Лента новостей

Среда 27 сентября

17:23Авокадо: продукт для женской красоты 17:03«Столько хейта читаю»: Пользователи Сети довели Боню до слез 16:03Асмус высмеяла женитьбу Петрова 15:05Сергей Лазарев похвастался успехом старшего сына 13:53«Не умеет любить и давать»: Айза осудила жену Гуфа 12:56Анастасия Костенко объявила о четвертой беременности 12:03Почему Бари Алибасов подал в суд на М-Видео 11:46Трескается кожа на ногах: что делать? 11:02Анита Цой рассказала о своем необычном увлечении 10:59Мелодрамы осени 2023 года: трогательные истории с неожиданным развитием сюжета, которые обязательно стоит посмотреть 09:09Сон, в котором душат: что он означает? 08:21Лунный календарь рыболова на ноябрь 2023 08:09Существует ли дружба между мужчиной и женщиной? 04:25Гороскоп на ноябрь 2023 года от Василисы Володиной 20:08В чем секрет популярности Пугачевой 18:48Огромный торт и море шаров: Как прошел день рождения сына Рудковской 18:33Сбежавший из России Милохин попросился на Первый канал 17:03Алене Шишковой сделали липосакцию 16:34Поклонники вычислили нового возлюбленного Ивлеевой 16:02Лолита предостерегла поклонников от мошенников 15:08Милохин о бегстве из России: «Мне было страшно» 13:55Стало известно, кто ухаживает за 93-летним Краско после госпитализации 13:29Выглядеть в 40 на 60: в какой позе нельзя спать женщинам 13:26Как сохранить отношения после измены любимого 12:35Супруга Николаева обратилась к нему после госпитализации 10:53Во сколько обходятся Рудковской фирменные завтраки 08:56Причины ссоры в семье: провоцирующие их факторы и способы решения конфликтов 08:35Сухой кашель без простуды: что делать? 07:12Диета для иммунитета осенью: что нужно есть, чтобы не болеть 00:38Пенсия за ноябрь 2023 - график выплат на карту Сбербанка 23:21Как быстро уложить челку-шторку: 3 простых способа 21:23Метод пяти конвертов: как разумно расходовать семейный бюджет 21:17Выбросить из гардероба: четыре вещи, в которых женщины 50+ выглядят нелепо 20:35Что выдает в женщине истинный возраст: как обмануть время 20:33Как избавиться от воспалений и прыщей на спине 20:31Почему на самом деле мужчины признаются в любви, но не женятся 19:56Покраска волос по лунному календарю в ноябре 2023 года 19:14«Терпела непередаваемую боль»: Успенская откровенно рассказала об аборте 17:58Стало известно, почему Волочковой не будет на 18-летии дочери 17:45Признаки Альцгеймера – симптомы, диагностика и методы лечения заболевания 17:02В чем причина скандального поведения Панина: Мнение психолога 16:05Анисина прокомментировала слухи о разрыве с Джигурдой 14:25Шура публично унизил и довел до слез Валю Карнавал 13:24Давид Манукян намекнул на новый роман 12:19Басков о своем творчестве: «Опускались все ниже и ниже» 11:23Волочкова раскрыла детали нового романа 10:09Рис с овощами на сковороде: готовим вкусное и полезное блюдо 08:47Обесценивание в отношениях: как распознать и защититься 15:19Благоприятные дни для стрижки на ноябрь 2023 года 12:08Какой будет модная обувь сезона осень-зима 2023-2024 года: оригинальные фасоны и актуальные тенденции
1370
800
true

3 факта о ферментации – тренде в кулинарии и миксологии

Самостоятельная ферментация продуктов в кулинарии стала признаком хорошего тона у профессионалов. Узнайте, что самое важное в технологии ферментации.

В четверг 6 февраля в московском особняке Спиридонова прошла презентация коллаборации бренда IQOS с миксологом Рене Софнером и шеф-поваром Хуаном Амадором. Во время презентации Хуан и Рене рассказали гостям о последних трендах в кулинарии и миксологии.

Хуан Амадор специализируется на молекулярной кухне, а его ресторан Amador является единственным заведением в Вене, получившим отличные отзывы от самых строгих критиков. По словам Хуана, главный принцип его работы – придумывать что-то свежее и необычное на базе традиционных блюд.

Рене Соффнер – лучший миксолог Германии 2019 года по версии журнала Mixology Magazine. Его бар The Kinly стал лучшим баром Германии и неоднократно попадал в списки лучших заведений Европы и мира. В работе Рене использует современные техники, требующие строгого научного подхода и технологического контроля: метод редистилляции (настаивание алкоголя на других ингредиентах) и ферментацию, о которой мы расскажем ниже.

Хуан Амадор и Рене Соффнер

Что такое ферментация?

Если говорить просто, ферментация – это процесс брожения. Ферментированные продукты встречаются нам везде. Это чай, пиво, винные напитки, уксус, кисломолочные продукты, соленья.

Почему ферментация – это тренд?

Если раньше ферментированные соусы, напитки и продукты рестораны заказывали у специализированных предприятий, то сейчас многие заведения готовят их самостоятельно. Это стало признаком хорошего тона и показателем уровня заведения. Шефы выделяют под это отдельные помещения, в которых сами регулируют температуру и влажность воздуха, чтобы держать процесс полностью под своим контролем.

Для поваров ферментация открыла поле для экспериментов со вкусами и почти с любыми типами продуктов. Можно ферментировать рыбу и делать из нее соус или ферментировать фрукты для десертов так, чтобы они совершенно меняли вкус.

Японская кухня, на которую в 2020 году обращают особое внимание из-за проведения летней Олимпиады в Токио, почти полностью основана на ферментации: паста мисо и устричный соус делают по этой технологии. У японцев, помимо кислого, сладкого, горького и соленого, есть еще и пятый вкус – «умами». Это привкус глутаминовой кислоты, количество которой увеличивается именно в процессе ферментации.

В алкогольной промышленности ферментация всегда была базовой частью производства – без неё и вовсе не было бы алкоголя. Но сейчас благодаря развитию технологий бартендеры имеют возможность сами создавать свои собственные напитки, использовать их в коктейлях и открывать совершенно новые вкусы.

Рене Соффнер

Что самое важное в технологии ферментации?

Строгий контроль температуры позволяет управлять процессом. Вот как используют технологию ферментации в баре The Kinly: «Мы сами ферментируем продукты и делаем, например, кефир. Добавляем в него разные напитки, сразу смешиваем и подаем. Мы добавляем и другие ферментированные продукты в наши коктейли. Но в ближайшем будущем мы будем заниматься ферментацией уже не в самом баре. Мы купили участок с большой территорией, там есть сад и много свободного места, которое просто необходимо для таких задач» – рассказывает Рене Соффнер.

Отвечая на вопрос, что объединяет его работу с брендом IQOS Рене говорит:

«В моей профессии, для приготовления идеального коктейля очень важны технологии, которые позволяют контролировать температуру. Именно благодаря контролю над температурой я могу сделать коктейль в точности таким, каким я его придумал. И это действительно имеет много общего с тем, чем занимается IQOS».

Не исключает риски

 

 

 

 

 

 

 

Партнерский материал

3 марта 2020, 00:00