Расскажем, как правильно вялить рыбу в домашних условиях. Помогут в этом и представленные лучшие рецепты. Одна из самых ценных в стране рыб для вяления – вобла, чаще всего в рецептах используют именно ее.
Как выбрать воблу для вяления
Желательно отдавать предпочтение рыбе средних размеров (ее вес не должен превышать 1 кг). Также важно знать, что количество жира в рыбе зависит от ее толщины: чем она толще, тем больше в ней жира. Конечно, вкуснее будет более жирная вобла.
Нужно ли потрошить воблу перед вялением?
Здесь нет строгого требования. Если не смущает горьковатый вкус вяленой рыбы, то ее можно не потрошить. В противном случае потребуется убрать внутренности.
Совет: перед тем, как засолить мелкую воблу, необходимо разрезать ее брюшко, а у крупной рыбы лучше сделать надрез на спинке. Благодаря этому она лучше просолится и просушится.
Особенности засолки
Каждый рыбак имеет свои секреты засолки рыбы, добавляя к рецепту определенные ингредиенты. Но все же главное остается неизменным вне зависимости от выбранного способа засолки.
Солить рыбу можно сухим методом (просто натирать ее солью) или использовать тузлук – раствор, в который входит очень много поваренной соли крупного помола. Не рекомендуется использовать мелкую, а тем более йодированную соль.
Для засолки необходимо выложить рыбу спинкой вверх, после чего ее можно заливать рассолом. В обязательном порядке вобла должна находиться в тузлуке под гнетом, который будет ее прижимать.
Если рыба солится в летнее время, то потребуется не более 5 дней. Чем холоднее на улице, тем больше времени необходимо для пропитки рыбы солью. В прохладный сезон вобла будет солиться до 10 дней. Считается, что пересолить рыбу невозможно, так как она не впитает лишнюю соль.
Промывание и вымачивание рыбы
По окончании засолки рыбу необходимо просушить, на что пойдет несколько суток. Далее воблу требуется тщательно промыть под проточной водой. Но промывка под краном подходит для рыбы, которая солилась всухую.
Для воблы, засоленной в тузлуке, используется метод вымачивания. Как долго стоит вымачивать рыбу в воде? Здесь все просто: столько часов, сколько суток она солилась.
Длительность процесса вяления
На вяление воблы уходит разное время, в зависимости от ее размера. Чем крупнее рыба, тем больше потребуется времени. Если вобла очень большая, то вялить ее нужно около месяца. Для рыбы средних размеров потребуется несколько недель.
Где вялить рыбу?
Если есть возможность, можно расположить рыбу на жерди в тенистом продуваемом месте на улице. Очень важно, чтобы вобла висела на сквозняке, то есть продувалась со всех сторон.
Но для жителей квартир такой метод практически не доступен, если нет возможности поехать на дачу. Поэтому многие сушат рыбу на балконе в своей квартире или даже на кухне прямо над плитой. Чтобы улучшить вяление, некоторые опытные рыбаки сооружают специальные короба.
Одни утверждают, что рыбу следует подвешивать за хвост, но другие советуют делать это за голову. Здесь нет строгих правил. Если рыба сохнет на улице при очень жаркой погоде, необходимо немного сдавить ее руками, чтобы из нее вышел воздух.
Как узнать готовность
Только после того, как спинка рыбы полностью усохнет, она будет считаться готовой. Также определить пригодность употребления в пищу вяленой рыбы можно по цвету ее разрезов (они должны быть розовато-желтыми).
Употреблять рыбу стоит только после чистки. При этом очень важно соблюдать правильную последовательность этого процесса: первым делом стоит оторвать ее голову, далее – брюшко. После того, как вся чешуя будет удалена, можно приступать к дегустации. Вкуснее всего вяленая вобла на ребрышках.
Польза и вред вяленой воблы
Вялением рыбы занимались еще наши предки, так как это один из лучших способов ее хранения. В процессе засолки и сушки рыбы сохраняются все ее полезные свойства, которые могут исчезнуть при жарке или тушении.
Помимо превосходных вкусовых качеств, вяленая вобла также обладает и другим важным преимуществом – она не калорийная, поэтому может употребляться теми, кто сидит на диете. Также она довольно легко усваивается организмом, намного быстрее, чем мясо.
Учеными было доказано, что сушеная и вяленая рыба предотвращает возникновение депрессии, снижает риски появления раковых клеток, продлевает молодость, а также выступает профилактическим средством от старческого слабоумия.
Не рекомендуется приобретать сушеную или вяленую рыбу с рук, так как в таком случае нет гарантии, что в процессе ее приготовления соблюдалась правильная технология засолки и сушки.
Ни в коем случае нельзя есть испорченную рыбу, так как в таком случае высок риск получить кишечное заболевание.
Вобла, которую вялили с точным соблюдением технологии, имеет твердую спинку и сухие жабры, чешуйки не будут сбитыми, а окрас будет естественным. При наличии плохого запаха, исходящего от рыбы, не стоит ее покупать и тем более употреблять.
Рекомендуется покупать вяленую рыбу заводского производства, так как в данном случае она производится по заводской технологии, солится и сушится в специальных камерах при соблюдении необходимых температурных условий.
Не рекомендуется вялить щуку, так как она довольно часто заражена паразитами.
Как солить воблу
Перед засаливанием рыбу необходимо тщательно промыть, чтобы удалить слизь с ее поверхности. Промывать лучше под проточной холодной водой. Воблу лучше всего солить комбинированным способом, суть которого заключается в следующем:
на дно ванны наливают солевой раствор (тузлук) от 1/3 от ее объема;
далее укладывают отсортированную рыбу, и каждый ее слой пересыпают солью (понадобится столько соли, чтобы она составляла от 13 до 18 % от массы рыбы);
в средине срока просаливания рыбу перемешивают.
Вяление леща
Технология приготовления леща немного отличается, от вяления плотвы или воблы. Небольшой лещ (экземпляры размером не более 25-27 см) не нужно разделывать перед вялением. Более крупная рыба подлежит потрошению.
Засаливать лещ также необходимо смешано, то есть с применением жидкого рассола и сухой соли. Для засаливания небольшого леща, который не был потрошен, потребуется не более 4-5 дней. А вот для более крупных экземпляров понадобится до 6 суток нахождения в рассоле.
В отличие от воблы, лещ по окончании засаливания помещают в специальную емкость, наполненную водой, и держат там определенное время, чтобы выровнять степень просаливания тушек. Далее следует процедура промывки.
На этом подготовка рыбы к вялению завершена. Ее нанизывают на шпагат и развешивают, как и воблу.
Вяление мелкой рыбы
Если необходимо приготовить мелкого окуня, плотву или корюшку, то плотность солевого раствора должна быть 1,2 г. на куб. см. Засаливать рыбу маленьких размеров стоит в течение 10-15 минут. После этого тушки следует промыть от остатков рассола и разложить на сетку для вяления. Располагать рыбу стоит только в один слой. Вяление мелкой рыбы занимает 2-7 дней.
Как вялить окуня
Такая рыба не зря считается деликатесом в нашей стране, хотя некоторые отмечают сухость и волокнистость мяса. Так как эта рыба практически не имеет жира, то считается диетической и может употребляться даже теми, кто решил похудеть.
Вяленая рыба – очень вкусный и полезный продукт, но им не стоит злоупотреблять. Достаточно есть ее несколько раз в неделю и желательно небольшими порциями.
