в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Салат из фасоли на зиму: рецепт с фото, очень вкусный

Содержание
  • Салат из фасоли и баклажанов
  • Фасолевый салат с овощами
  • Лечо из фасоли на зиму
  • Салат с кабачками и фасолью
  • Салат из фасоли и свеклы

Салат из фасоли — очень вкусная и сытная закуска на зиму, которая больше напоминает грузинское блюдо лобио с добавлением других овощей. Рецепты с фото этой заготовки совсем несложные, их можно разнообразить любыми свежими овощами и специями по вкусу.

Салат из фасоли и баклажанов

Очень легкий и вкусный салат из фасоли и баклажанов не оставит равнодушным ни одного гурмана. Блюдо станет приятной находкой для любителей необычных сочетаний. Закуска получается очень сытной, поэтому ее можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 1 килограмм лука репчатого;
  • 1 килограмм фасоли;
  • 2 килограмма спелых томатов;
  • 100 грамм сахара;
  • 500 мл растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса;
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

  • Перебрать фасоль, удалить весь мусор. Промыть под проточной водой, залить холодной водой, настоять в течение 2 часов.
  • После промыть и залить чистой водой, после закипания отваривать до готовности на слабом огне под полузакрытой крышкой. На это уйдет примерно 1,5-2 часа.

  • Очищенные головки репчатого лука промыть под проточной водой, порезать небольшими кубиками.

  • Очищенную морковь вымыть, измельчить при помощи средней терки.

  • Свежие баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками среднего размера.

  • Очистить от семян и перегородок промытый сладкий перец, порезать маленькими брусочками.

  • Спелые томаты разрезать на четыре части, вырезать плодоножки.
  • Пропустить томаты через мясорубку.

  • В глубокую кастрюлю выложить все измельченные овощи, добавить поваренную соль (по вкусу), 100 грамм сахарного песка и растительное масло.

  • Поместить емкость на слабый огонь, тушить в течение часа, не забывая время от времени помешивать. В конце варки влить в овощную смесь 3 столовые ложки уксуса.

  • Промыть банки под проточной водой, почистить содой. Стеклянные емкости простерилизовать любым удобным способом в духовом шкафу, микроволновой печи или над паром.
  • Готовый салат распределить по банкам, укупорить стерилизованными крышками. Готовую консервацию поместить на хранение в подходящее прохладное место.
Чтобы фасоль сварилась гораздо быстрее, желательно заранее ее замочить накануне приготовления заготовки (на ночь).

  • А вы любите блюда из фасоли?

Фасолевый салат с овощами

Салат ​из фасоли с добавлением овощей готовится  на зиму очень быстро по простому рецепту с фото. Вкусное и сытное блюдо можно использовать в качестве перекуса или подать к столу как гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм фасоли;
  • 4 луковицы;
  • 2,5 килограмма томатов;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм перца болгарского;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 500 мл растительного масла;
  • перец молотый;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  • На томатах сделать крестообразные надрезы, на 30 секунд поместить в кипящую воду, после чего извлечь при помощи шумовки и очистить от кожицы. Очищенные помидоры порезать небольшими кубиками.

  • При помощи крупной терки измельчить предварительно очищенную и промытую морковь.

  • Сладкий перец очистить от семян и перегородок, порезать тонкими и не очень длинными брусочками.

  • Покрошить полукольцами очищенные головки репчатого лука.
  • В большой и глубокий казан переложить все измельченные овощи, добавить к ним 1 килограмм предварительно замоченной фасоли.
  • Влить уксус, растительное масло, добавить молотый перец, сахарный песок и соль по вкусу.

  • На среднем огне овощную смесь довести до кипения, после чего огонь нужно убавить и продолжать тушить массу до готовности в течение двух часов. Овощи во время тушения нужно периодически помешивать, чтобы они не подгорели.
  • Заготовку расфасовать по стерилизованным банкам и сразу же закатать.
Готовность овощного салата можно определить по состоянию фасоли. Если она мягкая, значит салат полностью готов, можно закатывать.

Лечо из фасоли на зиму

Лечо — одна из самых популярных заготовок на зиму. Обычно его готовят из сладкого перца или кабачков, но в этом рецепте с фото используется фасоль и другие овощи. Получается очень вкусный и пикантный салат для всей семьи. Подавать лечо можно к пасте, мясным блюдам или угощениям, приготовленным из картофеля.

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма помидоров;
  • 150 грамм сухой фасоли;
  • 700 грамм мясистого болгарского перца;
  • 20 грамм соли;
  • 80 грамм сахарного песка;
  • 50 мл уксуса;
  • 75 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Предварительно промытую фасоль залить с вечера водой и оставить до утра. Слить жидкость, залить водой доверху и отварить до готовности.

  • Пока отвариваются бобовые, можно подготовить остальные овощи. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, порезать средними полосками или небольшими кубиками (по желанию).

  • Промыть помидоры, измельчить при помощи мясорубки.
  • Слить готовое пюре из томатов в глубокую кастрюлю, поместить на плиту, включить средний огонь и довести до кипения. После этого можно уменьшить нагрев и продолжать варить около 15 минут.

  • В томатный соус всыпать измельченный сладкий перец, тушить на медленном огне еще 15 минут.
  • Далее всыпать отваренные бобовые и аккуратно перемешать.

  • Влить масло растительное, добавить поваренную соль и сахарный песок. Довести до кипения, уменьшить огонь на плите и продолжать тушить около 10 минут.
  • За 5 минут до окончательного приготовления в овощную смесь влить уксус.

  • Разлить готовое лечо по стерилизованным стеклянным емкостям, закатать прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку перевернуть вверх дном, сверху утеплить и оставить в таком виде до полного остывания. Поместить консервацию на хранение в погреб.
Для придания заготовке пикантного вкуса во время тушения овощей можно добавить несколько очищенных зубчиков чеснока.

Салат с кабачками и фасолью

Если не брать во внимание время замачивания и варки бобовых, то салат из фасоли на зиму готовится за считаные минуты, а получается очень вкусным. В этом рецепте с фото используется томатная паста, но можно также добавить спелые помидоры, предварительно перекрученные через мясорубку.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм молодых кабачков;
  • 70 грамм пасты томатной;
  • 200 грамм болгарского перца;
  • 0,75 стакана белой сухой фасоли;
  • 0,5 столовые ложки поваренной соли;
  • 110 мл подсолнечного масла;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 50 грамм сахарного песка.

Приготовление:

  • Предварительно промыть и очистить все овощи. Бобовые залить холодной водой, оставить в таком виде на 8-10 часов, а лучше на ночь.
  • До готовности отварить промытую фасоль.

  • Кабачки, очищенные от кожицы, порезать небольшими кубиками (немного крупнее отваренной фасоли), выложить в кастрюлю.

  • Всыпать туда же сладкий перец, порезанный кубиками.
  • В овощную смесь добавить пасту томатную, сахарный песок и поваренную соль.

  • Все компоненты перемешать, поместить на слабый огонь и продолжать тушить около 10 минут. Овощную массу важно регулярно помешивать, чтобы она не пригорела к кастрюле.

  • На последнем этапе всыпать вареную фасоль. Тушить в течение 20 минут на слабом огне, влить уксус и продолжать варить еще примерно 5 минут.

  • Хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты.
  • Готовую овощную закуску распределить по заранее стерилизованным емкостям.

  • Герметично закрыть все банки и сразу же перевернуть вверх дном. Накрыть сверху полотенцем и дождаться окончательного остывания. Поместить на хранение в подходящее темное место.

Перед добавлением уксуса в салат нужно его попробовать на вкус, может, нужно еще добавить немного сахарного песка, острого перца или соли.

Салат из фасоли и свеклы

Фасолевый салат со свеклой прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кроме того, такую заготовку можно добавлять во время приготовления постного борща. Готовится очень быстро, а понадобится минимальный набор ингредиентов.

Ингредиенты:

  • 300 грамм моркови;
  • 400 грамм свеклы;
  • 150 грамм консервированных томатов в собственном соку;
  • 250 грамм вареной фасоли;
  • 1/3 стакана растительного масла;
  • 1 луковица;
  • соль – по вкусу;
  • 100 мл винного уксуса.

Приготовление:

  • Очистить свеклу, промыть под краном, измельчить на средней или крупной терке. Выложить в салатник, добавить 2 ложки винного уксуса и такое же количество растительного масла. Перемешать и оставить в таком виде мариноваться.

  • На терке с крупными отверстиями натереть морковь.

  • Очищенную головку лука нарубить тонкими полукольцами.

  • Вылить 3 столовые ложки масла подсолнечного, разогреть и добавить в него измельченный лук. Обжаривать до румяности.

  • В сковороду к луку высыпать тертую морковь и свеклу. Перемешать и продолжать тушить около 5 минут.

  • Осталось добавить консервированные томаты и заранее отваренные бобовые, всыпать соль по вкусу.
  • Влить 1/2 стакана кипяченой воды, 1/3 стакана подсолнечного масла и уксус.

  • Свекольный салат хорошенько перемешать, продолжать тушить в течение получаса под накрытой крышкой.
  • Выложить в стерилизованные банки и укупорить крышками. Хранить приготовленную консервацию в холодильнике.

Также в салат можно добавить порезанный сладкий перец и немного острого по вкусу.

Представленные рецепты с фото наверняка понравятся любителям овощных блюд и необычных сочетаний. Количество ингредиентов в очень вкусных салатах из фасоли на зиму можно варьировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая.

Повар
Рейтинг: 4.74 / Всего статей: 56

А по какому рецепту вы готовите салат из фасоли на зиму? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору