцию с фото.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов;
700 г лука;
1,5 кг сладкого перца;
3 перца чили;
2,5 кг помидоров;
1 головка чеснока;
300 мл растительного масла;
зелень петрушки;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Сладкий перец, желательно красный, очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем на кусочки не слишком крупные, но и не мелкие. Хорошо присаливаем, заливаем водой, накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет.
Томаты заливаем крутым кипятком, ждем 5 минут, а затем воду сливаем.
Далее на помидорах делаем надрезы, снимаем кожицу и режем на мелкие кусочки.
Мелко крошим зубчики чеснока, очищенный от семян перец чили, зелень петрушки или базилика.
Четвертькольцами нарезаем лук.
С баклажанов сливаем соленую воду, промываем и отжимаем от лишней жидкости.
На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук. Добавляем сладкий перец, его зажаривать не нужно, а только слегка потомить.
На огонь отправляем помидоры, после закипания добавляем обжаренный лук с перцем.
Следом закладываем баклажаны, добавляем перец чили, вливаем оставшееся масло. Также подсыпаем соль, сахар, все перемешиваем и варим 30 минут.
Затем засыпаем чеснок с зеленью, перемешиваем, тушим еще 10 минут.
Готовый салат сразу раскладываем по стерильным баночкам, не оставляя пустот. Герметично закатываем крышками, укутываем, остужаем, а затем переносим на хранение.

Баклажаны с морковью по-корейски

Для всех поклонников корейской кухни предлагаем один из лучших рецептов с пошаговыми фото баклажанов на зиму с корейской морковью. Закуска получается очень вкусной, готовится просто, без стерилизации.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
500 г моркови;
80 г соли;
80 г чеснока;
200 мл уксуса (9 %);
200 мл растительного масла;
2-3 лавровых листа;
5-7 горошин черного перца;
5-7 горошин душистого перца;
30 г приправы для корейской моркови;
2,5 л воды.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на терке для корейских салатов, отправляем сразу в кастрюлю и заливаем водой.
Всыпаем соль и ставим на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, кладем лавровый лист, душистый перец и черный горошком. Вливаем уксус и под крышкой варим 5 минут.
После баклажаны с морковью откидываем на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость.
В любую удобную посуду наливаем масло, разогреваем и выкладываем синенькие и морковь. Следом отправляем и измельченный в блендере чеснок, насыпаем приправы для корейской моркови и при постоянном помешивании прогреваем овощи 5 минут.
После раскладываем салат по простерилизованным горячим банкам и закатываем крышками.
Если не хочется ждать зимы, а отведать закуску уже на следующий день, то обжариваем баклажаны, добавляем к ним морковь, сладкий перец, зелень, чеснок, а также специи, уксус и соевый соус. Все перемешиваем, оставляем на сутки в холодильнике.

https://www.youtube.com/watch?v=geVITijIlH4&t=3s

Баклажаны в аджике на зиму

Такой рецепт с пошаговым фото заготовки на зиму особенно понравится тем, кто любит баклажаны и аджику. Закуска получается очень вкусной, пикантной, готовится без лишних хлопот и стерилизации. Обязательно попробуйте такую консервацию, возможно, она станет для вас одной из лучших.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
2 кг помидоров;
1 сладкого перца;
3 головки чеснока;
1-2 острого перца;
250 г сахара;
3 ст. л. соли;
200 мл растительного масла;
100 мл винного уксуса.

Приготовление:

Подготовим томаты. С плодов счищаем кожицу и по возможности удаляем семенами. Режем на кусочки и отправляем в блендер.
Вместе с помидорами сразу кладем сладкий перец, который чистим от семян, также режем кусочками. И острый перец, его просто измельчаем прямо с семенами.
К овощам добавляем зубчики чеснока, которые также можно немного измельчить и перебиваем овощи до консистенции пюре.
Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, ставим на огонь и варим с момента закипания 15 минут.
В это время нарезаем кубиками баклажаны. Закладываем их в аджику и варим 20 минут, отсчет также с момента закипания.
Затем добавляем уксус, кипятим еще 5 минут и готовую закуску закатываем в простерилизованных баночках.
Сегодня есть несколько рецептов баклажанов в аджике. Так, можно обжарить их, а затем соединить в баночке с соусом, но такую консервацию нужно будет дополнительно простерилизовать.

Икра из баклажанов на зиму

Самую лучшую и вкусную икру можно заготовить на зиму не только из кабачков, но и из баклажанов. Закуска готовится просто, без стерилизации. Все ингредиенты доступные, поэтому и такой рецепт с пошаговыми фото также стоит взять на заметку.

Ингредиенты:

4 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
0,5 кг лука;
40 г чеснока;
200 мл растительного масла;
50 мл уксуса (9 %);
20 г соли;
30 г сахара.

Приготовление:

Берем баклажаны и ножом, можно зубочисткой, делаем проколы в разных местах. Это нужно сделать обязательно, так как овощи будут запекаться и могут взорваться.
Кладем их на решетку и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 200 °С.
Запеченные баклажаны остужаем, режем пополам и достаем мякоть ложкой.
Томаты, перец и лук чистим, измельчаем на кусочки и по отдельности пропускаем через мясорубку.
Через мясорубку пропускаем и сами баклажаны.
После на разогретой с маслом сковороде до прозрачности обжариваем лук.
Затем к репчатому овощу выкладываем сладкий перец, перемешиваем, пережариваем в течение 10 минут.
В кастрюлю выливаем оставшееся масло, перекладываем обжаренные овощи и переливаем перетертые томаты. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут.
После выкладываем баклажаны, тушим 25 минут.
Затем насыпаем сахар и соль, хорошо размешиваем, тушим 2-3 минуты.
Добавляем уксус и пропущенный через пресс чеснок.
Икру с уксусом и чесноком кипятим 2-3 минуты и готовую закуску расфасовываем по баночкам, которые нужно простерилизовать любым удобным способом. Закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.

Законсервировать баклажаны на зиму без стерилизации можно разными способами. Предложенные рецепты с пошаговыми фото оригинальные и полезные, ведь все они обогащены пряностями, специями и овощами. Но чтобы консервация получилась действительно самой лучшей и вкусной, готовить ее нужно без спешки и с хорошим настроением.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру