Как мариновать огурцы, знают многие хозяйки, но вот чтобы овощи были хрустящими, нужно знать некоторые секреты. И сейчас мы вам расскажем, как можно законсервировать огурцы в 1-литровой банке.
Маринуем хрустящие огурцы в литровых банках на зиму
Чтобы маринованные огурцы были хрустящими, нужно выбирать засолочные сорта, а не салатные. Также для консервации не подходят как плоды с гладкой кожицей, так и с белыми пупырышками, а только с черными шипами. Мариновать овощи в литровой банке довольно просто, но вкус закуски во многом зависит от самих овощей. Это надо запомнить.
Ингредиенты:
- огурцы;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 горошин перца;
- лист хрена;
- листочки вишни;
- укроп;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса (9%).
yandex_ad_1
Приготовление:
- Глубокую миску наполняем холодной водой, засыпаем в нее огурцы и даем овощам 2-3 часа напитаться влагой. Затем плоды очищаем от остатков грязи и пыли, срезаем кончики с двух сторон.
- В предварительно простерилизованные баночки кладем все листики, укроп, горошины перца, чеснок, и при желании, острый перец. Теперь до самого верха плотно наполняем стеклянную емкость зелеными плодами.
- Сотейник с водой, а также с солью и сахаром ставим на огонь, после закипания выливаем уксус, размешиваем и отправляем маринад к овощам.
- Баночки с содержимым накрываем крышками, стерилизуем 12-13 минут, после закатываем и остужаем, как и любую консервацию, под теплым одеялом.
Интересно! Хрустящие маринованные огурцы на зиму на 3 литровую банку
Вкус готовой закуски также во многом зависит от качества воды. Нежелательно использовать воду из-под крана. Самый лучший вариант – это колодезная вода или, для городских условий, – бутилированная.
Рецепт с лимонной кислотой
Как правило, чтобы огурцы были хрустящими и пикантными на вкус, в рецепте используется уксус. Но не стоит мариновать овощи в литровой банке без такого ингредиента, вместо него используется лимонная кислота, а остринку добавит острый перец.
Ингредиенты:
- огурцы;
- 3 листика смородины;
- 3 листика вишни;
- корень хрена;
- базилик;
- эстрагон;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стручок красного острого перца;
- зонтик укропа;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 0,5 ст. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Многие уверены, что если огурцы только что с грядки, то замачивать их перед маринованием ненужно. Но это не так, поэтому засыпаем овощи в таз в холодной водой на 2-3 часа. В этом время подготовим банки, обработаем паром или простерилизуем в духовке.
- Теперь берем всю зелень, опускаем на пару секунд в кипяток, а затем раскладываем по банкам вместе с зубчиками пряного овоща и стручком острого, корнем хрена.
- Из воды достаем зеленые плоды, обрезаем у них кончики, кладем на дуршлаг, опускаем 3 раза в кастрюлю с кипящей водой и только потом раскладываем по банкам.
- Сверху кладем листики смородины, засыпаем лимонную кислоту с сахаром и солью, вливаем кипяток и закатываем. Баночки переворачиваем и до остывания, выдерживаем под одеялом.
Крышки для консервации правильно стерилизовать только в кипятке, а вот баночки можно подержать в духовке при температуре 110°С.
yandex_ad_2
Маринованные огурцы с водкой
Многие хозяйки знают, как мариновать огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими. Но вот некоторые не догадываются, что консервировать овощи в 1-литровой банке можно с добавлением водки. Как оказалось, такой алкогольный напиток является хорошим консервантом, а значит, овощи стерилизовать не придется.
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг огурцов;
- укроп;
- 2 листика хрена;
- 3 лавровых листика;
- 5 зубчиков чеснока;
- черный перец горошком;
- 4 листочки смородины;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 25 мл водки.
Приготовление:
- Консервацию огурцов начинаем с замачивания самих овощей и с того, что подготавливаем баночки и все специи и пряности по списку.
- Теперь в каждую в стеклянную емкость кладем все листочки, чеснок, перец и укроп. После плотно наполняем банку зелеными плодами, с которых лучше обрезать кончики.
- На следующем этапе готовим рассол, здесь все просто, кипятим воду, засыпаем соль и сахар. Как только все гранулы сыпучих ингредиентов полностью растворятся, заливаем им овощи.
- Ждем 15 минут, после воду возвращаем в сотейник, снова кипятим, вливаем к огурцам. Пропариваем в рассоле еще 15 минут и выливаем водку, после уже закатываем крышками — и под одеяло до полного остывания.
Интересно! Огурцы по болгарски на зиму
Опытные хозяйки отмечают, что самыми удачными сортами для маринования являются Фаворит, Этап, Алтай, Авангард.
include_poll2796
Способ маринования огурцов без стерилизации
Есть еще один способ, благодаря которому можно мариновать огурцы без стерилизации в 1-литровой банке, что позволит сэкономить время и силы. При этом овощи получаются такими же вкусными, а чтобы они были хрустящими, в баночку с овощами нужно обязательно положить такую пряность, как листик хрена.
Ингредиенты:
- огурцы;
- 2-3 зонтика укропа;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5-6 горошин черного перца;
- 1 лавровый листик;
- небольшой корень хрена;
- листик хрена.
Для маринада:
- 2 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- 500-600 мл воды.
Приготовление:
- Выбираем упругие и крепкие плоды огурцов, высыпаем в миску с холодной водой и оставляем на 5 часов. За это время можно простерилизовать баночки и прокипятить крышки.
- После в каждую стеклянную емкость кладем все листики, зонтики укропа, зубчики чеснока. Также корень хрена, который очищаем и измельчаем кусочками.
- Плотно наполняем баночки напитавшимися влагой зелеными плодами, при этом более крупные кладем первыми, а сверху — мелкие. Сверху прикрываем овощи зонтиками укропа, засыпаем горошины перца.
- Сотейник с водой ставим на огонь, доводим до кипения и вливаем к овощам, оставляем под крышкой на 30-40 минут.
- После воду возвращаем в сотейник, также доводим до кипения, но уже с добавлением соли, сахара и уксуса. Горячий маринад вливаем к огурцам и уже закатываем герметично баночки.
Для маринования огурцов используем только каменную соль мелкого помола, а йодированная соль не подходит.
Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы
Мариновать огурцы в литровой банке на зиму можно вместе с семенами горчицы, благодаря которым овощи получаются хрустящими и ароматными. А чтобы закуска была как в меру кислой, так и сладкой, берем сахар и соль в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- огурцы;
- зонтики укропа;
- веточка зеленого укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- 1-2 листочка смородины;
- 1-2 лавровых листика;
- щепотка семян горчицы;
- 5-6 горошин черного перца.
Для маринада:
- 2 веточки зелени укропа;
- 1 зонтик укропа;
- 2 листочка смородины;
- 3 горошины перца;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса (9%).
Приготовление:
- Баночки для консервации стерилизуем, можно даже в мультиварке “На пару” в течение 10 минут. Огурцы тщательно промываем от белого налета, обрезаем хвостики и подержим в ледяной воде несколько часов.
- Всю зелень и листочки также хорошо ополаскиваем вод водой и теперь раскладываем все пряности и специи по баночкам, не забываем положить чеснок, зерна горчицы и горошины перца.
- После заполняем емкости зелеными плодами и готовим маринад. Для этого кипятим воду, кладем в нее зелень и зонтик укропа, листочки смородины.
- Провариваем 5 минут, после всю зелень и листики достаем, а получившийся отвар отправляем к огурцам. Накрываем крышками и оставляем огурцы на 10 минут.
- Теперь отвар возвращаем в сотейник и снова доводим его до кипения, добавив соль, сахар и уксус. Вливаем маринад к уже пропаренным овощам и герметично закатываем их крышками.
По этому рецепту огурцы получаются кисленькими, хрустящими и остренькими. Чеснок и укроп делают их вкусными и ароматными.
Ассорти на зиму с хрустящими огурцами и помидорами
Мариновать можно как огурцы, так и помидоры. Предложенный рецепт позволит законсервировать в литровой банке яркое и вкусное ассорти. А чтобы огурцы были хрустящими, а томаты сохранили свою форму, следуем пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
- огурцы;
- небольшие томаты;
- 2-3 зонтика укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- 5-6 горошин черного перца;
- 1 лавровый листик;
- эстрагон;
- листья хрена;
- листья вишни и смородины.
Для маринада:
- 1 ст. л. соли (с горкой);
- 2 ст. л. сахара (с горкой);
- 2 ст. л. уксуса (9%).
Приготовление:
- Для начала подготовим все ингредиенты, томаты, огурцы и все листочки промываем. Также огурцы подержим несколько часов в холодной воде. Баночки стерилизуем и кипятим крышки.
- Теперь на дно каждой стеклянной емкости кладем эстрагон, он же тархун, чеснок, перец и лавровый лист. Берем огурцы, срезаем с двух сторон хвостики и наполняем ими баночки до половины. Томаты прокалываем сверху зубочисткой и кладем поверх зеленых плодов.
- На помидоры кладем листики вишни, смородины, хрена, а также укроп.
- Кипятим воду и вливаем ее к овощам, пропариваем содержимое баночек 30-35 минут, а затем с помощью специальной крышечки с дырочками сливаем воду в кастрюлю. Засыпаем сахар с солью, размешиваем до полного растворения.
- Теперь к овощам вливаем уксус, а следом рассол, закатываем баночки плотно крышками. Остужаем под пледом и относим на хранение.
Чеснок в консервацию стоит добавлять с осторожностью, ведь иногда именно он становится причиной забродившего рассола.
Маринованные хрустящие корнишоны как в магазине
Многие покупают корнишоны в магазине, ведь они в меру сладкие, в меру соленые и вкусные. Но необязательно тратить деньги, ведь чтобы огурцы были по вкусу такими же пикантными и хрустящими, как покупные, просто нужно знать, как мариновать корнишоны в 1-литровой банке.
Ингредиенты (на 7 баночек):
- корнишоны;
- зонтики укропа;
- 7,5 ст. л. сахара;
- 6 ст. л. соли;
- 300 мл уксуса (6%);
- 7 лавровых листиков;
- 21 горошин перца;
- 7 ч. л. зерен горчицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- зонтики укропа.
Приготовление:
- Корнишоны хорошо промываем под водой и несколько часов подержим в холодной воде. Если плоды маленькие, то оставляем их цельными, если средние, то обрезаем хвостики.
- В каждую баночку, обязательно простерилизованную, засыпаем по ложечке зерен горчицы, кладем зонтик укропа и зубчики чеснока.
- Следом за специями отправляем в баночки корнишоны.
- В кастрюлю с водой кладем лавровый листик, засыпаем горошины перца вместе с сахаром и солью. Как только маринад закипит, вводим уксус, перемешиваем и вливаем его к корнишонам.
- Баночки с содержимым накрываем крышками и ставим в кастрюлю, вливаем воду и стерилизуем 15 минут, после герметично закатываем и выдерживаем в тепле до остывания.
Вот так просто и быстро можно замариновать корнишоны, которые по вкусу и не отличишь от такой закуски, которая продается в магазине.
Мариновать огурцы в 1-литровой банке можно разными способами, каждая хозяйка обязательно выберет для себя самый лучший рецепт. Правда, некоторые считают, что чем больше положить пряностей в рассол, тем лучше, но такое мнение ошибочно. Чтобы огурцы были хрустящими и вкусными, все должно быть в меру, как с добавлением соли и сахара, так и специй.
