Еда / Вино

24 августа

Рецепт кетчупа из помидоров на зиму

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров на зиму приготовить совсем не сложно. В статье представлены разные варианты домашнего кетчупа на любой вкус.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Кетчуп из помидоров – вкусный соус, который служит отличной добавкой к разным блюдам. Но чтобы получить натуральный продукт на зиму, его лучше готовить в домашних условиях, тем более что рецепт соуса очень простой.

Кетчуп из помидоров на зиму – простой рецепт

В домашних условиях из помидоров можно заготовить на зиму очень вкусный кетчуп. Предложенный рецепт не предусматривает добавления уксуса, ничего не нужно стерилизовать. Соус получается сладковатым, с приятным насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

5 кг спелых томатов;
0,5 кг сладкого перца;
1 острый перец;
2-3 лавровых листика;
перец горошком;
1 ст. л. соли;
2-3 ст. л. сахара.

yandex_ad_1

Приготовление:

Перебираем томаты, для соуса необязательно выбирать красивые плоды, главное, чтобы они были спелыми. У помидоров вырезаем плодоножки, разрезаем на 2-4 части, кожицу можно оставить.

Перцы также очищаем от семян, если свежих овощей под рукой не оказалось, то их можно заменить сухой паприкой.

Подготовленные ингредиенты отправляем в мясорубку и перекручиваем. Получившуюся густую массу переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

После закипания опускаем в пюре лавровый листик, высыпаем горошины перца вместе с сахаром и солью, томим на малом огне 25-30 минут.

В этом время любым удобным способом простерилизуем банки, которые и наполним горячим готовым соусом, закатываем крышками и, как любую консервацию, после остывания храним в прохладном темном месте.

Успех вкусного домашнего кетчупа заключается в том, что для рецепта подходят только спелые и желательно выращенные в своем огороде томаты. Недозревшие, перезревшие и с химическими подкормками овощи не подходят.

Острый кетчуп на зиму

Кетчуп из помидоров на зиму можно сделать разным по вкусу, ведь соус готовится в домашних условиях. Если кто-то любит поострее, то предлагаем следующий рецепт вкусного соуса. Он выделяется не только своим вкусом, но и нежной бархатистой структурой за счет добавления масла и яблока.

Ингредиенты:

3 помидора;
1 сладкое яблоко;
0,5 острого перца;
5 зубчиков чеснока;
3 ст. л. растительного масла;
5 г соли;
10 г сахара.

Приготовление:

В миску с кипятком опускаем томаты буквально на пару минут, затем отправляем под холодную воду и счищаем с плодов кожицу, режем на кусочки.

Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кубиками.

В сотейник выкладываем томаты с фруктами, ставим на огонь и варим до мягкости.

В это время с острого перца убираем семена и вместе с зубчиками пряного овоща мелко измельчаем.

Как только содержимое сотейника станет мягким, измельчаем погружным блендером до однородности.

Теперь засыпаем пряные овощи вместе с сахаром и солью, вливаем масло и снова провариваем.

После еще раз пробиваем все блендером, доводим соус до кипения и наполняем им предварительно простерилизованные баночки, герметично закупориваем крышками.

Интересно! Рецепты лечо из огурцов на зиму

В состав покупного кетчупа часто входит крахмал, который добавляют для густоты. В домашних условиях его можно и не использовать, ведь получить кетчуп нужной консистенции можно простым способом упаривания.

yandex_ad_2

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму

Кетчуп из помидоров с базиликом на зиму – это настоящее произведение кулинарного искусства, которое можно воссоздать в домашних условиях. Благодаря предложенному рецепту можно получить не только вкусный, но и ароматный соус, который послужит превосходной основой для разных блюд, в особенности итальянской кухни.

Ингредиенты:

2 кг спелых томатов;
0,5 кг лука;
8 зубчиков чеснока;
большой пучок базилика;
120 г сахара;
50 г соли;
2 ч. л. бальзамического уксуса;
1 лимон;
2 ст. л. томатной пасты;
растительное масло для обжарки.

Набор специй:

0,5 ч. л. мускатного ореха;
0,5 ч. л. молотой гвоздики;
1 ч. л. паприки;
0,5 ч. л. душистого перца;
0,5 ч. л. черного (молотого) перца;
0,5 ч. л. красного перца;
1 ч. л. сушеного базилика;
1 ч. л. молотого кориандра (в семенах).

Приготовление:

Несмотря на большой список ингредиентов, от такого рецепта отказываться не стоит, так как кетчуп действительно получается очень вкусным. Итак, начнем с лука, который очищаем и нарезаем произвольными кусочками, здесь нарезка не так важна, так как все будет перебиваться в блендере.

В большую кастрюлю вливаем масло, разогреваем, засыпаем лук и сразу кладем чеснок прямо цельными зубчиками, а также подсыпаем сахар, перемешиваем.

Обжариваем ингредиенты в течение 3-5 минут, и как только лук станет мягким, закладываем томаты, которые просто разрезаем на дольки.

Варим овощи в течение 10-15 минут, помидоры должны дать как можно больше сока. За это время содержимое кастрюлю периодически перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.

В миску выжимаем сок из одного лимона, подливаем к нему бальзамического уксуса и кладем томат-пасту. Тщательно все размешиваем и по истечении 15 минут отправляем получившуюся смесь к овощам. Перемешиваем и продолжаем варить еще 10 минут.

Берем свежий базилик, отделяем листики, стебли перевязываем ниткой и опускаем в томатную массу.
Вместе со стеблями засыпаем весь набор специй по списку, перемешиваем, варим, через 5 минут пробуем на вкус, при необходимости подсыпаем сахар, соль или перец, если кому-то не хватает остроты.

Варим соус с приправами 10 минут, после стебли достаем и выкидываем, а вместо них высыпаем листики базилика, варим 5 минут. Листочки такой пряной травы нежные, поэтому варить их долго не стоит.

Далее берем погружной блендер и прямо в кастрюле пробиваем ее содержимое. Получившуюся массу отправляем на сито, перетираем и снова возвращаем в кастрюлю.

Томим соус 3 минуты и разливаем его по простерилизованным баночкам или бутылочкам.

Интересно! Заготовки на зиму: кабачки с кетчупом чили

Если кетчуп будет храниться в бутылках, то после того, как их закрутили крышками, емкости нужно положить на бок, чтобы соус прикрыл крышку изнутри, это очень важно. И только после остывания бутылочку можно вернуть в естественное положение и перенести на хранение.

include_poll2795

Домашний кетчуп от Гордона Рамзи

У известного шеф-повара Гордона Рамзи также есть свой рецепт кетчупа из помидоров, который каждая хозяйка сможет заготовить на зиму в домашних условиях. Соус получится очень вкусным и послужит прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

500 г помидоров;
1 ст. л. оливкового масла;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
¼ ч. л. семян фенхеля;
¼ ч. л. семян кориандра;
морская соль и перец по вкусу;
50 г коричневого сахара;
1 ст. л. винного уксуса;
листья базилика.

Приготовление:

Для начала подготовим томаты, для этого ошпариваем их кипятком, счищаем кожицу и нарезаем мякоть средними кусочками.

Теперь берем лук, лучше выбрать сладкий, например взять красный или лук-шалот. Измельчаем, как и зубчики пряного овоща. В ступку высыпаем семена фенхеля и кориандра, перетираем.

В кастрюле разогреваем масло, высыпаем лук с чесноком, пассируем в течение 5 минут.

После закладываем томаты, вливаем 1,5 стакана воды или томатного сока, но только домашнего. Засыпаем специи из ступки, сахар, перец, соль, кладем листики базилика, а также вливаем уксус. Томим соус в течение 30 минут. После пробуем на вкус, при необходимости кетчуп подсаливаем или перчим.

Теперь уже практически готовый соус немного остужаем, после перетираем через сито и закатываем в простерилизованные баночки. Из указанного количества ингредиентов получается 300 мл вкусного и ароматного кетчупа.

В кетчуп, кроме уксуса, можно добавить горчицу, изюм, ягоды клюквы, гвоздику или корицу. Такие добавки не только придают соусу особый вкус, но и способствуют более длительному его хранению.

Томатный соус с крахмалом без стерилизации

Если томаты попались не такие мясистые, а в них больше сока, то кетчуп не получится густым или придется его долго уваривать. В таких случаях есть рецепт на зиму с добавлением крахмала, который никак не сказывается на вкусе готового продукта, а только на его консистенции. Кетчуп из помидоров получается таким же вкусным, и в домашних условиях заготовка просто разлетается.

Ингредиенты:

4 кг помидоров;
0,5 кг лука;
150 г сахара;
1 ст. л. соли (с горкой);
130 мл уксуса (9%);
3 ст. л. крахмала;
1 ч. л. черного перца (молотого);
1 ч. л. кориандра;
0,5 ч. л. изюма;
1 ч. л. сладкой паприки;
3 бутона гвоздики;
0,5 ч. л. сухого чеснока (по желанию).

Приготовление:

Подготовленные помидоры разрезаем на 2-4 части, вырезаем плодоножки и складываем в кастрюлю. Крупными кубиками режем лук, отправляем к томатам и с помощью блендера превращаем ингредиенты в пюре.

Кастрюлю с перетертыми овощами ставим на огонь и после закипания варим 20 минут, содержимое емкости постоянно помешиваем, чтобы избежать пригорания.

После массу перетираем через сито, чтобы очистить от шкурки и семян. От получившегося сока отмеряем 150 мл, оставляем остывать, остальное возвращаем на огонь и варим 30 минут.
В миску высыпаем крахмал, вливаем остывший сок и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

Как только смесь уварится в два раза, засыпаем в нее корицу, паприку, гвоздику, перец, кориандр и, при желании, сухой чеснок. Перемешиваем и варим еще 20 минут.

После засыпаем сахар и соль, вливаем уксус и разведенный крахмал.

Томим соус еще 5-7 минут и разливаем по пропаренным баночкам, закатываем и остужаем.

Для хранения кетчупа лучше всего использовать именно стеклянные емкости, но не пластиковые. Со временем такой материал начнет выделять опасные вещества, которые перейдут в продукт.

Кетчуп из помидоров и слив

Кетчуп из помидоров и слив – это необычная на вкус заготовка на зиму, которую легко и просто получить в домашних условиях. Соус получается густым, кисло-сладким на вкус и с приятной сливовой ноткой. Рецепт очень интересный, поэтому его стоит взять на заметку.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
1 кг синих слив;
50 г сахара;
20 г соли;
красный перец (молотый) по вкусу;
паприка по вкусу.

Приготовление:

Выбираем спелые, без признаков порчи томаты, промываем, нарезаем крупными кусочками и складываем в кастрюлю с толстым дном.

Следом отправляем сливы, которые просто делим на половинки и удаляем косточки.

Кастрюлю с содержимым ставим на огонь и увариваем овощи с фруктами под крышкой примерно 30 минут. Затем размягченные ингредиенты пропускаем через сито, чтобы в кетчуп не попали семена и кожура.

Перетертую массу возвращаем на огонь, высыпаем в нее соль вместе с паприкой и сахаром. Для остроты подсыпаем красного перца по вкусу.

Все размешиваем и варим соус 15 минут, но уже без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась.

После уже готовым соусом наполняем пропаренные баночки, накрываем крышками и стерилизуем 12-15 минут, закатываем, утепляем, остужаем и относим на хранение.

Сливы для кетчупа можно использовать и желтых сортов, правда, соус получится на цвет более бледным, поэтому нужно будет добавить больше паприки.

Кетчуп из помидоров – это вкусный и натуральный продукт, рецепт которого стоит взять на заметку. Многие не знают, но такой соус очень полезен, ведь в состав томатов входит ликопин, который помогает справляться с разными заболеваниями сосудов и сердца. Кроме того, такое вещество не распадается даже при термической обработке. Поэтому настало время отказаться от магазинной продукции и готовить кетчуп на зиму в домашних условиях.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 135

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру