Еда / Вино

24 августа

Огурцы по болгарски на зиму

Вкус огурцов по-болгарски на зиму знаком многим с далекого детства. Приготовьте вкусные огурцы по проверенному рецепту с фото пошагово.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Огурцы по-болгарски – самая популярная закуска советских времен, баночки с хрустящими и ароматными огурчиками считались настоящим деликатесом. Но сегодня такой продукт не является дефицитом, ведь рецепт самой вкусной овощной закуски на зиму уже не секрет.

Маринованные огурцы по-болгарски — рецепт времен СССР

Сегодня многим хозяйкам известен самый вкусный рецепт, благодаря которому можно заготовить на зиму огурцы по-болгарски, и они с удовольствием делятся своими секретами. Огурцы получаются хрустящими, приятного оливкового цвета и сладкими на вкус.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

2 кг огурцов;
1 луковица;
6 веточек петрушки;
6 горошин черного перца;
5-6 бутонов гвоздики;
6 лавровых листиков.

Для рассола (на 1 л воды):

1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
100 мл уксуса (100%);
6 лавровых листиков.

yandex_ad_1

Приготовление:

Первым делом отметим, что в рецепте не используются листья хрена, смородины, вишни и т.д. Только лук и пряности. На 3-литровую банку уходит немного больше рассола, чем 1 литр, да и лучше сварить маринад с запасом, лучше пусть останется, чем потом нарушать весь процесс консервирования овощей.

Чтобы закуска получилась красивой и вкусной, лучше выбирать плоды не больше 10 см в длину и именно засолочные сорта, а не салатные. Огурцы засыпаем на 2-3 часа в емкость с холодной водой, так они напитаются влагой и будут хрустящими. Если плоды уже вялые, то их лучше держать в воде не меньше 5 часов.

Теперь подготовим баночки, для этого хорошо почистим их с содой, промоем и простерилизуем любым удобным способом, можно на пару или в духовке. Крышки также прокипятим. Все должно быть чистое и стерильное, чтобы консервация не пропала.

После того как огурцы отлежали в воде, еще раз ополаскиваем и с двух сторон срезаем хвостики. Также пробуем огурцы на вкус, если они горькие, то не используем, так как ни один маринад не уберет горечь.

Веточки петрушки и лавровые листики промываем, очищенный лук шинкуем кружочками. На дно банки отправляем лавровый лист, петрушку и горошины перца.

Далее укладываем огурцы первым слоем и поверх кладем лук, затем снова огурцы и так чередуем слои, пока банка до верха не заполнится. Стараемся закладывать ингредиенты плотно, чтобы как можно меньше оставалось пустого пространства.
Теперь готовим маринад, здесь все просто: в сотейник с фильтрованной водой, не из-под крана (она очень жесткая) высыпаем соль с сахаром и опускаем лавровый листик.

Ставим на огонь и после кипения варим 2-3 минут. Выливаем уксус и после того, как рассол закипит повторно, переливаем в банку с зелеными плодами, но лавровый листик лучше убрать.

Накрываем баночку крышкой, ставим в кастрюлю, на дно кладем любую ткань, вливаем горячую воду и стерилизуем в течение 30 минут.

В процессе стерилизации крышку ни в коем случаем уже не открываем. Затем баночку аккуратно достаем, закатываем, остужаем и переносим на хранение.

Перед тем как закатать банку с крышкой, стоит посмотреть, не остались ли пузырьки воздуха. Если есть, то нужно от них максимально избавиться, для этого обхватываем банку с двух сторон и легкими движениями вращаем из стороны в сторону.

include_poll2794

Огурцы по-болгарски на зиму с морковью и луком

У каждой хозяйки есть свой самый вкусный рецепт огурцов по-болгарски. Некоторые закатывают на зиму овощи не только с добавлением лука, но и моркови, которая придает закуске особый вкус.

Ингредиенты:

огурцы;
2 зубчика чеснока;
1 луковица;
1 морковь;
1 укропный зонтик;
4-5 горошин черного перца.

Для рассола (на 1 л воды):

1,5 ст. л. соли;
3,5 ст. л. сахара;
90 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Огурцы хорошо промываем под водой и замачиваем в ледяной воде. Если овощи только что с грядки, то на 2 часа, в остальных случаях, особенно если они купленные, то на 6-8 часов.

Колечками шинкуем лук, морковь режем кружочками. Также подготовим все специи для маринада и сами баночки, их стерилизуем и кипятим крышечки.

Теперь в баночки кладем зонтик укропа, горошины перца, немного лука и зубчики пряного овоща, если крупные, то разрезаем пополам. Укладываем огурцы, чередуем слои с морковью.

После того как все баночки будут заполнены, кипятим воду и заливаем овощи, прикрываем крышечками и ожидаем 10 минут.

Затем воду сливаем, возвращаем в сотейник, но уже с сахаром и солью, кипятим, выливаем уксус и отправляем к овощам.

Вот теперь уже закатываем баночки, оставляем остывать под любой теплой вещью и после относим на хранение.

Многие хозяйки используют для консервации зонтики укропа с семенами, но опытные кулинары советуют именно для этого рецепта использовать свежую зелень, и не только укропа, но и петрушки.

yandex_ad_2

Самые вкусные огурцы по-болгарски

Тем, кто еще ни разу не пробовал заготовить на зиму огурцы по-болгарски, советуем обратить внимание на следующий рецепт. Такой способ позволит получить самые вкусные маринованные огурцы, которая по вкусу максимально приближена к советскому варианту приготовления огурцов.

Ингредиенты:

650 г огурцов;
500 мл воды;
0,5 моркови;
0,5 луковицы;
1 лавровый листик;
1 ч. л. кориандра;
1 веточка петрушки;
6 горошин перца;
4 ст. л. уксуса;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Приготовление:

Замачиваем огурцы в холодной воде на 2-4 часа, так вернем овощам свежесть.

Подготовим маринад, для этого кипятим воду с добавлением соли и сахара, в конце подливаем уксус.

Нарезанные кружочками лук и морковь отправляем в предварительно простерилизованную баночку. Также кладем измельченный чеснок, зелень петрушки, засыпаем горошины перца и зерна кориандра.

Как можно плотнее укладываем в банку со специями огурцы и сразу вливаем горячий маринад.

Накрываем баночку крышкой и ставим в кастрюлю, вливаем горячую воду и стерилизуем до тех пор, пока огурцы не станут оливкового цвета.

Теперь закатываем, отправляем на дополнительную стерилизацию под одеяло, остужаем и относим на хранение.

Огурцы по-болгарски на зиму — самый вкусный рецепт

Вкус любой консервации во многом зависит от того, какие используются в консервации специи. Так и огурцы по-болгарски можно сделать более мягкими на вкус, если добавить больше чеснока. А вот листья вишни, смородины и хрена придают плодам приятный хруст. Предлагаем еще один самый вкусный рецепт закуски из овощей на зиму.

Ингредиенты:

огурцы;
1 луковица;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
4 ст. л. уксуса (9%);
5-6 горошин перца;
2 лавровых листика;
2 листика вишни;
вода.

Приготовление:

Тщательно промываем плоды огурцов, чтобы ни крупинка грязи не попала в банку, иначе консервация просто взорвется.

Банки также нужно хорошо помыть и любым удобным способом простерилизовать.

На дольки измельчаем чеснок, лук шинкуем полукольцами. Листья лавровые и смородины промываем, для надежности ошпариваем кипятком и просушиваем.

На дно баночки кладем лук с чесноком, все листочки и горошины перца.

Укладываем огурцы, стараемся заполнить банку плотно и переходим к маринаду, для этого просто кипятим воду с солью и сахаром, вливаем в конце уксус.

Огурцы с пряностями заливаем горячим рассолом и отправляем на стерилизацию, то есть ставим в кастрюлю, вливаем теплую воду и выдерживаем на огне до тех пор, пока огурцы не приобретут приятного оливкового цвета.

Теперь аккуратно баночки закатываем, остужаем под пледом и храним в темном помещении.

Ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски

По-болгарски можно заготовить на зиму не только огурцы, но и помидоры. А лучше взять самый вкусный рецепт и законсервировать яркое и пикантное на вкус овощное ассорти.

Ингредиенты:

огурцы;
помидоры;
2 ч. л. крупной соли;
1 ч. л. сахара;
20 мл уксуса (9%);
1 лавровый листик;
1-2 зонтика укропа;
5-6 горошин черного перца;
2 зубчика чеснока;
1-2 колечка острого перца (по желанию);
листья хрена;
листья смородины;
листья вишни.

Приготовление:

Огурцы подержим в холодной воде в течение 2-3 часов, после промываем и срезаем кончики. Выбираем небольшие по размеру томаты и также хорошо ополаскиваем водой.

Баночку стерилизуем и кладем в нее все листики, которые нужно обязательно ошпарить кипятком, а также укроп зонтиками или свежий.

Кладем разрезанный на кусочки чеснок, горошины перца и при желании острый перец.

Теперь заполняем огурцами баночку до половины, сверху укладываем томаты.

К овощам вливаем закипевшую воду, пропариваем под крышкой полчаса, после воду сливаем в сотейник, высыпаем сахар с солью, кипятим, выливаем уксус, перемешиваем и убираем с огня.

Горячий маринад вливаем к огурцам с томатами и закатываем крышками.

Баночку с овощным ассорти утепляем, остужаем и храним в темном прохладном месте.

Огурцы по-болгарски на зиму – это самая вкусная закуска с приятным ароматом и пикантным кисло-сладким вкусом. Рецепт консервации очень простой, его под силу освоить даже самой неопытной хозяйке. Главное, выбирать свежие огурцы, ведь изначально хрустящие овощи такими и останутся в консервации. А вот вялые плоды ни один маринад не сделает такими вкусными и хрустящими.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 155

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру