В летнюю жару так хочется питаться исключительно чем-нибудь освежающим. Но одними холодными напитками и мороженым сыт не будешь, надо кушать и что-то посущественнее. И в меню обязательно должен присутствовать суп. Он, кстати, тоже может быть холодным. Предлагаем рецепты холодных супов на любой вкус от нашего постоянного мастера, шеф-повара Мишеля Ломбарди.
Огуречный суп
include_more_right
Ингредиенты:
20 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
20 мл лимонного сока
800 гр огурцов
500 мл овощного бульона
1 авокадо
50 гр свежей петрушки
200 гр йогурта без добавок
Способ приготовления:
- Разогрейте масло в большом сотейнике на среднем огне.
- Добавьте мелко нарезанные чеснок и лук. Готовьте, периодически помешивая, в течение 4 минут. Добавьте лимонный сок и готовьте еще минуту.
- Очистите огурцы от кожуры и семян, тонко нарежьте. Добавьте их на сковороду вместе с бульоном. Посолите и поперчите, доведите до кипения, а затем убавьте температуру. Готовьте в течение 6-8 минут до тех пор, пока огурцы не станут мягкими.
- Поместите суп в блендер, добавьте авокадо и петрушку. Измельчите на небольшой скорости до однородной массы.
- Подавайте в мисках с ложкой йогурта. Этот суп можно есть как горячим, так и холодным.
Гаспачо
Ингредиенты:
6 спелых томатов
500 мл томатного сока
1 красная луковица
1 огурец
1 красный сладкий перец
2 стебля сельдерея
50 гр свежей петрушки
30 гр свежего зеленого лука
1 зубчик чеснока
25 гр сахара
1 ч.л. Вустерского соуса
6 капель соуса Табаско
соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Очистите томаты от кожуры. Мелко нарежьте все ингредиенты.
- Поместите их в блендер и доведите до однородной текстуры.
- Затем поместите получившуюся массу в пластиковый контейнер для хранения еды и отправьте в холодильник на ночь.
- Подавайте суп холодным на следующий день.
Суп Вишисуаз
include_more_right
Ингредиенты:
1 л куриного бульона
500 гр картофеля
300 мл густых сливок
100 гр сливочного масла
6 шт лука-порея
1 гр мускатного ореха
соль и перец по вкусу
зеленый лук
Способ приготовления:
- Очистите картофель от кожуры и мелко нарежьте. Затем отварите его в соленой воде до мягкости.
- На глубокой сковороде обжарьте на сливочном масле предварительно нарезанный лук-порей в течение нескольких минут.
- Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.
- Убавьте температуру и готовьте до тех пор, пока лук-порей не станет мягким.
- Добавьте отваренный картофель, а также соль, перец и мускатный орех.
- Поместите получившуюся массу в блендер и измельчите.
- Дайте массе остыть. Когда суп полностью остынет, можете подавать его, сервируя сливками и нарезанным зеленым луком.
Суп из дыни с прошутто
Ингредиенты:
1,5 кг сладкой дыни
80 мл хереса
50 мл бальзамического уксуса
30 гр свежей мяты
100 мл холодной воды
Для сервировки: 3 ломтика Прошутто (или любой другой сыровяленой ветчины)
Способ приготовления:
- Разрежьте дыню на четвертинки, очистите от кожуры и от семян. Затем нарежьте ее на крупные кусочки.
- Поместите в блендер со 100 мл холодной воды, хересом, уксусом и мятой. Доведите до однородной текстуры.
- Переместите суп в глубокую миску, накройте и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа.
- За полчаса перед подачей дайте супу постоять при комнатной температуре.
- В качестве сервировки нарежьте прошутто тонкими полосками и посыпьте сверху.
Клубничный суп
Ингредиенты:
750 гр клубники
200 гр йогурта
100 мл вина Рислинг
100 гр белого сахара
Способ приготовления:
- В блендере соедините вместе все ингредиенты до однородной массы.
- Дайте массе охладиться в течение 2-х часов.
- Можете сервировать получившийся суп капелькой оливкового масла, свежемолотым перцем и дольками свежей клубники.
